Džem od fizalisa sa pomorandžom
Najukusniji recept za džem od fizalisa s narančom uključuje ne samo ispravno izračunat sastav proizvoda. Nekoliko tajni obrade i kuhanja pomoći će vam da od neobičnog povrća stvorite pravo kulinarsko remek-djelo. Dodatak jednostavnih, dobro odabranih začina dat će pekmezu izvrstan okus i jantarnu boju.
Tajna pravljenja džema od fizalisa od povrća sa pomorandžom
Physalis nije najčešća baštenska kultura u ruskim geografskim širinama. Ali svi koji su upoznati s ovim povrćem primjećuju njegovu svestranost, lakoću obrade i neobičnu teksturu pulpe.
Zelene ili žućkaste bobice fizalisa, slične malim rajčicama, nemaju svoj svijetli okus i aromu. Recepti za najbolje džemove uvijek uključuju dodatne sastojke: narandže, limune, šljive, aromatično bilje i začine.
Kako ne biste pokvarili okus džema, dovoljno je znati nekoliko karakteristika:
- Džem treba pripremiti na dan berbe bobičastog voća. Dugotrajnim skladištenjem dobijaju specifičan ukus koji je neprikladan u desertima.
- Žetva se bere po suvom vremenu, odmah se čisti od pokrovnih kutija koje daju gorčinu plodovima.
- Kora svježe ubranih bobica prekrivena je voštanim premazom koji utječe na miris i okus tokom termičke obrade. Stoga, fizalis treba blanširati oko 2 minute, a zatim ga temeljito obrisati čistom krpom.
- Kora voća je mnogo gušća od kore uobičajenog voća koji se koristi za džem. Pripremljeni fizalis treba nekoliko puta probušiti iglom ili čačkalicom za jednoličnu impregnaciju sirupom. Kod malih primjeraka, na stabljici se napravi jedna punkcija.
Krupno voće se prije kuhanja podijeli na pola ili seče na komade. Posebno su cijenjeni deserti od cijelih, sitnih bobica.
Kako odabrati pravi Physalis
Za džem je pogodan samo potpuno zreo fizalis. Nezreli plodovi imaju ukus zelenog paradajza i koriste se u marinadama, kiselim krastavcima, salatama. Najbolje vrijeme za pravljenje džema je septembar.
Danas postoji oko 10 vrsta fizalisa. Nisu svi prikladni za kuvanje. U receptima za džem najčešće se navodi sorta jagoda. Plodovi su mu mali, žućkaste boje. Pored džema, sorta jagoda je pogodna za sušenje, pravljenje marmelade, džema, marshmallowa.
Sorta povrća ima krupnije plodove, uporedive sa čeri paradajzom. Boja kože - svijetlo zelena. Upotreba sorte je univerzalna, podjednako je dobra sa šećerom i u slanim preparatima. Za džem, fizalis od povrća često se mora rezati na komade.
Glavna razlika između prehrambenih i ukrasnih sorti je omjer veličine ploda i kutije. Otrovne bobice su male, jarke boje. Kutija je velika, poluprazna. Prehrambene sorte Physalisa odlikuju se velikim plodovima blijedih nijansi s malom posudom suhih pokrovnih latica koje imaju tendenciju pucanja.
Sastojci
Klasična verzija recepta za džem od fizalisa uključuje sljedeće sastojke u jednakim dijelovima (1:1:1):
- biljni fizalis.
- Granulirani šećer.
- pomorandže.
Začini se dodaju u recept po ukusu. Najčešće se za takav džem bira cimet, koji dobija skladan miris i blago zgusnutu boju. Ali za recept sa narandžom moguće su i druge opcije začina: menta, vanilija, nekoliko vezica karanfilića, par zrna kardamoma, đumbir.
Prilikom prve pripreme prema receptu preporučuje se fizalisu sa pomorandžom dodati dosta začina.
