Kako dimiti svinjska rebra: vruća, hladno dimljena, koliko dimiti na vrijeme

Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Principi i metode dimljenja svinjskih rebara
Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za dimljenje
- Kiseljenje i soljenje
Kako dimiti svinjska rebra
Koliko dimiti svinjska rebra
Šta se sve može skuvati sa dimljenim svinjskim rebrima
Pravila skladištenja
Zaključak

Prilično je jednostavno dimiti vruća dimljena svinjska rebra kod kuće, proizvod je nevjerovatno ukusan i mirisan. Za pripremu je potrebno dosta vremena. Postoji mnogo opcija za soljenje i marinade, što vam omogućava da eksperimentišete sa ukusima, steknete iskustvo i istaknete svoje omiljene recepte. Da biste dimili svinjska rebarca toplim dimljenjem kod kuće, morate se upoznati sa svim zamršenostima ovog procesa, od rezanja mesa do njegovog direktnog kuhanja u komori.

Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda

Toplo dimljena svinjska rebra odlikuju se visokim stupnjem kalorijskog sadržaja, ne mogu se svrstati u dijetetske proizvode. Pokazatelji energetske vrijednosti direktno ovise o korištenim sirovinama, debljini sloja masti.

Svinjetina ima bogat hemijski sastav, ima:

željezo;
kalijum;
kalcijum;
magnezijum;
fosfor;
fluor;
jod.

Sadrži i vitamine grupe B, PP. S obzirom na visok kalorijski sadržaj svinjskih rebara, mogu se konzumirati u malim količinama. U suprotnom, postoji veliki rizik od kardiovaskularnih bolesti, problema s težinom. Umjereno, upotreba svinjskog mesa doprinosi podizanju raspoloženja, ispunjavanju tijela snagom, energijom.

Dimljena svinjska rebra su visokokalorični proizvod koji bi s oprezom trebali koristiti ljudi koji imaju višak kilograma i srčanih problema

Na 100 g dimljenog svinjskog mesa ima 10,0 g proteina, 52,7 g masti, 0 ugljikohidrata. Iz ovog proračuna, kalorijske vrijednosti su 514 kcal.

Principi i metode dimljenja svinjskih rebara

Svinjska rebra možete dimiti u pušnici toplim dimljenjem, hladnim. Skuvajte pravo i kuvano-dimljeno meso, kao i pravite poslasticu kod kuće na roštilju.

Konačni rezultat ovisit će i o korištenoj metodi dimljenja i o odabranom receptu za marinadu. Gotov proizvod će se razlikovati ovisno o načinu pušenja u pogledu gustine, karakteristika okusa, arome. Osim toga, rok trajanja dimljenog mesa također će biti drugačiji.

Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za dimljenje

Za dimljenje je najbolje koristiti svježe sirovine sa minimalnom masnoćom na rebrima. Dobro je kuhati takav proizvod hladnim dimljenjem, kao rezultat obrade dima, mast će se isušiti. Ako koristite metodu vrućeg dimljenja, tada prvo morate ukloniti višak masnoće, inače će se mast ocijediti i dodati gorčinu mesu.

Nakon nabavke sirovine, mora se oprati, ukloniti film koji sprečava prodiranje dima u proizvod. Zatim meso treba rezati na porcije, rezajući hrskavicu. Ako postoji prsa, onda se odvaja i koristi za pripremu drugih jela, na primjer, pilava.

Savjet! Da bi svinjska rebra bila dobro marinirana potrebno ih je iseći na 2-3 dijela.

Kiseljenje i soljenje

Prethodna obrada svinjskih rebara uključuje ne samo njihovo čišćenje od filma, već i soljenje, mariniranje. Zahvaljujući takvim manipulacijama, proizvod se dobiva ugodnog okusa i mirisa. Sirovine se često kuvaju. Dimljeno kuvana poslastica ističe se po neverovatnoj ukusnosti, nežnosti i mekoći.

Svinjska rebra možete dimiti kod kuće na različite načine, pripremajući sirovine mokrom ili suhom metodom soljenja. U prvom slučaju, gotova poslastica se čuva mnogo duže nego u drugom. Ali dolazi do ozbiljnog gubitka vlage, što proizvod čini vrlo čvrstim. Kod suvog soljenja radni komad se često ne soli ravnomjerno.

Kod mokrog soljenja, gdje se koristi fiziološka otopina, svinjska rebra mnogo aktivnije, ravnomjernije upijaju sol. Osim toga, gubitak vlage je zanemarljiv. Ali neće biti moguće čuvati proizvod dugo vremena.

