Kako marinirati svinjsku kolenicu za dimljenje: vruće, hladno
Da biste marinirali koljenicu za dimljenje, ne samo da morate točno slijediti recept, već i znati neke od suptilnosti rada s mesom. Na primjer, važno je odabrati svjež proizvod bez nasjedanja na trikove nepoštenih prodavača, kao i pravilno ga očistiti od kože. Iskusni kuvari znaju kako marinirati kolenicu (svinjsku) za dimljenje (vruće ili hladno) i kako pravilno preraditi meso nakon soljenja - iskusni kuvari znaju i spremni su da prenesu svoje znanje.
Odabir i priprema glavnog sastojka
Prije mariniranja koljenice za pušenje u pušnici, morate biti sigurni da glavni sastojak ispunjava određene standarde kvalitete:
- Izgled proizvoda. Kvalitetno meso treba biti gusto, ali prilično elastično. Ako se, kada pritisnete komad, udubljenje odmah izgladi, ono je svježe. Udubljenje prsta neće nestati ako je proizvod dugo bio u trgovini.
- Boja. Tamni komad sa žutom masnoćom - jasni znakovi proizvoda koji nije prve svježine. Ružičasti svinjski dio sa bijelim žilicama najbolji je izbor za pripremu mekog i nježnog jela.
- Aroma robe. Obavezno pomirišite dio prije nego što ga kupite. Ako proizvod ima truli miris, najbolje je suzdržati se od kupovine. Sveže meso ne bi trebalo da izaziva sumnju.
Pre nego što počnete da kiselite, kožu obavezno zapalite preko gasa, a zatim je ogulite nožem. Da bi proizvod dobio dodatnu mekoću, neki kuhari preporučuju nekoliko sati namakanja mesa u mlijeku.
Metode soljenja koljenice za naknadno dimljenje
Postoje dva glavna načina za soljenje svinjetine kod kuće:
- "suho" - meso se utrlja solju i začinima, nakon čega se položi u posudu i posipa odozgo s malom količinom soljenja (od 9 do 11 dana);
- "mokro" - za obradu proizvoda koristi se marinada pripremljena prema određenoj recepturi (potrebno je izdržati 3-12 sati).
Drugu opciju je najbolje koristiti ako nema vremena za dugo čekanje. "Suvo" soljenje garantuje bogatiji i svetliji ukus.
Kako ukiseliti zglob za pušenje
Da posolite svinjsku kolenicu za dimljenje, morate znati u kojim omjerima vrijedi dodati sol i začine, koliko će tačno vremena trebati da se meso zadrži. Ispod je nekoliko recepata koji će vam otkriti ova pitanja. Važno je imati na umu da ponekad stari proizvod zahtijeva duže vrijeme obrade u začinima.
Suvo soljenje koljenice prije dimljenja
Važno je da se mesni dio dobro natrlja solju i začinima
Soljenje koljenice za toplo dimljenje treba početi sa pripremom komada mesa. Nakon uklanjanja kožice i obrade proizvoda u mlijeku, potrebno ga je izrezati na male slojeve (1,5-2 cm debljine) i dobro utrljati solju. Po želji možete primijeniti i druge mirisne začine (ružmarin, biber). Nakon toga, meso se polaže u plastičnu posudu ili čašu u slojevima, posipano solju. U ovom obliku proizvod je potrebno držati 9-11 dana, nakon čega se jelo smatra spremnim za toplo dimljenje.
Kako posoliti koljenicu za dimljenje sa provansalskim biljem
Gotovo jelo možete poslužiti sa začinskim biljem i svježim povrćem
Ambasador s provansalskim biljem ne razlikuje se mnogo od gore opisane metode. Kao začine možete koristiti mješavinu sljedećih proizvoda:
- sol - 250 g;
- šećer - 50 g;
- ruzmarin - 20 g;
- bosiljak - 20 g;
- timijan - 15 g;
- pepermint - 10 g;
- crni biber (grašak) - 1 kašičica. l.
Nemojte se bojati eksperimentirati dodavanjem origana ili mažurana na listu začinskog bilja. Takvim začinima gotovo je nemoguće pokvariti ukus svinjskog koljenica. Također nema ništa loše u tome da provansalski začin izbacite iz sastojaka koji vam se ne sviđaju.
