Domaće vino od soka od grožđa
Istorija vina od grožđa ima više od 6 hiljada godina. Za to vrijeme tehnologija kuhanja se više puta mijenjala, izmišljeni su mnogi recepti. Danas se svaka domaćica koja ima vinograd na svom placu trudi da od soka od grožđa napravi domaće vino, jer će ovo ukusno i zdravo alkoholno piće sigurno dobro doći na trpezi. Razgovarat ćemo o tome kako pravilno pripremiti takav prirodni proizvod vlastitim rukama kod kuće i dalje u odjeljku.
Popularni recepti za vino od grožđa
Grožđe je dala sama priroda kako bi se od njega napravilo vino: bobice skladno spajaju slatkoću i laganu kiselost. Njihova sočnost omogućava da dobijete najčistiji sok sa minimalnom količinom kolača. Sok od grožđa brzo fermentira, što rezultira vrlo ukusnim i laganim alkoholnim pićem.
Najlakši recept za vino od grožđa
Da biste napravili odlično, lagano vino, potrebna su vam samo dva sastojka: svježe iscijeđeni sok od grožđa i šećer. Dakle, na 10 kg soka trebat ćete dodati 3 kg granuliranog šećera. Proces pravljenja vina od grožđa je jednostavan, ali će potrajati dosta vremena:
- Pomiješajte sok od grožđa u velikoj posudi sa šećerom, a zatim pričekajte dok se kristali ne otope.
- Slatki sok od grožđa sipajte u tegle od tri litre, ostavljajući malo slobodnog prostora u posudama.
- Na vrat svake tegle stavite gumenu medicinsku rukavicu, prethodno probušenu iglom na nekoliko mjesta. Rukavicu možete zamijeniti posebnom kapom s vodenim zatvaračem.
- Spoj stakla i rukavica na vratu tegle mora biti zapečaćen plastelinom ili trakom kako kisik ne bi ušao u posudu.
- U sobnim uvjetima, sok će uskoro početi fermentirati, oslobađajući ugljični dioksid i stvarajući pjenu. Natečena rukavica će ukazivati na fermentaciju.
- Nakon otprilike 5 sedmica, gumena rukavica na tegli će se ispuhati, što znači da je proces fermentacije završen.
- Gotovo vino sipajte u prethodno sterilisane boce. Istovremeno, važno je spriječiti da pjena ili sediment uđu u čistu bocu.
- Boce s vinom od grožđa hermetički začepiti i poslati u podrum na kasnije skladištenje.
Predloženi recept je klasičan, a opisani proces pripreme je osnova vinarstva, stoga, odlučivši se za pripremu alkoholnog pića od soka grožđa, svakako se morate upoznati s predloženim pravilima fermentacije.
Od kiselih bobica možete napraviti lagano vino od grožđa dodavanjem vode. Ovaj recept je jasno prikazan u videu:
Ojačano vino napravljeno od soka grožđa
Za neke vinare, jačina dobivenog proizvoda je važan kriterij. Naravno, ovaj pokazatelj možete povećati dodavanjem alkohola, ali to neće biti sasvim kompetentno i ispravno. Iskusni vinari znaju da stepen vina treba povećati šećerom. Uostalom, tokom obrade šećera, kvasac oslobađa ne samo ugljični dioksid, već i alkohol.
Kuvati ojačano vino od grožđa može se uraditi na sljedeći način:
- Sortirajte grožđe, uklanjajući sve pokvarene ili trule bobice. Grožđe nije potrebno prati, jer se na površini grožđa nalaze bakterije kvasca koje će direktno biti uključene u proces pravljenja vina.
- Sve bobice treba zgnječiti gnječenjem ili rukama. Po želji možete dobiti sjemenke iz bobica, jer će se u gotovom vinu odraziti s blagom gorčinom.
- Ako su kosti ostavljene u pulpi za pravljenje vina, tada morate pratiti očuvanje njihovog integriteta. Zdrobljene kosti će biti izvor tanina, koji su veoma gorki.
