Gljiva gljiva: lažni blizanci, opis i fotografija

Mokhovik je tipičan predstavnik opsežne porodice gljiva Boletovye, koje uključuju vrganj ili vrganj. Predstavnike ove porodice posebno vole berači gljiva, jer među njima nema smrtonosno otrovnih. Jedini izuzetak je sotonska gljiva, koja zaista predstavlja opasnost po zdravlje ako se konzumira sirova. Kako izgleda gljiva zamašnjak, gdje je pronaći i kako izbjeći greške u njenoj identifikaciji.

Kako izgledaju pečurke

Sve gljive, čije su fotografije i opisi dati u nastavku, imaju slične karakteristike. Šešir im je u obliku jastuka, poluloptast, baršunast na dodir, po vlažnom vremenu može biti ljepljiv i klizav. Njegov promjer može doseći i do 12-15 cm. Boja kapice može varirati od svijetlosmeđe sa zlatnom nijansom do konjaka. Boja cjevastog sloja mijenja se s godinama od svijetlo narančaste do zelenkasto smeđe. Noga je gusta, ujednačena, može biti blago naborana, bez poklopca. Obično je žuto-braon. Meso gljive može imati žućkastu ili ružičastu nijansu.

Gdje rastu gljive

Mahovina gljiva je dobila ime jer najčešće raste u mahovini. Njegovo područje distribucije je prilično široko. Mosswort se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, kako na sjevernoj tako i na južnoj hemisferi, može se naći čak iu tundri. Ova gljiva je postala saprofit tla, neke vrste mogu parazitirati na biljnim ostacima ili čak drugim gljivama. Mahovina formira mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim drvećem, koje se često nalazi na starim panjevima ili oborenim stablima.

Vrste zamašnjaka

Mahovine su prilično slične klasičnim vrganjima. Stoga ih neki mikolozi čak klasifikuju kao gljive, ali većina naučnika i dalje smatra da su ove gljive poseban rod. Evo nekoliko varijanti i fotografija zamašnjaka koji su uključeni u njega:

1. Porosporast. Ima konveksan šešir u obliku jastuka prečnika do 8 cm. Boja mu je sivo-smeđa, sa brojnim pukotinama koje čine karakterističnu mrežu. Pulpa gljive je gusta, svijetla, postaje plava kada se pritisne. Ima izraženu voćnu aromu. Cjevasti sloj boje limuna. Period rasta je jun-septembar.
   

1. Pješčana (močvarna, žuto-smeđa, šarena puterica). Šešir je polukružnog oblika, s godinama postaje jastuk. Boja mlade gljive je narandžasto-sivkasta, s godinama se mijenja u svijetlo narančastu, ponekad potamni u oker. S godinama, površina klobuka puca i postaje ljuskava. Noga je gusta, cilindrična ili batinasta, zadebljana odozdo. Pulpa je gusta, svijetla, na rezu postaje plava. Ima izraženu aromu bora. Obično raste u velikim grupama u crnogoričnim i mješovitim šumama, od juna do oktobra.
   

1. Baršun (voštan, smrznut, mat). Ova vrsta ima šešir polukružnog ili jastučastog oblika veličine od 4 do 12 cm. njegova boja varira od svijetlo smeđe do bogate s crvenkastim nijansama. Koža klobuka je glatka, pukotine se mogu pojaviti samo kod nekih gljiva u odrasloj dobi. Cjevasti sloj maslinaste ili žutozelene boje. Noga je glatka, može imati debljinu do 2 cm. Žute je, ponekad sa crvenkastom nijansom. Pulpa je žućkasta, guste konzistencije, na lomu postaje plava. Ova vrsta zamašnjaka raste uglavnom u listopadnim šumama sa prevlastom hrasta, bukve, graba, a može se naći i u četinarskim šumama, gdje formira mikorizu sa smrekom i borom. Period aktivnog rasta pada na avgust-septembar.
   

1. Zeleno. Najtipičniji predstavnik mahovine. Ima polukružni šešir prečnika do 15 cm. Iznad je zelenkasto-braon ili maslinasto-braon, baršunast na dodir. Cjevasti sloj je tamnozelen, na rezu postaje plav. Noga svijetlosmeđa, gusta, obično zadebljana na vrhu. Pulpa gljive je rastresita, ima aromu sušenog voća. Javlja se i u listopadnim i četinarskim šumama, uz puteve, često raste na mravinjacima, starom trulom drvetu. U pravilu se javlja u pojedinačnim primjercima, rijetko u grupi.
   

