Toplo dimljena morska ploha kod kuće
Veliki broj ribljih vrsta je nepresušan izvor raznih domaćih delicija. Vruće dimljeni halibut ima odličan ukus i blistavu aromu dima. Praćenje jednostavnih uputa olakšat će vam da dobijete odličan proizvod.
Prednosti i kalorijski sadržaj vruće dimljenog morskog psa
Gotovo svaka vrsta ribe je vrlo korisna za ljude. Halibut sadrži veliki broj elemenata u tragovima u svom sastavu. Među najređim i najvažnijim za organizam su jod, selen, magnezijum, molibden i kalijum. U filetu se nalaze vitamini A, B, E i D. Važno je i prisustvo organskih jedinjenja – nikotinskih i glutamina.
U umjerenim količinama, vruće dimljena ljulja je vrlo korisna za tijelo
Karakteristična karakteristika morske ribe je visok postotak masti, uključujući polinezasićene omega-3. Čak i uz takve pokazatelje, kalorijski sadržaj toplo dimljenog proizvoda je prilično nizak. 100 g halibuta sadrži:
- proteini - 21,47 g;
- masti - 8,54 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 165,12 kcal.
Proteini i masti koji se brzo probavljaju koji se nalaze u halibutu nemaju efekta na debljanje kada se jedu umjereno. Nizak sadržaj kalorija je zbog velike količine vode. Lagano i nježno meso jarko bijele boje odlično je za ljude koji brinu o svom zdravlju i figuri.
Odabir i priprema ribe
Da biste pripremili ukusnu poslasticu, trebali biste pažljivo pristupiti izboru glavnog sastojka. Halibut nije jedna od najpopularnijih komercijalnih vrsta ribe, pa je cijena znatno veća od srodne iverke. Nastojeći da ne rizikuju vrijedan proizvod, maloprodajni lanci i transportne kompanije radije ga transportuju i prodaju zamrznutog. Ovaj pristup malo pogoršava okus i strukturu mesa, ali vam omogućava da sačuvate većinu korisnih elemenata u njemu.
Kada kupujete proizvod u supermarketu, obratite pažnju na sloj ledene glazure. Obilne količine leda ukazuju na to da je morska ptica bila smrznuta. Također je vrijedno pogledati u oči ribe - one moraju održavati transparentnost. Kupljena riba se odmrzava u frižideru na temperaturi od 4-6 stepeni.
Halibut iz supermarketa najčešće se kupuje već bez crijeva. Iz svježe ribe se uklanja sva iznutrica, a trbušna šupljina se temeljito ispere tekućom vodom. S obzirom na veliku veličinu morske ribe, za sve recepte za toplo dimljenje potrebno je odvojiti glavu od trupa. Kako bi se meso u procesu termičke obrade ravnomjerno parilo sa dimom, riba se reže na trake debljine 6-8 cm.
Kako ukiseliti i posoliti halibut za dimljenje
Soljenje vam omogućava da riješite nekoliko važnih točaka prilikom pripreme delicije. Prvo, tretman soli omogućava potpuno uništavanje štetnih mikroorganizama. Drugo, ovaj pristup će vam omogućiti da izvučete višak vlage iz ribe, čineći meso gušćim.
Dugo soljenje čini meso gustim i ukusnijim
Postoje dva glavna načina soljenja ribe halibuta za toplo dimljenje - suha prerada i kiseljenje. U drugom slučaju, trupovi se drže u salamuri soli i začina - ova metoda je manje uobičajena u odnosu na suhu, jer je meso manje gusto. Algoritam soljenja izgleda ovako:
- krupno zrnasta so pomešana sa lovorovim listom, crnim i crvenim biberom;
- pospite trupove sa svih strana dobivenom smjesom tako da ih prekrije;
- posuda s morskom palicom čisti se u hladnjaku jedan dan;
- operite ribu i uklonite višak soli ubrusom ili papirnim ubrusom.
