Recept za domaće vino od grožđa + fotografija

Umijeće vinarstva se uči godinama, ali svako može napraviti domaće vino. Međutim, pravljenje domaćeg vina od grožđa je složen proces koji zahtijeva poznavanje tehnologije i neke važne nijanse. Ako ćete praviti vino vlastitim rukama, morate shvatiti da ćete morati zapisati ili zapamtiti svaki svoj korak, izvršiti određene radnje u određeno vrijeme. Stoga ćete se za vrijeme pripreme domaćeg alkoholnog pića - 40-60 dana - morati odreći drugih stvari i gotovo stalno ostati kod kuće, jer vino od grožđa ne oprašta ni najmanje kršenje tehnologije.

Kako kuvati kod kuće vino od grožđa, ovaj članak će reći. Pa ipak, ovdje možete pronaći jednostavan recept za pravljenje ukusnog napitka, saznati kada se vino pravi uz dodatak vode i kako još poboljšati okus alkohola od grožđa.

Tajne pravljenja domaćeg vina od grožđa

Tehnologija pravljenja vinskog pića prilično je složen i dugotrajan proces. Vlasnici vinograda često sebi postavljaju pitanje: „Da li pravilno pripremam svoje vino ili se može učiniti nešto drugo da poboljšam ukus pića?“?».

Vino će ispasti ukusno, lijepo i mirisno, ako pravilno napravite domaće vino od grožđa, u skladu sa svim preporukama profesionalaca u ovoj oblasti. A preporuke vinara su sljedeće:

1. Za pripremu vina bolje je koristiti posebne vinske sorte grožđa, kao što je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i još mnogo toga. To ne znači da su stolne ili desertne sorte bobičastog voća potpuno neprikladne - od njih se može napraviti i odlično vino, samo u ovom slučaju rezultat može biti nepredvidiv.
2. Morate brati na vrijeme: blago nezrele bobice, karakteristične kiselosti, najprikladnije su za proizvodnju vina. Iako se mnoga desertna vina prave od bobica koje su prezrele i uvele na lozi. Kod kuće je bolje ne čekati prezrelo, jer bobice mogu fermentirati, a dobiveni ocat će pokvariti okus pića.
   
3. Najbolje vrijeme za berbu je suh i sunčan dan. Par dana prije berbe ne bi trebalo biti padavina, jer voda ispire vrijedan bijeli plak sa grožđa - vinskog kvasca. Stoga ne možete oprati grožđe prije pravljenja vina, bobice se jednostavno uklanjaju iz grozdova, čiste ih od grančica i listova.
4. Pribor za proizvodnju vina mora biti sterilan kako se proces fermentacije ne bi poremetio. Prije rada, staklenke i boce se mogu fumigirati sumporom ili preliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Dozvoljena upotreba materijala kao što su plastika za hranu, staklo, emajl premaz, drvo, nerđajući čelik. Metalni pribor za to je potpuno neprikladan, jer će oksidirati i pokvariti vino (to se odnosi i na kašike, potiskivače, poklopce).
5. Tradicionalni sastojci za domaće vino: šećer i grožđe. Voda se dodaje samo kada se želi osloboditi viška kiseline, a votka ili alkohol će učiniti vino jačim, sačuvati ga i time produžiti rok trajanja.

Recept za domaće vino od grožđa korak po korak

Postoje jednostavni recepti za vino od grožđa, ima mnogo složenijih: uz dodatak drugih sastojaka, natapanje jabuka, začinskog bilja ili bobičastog voća u piće, zasićenje soka aromama drveta ili začina.

Ovdje ćemo razmotriti korak po korak recept za pravljenje tradicionalnog domaćeg vina, koji se sastoji od samo dva sastojka:

• 10 kg bobica grožđa;
• 50-200 g šećera po litri soka od grožđa (u zavisnosti od prirodne kiselosti bobica i ukusa vinara).

