Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa
Tajne vinarstva prenose se s generacije na generaciju, a za njihovo savladavanje bit će potrebno mnogo godina. Svako može napraviti vino kod kuće. Ako se poštuje tehnologija, možete dobiti vino dobrog ukusa, koje je po mnogo čemu superiornije od onih iz trgovine.
Recept za domaće vino od crvenog grožđa uključuje određeni slijed radnji. Mora se poštovati bez obzira na odabranu sortu grožđa. Redoslijed pripreme se prilagođava ovisno o vrsti vina koje želite dobiti.
Izbor sorti grožđa
Za dobijanje crnog vina potrebno je grožđe odgovarajućih sorti. Crvena vina imaju bogat ukus i miris, koji zavise od sadržaja tanina u košticama bobičastog voća.
U Rusiji možete napraviti crno vino od sledećih sorti grožđa:
- "Isabel";
- "Lidija";
- "Tsimlyansky crni";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldavija";
- "Regent";
- "kristal".
Najbolji izbor za vino stonog grožđa. Takve sorte odlikuju se malim grozdovima i malim bobicama. Crveno vino se pravi od plavog, crnog i crvenog voća.
Priprema sastojaka
Berba grožđa za dalju proizvodnju vina mora se obavljati uz poštovanje određenih pravila:
- bobice se beru krajem septembra ili početkom oktobra;
- radovi u vinogradu se izvode po sunčanom vremenu;
- nezrele bobice sadrže veliku količinu kiseline;
- pri korištenju zrelog grožđa pojavljuje se opor okus;
- prezrele bobice doprinose fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja vina;
- otpalo grožđe se ne koristi u proizvodnji vina;
- nakon branja bobica predviđeno je 2 dana za njihovu preradu.
Sakupljene bobice treba sortirati, uklanjajući lišće i grane. Oštećeni ili pokvareni plodovi se takođe uklanjaju.
Da biste napravili crno vino, trebat će vam sljedeće komponente:
- grožđe - 10 kg;
- šećer (u zavisnosti od željenog ukusa);
- voda (samo za kiseli sok).
Priprema kontejnera
Ne preporučuje se upotreba metalnih posuda za rad, osim od nerđajućeg čelika. U interakciji s metalom dolazi do procesa oksidacije, što u konačnici negativno utječe na okus vina. Možete koristiti posude od drveta ili plastike za hranu.
Posude su prethodno dezinficirane kako plijesan ili drugi patogeni mikrobi ne bi dospjeli u sok. U industrijskim uvjetima posude se dime sumporom, dok ih je kod kuće dovoljno isprati toplom vodom i dobro obrisati.
Klasičan recept
Klasična tehnologija izrade domaćeg vina uključuje nekoliko faza. Ako ih pratite, dobijate ukusno piće. Gore navedeni recept vam omogućava da pripremite polusuvo crno vino koje ima određenu slatkoću zbog dodatka šećera. Kako napraviti domaće vino, govori sljedeća procedura:
Uzimanje pulpe
Pulpa se naziva zgnječeno grožđe. Pri tome je važno da se ne oštete kosti, zbog čega vino postaje kiselkasto.
Plodovi se moraju zgnječiti i dobivena masa staviti u emajliranu posudu. Grožđe treba da ispuni posudu ¾ zapremine. Buduće vino se prekrije krpom kako bi se zaštitilo od insekata i stavi na toplo i tamno mjesto sa stalnom temperaturom od 18 do 27°C.
Fermentacija grožđa nastaje u roku od 8-20 sati, što dovodi do stvaranja kore na površini mase. Da bi se to uklonilo, vino se mora svakodnevno miješati drvenim štapićem ili ručno.
Ekstrakcija soka
U naredna tri dana dolazi do fermentacije pulpe, koja postaje svjetlija. Ako se čuje šištanje i kiselkasta aroma, potrebno je iscijediti sok od grožđa.
Pulpa se skuplja u posebnu posudu, a zatim se cijedi. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Sok dobijen iz taloga i cijeđenjem pulpe grožđa nekoliko puta se propušta kroz gazu.
Transfuzija soka od grožđa će eliminisati strane čestice i zasititi ga kiseonikom za dalju fermentaciju.
Obično se voda dodaje u slučajevima kada se koristi grožđe koje se uzgaja u sjevernim regijama. Za 1 litar soka dovoljno je 0,5 litara vode. Ova metoda se ne preporučuje jer smanjuje kvalitetu gotovog vina.
Ako je sok od grožđa kiselkastog okusa, onda je bolje ostaviti sve nepromijenjeno. Daljnjom fermentacijom sadržaj kiseline u vinu će se smanjiti.
Buduće vino se toči u staklene boce, koje se pune do 70% zapremine.
Ugradnja vodene brtve
Uz stalni kontakt sa kiseonikom, vino postaje kiselo. Istovremeno, morate se riješiti ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom fermentacije. Ugradnja vodene brtve pomaže u rješavanju ovog problema.
Njegov dizajn uključuje poklopac sa rupom u koju se ubacuje crijevo. Vodeni pečat se postavlja na posudu s budućim vinom. Uređaj se može kupiti u specijaliziranim trgovinama ili napraviti samostalno.
