Adjika: recept

U prijevodu sa abhaskog, adjika jednostavno znači sol. U kuhinji naroda Gruzije, to je pastasta masa, koja se sastoji od crvene ljute paprike, začinskog bilja i belog luka, jako začinjenog solju. Boja paste može biti crvena ili zelena u zavisnosti od boje korišćene paprike.

Navikli smo na vrlo ljuti ljuti začin, koji tradicionalno uključuje paradajz ili paradajz pastu, koju zovemo ađika. Recept za njegovu proizvodnju je jednostavan, najčešće domaćice koriste iste proizvode, samo mijenjajući njihove proporcije. Ali ako dobro pretražujete, možete pronaći sasvim originalne načine ubiranja ovog univerzalnog začina za zimu, koji se ne može poslužiti samo uz razna jela, već jednostavno namazati na kruh. Među predloženim receptima bit će i za nas tradicionalni ađika od paradajza, kao i nekoliko originalnih spinova od bundeve, cvekle, čak i šljiva.

Ađički seljak

Ovaj tradicionalni recept može pripremiti čak i domaćica početnica. Sastoji se od paradajza poznatog ađiki, belog luka, ljuske i ljute paprike. Često domaćice koriste sličan recept za umak za zimu uz kuhanje.

Korišteni proizvodi

Biće vam potreban sledeći paket hrane:

zreli paradajz - 2,5 kg;
beli luk - 5 glavica;
slatka paprika - 1 kg;
jabuke - 1 kg;
šargarepa - 1 kg;
ljuta paprika - 100 g;
biljno ulje - 200 g;
sirće - 200 ml;
sol - 30 g.

Komentar! Neko će reći da je ađika od paradajza napravljena po ovom receptu veoma ljuta, ali nekome će izgledati kao samo paradajz sos. Ljubitelji "ljutog" mogu povećati količinu ljute paprike i bijelog luka po vlastitom nahođenju.

Način kuhanja

Sve povrće dobro operite, ogulite, narendajte šargarepu.

Jabukama skinite kožu, izrežite sredinu. Narežite ih na komade, blenderom pripremite sos od jabuka.

Paprici odstraniti sjemenke i peteljke, isprati pod mlazom vode.

Od paradajza izrežite sva pokvarena mjesta, sve kuhano povrće sameljite mašinom za mljevenje mesa.

Sve sastojke stavite u šerpu od nerđajućeg čelika, promešajte, ostavite da proključa.

Dinstajte adjiku sa paradajzom oko sat vremena uz stalno mešanje, a zatim ugasite vatru, ohladite.

Ulijte sirće, dodajte so, ulje, protisnuti ili mljeveni bijeli luk. Ponovo promiješajte, ostavite da se kuha 5-6 sati.

Sterilizirajte tegle. Ađika pripremljena po ovom jednostavnom receptu zatvorena je najlonskim poklopcima. Potrebno ih je dobro isprati i preliti kipućom vodom.

Stavite lonac na šporet i sačekajte da proključa. Čim se pojave prvi mjehurići sipajte u čiste tegle, dobro zatvorite poklopcima.

Sirova adjika

Jednostavan recept za ađiku za zimu, brzo pripremljen, bez paradajza i termičke obrade. Umak će se pokazati vrlo ljutim i više će se svidjeti muškarcima (lako ga mogu sami napraviti).

Potrebni proizvodi

uzmi:

ljuta paprika - 1 kg;
beli luk - 4 glavice;
cilantro (zeleni) - 1 hrpa;
hmelj-suneli - 1 kašika;
paprika (po mogućnosti crvena) - 1 kg;
mljeveni suhi cilantro (sjemenke) - 1 žlica;
sol - po ukusu.

Komentar! Korijander i cilantro su ista biljka, samo se prvi naziv češće koristi za naziv zelenila, a drugi naziv za suvo sjeme.

Način kuhanja

Slatku i gorku papriku osloboditi sjemenki i peteljki, bijeli luk oljuštiti.

