Tikvice marinirane za zimu

Patissonovi se mnogima dive svojim neobičnim oblikom i raznovrsnim bojama. Ali ne zna svaka domaćica kako ih pravilno skuhati za zimu tako da ostanu čvrste i hrskave. Uostalom, da biste dobili prave kisele patisone za zimu "prste ćete polizati", morate znati nekoliko trikova i tajni koje razlikuju ovo neobično povrće.

Kako ukusno marinirati patissone za zimu

Prije svega, treba shvatiti da među najbližim rođacima tikvica uopće nisu tikvice, kao što većina vrtlara misli. Drugi naziv za tikvu je tikvica, što znači da su sa ovim povrćem u mnogo bližim porodičnim vezama. Nije uzalud da je potpuno zrela tikva po veličini i tvrdoći kore mnogo sličnija bundevi i više nije prikladna za konzumaciju, osim možda za stočnu hranu. A za ljude, najzavodljivije su tikve vrlo malih veličina.

Dozvoljena je upotreba za preparate i povrće srednje veličine. Glavna stvar je da sjemenke još nisu u potpunosti sazrele u njima, tada će pulpa nakon konzerviranja ostati čvrsta, a ne letargična.

Naravno, maleni patisoni, ne veći od 5 cm, izgledaju vrlo atraktivno u bilo kojoj tegli, ali nije lako nabaviti takve plodove u količini dovoljnoj za konzervaciju. Da biste to učinili, morate imati prilično velike plantaže zasada tikvica. Stoga iskusni vrtlari i vlasnici često idu na trik - istovremeno koriste tikvice nekoliko veličina. One koje su veće režu na pola ili četvrtine i stavljaju u limenke, a spolja prekrivaju cijelim "jarićima". Ispada i zadovoljavajuće i lijepo.

Da biste dobili hrskavu kiselu tikvu za zimu u teglama, postoji još jedan trik. Krupnije povrće treba blanširati prije berbe 2-5 minuta (u zavisnosti od starosti) u kipućoj vodi. Ali glavna stvar je da komadiće odmah nakon blanširanja umočite u vrlo hladnu vodu. Korištenje ove tehnike omogućit će atraktivnu hrskavost budućem radnom komadu.

Za mnoge ukusne recepte koji koriste sterilizaciju kiselih tikvica za zimu, tegle s povrćem nakon predenja ne treba dodatno izolirati. Naprotiv, poželjno ih je što prije ohladiti. U tom slučaju, konzervirana hrana će imati visok ukus i organoleptičke kvalitete.

Priprema voća za kiseljenje sastoji se samo od njihovog temeljitog pranja i rezanja peteljki sa obje strane. Kožica se obično ne reže, kod mladih plodova je još nježna i tanka.

Okus same pulpe u tikvicama je prilično neutralan, u tome su više poput tikvica nego bundeve. Ali upravo ta činjenica vam omogućava da aktivno eksperimentirate s raznim začinskim i aromatičnim dodacima u proizvodnji kiselih tikvica. Recepti opisani u nastavku sa fotografijama pomoći će vam da naučite kako kiseliti tikvice za zimu, čak i bez kulinarskog iskustva.

Marinada za patisone po 1 litru

Patissons je najpogodnije marinirati u teglama zapremine od 1 do 3 litre. Kako bi domaćici bilo lakše snalaziti se i ubuduće eksperimentirati s određenim dodacima za marinadu, evo primjera rasporeda svih najčešće korištenih začina za kiseljenje tikvica po tegli od 1 litre.

• 550-580 g patissona;
• 420-450 ml vode ili tečnosti za marinadu;
• 3-4 čena belog luka;
• 2-3 grančice peršuna;
• 1-2 grančice sa kišobranom kopra;
• 3-4 graška aleve paprike;
• 1 lovorov list;
• 1/3-1/4 lista hrena;
• 2 lista trešnje i crne ribizle;
• komadić ljute paprike;
• 5 zrna crnog bibera;
• 1 st. l. sol;
• 2 st. l. Sahara;
• ½ sata. l. sirćetna esencija.

Kada koristite posude različite zapremine, potrebnu količinu sastojaka treba jednostavno smanjiti ili proporcionalno povećati.

Za početak, bolje je držati se klasičnog recepta, a zatim, kako stječete iskustvo, postupno dodajte jedan ili drugi začin kako biste dobili različite okuse radnog komada.

Klasičan recept za kisele tikve

U klasičnoj verziji mariniranja tikvica obično se koriste sljedeći sastojci:

• 1 kg tikvica;
• 1 litar prečišćene vode;
• 2-3 čena belog luka;
• 2 grančice kopra i peršuna;
• Lovorov list;
• 8 graška crnog bibera i 4 aleve paprike;
• 2 st. l. sol;
• 3-4 žlice. l. Sahara;
• 2-3 žlice. l. 9% sirćeta.

