Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure

Dimljena krilca - popularna i mnogima omiljena mesna poslastica. U dućanu nije teško nabaviti gotovu grickalicu, ali će se sigurno svi složiti da se ne može porediti sa domaćim proizvodom. Istovremeno, moguće je dimiti poluproizvod mesa na tople i hladne načine. Preliminarno je preporučljivo marinirati pileća krilca za dimljenje, koristeći različite recepte za salamure i marinade.

Piljevina i grane voćaka dodaće prijatan ukus i ukusnu smeđu boju dimljenom mesu

Značajke mariniranja krilca za dimljenje

Postoji nekoliko mogućnosti kiseljenja, koje uključuju namakanje u posebnoj salamuri ili trljanje raznim suhim začinima. Pileće meso je prilično mekane strukture, pa mu nije potrebno posebno soljenje niti dugotrajna predobrada.

Da biste na izlazu dobili ukusno jelo, morate pažljivo odabrati sirovine. Prioritet je upotreba svježih ili rashlađenih mesnih proizvoda. Ako kod kuće marinirate smrznuta krilca za pušenje, kuhani proizvod će se pokazati previše suh i tvrd. Takođe, nemojte pušiti premala krilca, jer postoji veliki rizik da dobijete zagoreno, osušeno jelo.

Odabir marinade za dimljenje krilca

Dimljena pileća krilca prilično dobrog ukusa čak i bez originalnog seta začina. Ali sa začinima postaje mnogo svjetlije. Kiseli krilca za hladno i toplo dimljenje možete na dva načina - suvo, mokro ili mešano. Potrebno je odabrati recept za marinadu, fokusirajući se na lične preferencije ukusa. Također, prilikom odabira, svakako vodite računa o tome kako će se dimljenje izvoditi.

Kako kiseliti krilca za dimljenje

Pravilno proveden postupak mariniranja obavlja dvije funkcije. Prvo, zahvaljujući salamuri, začini prodiru dublje u meso i time obogaćuju ukus kuvanog jela. Drugo, glavne komponente mnogih marinada za pušenje krilaca u pušnici su razne vrste soli i octa, limunska kiselina, sok od citrusa, paradajz i soja sos. A poznato je da imaju sposobnost da razgrađuju mesna vlakna.

Kako marinirati pileća krilca sa medom za dimljenje

Marinirajte krilca za toplo dimljenje, na primjer, koristeći limunov sok i med. Po želji dodajte začine kao što su đumbir, zira, korijander, timijan.

Za pripremu marinade trebaće vam:

• voda (može se zamijeniti nefiltriranim pivom ili jakim listovima čaja) - 200 ml;
• limunov sok - 45-50 ml;
• med (bilo koji) - 60 g;
• soja sos - nekoliko kašika;
• morska so, mešavina bibera - po ukusu.

Posoljena krilca nakon kiseljenja možete oprati ili malo namočiti u vodi

Salamura sa belim lukom za dimljenje krilca

Da biste marinirali pileća krilca za dimljenje u salamuri, potrebno je pomiješati sljedeće proizvode:

• prokuhana voda (ohlađena) - 0,2-25 l;
• stolno sirće - 20 ml;
• suncokretovo ulje - 20 ml;
• kamena so - 1 kašika. l.;
• aleva paprika - 6-7 graška;
• lovorov list - 2-3 komada.;
• beli luk (iseckan) - 3 čena.

Stavite krilca za toplo dimljenje u pripremljenu salamru na 1 dan. Posude sa mariniranim mesom stavite na hladno mesto.

Marinada sa češnjakom dat će gotovom jelu pikantan okus i svijetlu aromu

Kako kiseliti krilca sa dimljenim paradajzom

Marinadu za dimljenje krilca u pušnici možete pripremiti koristeći sljedeće sastojke:

• luk (crveni ili bijeli);
• tekući med;
• sok od limuna;
• pasta od rajčice;
• sol;
• granulirani šećer;
• mljevena paprika (crna ili crvena).