Prije sljedećeg koraka operite zelje i povrće pod tekućom vodom.

Dva puta samljeti cilantro, biber i beli luk u mašini za mlevenje mesa.

Dodajte suneli hmelj, korijander u prahu i sol.

Proizvode pažljivo promiješajte, rasporedite u sterilne tegle, odnesite na hladno mjesto.

Komentar! Adjika napravljena po ovom receptu može se čuvati ispod najlonskog poklopca ili u bilo kojoj tegli sa poklopcem na navoj. Neće pokvariti jer većina proizvoda koji se koriste su prirodni konzervansi.

Adjika Georgian

Nije poznato da li se adžika u Gruziji priprema po sličnom receptu. Ime je dobio po upotrebi oraha. Sos mora biti bez jabuka.

Lista namirnica

Pripremite ove sastojke:

ljuta crvena paprika - 0,5 kg;
oguljeni orasi Voloshsky (orasi) - 150 g;
beli luk - 7 glavica;
paradajz pasta - 0,5 kg;
hmelj-suneli - 2 supene kašike;
sol - 70 g.

Bitan! Imajte na umu da ova adjika za zimu zahtijeva upotrebu tjestenine, a ne svježeg paradajza.

Način kuhanja

Paprici odstraniti sjemenke, isprati, dva puta usitniti u mašini za mljevenje mesa.

Beli luk oguliti, tri puta samleti mašinom za mlevenje mesa.

Promešati, dodati suneli hmelj, posoliti i dodati paradajz pastu.

Rasporedite u sterilne tegle, zatvorite poklopcima. Čuvati u frižideru.

Komentar! Nemojte biti lijeni, već sameljite sastojke navedeni broj puta.

Ađika sa bundevom

Naravno, bundeva je neobičan sastojak za pravljenje sosa. Ali možda će vam se svidjeti ovaj originalni recept sa fotografijom.

Potrebni proizvodi

trebat će vam:

bundeva - 1,5 kg;
zreli paradajz - 5 kg;
beli luk - 7 glavica;
ljuta paprika - 6 komada;
šargarepa - 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
jabuke - 0,5 kg;
sirće - 150 ml;
šećer - 100 g;
sol - 150 g;
biljno ulje - 0,5 l;
mljeveni korijander (sjemenke) - 1 kašičica;
lovorov list - 3 komada.

priprema sosa

Recept za adjiku od paradajza i bundeve sadrži mnogo sastojaka, ali je iznenađujuće jednostavan za pripremu.

Operite i ogulite šargarepu i beli luk.

Uklonite jabuke iz kore i jezgre.

Slatke i ljute paprike izvadite sjemenke.

Skinite kožu sa bundeve, uklonite sjemenke.

U ovom receptu za adjiku od paradajza nije potrebno skidati kožu s njih.

Svo povrće samljeti mašinom za meso ili prekinuti blenderom, promešati, kuvati 90 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začine, biljno ulje, sirće, šećer. Kuvajte još 30 minuta.

Kada je priprema ađike gotova, izvadite lovorov list, stavite u sterilisane tegle. zarolati.

Komentar! Ako želite, možete proporcionalno smanjiti težinu originalnih proizvoda - dobit ćete manji volumen gotovog proizvoda.

Cvekla Adjika

Naravno, više smo navikli na uobičajenu adjiku od paradajza, ali često želimo skuhati nešto novo, originalno. Dodavanje cvekle ne samo da u velikoj meri menja ukus sosa, već i ublažava dejstvo ljute paprike i belog luka na želudac.

Korišteni sastojci

Prije nego što damo listu proizvoda, napominjemo da ovaj recept za kuhanje zahtijeva upotrebu samo crvene stolne repe - šećer ili, štoviše, stočna hrana neće raditi.