Kako ukiseliti svinjsku koljenicu sa belim lukom za dimljenje
Mesni dio kuhan u marinadi od bijelog luka je atraktivnog izgleda i ugodnog mirisa
Ljubitelji začinjenog cijenit će recept za soljenje koljenice uz prethodno trljanje mesa bijelim lukom. Međutim, ovdje je važno ne pretjerati - na svakih 1,5 kg fileta ne smije se koristiti više od 4 češnja bijelog luka. Radi lakšeg trljanja, preporuča se proizvod usitniti u mašini za mljevenje mesa ili ga sitno nasjeckati nožem. Zatim samo posolite meso i omiljenim začinima.
Kako ukiseliti koljenicu za dimljenje
Postoji nekoliko recepata za mariniranje svinjskih koljenica za vruće dimljenje. Okus gotovog proizvoda ovisit će ne samo o sastojcima koji su korišteni u marinadi, već i o vremenu držanja mesa u vodi sa začinima. Pogledajte neke popularne recepte.
Klasična marinada za dimljenu svinjsku koljenicu
Za mariniranje mesa uvijek je potrebno izdvojiti dovoljno vremena
Ova marinada za vruće dimljene svinjske koljenice može se sa sigurnošću nazvati najpopularnijom od svih predstavljenih. Za pripremu salamure trebat će vam:
- voda - 2 l;
- sol - 12 kašika. l.;
- beli luk - 10-12 čena;
- mješavina paprika (crvena, crna, aleva paprika) - po ukusu;
- lovorov list - 10-12 kom.;
- omiljeni začini (bosiljak, ruzmarin) - po ukusu.
Prvo morate otopiti sol u vrućoj vodi. Zatim u marinadu dodajte protisnuti beli luk i mešavinu paprika. Stavite 3 kg prethodno oguljene koljenice u posudu, a zatim na vrh stavite lovorov list i začine. Meso marinirajte 7 sati, nakon čega ga treba osušiti papirnim ubrusom, umotati u foliju i poslati u pušnicu.
Kako marinirati koljenicu u pivu za dimljenje
Meso u pivskoj marinadi je mekano i ukusno
Još jedan recept za marinadu za dimljenje svinjske koljenice. Meso je potrebno natrljati solju i začinima (kao kod "suhog" soljenja), zatim proizvod poslati u zdjelu i preliti ga tamnim pivom. Zatim jelo treba da natopite jedan dan na hladnom mjestu.
Nakon ovog perioda izvadite dijelove mesa, stavite ih u šerpu, prelijte vrelom vodom i kuhajte 15 minuta. Nakon toga, ostaje nabaviti proizvod, namazati ga adjikom i začinskim biljem, odnijeti u pušnicu.
Marinada za dimljenje koljenice sa timijanom i paprikom
Da biste dimili proizvod, probajte marinadu s timijanom i paprikom
Također prilično jednostavna salamura za pripremu proizvoda za dimljenje. Lista sastojaka izgleda ovako:
- voda - 3 l;
- sol - 200 g;
- mješavina začina (majčina dušica, bosiljak, paprika, aleva paprika, crni biber);
- beli luk - 4 čena.
Koljenicu je potrebno držati u takvoj salamuri 6 sati, nakon čega se meso suši 40 minuta u toploj prostoriji, a zatim se šalje na dimljenje.
Obrada nakon soljenja
Nakon soljenja, koljenica mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Kao gorivo za pušnicu najbolje je koristiti strugotine ili drvnu sječku (gori ravnomjerno i polako), a ne piljevinu. Obično se meso kuva 40-50 minuta, ali dosta zavisi od temperature u pušnici. Čim je koljenica spremna, vrijedi ugasiti vatru, ali ostavite posudu za meso zatvorenu 15-20 minuta kako bi se što više dima upilo. Takođe se ne preporučuje preterivanje sa jelom, inače će dobiti kiselkast ukus.
Zaključak
Mariniranje koljenice za pušenje kod kuće prilično je jednostavno, ovo je samo nekoliko popularnih recepata. Zapravo, postoji mnogo opcija za kuhanje dimljene svinjetine. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati, gotovo jelo će sigurno zadovoljiti cijelu porodicu.