A proces proizvodnje je vrlo jednostavan.

1. Tikve se pripremaju za kiseljenje na standardni način: oprati, odrezati višak dijelova, po potrebi blanširati.
2. Marinada se kuva od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera u zrnu. Kuvajte oko 5 minuta, a zatim ulijte sirće.
3. Češnjak i pola potrebne količine zelenila stavljaju se na dno posude. Zatim se polažu pripremljeni patisoni, prekrivajući ih odozgo preostalim zelenilom.
   
4. Ulijte malo ohlađenu marinadu, zatvorite poklopac i ostavite nekoliko dana za potpunu impregnaciju na sobnoj temperaturi.
5. Nakon 2-3 dana, tikvu je, zajedno sa marinadom, pogodnije prebaciti u čiste tegle i čuvati u frižideru.

Kako kiseliti patisone za zimu u teglama

U modernoj kuhinji često morate imati posla sa prazninama sa hermetički zatvorenim kiselim krastavcima i marinadama u teglama. Pošto nemaju svi dovoljno prostora u frižideru da pohrane svu konzerviranu hranu. U ovom procesu nema ništa posebno teško. Kiseljenje tikvica se ne razlikuje od istog postupka za krastavce ili tikvice.

Svi sastojci i njihove proporcije mogu se uzeti iz standardnog rasporeda ili klasičnog recepta.

1. Staklene posude se moraju dobro oprati rastvorom sode i nakon toga obavezno dobro isprati.
   Pažnja! S obzirom da će tegle sa već napunjenim proizvodima biti sterilisane, nema potrebe da ih prethodno sterilišete.
2. U svaku teglu prvo se na dno stavljaju začini odabrani po ukusu: beli luk, biber, zelje.
3. Istovremeno pripremite marinadu tako što ćete u posebnoj šerpi zagrijati vodu sa solju i šećerom.
   
4. Dok se marinada priprema, plodovi tikve stavljaju se u tegle što je moguće čvršće, ali bez fanatizma. Odozgo ih je bolje prekriti nekim drugim zelenilom.
5. Marinada se kuva oko 5 minuta dok se začini potpuno ne rastvore, na kraju se dodaje sirće i odmah se u nju sipaju patisoni položeni u tegle.
6. Staklene posude pokrivaju prokuvanim metalnim poklopcima, koji se više ne otvaraju tokom sterilizacije.
7. Za proces sterilizacije priprema se široka ravna tepsija. Nivo vode u njemu treba da bude takav da doseže barem ramena tegle koja se nalazi u njoj.
8. Temperatura vode u šerpi treba da bude približno jednaka temperaturi marinade u tegli, odnosno da bude prilično vruća.
9. Stavite tegle u lonac s vodom na bilo koji stalak. Čak i nekoliko puta presavijena kuhinjska krpa može odigrati svoju ulogu.
10. Lonac se stavi na vatru, a nakon što u njemu proključa voda, tegle sa kiselim tikvicama se sterilišu potrebno vreme, zavisno od zapremine.

Za tikve je dovoljno sterilisati tegle od litara - 8-10 minuta, tegle od 2 litre - 15 minuta, tegle od 3 litre - 20 minuta.

Recept za tikvice marinirane za zimu sa belim lukom

Češnjak je vrlo neophodan začin koji će se sigurno koristiti u proizvodnji kiselih tikvica za zimnicu prema bilo kojem od recepata. Ali za posebne ljubitelje ovog ljuto-ljutog povrća, za 1 kg tikve možete koristiti ne nekoliko čena, već cijelu glavicu bijelog luka. Ostatak procesa kiseljenja ne razlikuje se od tradicionalnog. I kiseli režnjevi belog luka su veoma ukusni i sami po sebi predstavljaju dodatni bonus pri otvaranju tegle sa sličnim preparatom zimi.

Kako ukiseliti patisone za zimu u teglama sa listovima trešnje, rena i ribizle

Općenito, listovi hrena i voćke tradicionalno se najčešće koriste za soljenje raznog povrća. Ali za održavanje hrskavosti voća zaslužni su listovi trešnje i hrena. A crna ribizla garantuje salamuri neuporedivu aromu. Stoga, ako je recept za hrskave kisele patisone za zimu posebno atraktivan, onda među začinima koji se koriste za kiseljenje morate pronaći mjesto za listove ovih biljaka. Obično se jednostavno stave na dno tegli prije polaganja tikve, zajedno s drugim biljem i začinima.

Mariniranje tikvica za zimu u teglama sa korijanderom i sjemenkama gorušice

Po istoj standardnoj tehnologiji možete dobiti vrlo ukusne pikantne marinirane tikvice za zimu, koje se s pravom mogu svrstati u kategoriju „prste polizat ćete“.