Tehnologija izrade ukusnog vina sastoji se od nekoliko velikih koraka:

1. Berba i prerada grožđa. Kao što je već napomenuto, bolje je brati dobro zrele grozdove koji još nemaju prezrele bobice. Grozde strvine ne treba uzimati jer zbog njih gotovo vino može imati neprijatan okus zemlje. Požnjeveni usev se mora preraditi u roku od dva dana. Prvo se sortiraju bobice, uklanjaju se ostaci i trulo ili pljesnivo grožđe. Sada grožđe treba zgnječiti (rukama ili guračem) i dobivenu masu staviti u široku posudu ili tepsiju, napunivši 34 zapremine. Grožđe ne možete mljeti blenderom, mlinom za meso ili drugim sličnim uređajima, ako su sjemenke oštećene, vino će postati gorko. Posuđe sa pulpom (prenesenom masom grožđa) prekrije se čistom krpom i stavi na tamno i toplo (18-27 stepeni) mesto. Ovdje će vino stajati 3-4 dana, dok pulpa ne posvijetli. Nakon pola dana počinje proces fermentacije, klobuk kore i sjemenki će se uzdići iznad soka. Mošt se mora promiješati nekoliko puta dnevno da vino ne pokiseli.
   
2. Odvajanje soka. Nakon nekoliko dana, šešir će posvijetliti, nad vinom će se pojaviti kiselkast miris, začut će se tiho šištanje - sve to znači da je proces fermentacije započeo. Sada morate prikupiti iskačuću pulpu, iscijediti je rukama. Ocijedite sok, ostavljajući talog na dnu posude. Sav prikupljeni sok od grožđa se sipa u staklene boce ili tegle, prethodno filtrirajući kroz nekoliko slojeva gaze. Preporučuje se da se buduće vino nekoliko puta prelije iz jedne posude u drugu kako bi se sok zasitio kisikom, koji je neophodan za fermentaciju. Boce se ne pune do vrha - ne morate sipati više od 70% ukupne zapremine posude.
   
3. vodena brava. Oni koje je zanimalo kako napraviti domaće vino znaju da se tegle moraju držati sa rukavicom, lulama ili posebnim poklopcem. Činjenica je da za efikasnu fermentaciju (a ne kiseljenje) vinu u ovoj fazi nije potreban kisik, a ugljični dioksid koji se oslobađa u procesu također mora slobodno izaći iz soka. Ovi uvjeti mogu se osigurati vodenim zatvaračem - dizajnom koji omogućava slobodan izlaz plinova, ali ne pušta kisik u bocu vina. Ovaj uređaj može izgledati drugačije: cijev koja povezuje posudu s vinom i teglu vode, poseban poklopac za proizvodnju vina, gumena medicinska rukavica s probušenim prstom.
   
4. Početna faza fermentacije. U tom periodu dolazi do aktivne fermentacije soka od grožđa, a sada je najvažnije osigurati vinu dovoljnu temperaturu. Za bijelo vino Dovoljno je 16-22 stepena, crvenom je potrebno malo više toplote - od 22 do 28 stepeni. Ako temperatura skoči ili padne ispod 15 stepeni, fermentacija će prestati - vino će se ukiseliti.
   
5. Dodavanje šećera. Ovo je vjerovatno najteži korak u pravljenju domaćeg vina. Glavni zadatak šećera u proizvodnji vina je da se tokom fermentacije preradi i pretvori u alkohol. Davanje vinu slađeg i prijatnijeg ukusa tek je na drugom mestu. Morate znati da se 2% šećera može preraditi u 1% alkohola. Bilo koje grožđe već sadrži šećer - u prosjeku 20% (u većini regija zemlje). To znači da ako se odabere recept za vino bez šećera, tada će piće na kraju imati jačinu od 10%. Ali slatkoća vina bit će nula, a ne vole svi takav alkohol. Mora se imati na umu da je maksimalna koncentracija vinskog alkohola 13-14%, ako u vinu ima više šećera, ono neće fermentirati i prilagoditi okus pića. Sadržaj šećera u grožđu treba da odredite po ukusu soka: po slatkoći treba da liči na kompot ili čaj, da bude slatko, ali ne i zamorno. Za normalnu fermentaciju vino ne bi trebalo da ima više od 15-20% šećera. Dakle, šećer se dodaje vinu u dijelovima, dodajući sljedeću šaržu tek kada se preradi prethodna serija. Prvih 50 g po litru soka dodaje se trećeg dana fermentacije. Kada vino ponovo postane kiselo, možete dodati sljedećih 50 g granuliranog šećera. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta u roku od 14-25 dana u fazi aktivne fermentacije mošta. Ljudi koji se profesionalno bave proizvodnjom vina preporučuju da ocijedite par litara soka i razrijedite šećer u njima, pa tek onda prelijte ovaj sirup iz flaše. Morate prestati sa dodavanjem šećera kada vino neće dugo ukiseliti - to znači da se šećer više ne prerađuje u alkohol.
   