1. Kesten (smeđi, tamnosmeđi). Šešir je maslinastosmeđe boje, naraste u prečniku do 10 cm. Na vlažnom vremenu potamni, postaje smeđa, često prekrivena bijelim premazom. Pukotine se pojavljuju na koži s godinama. Noga je obično ravna, cilindrična, s godinama se može savijati. Ima smeđu ili ružičastu nijansu. Pulpa mlade gljive je gusta, s godinama postaje labava. U slučaju mehaničkog oštećenja, njegova boja se ne mijenja, ostaje kremasta, nema karakteristične plave boje. Kesten zamašnjak ima vrlo široko stanište, javlja se kao pojedinačni primjerci ili velike grupe u mješovitim šumama, formirajući mikorizu sa smrekom ili brezom. Aktivan rast gljive se opaža od jula do oktobra.
   

1. Crvena (crvenkasta, crvenkasta). Ime je dobila po boji klobuka, koja može varirati od ružičasto-ljubičaste do trešnje ili crvenkasto-smeđe. Veličina šešira može doseći 8 cm u promjeru, oblik je u obliku jastuka. Pulpa je srednje gustine, žuta, postaje plava kada je oštećena. Noga je cilindrična, pri dnu malo zadebljana, odozdo žuta, smeđe-crvena. Raste u avgustu-septembru, najčešće se nalazi kao pojedinačni primerci u listopadnim šumama na dobro osvetljenim područjima: rubovi šuma, stari putevi, čistine.
   

1. Ariš. Gljiva jako podsjeća na lamelar, ali ova sličnost je čisto vanjska. Šešir može doseći 20 cm u prečniku, polukružan je, sa ivicama snažno okrenutim prema unutra, a s godinama postaje ravno-konveksan. Boja mu je prljavo smeđa, površina suva, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tanak, zelenkastožut. Cijevi snažno idu do stabljike, vizualno povećavajući sličnost s agaričnim gljivama. Pulpa je svijetložuta, srednje gustine, na rezu postaje plava. Noga zadebljana prema dolje, baršunasta na dodir, braonkasta. Ove gljive rastu u avgustu-septembru u mješovitim šumama uz obavezno prisustvo ariša. Nalaze se samo u Rusiji, glavno stanište je Sibir, Habarovska teritorija, Daleki istok, Sahalin.
   

1. Pite (žutomesnato, napuknuto). Veličina kapice ovog tipa zamašnjaka može doseći 10 cm. Polukružna je, konveksna, lagano opipana. Boja je smeđa ili smeđa, na mjestima brojnih malih pukotina i crvenkasta uz rub klobuka. Cjevasti sloj je blijedo žuto-zelen, koji sa godinama postaje sve zeleniji. Meso je prilično lomljivo, žućkasto, na lomu prvo postaje plavo, a zatim postaje crvenkasto. Noga je cilindrična, čvrsta, često zakrivljena, boje je crvene, prelazi u smeđu. Brzo postaje plava kada se pritisne. Raste od jula do oktobra, uglavnom u listopadnim šumama. Prilično je rijedak, ne formira masovne kolonije.
   

1. Kesten (poljski, panski gljiva). Šešir do 20 cm u prečniku, jako konveksan, polukružan, sa godinama postaje voluminozan i poprima oblik jastuka. Boja od svijetlo smeđe do čokoladne i skoro crne. Koža kapice je baršunasta, prijatna na dodir, po vlažnom vremenu može biti klizava i sjajna. Pulpa je vrlo gusta, svijetložuta, uz mehanička oštećenja postaje malo plava, zatim smeđa, nakon čega ponovo posvijetli. Noga je cilindrična, odozdo zadebljana, odozdo svijetlosmeđa, a odozgo svjetlija, gusta. Nalazi se u mnogim regionima Rusije, od evropskog dela do Dalekog istoka. Obično raste u listopadnim ili mješovitim šumama uz prisustvo smreke, rjeđe bora.
   

Jestiva gljiva zamašnjak ili ne

Većina gljiva mahovinastih klasificira se kao jestive ili uslovno jestive gljive. Sljedeće vrste su klasificirane kao nejestive:

1. parazitska mahovina muva.
   
   

1. drvena mahovina.
   
   

Ove vrste se ne jedu zbog gorkog ili trpkog ukusa.

Kvaliteti ukusa pečurke od mahovine

Okus većine vrsta mahovinastih gljiva je dobro izražen, pečurkast, kod nekih vrsta blago sladak. Istovremeno, u aromi se jasno uočavaju voćni tonovi.

Korist i šteta za organizam

Plodna tijela gljive sadrže mnoge tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje. Pulpa gljive mahovine bogata je kalcijumom i molibdenom, sadrži vitamine PP, D. Gljive se smatraju niskokaloričnom hranom, dok su prilično sposobne zamijeniti protein životinjskog porijekla neophodan tijelu. S oprezom, ove proizvode morate koristiti za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, kao i sa oboljenjima jetre.

Kako razlikovati lažne zamašnjake

Prilično je teško pomiješati zamašnjak s bilo kojom gljivom. Nemaju smrtonosno otrovne parnjake, a to beračima gljiva znatno olakšava prepoznavanje ove vrste. Ispod je nekoliko nejestivih vrsta zamašnjaka koji se mogu zamijeniti za jestive.