Od proizvoda po litarskoj tegli trebat će vam:

• 2 srednje patissona;
• 3 čena belog luka;
• 2 karanfilića;
• 5 g sjemenki korijandera;
• 15 sjemenki kima;
• oko 10 zrna crnog bibera;
• ½ sata. l. sjemenke gorušice;
• 2 lovorova lista;
• nekoliko grančica peršuna;
• 30 g soli, šećera;
• 30 ml sirćeta 9%.

Kako kiseliti patisone za zimu bez sterilizacije

Postoje različiti recepti za pravljenje kiselih patisona za zimu i bez sterilizacije. Mišljenja različitih hostesa o ovom pitanju prilično su kontradiktorna. Neki vjeruju da je sterilizacija, posebno dugotrajna, ta koja sprječava da tikva ostane tvrda i hrskava kada se marinira. Drugi, naprotiv, ne riskiraju bez toga, vjerujući da u ovom slučaju postoji veliki rizik od kiseljenja ili eksplozije limenki kisele tikvice.

Po svemu sudeći, svaka domaćica bi trebala iskoristiti priliku i isprobati obje metode, kako bi potom za sebe izvela odgovarajuće zaključke. Evo recepta za kisele tikve bez sterilizacije sa dodatkom jabuka. Ovi plodovi ne samo da će povoljno uticati na ukus gotovih konzervi, već će doprineti i njihovom boljem očuvanju.

trebat će vam:

• 500 g patissona;
• 250 g jabuka;
• 2 čena belog luka;
• pola male paprike;
• nekoliko grančica zelenila (peršun, kopar);
• 1 litar vode;
• 60 g soli i šećera;
• 2 st. l. 9% sirćeta.

Proizvodnja:

1. Tikve se uklanjaju sa peteljki, sa jabuka - sjemenskih komora. Izrežite po potrebi na 2 ili 4 dijela.
2. Svi začini, komadići tikvice i jabuke ravnomjerno su raspoređeni po prethodno steriliziranim staklenkama.
3. Zagrijte lonac vode do ključanja i napunite je sadržajem svih konzervi gotovo do samog ruba.
   
4. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite da odstoji neko vrijeme. Za limenke od litre ovo vrijeme je 5 minuta, za limenke od 3 litre - 15 minuta.
5. Dok se tegle s patissonima i jabukama infuziraju, ista količina vode se ponovo dovede do ključanja u posebnom loncu.
6. Odvode vodu iz limenki, koristeći posebne poklopce s rupama za praktičnost, i gotovo odmah je pune tek prokuhanom vodom.
7. Ostavite na isti period.
   Komentar! Ako se za konzerviranje koriste staklenke od 3 litre, onda se drugi put mogu napuniti gotovom marinadom.
8. Ponovno ispuštanje vode iz limenki.
9. Do tog vremena marinada je prokuhana od vode, šećera i soli, na kraju se dodaje sirće.
10. Po treći put tegle s povrćem i voćem preliju se kipućom marinadom i momentalno hermetički motaju.
11. Važno je da poklopci budu stalno sterilni. Da biste to učinili, cijelo vrijeme proizvodnje na štednjaku treba ključati posudu s vodom, u koju se između punjenja stavljaju poklopci.
12. Kod ovog načina kuhanja tegle sa kiselim tikvicama se mogu dodatno zamotati naopačke radi hlađenja.

Jednostavan recept za tikvice marinirane za zimu sa krastavcima bez sterilizacije

Upravo po istoj jednostavnoj tehnologiji koja je gore opisana, kisela tikva se priprema zajedno sa krastavcima za zimu bez sterilizacije. Za krastavce je ova shema tradicionalna, pa ako je sve urađeno ispravno i sterilno, onda se ne možete bojati kiselih praznina. Važno je dobro oprati povrće od moguće kontaminacije. Krastavce je također potrebno prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.

A komponente se koriste u sljedećim omjerima:

• 1 kg malih patisona (prečnika do 5-7 mm);
• 3 kg krastavaca;
• 2 glavice belog luka;
• 3-4 grančice kopra sa cvatovima;
• 10 graška aleve paprike;
• 14 zrna crnog bibera;
• 6 listova lovora;
• 2 litre vode;
• 60 g soli i šećera;
• 30 ml sirćetne esencije.

Recept za tikvice marinirane bez sirćeta za zimu u teglama

Ne prihvataju svi prisustvo sirćeta u zimskim pripremama. Na sreću, sasvim je moguće bez njega, zamjenjujući ga dodatkom limunske kiseline.

trebat će vam:

• 1 kg tikvica;
• 8 čena belog luka;
• 2-3 mala korijena hrena;
• 2 šargarepe;
• 12 karanfilića i isto toliko crnog bibera u zrnu;
• par kišobrana kopra;
• nekoliko lovorika;
• voda;
• 2 lista trešnje i crne ribizle;
• 4 h. l. sol;
• 2 st. l. Sahara;
• 2 h. l. limunska kiselina.