Nakon ugradnje vodene brtve, posuda se postavlja u prostoriju s temperaturom od 22 do 28 °C. Kada temperatura padne, fermentacija vina prestaje, tako da morate pratiti održavanje potrebne mikroklime.
Dodavanje šećera
Svakih 2% šećera u soku od grožđa daje 1% alkohola u gotovom proizvodu. Prilikom uzgoja grožđa u regijama, njegov sadržaj šećera je oko 20%. Ako ne dodate šećer, dobijate nezaslađeno vino jačine 10%.
Ako sadržaj alkohola prelazi 12%, tada će aktivnost vinskog kvasca prestati. Kod kuće možete odrediti sadržaj šećera u vinu pomoću hidrometra. Ovo je uređaj koji vam omogućava da odredite gustinu tečnosti.
Druga opcija je korištenje prosjeka po sorti grožđa. Međutim, imajte na umu da se ovi podaci razlikuju ovisno o regiji. Ovakva statistika se ne vodi u svim regijama.
Stoga je glavna smjernica okus vina koji treba da ostane sladak, ali ne i zajedan. Unošenje šećera vrši se u dijelovima. Prvi uzorak iz vina uzima se 2 dana nakon početka procesa fermentacije. Ako je kiselkast ukus, dodaje se šećer.
Prvo treba ocijediti nekoliko litara vina, a zatim dodati potrebnu količinu šećera. Dobijena smjesa se sipa natrag u posudu.
Ova sekvenca radnji se ponavlja do 4 puta u roku od 25 dana. Ako je proces smanjenja sadržaja šećera usporen, to ukazuje na dovoljnu koncentraciju šećera.
Uklanjanje iz sedimenta
Ako 2 dana nema mjehurića u vodenom zatvaraču (ili se rukavica više ne naduvava), vino se bistri. Na dnu se stvara talog koji sadrži gljivice koje izazivaju neprijatan miris i gorak ukus.
Mlado vino se cijedi kroz sifon, koji je crijevo prečnika 1 cm. Kraj cijevi se ne približava sedimentu.
Kontrola slatkoće
U ovoj fazi aktivna fermentacija vina je završena, tako da dodavanje šećera neće uticati na njegovu jačinu.
Šećer se dodaje na isti način kao i nekoliko faza ranije. Ako se vino pokazalo dovoljno slatkim, onda ne možete koristiti zaslađivač.
Ojačano vino možete dobiti dodavanjem alkohola. Njegova koncentracija ne smije prelaziti 15% ukupne zapremine. U prisustvu alkohola vino se duže čuva, ali njegova aroma gubi zasićenost.
Sazrevanje vina
Konačni okus vina nastaje kao rezultat tihe fermentacije. Ovaj period traje od 60 dana do šest mjeseci. Ovo odležavanje je dovoljno za proizvodnju crnog vina.
Potpuno napunjene posude za vino stavljaju se pod vodeni pečat. Možete ih i dobro zatvoriti poklopcem. Za čuvanje vina odaberite tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 °C. Dozvoljen je porast temperature do 22°C.
Ako se u posudama pojavi talog, tada se prelije vino. Ako se vino zamuti, onda ga možete posvijetliti. Ovaj postupak će poboljšati izgled pića, ali neće utjecati na njegov okus.
Za crna vina preporučljivo je koristiti bjelanjak u koji se dodaje malo vode. Smjesa se umuti i sipa u posudu sa vinom. Rezultati se mogu vidjeti u roku od 20 dana.
Čuvanje domaćeg vina
Gotovo vino od crvenog grožđa se flašira i zatvara čepom. Domaće piće možete čuvati 5 godina na temperaturi od 5 do 12°C.
Najbolja opcija je korištenje tamnih boca koje štite vino od svjetlosti. Boce su postavljene u nagnutom položaju.
Domaće vino dobro se čuva u hrastovim bačvama. Prethodno su napunjeni vodom koja se stalno mijenja. Neposredno prije točenja vina, bačve se tretiraju sodom i kipućom vodom.
Vino se preporučuje čuvati u podrumu, podrumu ili zemljanoj jami. Drugo rješenje je korištenje posebnih ormara u kojima se održavaju potrebni uslovi.
Pravljenje suvog vina
Domaće suho vino je malo šećera. Takvo piće ima rubinsku i granatnu nijansu. Okus suvog vina je lagan, ima blagu kiselost.
Da bi se dobilo suho vino, šećer se ne dodaje tokom fermentacije soka. Njegova koncentracija nije veća od 1%. U procesu fermentacije, bakterije prerađuju svu fruktozu.
Suha vina smatraju se najprirodnijim i najzdravijim, ali postoje povećani zahtjevi za kvalitetom grožđa. Za njihovu pripremu trebat će vam bobice sa sadržajem šećera od 15 do 22%.
Proces pravljenja domaćeg suhog vina od grožđa odvija se po klasičnoj recepturi, ali su koraci sa dodatkom šećera isključeni.
Zaključak
Domaće vino se priprema uz striktno poštovanje tehnologije. Prvo morate ubrati grožđe po suhom vremenu i pripremiti posudu. Ovisno o receptu, možete dobiti suho ili polusuvo vino. Gotovo piće se čuva u bocama ili bačvama.