Prisustvo citrusnog voća određuje balans slatkoće i kiselosti, kao i konzistenciju gotovog džema. Broj narandži u receptu može se proizvoljno mijenjati. Stoga se treba fokusirati na svoj ukus.
Postoji nekoliko načina da pripremite narandže za džem:
- oguliti citruse, rastaviti na kriške, narezati na male komadiće;
- bez skidanja kore, narandže poparite kipućom vodom i narežite zajedno sa korom;
- najbolja ravnoteža ukusa postiže se čišćenjem čitavog broja agruma, sa izuzetkom jednog voća;
- kosti treba odstraniti za bilo koju vrstu pripreme, inače će džem od fizalisa postati gorak kada se upije.
Ponekad se u recept za džem od fizalisa sa pomorandžom uvede limun. Ovo povećava količinu voćnih kiselina, čini ukus intenzivnijim i pojačava aromu. Za takav dodatak jednostavno jednu naranču u receptu zamijenite limunom.
Korak po korak recept za džem od fizalisa sa pomorandžom
Kada se sastojci operu i osuše, možete početi sa kuvanjem. Recept uključuje dugu infuziju fizalisa, tako da je zgodno početi kuhati uveče. Iz istog razloga, pomorandže ne treba rezati unaprijed.
Postupak pravljenja džema od fizalisa uz dodatak narandže:
- Sav pripremljeni fizalis stavite u posudu za kuvanje (emajliran ili nerđajući) i prelijte šećerom.
- U ovom obliku plodovi se ostavljaju 4 do 8 sati. Ako se fizalis nareže na kriške, sok se brže pušta. Ako su bobice cijele - ostavite preko noći.
- Taložena masa se stavlja na minimalnu vatru, ostavljajući preostala zrnca šećera da se istopi. U slučaju celog voća, dozvoljeno je dodati 50 g vode da se dobije sirup.
- Smjesu prokuhati, zagrijati ne duže od 10 minuta, dodati kriške pomorandže i uliti sav sok koji nastane pri rezanju.
- Kuhajte zajedno narandžu i fizalis oko 5 minuta i sklonite posudu sa vatre dok se potpuno ne ohladi. Insistirajte džem dok se plodovi potpuno ne namoče - bobice fizalisa trebaju postati prozirne.
- Ponovite zagrijavanje, dodajte začine i kuhajte džem na jako laganoj vatri još 5 minuta.
Džem spreman za vruće pakovanje. Može se staviti u male sterilne tegle i zatvoriti.
Začini velikog oblika (štapići cimeta, grozdovi klinčića, grančice mente) dodaju se na samom početku i uklanjaju se prije konzerviranja.
Uslovi skladištenja
Rok trajanja džema od narandže fizalisa ovisi o nekoliko faktora, od kojih je jedan temperatura. U podrumu, podrumu ili frižideru, desert će stajati do sljedeće berbe. Na sobnoj temperaturi ili u ostavi, šivanje ima rok trajanja od nekoliko mjeseci.
Faktori koji produžavaju rok trajanja fizalisa i džema od naranče:
- periodično uklanjanje pjene tokom kuhanja;
- poštivanje sterilnosti prilikom pakiranja, korištenje metalnih čepova;
- dodavanje prirodnih konzervansa u džem: začina, limunovog soka ili kiseline;
- ako je nemoguće čuvati na hladnom mestu, radni komad se kuva dodatnih 15 minuta.
Nakon pakovanja, vrući blankovi se toplo umotaju kako bi se produžila sterilizacija.
Zaključak
Svaki kulinarski stručnjak s vremenom kreira najukusniji recept za džem od fizalisa s narančom, na osnovu provjerenog omjera proizvoda i klasičnog načina kuhanja. Dodatak limuna, začina i začinskog bilja dodaju različite okuse izvrsnom desertu. Promjena recepta narandžaste oznake omogućava vam da prilagodite slatkoću i konzistenciju gotovog džema.