- Rendano grožđe prebacite u emajliranu ili staklenu posudu. Vrat posude mora biti prekriven gazom.
- Na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za jedan dan grožđe će početi fermentirati. Čisti sok će se smiriti, a pulpa će se podići iznad soka sa debelim čepom. Treba ga ukloniti.
- Optimalna temperatura za fermentaciju je +15-+250WITH. Temperatura ispod označenih prolaza dovodi do toga da sok ukiseli, na temperaturi iznad naznačenih vrednosti, kvasac umire.
- Za jedan dan će se primijetiti aktivna fermentacija soka od grožđa. U to vrijeme morate dodati prvu porciju šećera (150-200 g na 1 litar soka).
- Pokrijte posudu gumenom rukavicom i ostavite 4-5 sedmica da fermentira.
- Kada kvasac preradi sav šećer, ugljični dioksid se više neće oslobađati i rukavica će se ispuhati. U ovom trenutku morate dodati još 50 g šećera na svaki 1 litar sladovine.
- Šećer treba redovno dodavati dok vino ne postane stalno slatko. To će značiti da je koncentracija alkohola blizu 15% i da je kvasac u takvim uslovima uginuo.
- Mjesec dana alkohol od grožđa mora se infuzirati ispod rukavice za fermentaciju, zatim ukloniti iz taloga i sipati u sterilizirane boce. Čvrsto zatvorite kontejnere i pošaljite ih u skladište.
Informacije o tome kako pravilno ukloniti vino iz taloga možete pronaći na videu:
Ovaj recept što detaljnije odražava sve uslove i pravila za pravljenje domaćeg vina od grožđa. Pridržavajući se njih, čak i početnik vinar moći će dobiti kvalitetno, prirodno ojačano vino od grožđa.
Domaće vino od kupljenog soka
Većina urbanih stanovnika nema svoj vinograd i veoma je skupo praviti vino od svežeg otkupljenog grožđa, jer se u procesu pripreme stvara velika količina otpada, a cena takve sirovine „grize“. U tom slučaju možete napraviti vino od grožđa od gotovog soka, koji se prodaje u najbližoj trgovini.
Za pripremu domaćeg vina prema predloženoj recepturi trebat će vam 1 litar soka od grožđa, 200 g šećera i 4 g vinskog kvasca. Iz takvog seta proizvoda za 2 mjeseca, jednostavnim manipulacijama, možete dobiti odlično prirodno vino.
Od gotovog, kupljenog soka od grožđa možete napraviti vino na sljedeći način:
- sipajte sok u staklenu bocu ili teglu;
- kvasac otopiti u maloj količini toplog soka ili vode;
- kada kvasac počne da "hoda", tečnost se mora pažljivo sipati u posudu sa sokom;
- dodajte šećer u sladovinu;
- pokrijte posudu rukavicom ili poklopcem sa vodenim zatvaračem;
- uliti sok u tamnoj i toploj prostoriji;
- kada sok prestane da fermentira, može se preliti u steriliziranu bocu i hermetički zatvoriti, a zatim poslati na skladištenje.
Takav recept može biti pravi nalaz za domaćicu početniku koja nema svoj vinograd, ali želi da iznenadi svoju porodicu i prijatelje svojim vinarskim sposobnostima.
Originalni recepti za vino od grožđa
Posebnu nišu u vinarstvu zauzimaju vina pripremljena uz dodatak začina. Neki tradicionalni i prilično pristupačni začini omogućuju vam da napravite zapanjujuće aromatično vino jedinstvenog okusa i mješavine. Postoji veliki izbor takvih recepata. Pokušaćemo ukratko da opišemo kako od domaćeg soka od grožđa napraviti vino neverovatnog ukusa:
Italijansko vino
Ovaj recept kombinira nekoliko različitih začina i nestandardnih proizvoda za proizvodnju vina odjednom. Dakle, za jedan recept će biti potrebno 10 litara svježeg soka od grožđa, 50 g mljevenog cimeta, 30-35 g karanfilića. Jedinstveni sastojci u receptu su korijen pelina (7g), đumbir (5g) i ljuta paprika (4g). Odličan profil ukusa je takođe zasnovan na upotrebi muškatnog oraščića (5 g). Uopće nije teško pronaći sve navedene proizvode u najbližem supermarketu. Pelin možete pronaći u apoteci. Istovremeno, kombinacija proizvoda vam omogućava da dobijete nevjerovatno italijansko vino bez premca.