Paradajz pastu u marinadi možete zamijeniti kečapom, majonezom ili soja sosom

Marinada za krilca sa dimljenim soja sosom

Ako pileća krilca za dimljenje u pušnici marinirate sa soja sosom i belim lukom, možete dobiti neverovatno ukusan zalogaj. Aroma bijelog luka pomiješana sa dimom nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu originalne delicije trebat će vam sljedeći proizvodi:

• krila - 1,2 kg.

za marinadu:

• beli luk - ½ glavice;
• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• piment i crni biber (grašak) - po nekoliko;
• korijander (mljeveni) - 1 sat. l.;
• lovorov list - 1-2 komada.;
• limun (kriške) - 1 kom.;
• balzamiko sirće (vino) - 200 ml;
• soja sos (klasični) - 3 kašike. l.;
• Worcestershire sos (opciono) - 1 kašika. l.;
• Provansalsko bilje, crni biber.

Marinada sa začinima i soja sosom za jelo inspirisano Azijom

Marinada za dimljenje pilećih krilca sa klekom

Jedan od najzanimljivijih salamura za mariniranje krilca priprema se sa bobicama kleke.

Glavne komponente za marinadu:

• voda - 3 l;
• sirće 3% - 2 kašike. l.;
• lovorov list - 4 kom.;
• beli luk - 4-5 čena;
• kleka - 6 bobica;
• sol;
• šećer;
• biber, korijander, cimet, đumbir - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Da prokuva vodu.
2. Sipati so, šećer, začine, sirće, beli luk.
3. Zdrobiti bobice kleke, dodati u salamuri.
4. Kuvajte 5-10 minuta.
5. smiri se.
6. Stavite meso u marinadu.
7. Stavite ugnjetavanje na vrh.
8. Stavite 3 dana na bilo koje hladno mjesto, na primjer, u frižider.

Pileća krilca u marinadi morate svakodnevno okretati da se bolje mariniraju

Marinada za dimljena krilca sa sokom od pomorandže

Originalna marinada može se pripremiti ne samo pomoću octa i limuna. Alternativno, možete koristiti sok od višnje ili narandže da omekšate mesna vlakna.

Potrebni proizvodi:

• sok od narandže (svježe iscijeđen) - 700 ml;
• soja sos (klasični) - 2 kašike. l.;
• sol - 1 kašika. l.;
• začin za piletinu (bilo koji) - 1 kašika. l.;
• lovorov list (mljeveni) - ½ žličice. l.;
• karanfilić - 3 kom.;
• crvena paprika - po ukusu.

Sve sastojke pomešati, premazati meso, staviti pod čes i ostaviti da se marinira u frižideru 12 sati.

Meso marinirano u soku od pomorandže iznenadit će ne samo svojim izgledom, već i izuzetnim okusom i sočnošću

Kako marinirati pileća krilca u dimljenom pivu

Jedna od glavnih komponenti marinade može biti nefiltrirano (živo) pivo. Istovremeno, njegov izgled nije bitan - može biti i svijetlo i tamno opojno piće. Također je sasvim prihvatljivo miješati različite sorte.

Potrebni sastojci:

• krila - 1 kg.

za marinadu:

• pivo - 500 ml;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
• sol - 1 kašika. l.;
• crni biber - ¼ kašičice. l.;
• crvena paprika - ¼ kašičice. l.;
• beli luk - 3-4 čena;
• mješavina začina (čubar, origano, korijander, muškatni oraščić) - 1 sat. l.

Za marinadu možete koristiti bilo koje pivo, jer se njegov ukus neće osjetiti u gotovom jelu

Priprema korak po korak:

1. Uklonite ostatke perja sa krila pečenjem gorionikom.
2. Isperite, osušite.
3. Napravite ubod u najmesnetijim delovima krila.
4. Potopite u pivo 2 sata.
5. Zgnječeni beli luk pomešati sa biberom, solju i začinima.
6. Uklonite praznine iz piva, osušite.
7. Po vrhu pospite pripremljenom aromatizovanom smesom.
8. Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
9. Stavite meso pod presu i ostavite na hladnom mestu.
10. Ostavite u frižideru nekoliko sati.
11. Izvaditi krilca, preliti suncokretovim uljem, promešati.
12. Stavite ugnjetavanje i ponovo stavite u frižider na 24 sata.