6. Uklanjanje vina iz taloga. Period fermentacije domaćeg vina od grožđa je 30-60 dana. O završetku ovog procesa možete saznati po ispuhanoj rukavici ili odsustvu mjehurića zraka u tegli s vodom. Do tog vremena vino je bistreno, a na dnu boce pojavljuje se labav talog - fermentirani kvasac. Kako mrtve gljive ne bi prepustile svoju gorčinu vinu, piće se mora ocijediti iz taloga. Dan ili dva prije toga, boce i tegle se podižu iznad poda: posuđe s vinom možete staviti na stolicu ili na sto. Kada uzburkani talog ponovo potone, vino se sipa u drugu posudu pomoću malog creva (prečnika 7-10 mm). Kraj crijeva se ne dovodi do taloga više od 2-3 cm.
   
7. Podešavanje slatkoće. Aktivna faza fermentacije je završena, sada dodat šećer neće se pretvoriti u alkohol, samo će poboljšati ukus vina. Dodajte šećer po ukusu, ali ne sipajte više od čaše za svaki litar vina. Domaća vina od grožđa mogu se ojačati, za to se dodaju votka ili alkohol (od 2 do 15% ukupne zapremine). Treba imati na umu da će alkohol otežati vino, pogoršati prirodnu aromu.
   
8. Dozrijevanje domaćeg vina od grožđa. Proizvodnja pića se tu ne završava, sada slijedi faza “tihe” fermentacije. Može trajati od 40 (za bijele sorte) do 380 dana. Ako je vino bilo zaslađeno potrebno je ponovo staviti vodeni zatvarač, kada nije dodat šećer, na flašu se stavlja običan najlonski čep. Mlado vino čuvati na tamnom i hladnom mestu sa stabilnom temperaturom - idealan je podrum. Čim sloj sedimenta postane veći od 2-4 cm, vino se mora ocijediti kako ne bi bilo gorčine.
   
9. Skladištenje gotovog vina. Potpuna spremnost pića će biti naznačena odsustvom taloga u boci - sada možete flaširati ukusno vino i čuvati ga do pet godina.

Kako napraviti nekonvencionalno domaće vino

Čak i najukusnije vino napravljeno od šećera i grožđa može pronaći zanimljiviju alternativu. Jednostavni vremenski provjereni recepti pomoći će u diverzifikaciji asortimana domaćih vina:

• Poljsko stolno vino može se dobiti zamjenom šećera s grožđicama. U tom slučaju količina grožđica treba biti dvostruko veća od potrebne doze šećera.
• Za mađarsko vino potrebno je i grožđice, ali se uzima i vinski kvasac. Drvena bačva s takvim pićem zakopava se u zemlju i tu čuva cijelu godinu.
• Vino možete staviti za fermentaciju, nakon što u bocu stavite vrećicu nasjeckanog karanfilića. Kada grožđe fermentira, klinčići se uklanjaju - vino ima vremena da dobije dovoljno začinske arome ovog začina.
  
• Čak prave i vino od limuna tako što u mošt dodaju koricu jednog limuna. Kada proizvod fermentira, možete dodati koru narandže, matičnjak i malo mente.
• Za pripremu čuvenog moselskog vina potrebno je da isparite bazgu i mentu u drvenoj bačvi. Kada je posuda zasićena ovim aromama, juha se izlije, zamjenjujući je mladim vinom od grožđa. Ovdje možete dodati i nekoliko listova mente i cvijeta bazge.
• Napitak od jabuke na bazi grožđa se pravi ovako: svježe jabuke se redovno stavljaju u fermentirajuću sladovinu, a nakon nekoliko dana ih zamjenjuju novim (da ne fermentiraju).

Izvođenjem korak-po-korak tehnologije za pravljenje vina date u članku, možete dobiti prekrasno piće kod kuće, koje neće biti ništa gore od skupih vina kupljenih u trgovini od grožđa. A dodavanjem malo mašte, lako je „kreirati“ vlastiti recept za vino, čije će se tajne prenositi s generacije na generaciju.

"Recept za domaće vino od grožđa + fotografija"

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Domaće bijelo vino od grožđa: jednostavni recepti

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Domaće bijelo vino od grožđa: jednostavni recepti