Od ove količine proizvoda treba dobiti otprilike 4 tegle od pola litre kiselog povrća.

Način pripreme također ne predviđa tradicionalnu sterilizaciju.

1. Tegle se operu, sterilišu, u svaku se stavi pola korena rena, nekoliko čena belog luka, 3 zrna bibera i 3 čena.
2. Napunite do kraja celim ili na pola isečenim komadima tikvice, odozgo prekrijte zelenilom.
3. Svaka tegla se do vrha napuni kipućom vodom, poklopi poklopcem i ostavi da se kuva 8-10 minuta.
4. Zatim se voda ulije u tiganj, dodaju se začini, listovi ribizle, trešnje i lavrushka. Kuvajte 5 minuta.
5. U svaku teglu sipa se pola male kašike limunske kiseline, prelije kipućom marinadom i čvrsto uvije.
6. Banke se postavljaju naopako, izoluju sa svih strana i čekaju da se ohlade.
7. Nakon otprilike 24 sata, mogu se prenijeti na mjesto trajnog skladištenja.

Tikve marinirane za zimu u komadima

Postoji i poseban recept, zbog kojeg je kiselu tikvu teško razlikovati od gljiva, na primjer, mliječne gljive.

trebat će vam:

• 1,5 kg tikvica;
• 2 srednje šargarepe;
• 1 luk;
• glavica belog luka;
• 30 g soli;
• 90 g šećera;
• prstohvat mljevenog crnog bibera;
• 100 ml 9% sirćeta;
• 110 ml biljnog ulja;
• zelje po ukusu i želji.

kuhanje:

1. Tikva se opere i isječe na male komadiće, šargarepa - na tanke ploške, luk - na pola prstena.
2. Beli luk i začinsko bilje se izgnječe nožem.
3. U dubljoj posudi sjedinite sve nasjeckane proizvode, dodajte začine, sirće i dobro promiješajte.
4. Ostavite na toplom 3-4 sata.
5. Zatim se prebacuju u čiste staklene tegle i šalju na sterilizaciju najmanje 20 minuta.
6. Čvrsto zatvorite i pohranite.

Tikvice marinirane sa tikvicama i karfiolom

Ovaj recept - sortirano kiselo povrće obično je najpopularniji na prazničnom stolu, jer svako u njemu nađe ono najukusnije, a sadržaj tegle nestaje za nekoliko minuta. Teško je zamisliti bolji recept koji vam omogućava da brzo i jednostavno marinirate tikvice.

trebat će vam:

• 1 kg tikvica;
• 700 g karfiola;
• 500 g mladih tikvica;
• 200 g šargarepe;
• 1 slatka paprika;
• 7-8 komada cherry paradajza;
• pola ljute paprike;
• 1 glavica belog luka;
• 2 glavice luka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• kopar - po ukusu;
• 2 st. l. ocat;
• 8 karanfilića;
• 5 graška pimenta.
• 1,5 do 2 litre vode.

kuhanje:

1. Karfiol se sortira u cvatove i blanšira 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Ako se ne koriste najmlađi patisoni, onda se iseku na komade i blanširaju zajedno sa kupusom.
3. Tikvice se takođe iseku na nekoliko delova, u zavisnosti od veličine.
4. Paradajz izboden čačkalicom.
5. Paprikama uklonite jezgru i narežite ih na trakice.
6. Šargarepa se iseče na krugove, luk - na kolutove, čen belog luka - samo na pola.
7. Začini se stavljaju na dno tegli, a zatim se svi komadi povrća ravnomerno raspoređuju.
8. Marinada se kuva na standardni način tako što se so i šećer prokuvaju u vodi i na samom kraju se doda sirće.
9. Tegle povrća prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 15 minuta.
10. Zarolati, ohladiti i spremiti za zimnicu.

Pravila za čuvanje kiselih tikvica

Tikve marinirane u teglama će biti potpuno skuvane za otprilike mesec dana nakon kuvanja. Moraju se čuvati u hladnim uslovima bez svjetla. Može biti prikladna obična ostava koja se nalazi daleko od sistema grijanja. Idealan podrum ili podrum.

Zaključak

Marinirane patisone za zimnicu "prste ćete polizat" možete pripremiti po nekoliko recepata. Svaka porodica ima svoj ukus i posebne preferencije. Ali u svakom slučaju, po ljepoti i originalnosti, malo se može usporediti s ovim jelom.

"Tikvice marinirane za zimu"

Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u teglama

Ulje za kiseljenje za zimu: recepti bez sterilizacije

Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u teglama

Ulje za kiseljenje za zimu: recepti bez sterilizacije