Nakon uklanjanja viška soli, komadi se moraju osušiti. Polažu se na rešetku i stavljaju u ventiliranu prostoriju. Spremnost halibuta za vruće dimljenje određuje se izgledom mesa - čim počne da posijedi, možete započeti preradu s dimom.
Kako pušiti vruću dimljenu halibut u pušnici
Klasična opcija kuhanja je prilično jednostavna. Od opreme potrebni su samo obična pušnica i mali roštilj za ugradnju. Od dodatnih sastojaka koristi se čips od trešnje ili johe - kada se toplo dimi, emituje minimalnu količinu kancerogena.
U mangalu se loži vatra ili pali ćumur. Iskusni kuhari ne preporučuju stavljanje pušnice na otvorenu vatru - čips će odmah izgorjeti bez dodavanja potrebnih karakteristika okusa mesu. Čim su drva za ogrjev ugljenisana, možete preći na direktno kuhanje.
Na dno pušnice se sipa nekoliko šaka iverice natopljene vodom. Zatim stavite donju rešetku na koju su stavili poseban pleh za kapanje masti. Ako ne učinite bez njega, sok od kapanja će uzrokovati pojavu viška peckanja. Zatim postavite roštilj za samu moru. Pušnica je hermetički zatvorena poklopcem i postavljena na pripremljeni roštilj.
Vruće dimljenje omogućava vam da ribu pretvorite u pravu poslasticu
U prosjeku, toplo dimljenje ribe traje oko 30-40 minuta. Svakih 5-10 minuta preporučuje se otvaranje pušnice kako bi se oslobodio višak dima. Gotovi plodovi se vadi, lagano provjetri u zraku i servira se za stol.
Recept za vruću dimljenu halibut na žaru
Specijalizirani uređaji vam omogućavaju da skuhate odličnu poslasticu uz minimalan trud. Na roštilj se stavi velika količina brezovog uglja i zapali. U sredinu posude stavlja se posuda od folije, koja se puni navlaženom drvnom sječkom. Na vrhu je postavljena dimna rešetka, na nju je položena slana morska luka.
Roštilj uvelike pojednostavljuje proces dimljenja
Zatvorite poklopac roštilja i počnite kuhati. Karakteristika uređaja je mogućnost kontrole unutrašnje temperature. Postizanje idealne toplote od 120 stepeni lako je održavati ili otvaranjem zaklopke više ili dodavanjem drvenog uglja. Toplo dimljena morska ploha traje oko 40 minuta. Gotov proizvod se servira za stol i topao i hladan.
Dimljeni halibut kod kuće
Odsustvo zasebne lične parcele ne bi trebao biti razlog za ograničavanje u gurmanskim jelima. Čak i kod kuće možete skuhati delikatesu koja podsjeća na vruću dimljenu halibut. Najpopularnije metode berbe ribe su kuhanje u otopini ljuske luka i tekućeg dima, prženje u tavi ili korištenje domaćih pušnica s vodenim zatvaračem.
Kako pušiti halibut sa tečnim dimom
Najlakši način da dobijete najnježnije dimljeno meso ribe zahtijeva minimalne kulinarske vještine. Da biste kod kuće dovršili recept za toplo dimljenu halibut, trebat će vam:
- 2 kg glavnog sastojka;
- 300 g soli;
- 50 g šećera;
- šaka ljuske luka;
- 2 st. l. tečni dim.
Ljuska luka i tečni dim čine običnu ribu delikatesom
Lešine se režu na trake od 7-8 cm i trljaju mešavinom soli i šećera. Soljenje traje 2-3 dana, nakon čega se riba istrlja od soli i malo osuši. Kora luka se doda u 2 litre vode i stavi na vatru. Čim tečnost proključa, u nju se stavlja riba na 10 minuta. Kuvajte 5 minuta, a zatim izvadite iz vode i obrišite papirnim ubrusima. Leševi se podmazuju tekućim dimom i vješaju 1-2 dana na balkon.