Priprema je prilično jednostavna čak i za vinara početnika:
- Začine osušite u zagrejanoj rerni. Izlupajte ih i sipajte u platnenu vrećicu.
- Sipajte sok od grožđa u bure ili staklenu posudu.
- Zavezanu vrećicu začina umočite u sok.
- Zatvorite sok poklopcem sa vodenim zatvaračem i držite ga nekoliko sedmica do kraja fermentacije.
- Gotovo vino izvadite iz taloga i sipajte u staklene boce, dobro ih zatvorite.
U receptu možete koristiti tamno i svijetlo grožđe. Kao rezultat pripreme dobiće se suvo vino sa neverovatnom aromom. Nešto manje aromatično vino od grožđa dobija se i ako se koristi samo sok od grožđa i karanfilić. Princip izrade takvog vina sličan je gore predloženoj tehnologiji.
Vino od grožđa sa limunom
Recept ispod je jedinstven. Njegov ukus kombinuje prijatnu aromu grožđa i limuna, kao i note mirisnog bilja. Za pripremu takvog vina potrebno je 10 litara soka od grožđa, korica jednog limuna, malo mente i matičnjak.
Proces pravljenja vina može se ukratko opisati sljedećim redoslijedom radnji:
- oguliti limun. Osušite koricu, nasjeckajte, stavite u platnenu vrećicu.
- Umočite koricu limuna u posudu sa sokom od grožđa.
- Zatvorite vino sa vodenim zatvaračem za sigurnu fermentaciju.
- Kada vino fermentira, dodajte mu mentu i matičnjak, šećer po ukusu.
- Infuzirajte vino mjesec dana, a zatim sipajte u staklene boce i pošaljite u kante za dalje skladištenje.
Vino od grožđa sa dodatkom mente, limunove korice i matičnjaka zasigurno će ostati misterija ukusa za degustatore.
Vino od grožđa sa aromom jabuke
Vinari praktikuju pripremu vina od jabuke i grožđa, ali rijetki uspijevaju spojiti ova dva proizvoda u jedno alkoholno piće. A recept za pravljenje vina od grožđa s okusom jabuke je vrlo jednostavan:
- U fermentaciju soka od grožđa potrebno je spustiti nekoliko jabuka prerezanih na pola.
- Nakon nekoliko dana, jabuke se moraju ukloniti iz mošta i zamijeniti novim, svježim voćem.
- Menjajte jabuke dok se proces fermentacije ne zaustavi.
Većina predloženih originalnih recepata ne uključuje upotrebu šećera. To znači da će gotov proizvod sadržavati kiselost i nizak postotak alkohola. Općenito, vina sa dodatkom začina i bilja su vrlo zdrava i mogu se koristiti u medicinske svrhe.
Zaključak
Kada grožđe sazri u bašti, neophodno je voditi računa ne samo o pripremi kompota ili džemova, već i o pravljenju vina. Svakako će dobro doći i u porodicama koje ne piju, upotpunjujući razna jela na svečanom stolu i zamjenjujući drugi alkohol za goste koji su došli. Vino od grožđa ispada iznenađujuće lagano i istovremeno korisno. Za njegovu pripremu možete odabrati klasičan ili vrlo originalan recept. U svakom slučaju, bliski i dragi ljudi će cijeniti trud i nevjerovatan spoj prirodnog vina, pripremljenog s ljubavlju.