• parazitska mahovina muva. Plodna tijela ove gljive su mala i mogu se naći na lažnim puffballovima. Rastu u pravilu u grupama, dok veličina kapice parazitskog zamašnjaka ne prelazi 5 cm. Polukružna je, smeđe-žuta, gusta, baršunasta na dodir.
  
  Stabljika gljive je tanka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja mu je žuto-smeđa, odozdo tamnija. Parazitski zamašnjak nije otrovan, ali se ne jede zbog lošeg ukusa.

• Žučna gljiva ili senf. Klobuk je polukružan, do 15 cm u prečniku, koji s godinama postaje ravniji i jastučastiji. Koža je prijatna na dodir, baršunasta, po vlažnom vremenu postaje klizava i sjajna. Boja mu je žuto-sivo-braon. Cjevasti sloj je ružičast, postaje crven kada se pritisne.
  
  Noga je debela, cilindrična, može biti batinasta sa zadebljanjem na dnu. Smeđe je sa mrežastim uzorkom, tamnije pri dnu. Raste cijelo ljeto i do sredine jeseni u borovim ili mješovitim šumama sa prevlastom smreke. Ne jede se zbog gorkog ukusa koji ne nestaje nikakvom obradom.
  Bitan! Crvi nikada ne počinju u žučnoj gljivici.
• Pečurka od bibera (biber ulje). Izvana, ove gljive zaista više liče na ulje nego na mahovine. Imaju polukružni konveksni šešir, s godinama postaje ravniji, dostiže promjer od 7 cm. Obojen je crveno-smeđom bojom raznih nijansi, često se na rubu kapice nalazi žuti ili narančasti obrub. Sloj spora smeđe ili ružičasto-ciglene boje. Meso je žuto, rastresito.
  
  Noga je cilindrična, prilično tanka, često zakrivljena. Boja mu je žuta, dolje svjetlija. Na rezu pečurka pocrveni. Nije otrovna, ali se zbog svog oštrog ukusa gotovo nikada ne koristi u ishrani. Neki kuhari umjesto ljutih papričica koriste sušene pečurke u prahu.

Pravila prikupljanja

Sakupljanje gljiva je prilično jednostavno, jer je rizik od uzimanja otrovne gljive umjesto jestive prilično zanemarljiv. Slične nejestive vrste lako se prepoznaju, pa ih je kod kuće, prilikom raščlanjivanja i obrade šumskih proizvoda, lako odbaciti. Ne treba uzimati pečurke sa crvima, pogotovo ako imate dug put do kuće. Tokom vremena dok usjev ne dostigne tačku obrade, crvi ne samo da će još više pokvariti gljivicu crva, već će zaraziti i susjedne.

Tihi lov je prilično uzbudljiva aktivnost. Komunikacija sa šumom, sa divljim životinjama uvijek ima pozitivan učinak na organizam. Uz to, branje gljiva je odličan način da diverzificirate svoj jelovnik. Međutim, također se mora imati na umu da su plodna tijela gljiva sposobna akumulirati teške metale i radionuklide. Stoga ih ne treba sakupljati u neposrednoj blizini izvora ovih štetnih materija: autoputeva, industrijskih zona, željeznica. Takođe ne biste trebali uzimati gljive ako nema 100% povjerenja u njihovu jestivost i sigurnost.

Koristi

Mahovina pečurka se može koristiti u razne kulinarske svrhe. Prži se, kuva, koristi u supama, soli i marinira, od nje se priprema kavijar i sos od gljiva, nadjev za pite. Često se suše za zimu, međutim, za razliku od vrganja, pečurke od mahovine pocrne kada se osuše, pa juha od gljiva od njih tada postaje tamna, iako mirisna. Pečurke se mogu i zamrznuti.

U kulinarskom smislu posebno je vrijedna poljska (Panska) gljiva, koja po nutritivnoj vrijednosti spada u kategoriju 2. Ostali zamašnjaci pripadaju kategorijama 3 i 4.

Kratak video o tome kako kiseliti pečurke:

Zaključak

Većina berača gljiva dobro zna kako gljiva izgleda i rado je ponesu u svoju korpu. Početnicima se može savjetovati, ako su u nedoumici, da se posavjetuju s iskusnijim drugovima. Nemojte se bojati pitati za savjet prilikom branja gljiva. Mora se imati na umu da su neke vrste smrtonosno otrovne, iako je u slučaju zamašnjaka vjerovatnoća za to vrlo mala.

"Gljiva gljiva: lažni blizanci, opis i fotografija"

Turska russula: opis gljiva, fotografija

Mliječne gljive: fotografija i opis jestivih vrsta s imenima

Turska russula: opis gljiva, fotografija

Mliječne gljive: fotografija i opis jestivih vrsta s imenima