Kako kiseliti krilca za dimljenje

Suvo mariniranje može značajno smanjiti vrijeme soljenja. Za to možete koristiti razne začine - so, šećer, biber (crveni i crni), limunsku kiselinu, začine za meso. Takav set se smatra klasičnim, ali ga je sasvim moguće diverzificirati dodavanjem češnjaka, korijandera, muškatnog oraščića, soja sosa ili tabaska.

Jednostavan recept za suvo soljenje

Pileća krilca za hladno dimljenje možete ukiseliti na prilično jednostavan način. Da biste to učinili, morate ih oprati pod tekućom vodom i dobro osušiti papirnim ubrusom. Meso se zatim jednostavno natrlja solju i crnim biberom. Po želji možete dodati i mljeveni bijeli luk. Posoljena krilca ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Krilca su mnogo brža i bolje zasićena ukusima ako su umotana u prozirnu foliju

Sa limunskom kiselinom

Suha mješavina marinade može se sastojati od sljedećih komponenti:

• sol;
• šećer;
• biber (crvena, crna ili mešavina).

Treba ih uzimati u jednakim količinama, po želji dodati češnjak, muškatni oraščić ili korijander. Važan sastojak marinade je limunska kiselina. Njegova potrebna količina je ½ zapremine soli.

Natrljajte krilca pripremljenim sastavom i ostavite da se mariniraju 3 sata. Posuda za sol ne smije oksidirati. Ovaj recept za marinadu je pogodan za pravljenje vrućih dimljenih krilaca.

Krilca možete osušiti prije pušenja tako što ćete ih okačiti na žicu ili najlonski uže na toplom mjestu

Sa kardamomom i paprikom

Hladno dimljena krilca možete skuhati kod kuće. Ovaj proces neće dugo trajati. Za pripremu sirovih dimljenih krilca trebat će vam:

• pileća krilca;
• sol;
• sušeni ili svježi bijeli luk;
• Crvena paprika;
• začini (kumin, paprika, kardamom, mažuran) - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Operite krilca, osušite.
2. Stavite u duboku posudu.
3. Pospite solju, začinima.
4. Promiješajte, pazeći da su krilca sa svih strana prekrivena začinima.
5. Stavite pod pritisak.
6. Stavite u frižider na 5-6 dana.

Marinada s raznim začinima svidjet će se svim ljubiteljima eksperimenata i hrabrih kombinacija.

Sa tabasko sosom

Ljubitelji ljutog mogu ukiseliti vruća dimljena krilca uz dodatak Tabasco sosa. Da biste pripremili ukusno i začinjeno jelo, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• sol;
• crni biber;
• šećer;
• limunova kiselina;
• Tabasco sos.

Za pripremu suhe marinade potrebno je pomiješati sve začine. Zatim podmazuju krila, prethodno oprana i osušena. Stavite krilca u frižider na 5-6 sati. Prije pušenja treba ih izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Potrebno je nekoliko sati da meso odleži prije nego što se stavi u pušnicu.

Na toplom mjestu vrijeme mariniranja može se smanjiti na 2-3 sata

Vrijeme mariniranja

Na sobnoj temperaturi, pileća krilca mariniraju se mnogo brže nego na hladnom mestu. Što je meso duže u marinadi, brže će se dimiti. U prosjeku, u frižideru, pileća krilca se mariniraju od 6 do 24 sata, a ponekad i nekoliko dana. Na toplom mestu, krila se mogu držati 1-2 sata.

Zaključak

Postoji mnogo načina za mariniranje pilećih krilca za dimljenje kod kuće, ali rezultat će uvijek biti isti. Kuhano jelo će se pokazati ekološki prihvatljivim, sa izraženom aromom dima i ukusom vaših omiljenih začina.

"Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure"

Kako posoliti potrbušinu za toplo, hladno dimljenje

Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure

Kako posoliti potrbušinu za toplo, hladno dimljenje

Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure