Ukiseljena repa: recepti za zimnicu

Jedan od pravaca modernog kuhanja je oživljavanje tradicionalnih recepata. Ukiseljena repa je bila osnovna namirnica na većini večera prije jednog stoljeća. Trenutno ovo jelo vraća popularnost i stječe sve više obožavatelja.

Šta je korisno kisela repa

Ukiseljena repa kuvana po pravom receptu zadržava sve svoje nutritivne osobine za zimu, što je čini izuzetno korisnom u periodu nedostatka vitamina. Korjenasto povrće izvor je velike količine vitamina B1, B2, C, E i PP. Osim toga, gotovo jelo sadrži ogromnu količinu vlakana potrebnih tijelu.

Pored vitamina, repa sadrži elemente kao što su beta-karoten i jantarna kiselina. Povrće je takođe bogato kalcijumom, sumporom, fosforom i gvožđem. U manjim količinama nalaze se najkorisniji kalijum, jod i mangan.

Jedna od najvažnijih komponenti korijenskog usjeva je glukorafanin. Ovu supstancu karakterizira snažno antitumorsko djelovanje, pomaže u suzbijanju razvoja raka. Kod ljudi koji konzumiraju glukorafanin u dovoljnim količinama, vjerovatnoća razvoja dijabetesa je nula.

Kako skuvati kiselu repu za zimu

Osnova jela je repa. Njen pravi izbor će vam omogućiti da dobijete ukusan gotov proizvod. Najbolja opcija za kiseljenje su mladi korijenski usjevi srednje i male veličine. Koža treba da bude glatka, ujednačena i bez tragova mehaničkih oštećenja.

Još jedna važna komponenta u pripremi za kuhanje je pravi izbor jela. Vrijedi napustiti upotrebu metalnih lonaca i posuda, jer kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije ulazi u kemijsku reakciju s površinom željeza. Domaćice savjetuju stoljećima staro drveno posuđe. U ekstremnim slučajevima možete koristiti staklene tegle.

Šta možeš da kiseliš

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje kisele repe. Svaka domaćica čuva svoju jedinstvenu metodu, koja joj omogućava da dobije ukusan gotov proizvod.

Dodavanje dodatnih sastojaka kiseloj repi omogućava vam da bolje otkrijete ukus jela, kao i da postignete dodatne note ukusa. Neki ljudi preferiraju klasičan recept, drugi naginju zanimljivijim opcijama - sa kupusom, jabukama ili šargarepom. Postoje i potpuno nekonvencionalne metode kuhanja - među njima su najistaknutiji recepti koji uključuju veliki broj ljutih začina.

Kako fermentirati repu sa jabukama

Jabuka daje dodatnu kiselost gotovom jelu. U zavisnosti od sorte, možete dobiti slađi buket ukusa. Za pripremu ovakvog jela potrebno vam je:

• 4 repa;
• 4 jabuke;
• 70 g šećera;
• 70 g kuhinjske soli;
• 20 zrna crnog bibera;
• 10 graška aleve paprike;
• 5 listova lovora.

Korenasto povrće je oguljeno i sitno isečeno. Dodaju im se so i šećer, nakon čega se trljaju rukama da povrće pusti sok. Jabuku oguliti, odstraniti koštice i narezati na male komadiće.

Repa i jabuke stavljaju se u unaprijed pripremljenu teglu, naizmjeničnim slojevima. U svaki sloj dodajte nekoliko zrna bibera i jedan lovorov list. Tegla se prekriva gazom i šalje 7-9 dana na toplo mjesto. Povremeno se povrće mora probušiti drvenim štapićem, omogućavajući mu da se riješi viška plinova.

Recept za kiseli kupus repu sa kupusom

Kupus je odličan dodatak kiselom kupusu. Sadrži tvari neophodne za ubrzavanje procesa kuhanja. Takav recept za kiselu repu smatra se tradicionalnim - monaškim. Za 1 glavicu kupusa obično uzimaju 2 srednja korijenska usjeva, 1 litar vode i 1 žlica. l. sol. Po želji možete koristiti svoje omiljene začine, ali je kumin najbolji.

Prvo morate pripremiti slani salamuri. Voda se stavi na vatru i proključa, dodaju se so i kim. Nakon toga se mora skinuti sa štednjaka, procijediti od začina i ohladiti na sobnu temperaturu.

Povrće se sitno isecka i izmeša, zatim nabije u veliku teglu, a zatim prelije pripremljenom salamuricom. Tegla se ostavi na hladnom mestu 5 dana. Povrće se mora povremeno miješati tako da bude potpuno prekriveno slanom vodom.

Kako fermentirati repu sa šargarepom

Ukiseljena repa sa šargarepom klasik je ruske kuhinje. Kombinacija povrća omogućava vam da dobijete izbalansiran ukus i nenadmašnu aromu. Za kuvanje će vam trebati:

• 1,5 kg šargarepe;
• 1,5 kg repe;
• 5 litara vode;
• sol;
• 2 glavice belog luka.

Korjenasti usjevi se ne čiste - peru se pod tekućom vodom, a čestice prljavštine uklanjaju se tvrdom četkom. Svako povrće je podeljeno na 4 dela. Ogulite beli luk i prepolovite svaki režanj. Svi sastojci se prebacuju u veliku posudu.

Voda se dovede do ključanja. Soli se dodaje po ukusu - salamura ne sme biti preslana, jer će se ubuduće slanom ukusu dodati kiselina iz povrća. Voda se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se prelije preko povrća. Repa i šargarepa se pritisnu ugnjetavanjem i šalju na 3 sedmice na hladno mjesto.