Eksperimentišući sa začinima, možete postići originalan ukus i miris

Postoji dosta recepata za mariniranje svinjskih rebara. Glavna razlika leži u sastojcima koji se koriste. Marinada se priprema uzimajući u obzir osobne preferencije, odabirom najukusnijih začina, začina. Svaki od njih ima svoj specifičan ukus i miris.

Kako dimiti svinjska rebra

Postoji mnogo recepata za dimljenje svinjskih rebara. Svaki od njih nudi svoj set začina i tehnika kuhanja.

Recepti za vruća dimljena svinjska rebarca

Bez obzira na način pripreme, meso se mora osušiti, obrisati papirnim ubrusom, salvetom. U suprotnom će imati kiselkast ukus.

Recept za toplo dimljena svinjska rebra u pušnici

Za 2 kg svinjskih rebara trebat će vam:

40 g granuliranog bijelog luka;
3 st. l. paprika;
1 sat. l. mljeveni kardamom;
2 h. l. mljeveni đumbir;
svježe mljeveni biber;
sol;
čips od johe.

Algoritam za pripremu dimljene delicije u pušnici je sljedeći:

Operite meso pod vodom.
Osušite papirnim ubrusom.
Uklonite film. Prvo ga možete otkinuti, a zatim rukom povući pomoću salvete. Tako da neće iskliznuti tokom procesa uklanjanja.
Narežite na porcije, po 2-3 rebra.
Stavite u odgovarajuću posudu. U nju je potrebno staviti sve začine iz recepta, kao i so. Sve promiješajte, ostavite radni komad preko noći da se marinira.
Namočite čips johe u posudu s vodom 30 minuta. Obavite ovu manipulaciju prije pušenja.
Svinjska rebra prelijte običnom vodom, isperite od začina. Zatim osušite papirnim ubrusima.
Stavite čips od johe na dno pušnice, postavite rešetku i rasporedite meso. Zatvorite i zapalite. Vreme kuvanja 2,5 sata, temperatura 200 stepeni.

Brz način za dimljenje svinjskih rebara

S vremenom, svinjska rebra možete dimiti na brz način za samo 30-60 minuta. Za to je dopušteno koristiti i pušnicu koju sam uradio i gotovu kupljenu u trgovini. Korak po korak, proces pušenja ima sljedeći algoritam radnji:

Na dno komore za pušenje položite čips od johe.
Postavite posudu za kapanje unutra.
Popravite rešetku i položite pripremljena svinjska rebra.
Zatvorite pušač poklopcem, stavite na vatru.

Optimalna temperatura za dimljenje svinjskih rebara u toplo dimljenoj pušnici je u rasponu od 110-120 stepeni. 20 minuta nakon što se pojavi dim, uklonite poklopac kako bi višak dima izašao. Kada vrijeme kuvanja istekne, poslasticu je potrebno ohladiti tako što ćete je okačiti na par sati na otvorenom. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso natopi ugodnom aromom.

Toplo dimljena svinjska rebra kod kuće

Da biste kuhali vruća dimljena svinjska rebra kod kuće, samo slijedite sljedeći slijed radnji:

Pripremite sirovine, operite i skinite film.
Stavite radni komad u posudu i marinirajte, koristeći 4 češnja bijelog luka, 2 žlice za 1 kg mesa. l. paprike, 1 kašika. l. kardamoma, 2 kašike. l. đumbir, 1 sat. l. crnog bibera i 1 kašika. l. sol. Ostavite jedan dan. Sušite ih sat vremena pre nego što ih položite na rešetku.
Svinjska rebra stavite u pušač, održavajte temperaturu između 90-110 stepeni nakon stvaranja dima. Vrijeme kuhanja 1 sat. Da bi se pojavila kora, temperatura u zadnjih 10 minuta mora biti podešena na maksimum.
Na kraju procesa, dimljenu poslasticu treba ohladiti i poslužiti sa začinskim biljem, povrćem.

Toplo dimljena svinjska rebra na air grill-u

Upute za kuhanje dimljenih svinjskih rebara na air grill-u:

Meso pripremiti, oprati pod hladnom vodom.
Radni komad naribajte solju, biberom i odgovarajućim začinima. Nakon što napravite sitne rezove, napunite svinjska rebra krupno seckanim belim lukom. Ostavite meso da odstoji 2-3 sata.
Nanesite tekući dim na radni predmet četkom, ostavite pola sata.
Na dno zračnog roštilja položite prethodno navlažene strugotine johe, jabuke.
Stavite svinjetinu na rešetku prethodno tretiranu biljnim uljem.
Vreme kuvanja je 30 minuta na 235 stepeni. Može se poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Svinjska rebarca koja se dime u spori šporet

Proces dimljenja svinjskog mesa u laganom kuhalu je sljedeći:

Operite, osušite i narežite meso na porcije.
Stavite radni komad u odgovarajuću posudu, dodajte luk narezan na kolutiće (1 kom.), paradajz (2 kom.), beli luk (3 čena), paprika (1 kom.), mljeveni crni biber (1 tsp. l.), seckano zelje, soja sos (2 kašike. l.), tečni dim (50 ml). Ostavite da se marinira jedan sat.
Svaki dio umotajte u foliju i stavite na rešetku.
Pecite u režimu "pečenje" 40 minuta.

Ovaj recept za vruća dimljena svinjska rebra omogućava vam da dobijete nježnu i sočnu poslasticu kod kuće.

Kako dimiti hladno dimljena svinjska rebra

Ako je potrebno produžiti rok trajanja dimljenog mesa, koristite metodu hladnog dimljenja. Gotov proizvod je veoma ukusan, sa izraženom aromom. Dobro dimite meso u pušnici automatskog tipa. Jednostavno je i zgodno.

Recept za hladno dimljena svinjska rebra:

Pripremite i marinirajte meso.
Stavite komadiće johe u generator dima.
Stavite meso na roštilj.
Podesite temperaturu na 25-30 stepeni. Vrijeme pripreme je 2 dana.

Prednost ovakvih automatskih uređaja je u tome što nema potrebe za kontrolom procesa pušenja. Piljevina ulazi u rezervoar u redovnim intervalima. Meso se dimi ravnomjerno, stalno. Ako je pušnica vlastita, onda treba obratiti pažnju u prvih 10 sati. Indikatori temperature trebaju biti na oznaci ne više od 30 stepeni. U ovom načinu rada, proizvod se dimi najmanje jedan dan.

Kuvana dimljena svinjska rebra

Dimljenu deliciju možete kuhati prema sljedećoj shemi:

Meso prethodno prokuvajte pomoću rastvora u kome se crni luk, ljuska luka, beli luk, lovorov list, crni biber, đumbir, zvezdasti anis, so i šećer po ukusu. Treba mi malo jabukovog sirćeta. Vrijeme kuhanja je jedan sat.
Ohladite radni komad i zajedno sa slanom vodom stavite u frižider na jedan dan.

Osušite i pošaljite u pušnicu na 1 sat.

Koliko dimiti svinjska rebra

Vrijeme kuhanja dimljenog mesa direktno ovisi o izboru metode obrade, veličini porcija, sadržaju masti u komadima. Ako se meso kuva toplim dimljenjem, dovoljno je oko 1 sat. Ako preeksponirate proizvod, ispostavit će se da je presušen. Ako se koristi metoda hladnog dimljenja, onda se vrijeme kuhanja povećava, sa dva sata na dva do tri dana.

Šta se sve može skuvati sa dimljenim svinjskim rebrima

Dimljena poslastica je već samostalno, ukusno jelo. Ali po želji, može se dopuniti svim vrstama priloga, povrća, začinskog bilja. Svinjska rebarca i juha od graška, hodgepod, boršč savršeno su kombinovani. Savršena kombinacija ovog proizvoda sa paprikašom od krompira.

Može se upariti sa prvim i drugim jelima. Koristite dimljeno meso u salatama, na primjer, na mađarskom. Princip kuhanja, kao u Olivieru, s izuzetkom zamjene kobasice dimljenim mesom.

Pravila skladištenja

Gotov proizvod se može čuvati u frižideru samo dva ili tri dana, prethodno umotan u pergament ili prozirnu foliju, foliju. Ako je pripremljeno hladnim dimljenjem, tada temperatura treba da bude unutar 6 stepeni, rok trajanja je 2 nedelje. Kod vakuumskog pakiranja meso ne smije izgubiti svježinu, okus i aromu dva mjeseca.

Čuvanje u zamrzivaču moguće je ako se održava optimalna temperatura:

-10…-8 stepeni (4 meseca);
-18 ... -10 stepeni (do 8 meseci);
-24…-18 stepeni (do 12 meseci).

Proces odmrzavanja dimljenog mesa mora biti ispravan, prvo se mora staviti u frižider, gde je temperatura +12 stepeni, a zatim, kada se skoro otopi, preneti u prostoriju.

Zaključak

Sasvim je moguće dimiti toplo dimljena ili hladno dimljena svinjska rebra kod kuće. Glavna stvar je upoznati se sa karakteristikama soljenja, mariniranja mesa i održavati optimalno vrijeme u komori za pušenje. Uz pravi pristup, domaća poslastica ni na koji način nije inferiornija od one iz trgovine.