Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu iz gljiva
Savjeti kako kuhati gljive lisičarke da ne zagorče bit će korisni za berače i kuhare početnike. Ove divne gljive izgledaju lijepo i zanimljivo. Imaju zanimljivu osobinu - nikada nisu crvljivi. To je zbog sadržaja određenog polisaharida i posebne tvari - kinomanoze.
Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja
Neki berači gljiva gorak ukus ovih gljiva pripisuju njihovom posebnom hemijskom sastavu. Na različite načine pokušavaju ukloniti gorčinu s lisičarki nakon smrzavanja. U stvari, sirova pulpa pravih lisičarki je blago kiselkasta, prijatne voćne arome i, zaista, sadrži mnoge korisne supstance. Na primjer, kinomanoza, koja uništava crve i poboljšava kvalitetu kose.
Nema nuspojava ovog proizvoda. Polisaharid sadržan u pulpi gljive liječi tijelo. U stanju je liječiti gastrointestinalni trakt, obnavljati ćelije jetre. Lek od gljiva, mogu koristiti nosioci hepatitisa C, B, A, pacijenti sa cirozom i tumorima jetre, alergičari.
Naučno je dokazano da kinomanoza može obnoviti liniju kose. Preparati na njegovoj osnovi mogu tretirati gubitak kose i potpunu ćelavost. Osim toga, ove gljive su veoma ukusne ako se pravilno kuvaju.
Ako skuhate smrznute sirove lisičarke, one zaista počinju imati gorak okus. Da biste izbjegli gorčinu, morate pravilno zamrznuti.
Može li se jesti lisičarke ako su gorke
Ponekad su lisičarke gorke nakon prženja i sirove. Činjenica je da imaju nejestive, pa čak i otrovne parnjake. Nejestiva lažna lisičarka raste u umjerenim geografskim širinama. Ne sadrži toksine i smatra se jestivim u mnogim zemljama. Razlikuje se od prave lisičarke lažnom dvostrukom jakom gorčinom pulpe i nekim vanjskim znakovima. Stoga je preporučljivo krenuti u lov na gljive s enciklopedijom berača gljiva u svom pametnom telefonu kako biste tačno sa fotografije shvatili kakva će gljiva pasti u korpu, a zatim na stol.
Dešava se da među pravim lisičarkama ima nekoliko lažnih, mogu pokvariti okus cijelog jela. Ako su lisičarke nakon prženja jako gorke, bolje ih je ne jesti. Mogu uzrokovati probavne smetnje ili blago trovanje, umjesto očekivanog ljekovitog učinka. Prave lisičarke mogu biti samo malo gorke ako su odrasle u borovoj šumi ili je godina bila previše sušna. Dodavanje luka, sira i pavlake tokom kuvanja pomoći će u uklanjanju viška gorčine. Jelo će biti mirisno i veoma ukusno ako se pravilno pripremi.
Kako pržiti sa sirom
Za brzu pripremu, ovaj recept će zahtijevati dvije posude. Pečurke nisu prethodno kuvane, takođe se ne preporučuje da ih pržite duže vreme da pulpa ne postane "gumena". Ukupno trajanje prženja šampinjona ne bi trebalo da prelazi 25 minuta. Možete pržiti i svježe i smrznute gljive. Ako su smrznute lisičarke gorke prilikom prženja, onda su pogrešno ubrane.
Proizvodi:
- lisičarke - 1 kg;
- ulje repice - 100 ml;
- veliki luk - 1 kom.;
- pavlaka - 100 g;
- sir - 100 g.
kuhanje:
- Butice i klobuke pečuraka se operu, seku nožem.
- Stavite u suvi tiganj da ispari voda i sok.
- Narezani luk prženi na biljnom ulju u posebnom tiganju.
- U mešavinu sa pečurkama dodajte prženi luk, posolite po ukusu.
- Stavite pavlaku. Nakon 3 minute dodaje se rendani sir i po vrhu posipaju šampinjoni. Kada se sir otopi, gotovi ste.
Ovo ukusno jelo od gljiva dobro miriše. Prethodno namakanje pomaže da se skine malo gorčine sa lisičarki tokom prženja, a u recept se dodaje kiselo vrhnje.
Kako kuhati lisičarke da ne budu gorke
Lisičarke su ukusne i zdrave. Narandžasta boja ukazuje na to da sadrže veliku količinu lako probavljivih karotenoida. Konvencionalne metode kuhanja, uključujući zamrzavanje, neće vam omogućiti da izvučete tvari korisne za tijelo, one se uništavaju na temperaturi od +50 ° C. Stoga kuhanje, prženje, bilo koje drugo kuhanje gotovo u potpunosti uništava aktivni princip liječenja.
Ljekovita tinktura u ulju
Za recept će vam trebati sljedeći proizvodi:
- ulje repice;
- beli luk - 10-15 zubaca.;
- lisičarke - 300 g;
kuhanje:
- Sirove lisičarke se operu i sitno nasjeckaju nožem.
- Prebacite u čistu teglu od 0,5 l.
- Dodati beli luk, propasiran.
- Pomiješajte šampinjone i bijeli luk.
- Napunjeno biljnim uljem.
- Insistirajte najmanje nedelju dana.
- Zatim se ulje sa gljivama dodaje u salate, ohlađena jela, vinaigrete.
Kuvane lisičarke treba da jedete u roku od 2-3 meseca. Za prevenciju helmintičke invazije dovoljno je koristiti 1 sat. l. mešavina pečuraka dnevno.
Salata sa povrćem
Ove gljive su ukusne čak i sirove. Lisičarke možete pržiti sa pavlakom da ne budu gorke, ali je mnogo korisnije jesti sirove. Prije kuhanja potrebno ih je očistiti i oprati od zemlje. Odnos gljiva i povrća u salati treba da bude otprilike 1:1.
Proizvodi:
- lisičarke - 400 g;
- paradajz - 2 srednje;
- paprika - 1 kom.;
- crni luk - 1 kom. ;
- beli luk - 3 čena;
- pavlaka - 150 g;
- sol i mljeveni biber po ukusu.
kuhanje:
- Paradajz narezan na sitne komade.
- Papriku i luk oguliti, iseći na tanke trakice. Luk prikriva laganu gorčinu lisičarki.
- Zgnječeni oguljeni češanj belog luka.
- Lisičarke se sitnije režu kako bi se lakše varile u organizmu.
- Pomiješaju se komadi šampinjona i povrća, posolite i pobiberite po ukusu.
- Salata začinjena biljnim uljem ili pavlakom.
Ovako ukusna i zdrava salata ne čuva se dugo, jede se na dan pripreme.
Kako zamrznuti lisičarke da ne zagorče
Lisičarke ne treba smrzavati sirove kako ne bi imale gorak okus. Prilikom zamrzavanja sirovih gljiva dolazi do poremećaja strukture unutrašnjih ćelija gljiva, što kvari ukus. Bolje je zamrznuti kuhane ili prethodno pržene gljive. Zauzet će manje mjesta u zamrzivaču i boljeg okusa. Kuhanje smrznutih lisičarki da ne postanu gorke je jednostavno: potrebno je da očuvate dobar ukus prethodnim zagrevanjem.
Pečurke se dobro operu i stavljaju u suhu tepsiju od livenog gvožđa da ispari višak vlage. Ne možete ih iseći. Nakon 10-ak minuta, pržene pečurke prebacite u posudu da se ohlade. Takve lisičarke neće biti gorke nakon smrzavanja. Stavite radni komad u plastične vrećice za hranu i čvrsto zavežite, dodajući malu količinu juhe koja ostaje nakon zagrijavanja u tavi.
Zaključak
Pečurke lisičarke kuhajte tako da ne budu lako gorke. Glavna stvar je razlikovati obične, prave gljive od lažnih. Tada problem gorčine neće biti posebno zabrinjavajući. Vješto kuhanje, dodavanje pavlake, sira, luka i začina pomoći će da uljepšate lagani gorak okus jela.