Kako skuhati vruće dimljeni palmar u tavi
Metoda dimljenja ribe u tavi omogućit će vam da u najkraćem mogućem roku pripremite odličnu poslasticu, koja po potrošačkim karakteristikama neće ustupiti jelu iz pušnice. U šerpu sipajte 2-3 kašike. l. tečni dim i prethodno usoljene leševe. Da bi se dobio ukus vrućeg dimljenja, riba se prži u tečnom dimu na srednjoj vatri 10 minuta sa svake strane. Nakon toga, gotov proizvod se malo osuši i servira za stol.
Kako pušiti halibut u vazdušnoj komori za pušače
Razvoj modernih kuhinjskih aparata omogućava vam da dobijete punopravnu dimljenu poslasticu čak i kod kuće. Za to se koriste minijaturne pušnice s vodenim zatvaračem - one vam omogućavaju da uklonite dim iz drvene sječke kroz tanku cijev kroz prozor. Riba se soli 2-3 dana prije kuhanja, zatim se istrlja od soli i malo prosuši.
Kućne pušnice s vodenim zatvaračem omogućuju vam da skuhate odlično jelo bez muke
Na dno uređaja sipa se natopljena sječka voćaka. Zatim se u nju stavi slana ploha i hermetički zatvori, izvodeći cijev kroz prozor. Vruće dimljenje traje 40 minuta na laganoj vatri. Gotov proizvod se ohladi i servira za stol.
Kako pušiti vruću dimljenu halibut u sporom štednjaku
Sporo kuhalo, poput običnog tiganja, omogućit će vam da bez problema skuvate odlično jelo. Automatski način rada pruža kvalitetan okus vrućeg dimljenog. Za deliciju trebaće vam:
- 1 kg morske plodove;
- 50 g soli;
- 10 g šećera;
- 1 lovorov list;
- 2 st. l. tečni dim.
Halibut u loncu je savršeno rješenje za lijene domaćice
Toplo dimljena riba soli se u mešavini soli, šećera i usitnjenog lovorovog lista 2 dana. Tečni dim se ulije na dno multivarke i položi se pripremljena riba. Zatvorite poklopac uređaja i uključite režim "gašenje". Kuvanje traje 1,5 sat. Proizvod se suši od viška tečnog dima, a zatim se servira za stol.
Profesionalni savjeti
Jedan od najvažnijih faktora u pripremi prilično skupe delicije je maksimalno uklanjanje vode iz tkiva. Možete odrediti spremnost morske ribe za vruće pušenje pomoću jednostavnog vrha - pritisnite ga prstom. Meso mora biti veoma čvrsto. Ako je zadržala mekoću svježe ribe, preporučuje se dodatno soljenje.
Za svjetliji okus delicije možete koristiti i druge začine. Lovorovo lišće, mljeveni crni biber i korijander najbolje se kombiniraju s palmanom. Kako bi izgladili kiseli okus ribe, mnoge iskusne domaćice dodaju šećer prilikom soljenja.
Pravila skladištenja
Kada se dimljena riba čuva u frižideru, ona zadržava svoje potrošačke karakteristike 10-12 dana. Hermetički je zatvoren tako da aroma ne prelazi na druge proizvode. Toplo dimljenu ljusku najbolje je staviti u posebnu fioku za povrće gde je temperatura nešto niža.
Da biste skupe grickalice sačuvali na duže vrijeme, možete koristiti zamrzivač. Na temperaturi od -5 stepeni, proizvod će zadržati svoja potrošačka svojstva 1 mjesec. Na -30, halibut se neće pokvariti i neće izgubiti svoj okus 60 dana ili više.
Zaključak
Toplo dimljena ljulja je neverovatno ukusna i veoma zdrava poslastica za ljudski organizam. Veliki broj metoda kuhanja omogućit će svakome da odabere savršeni recept na osnovu vlastitih mogućnosti i opreme. Ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja, gotov proizvod će dugo oduševiti odličnim ukusom.