Dakle, trebat će vam:

crveni paradajz - 3 kg;
crvena cvekla - 2 kg;
slatka paprika - 7 komada;
ljuta paprika - 6 komada;
kisele jabuke - 4 komada;
beli luk - 5 glavica;
šećer - 200 g;
sol - 2 supene kašike;
biljno ulje - 200 g.

priprema sosa

Skuvati u suncokretovom ili kukuruznom ulju sa solju i šećerom, oljuštenu, mlevenu cveklu sa mašinom za mlevenje mesa.

Nakon 30 minuta dodati seckani paradajz i isto toliko vremena kuvati.

Paprike operite, ogulite, zavrtite u mašini za mlevenje mesa, sipajte u sos, dinstajte 20 minuta.

Pre nego što završite sa pripremanjem ađike, dodajte oguljene, rendane jabuke i beli luk propušten kroz presu.

10 minuta nakon ključanja sos rasporedite u sterilne tegle, zarolajte.

Stavite tegle naopačke, zamotajte starim ćebetom, ostavite da se ohlade.

Adjika paradajz

Vjerovatno je ova adjika od paradajza dobila takvo ime zbog odsustva slatke paprike u svom sastavu. Ispada veoma ukusno i prilično tečno. Možda, da ova ađika nije tako ljuta zbog prisustva ljute paprike i velike količine belog luka, zvala bi se kečap.

Nudimo jednostavan recept za veoma ukusnu adjiku sa fotografijom.

Korišteni proizvodi

Potreban set proizvoda:

crveni paradajz - 3 kg;
jabuke (bilo koje) - 1 kg;
beli luk - 7 glavica;
ljuta paprika - 2 komada;
biljno ulje - 1 šolja;
šećer, sol - po vašem ukusu.

priprema sosa

Ova ađika od paradajza zasigurno će se svidjeti cijeloj porodici, osim toga, može se dodati u boršč, prilikom dinstanja mesa ili povrća, pa ga je bolje kuhati odmah od punog obima proizvoda.

Paradajz dobro operite, izrežite oštećena mesta, narežite na kriške, iseckajte mašinom za mlevenje mesa. Ne morate skidati kožu sa paradajza.

Jabukama skinite kožu i jezgru, nasjeckajte.

Pire sipajte u šerpu i dinstajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.

Oguliti, oprati, samleti gorku papriku u mašini za mlevenje mesa, iseckati beli luk, dodati u ađiku zajedno sa suncokretovim uljem.

Uz stalno mešanje dodati šećer, so.

koliko kuvati adjiku nakon ključanja odredite sami, dovodeći ga do potrebne gustine, ali ne manje od 30 minuta.

Bitan! Zapamtite da hladan proizvod uvijek ima gušću konzistenciju od vrućeg.

Adjika "Tkemaleva"

Možda je ovo najoriginalniji od svih recepata za adjiku. Nisu to zvali sos tkemali samo zbog prisustva paradajz paste. Za ovaj recept najbolje je koristiti kisele šljive, na primjer, jegulju ili trešnju. Ako stavite trnje u posao, onda dobijate, generalno, nešto novo. Dakle, shvatili smo šljive, sad ćemo vam reći, kako kuvati adjiku.

Set proizvoda

Za proizvodnju šljiva adjika trebat će vam:

šljive kiselih sorti ili trna - 2 kg;
beli luk - 5 glavica;
ljuta paprika - 3 komada;
šećer - 200 g;
sol - 2 supene kašike;
paradajz pasta - 2 supene kašike.

Na šta treba obratiti pažnju

Prije nego što pripremite ovaj jednostavan recept za adjiku od šljiva, morate obratiti posebnu pažnju na sljedeće točke:

Priprema se bez ulja, pa ga ne možete ostaviti ni minut i stalno miješati drvenom ili inox kašikom na dugačkoj dršci.
Toplinska obrada će biti vrlo kratka, jer će okus sosa stradati od jako kuhanih šljiva.
Šljive moraju biti kvalitetne, bez crva, vanjskih oštećenja, moraju se dobro oprati.