Recept za kiselu repu sa cveklom

Upotreba cvekle u receptu vam omogućava da jelu dodate slatki dodir. Osim toga, cikla vam omogućava da dobijete zasićeniju boju gotovog proizvoda. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg repa;
• 200 g cvekle;
• 100 g bijelog luka;
• 5 graška aleve paprike;
• 2 lovorova lista;
• 1 litar vode;
• 50 g soli.

Uklonite koru s korijenskih usjeva i istrljajte ih na krupno rende. Ren češnjaka narezan na četvrtine. Sol se razblaži u litru prokuvane ohlađene vode.

Isjeckano povrće stavlja se u pripremljenu posudu. Dodaju im se začini i preliju posoljenom salamuricom. Preporučljivo je repu sa repom staviti pod tlačenje kako bi se proces fermentacije odvijao brže. Nakon tjedan dana kuhanja, gotovo povrće se prebacuje u banke i šalje na dalje skladištenje.

Ekspresna priprema kisele repe

Da biste ubrzali proces kuhanja što je više moguće, koristite neke suptilnosti. Važna komponenta je proces fermentacije u zatvorenoj tegli - to omogućava mikroorganizmima da ne isparavaju i usmjeravaju svoju vitalnu aktivnost direktno na preradu povrća.

Repa se oguli, nariba na krupno rende i stavi u manju litarsku teglu. Za 500 g korijenskih usjeva trebat će vam slanica od 400 ml vode i 1 žlica. l. kuhinjska so. Tegla se dobro zatvori najlonskim poklopcem i šalje 3 dana na toplo mjesto.

Repa kisela sa biberom za ljubitelje ljutog

Ljubitelji začinjenog mogu skuvati kiselu repu sa ljutim začinima. U ovom slučaju možete koristiti kako mljevenu crvenu papriku, tako i svježi čili i jalapeno. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg repa;
• 300 g šargarepe;
• 2 čili papričice;
• 2 litre vode;
• 100 g soli.

Povrće se oguli i nariba na sitno rende. Čili papričice se iseku po dužini, izvadite sjemenke i sitno nasjeckate. Svi sastojci se pomiješaju i slažu u posudu pripremljenu za kiseljenje.

Sol se razblaži u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Dobivenom salamuricom se prelije povrće. Nakon toga, posuda za repu se stavlja na hladno mjesto 1-2 sedmice. Da biste povećali začinjenost gotovog jela, možete dodati još bibera.

Mogući kvarovi i načini za njihovo otklanjanje

Najveći problem s kojim se domaćica može suočiti prilikom pripreme kisele repe je pljesnivost gotovog jela. Najčešće se ova situacija događa kada se nakupi velika količina otpadnih proizvoda mikroorganizama. Da biste izbjegli takav problem, potrebno je jednom dnevno uklanjati nakupljene plinove. Da biste to učinili, trebate protresti posudu s povrćem, a također lagano razdvojiti komade repe drvenim štapom.

Drugi problem može biti previše soli ili začina. Vjeruje se da odluka dolazi iz iskustva. Nakon nekoliko ciklusa kuvanja, svaka domaćica će znati tačnu količinu aditiva koja je potrebna za savršen ukus.

Kako čuvati kiselu repu

Ako se proizvod skladišti za buduću upotrebu, treba voditi računa o očuvanju tokom zimskih mjeseci. Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, gotovo povrće se prebacuje u male staklene tegle i dobro zatvara kako bi se izbjegao mogući ulazak zraka. Uz pravilno poštivanje uslova skladištenja, kisela repa može da se čuva do 6 meseci.

Idealna temperatura za skladištenje je 0-2 stepena. Najprikladniji je frižider sa mogućnošću podešavanja temperaturnih uslova. Takođe odlično mjesto za skladištenje je i hladan negrijani podrum. Mjesto treba biti što tamnije, jer direktna sunčeva svjetlost štetno djeluje na potrošačke kvalitete većine vrsta konzerviranja.

Šta se može skuvati od kisele repe

Kao i kod kiselog kupusa, repa je odličan dodatak raznim supama. Rasolnik i boršč će dobiti zanimljivu kiselost koju će gurmani cijeniti. Šči s kiselom repom primjer je tradicionalne ruske kuhinje koja se prenosi s generacije na generaciju.

Odlična opcija za korištenje gotovog jela je dodavanje u pite. Kao jedno punjenje, ili u kombinaciji sa drugim sastojcima, repa može običan recept pretvoriti u kulinarsko djelo.

Drugi način da otkrijete ukus kiselog kupusa je dodavanje u razne salate. Vjeruje se da se ovo povrće odlično slaže s krompirom i nemasnim mesom - piletinom i govedinom. Kiselo-slan okus korijenskog usjeva omogućava vam da bolje otkrijete i izbalansirate sve sastojke salate.

Zaključak

Ukiseljena repa - tradicionalni ruski recept koji je testiran vekovima. Dodavanje različitih sastojaka u recept omogućava vam da dobijete zanimljive i jedinstvene ukuse. Pod pravim uslovima skladištenja, ova poslastica će oduševiti vitaminima tokom cele zime.

"Ukiseljena repa: recepti za zimnicu"

Recepti za jela od repa

Kompot od višanja: recepti za zimnicu u teglama

Recepti za jela od repa

Kompot od višanja: recepti za zimnicu u teglama