Trovanje talasima: simptomi i znaci

Volnuški su vrlo česti u šumama sjevernog dijela Rusije. Ove gljive se smatraju uslovno jestivim zbog gorkog, kaustičnog mliječnog soka sadržanog u pulpi, ali nakon posebne obrade mogu se jesti. Ali, nažalost, ni trovanje talasima nije neuobičajeno. To može biti rezultat činjenice da gljive nisu bile natopljene ili kuhane, pogrešno su kuhane ili je dobiveno jelo bilo predugo čuvano.

Osim toga, ako osoba kojoj su takve gljive iz zdravstvenih razloga kontraindicirane, odluči se na jelo od voluški, to također može imati loše posljedice. Kod prvih znakova trovanja potrebno je žrtvi hitno pružiti hitnu pomoć i obavezno se obratiti liječniku.

Šta su talasi

Volnuški se obično naziva nekoliko vrsta cjevastih gljiva koje pripadaju rodu Mliječni. Rastu na vlažnom tlu u mješovitim šumama, obično u blizini breza, a često se viđaju i uz puteve i na širokim otvorenim čistinama. Sezona talasa traje dugo - od juna do oktobra. Obično ih berači gljiva nalaze u velikim grupama, ujedinjujući nekoliko desetina mladih i starih primjeraka.

Tri najčešće vrste talasa u Rusiji su vrlo slične jedna drugoj i smatraju se uslovno jestivim:

1. Volnushka ružičasta, ili volnyanka, volzhanka, krasulya, decoction. Odlikuje se konveksnim šeširom prečnika od 5 do 15 cm, koji sa godinama postaje ravan sa malim zarezom u sredini. Boja joj je blijeda ili sivkasto-ružičasta, na površini pokožice gljive jasno je vidljiv uzorak koncentričnih krugova („valova“) tamnije boje, koji se razilaze od središta do zakrivljenih, blago pubescentnih rubova. Noga ružičasta, gusta, cilindrična, duga 3-7 cm i debljina do 2 cm. Pulpa ovih gljiva je bijele ili svijetlo krem ​​boje, blagog mirisa četinara. Na lomu obilno viri kaustični bijeli sok.
   
2. Volnushka bijela, ili bijela. Vrlo je sličan gore opisanom ružičastom valu, ali malo manji, manje masivnog izgleda i preferira više sunčana, otvorena mjesta. Veličina njenog šešira je 3-8 cm, bijele je boje, konveksne u mladoj gljivi i dobiva oblik lijevka u starijoj. Na njegovoj površini se također nalaze koncentrični krugovi, žućkaste boje. Noga ove gljive je duga do 4 cm, ružičaste boje. Ona je, kao i šešir, prekrivena laganom pubescencijom. Pulpa gljive nije jako tvrda, na mjestu oštećenja oslobađa se bijeli, gorak sok, koji po izgledu podsjeća na mlijeko.
   
3. Volnuška močvara, ili izblijedjeli mliječni, sivi dvopek. Manje popularni među ljubiteljima gljiva od prethodne dvije vrste, međutim, nakon prethodnog tretmana, od njih često pripremaju i kisele krastavce za zimu. Klobuk mu može biti od 3 do 8 cm u prečniku, sa suvom, vlažnom ili malo ljepljivom kožom na površini. Obično je sivkaste ili čak sivoljubičaste boje, sa tamnijom bojom u sredini. Stabljika gljive je duga (do 8 cm) i debela 1-2 cm, obojena malo svjetlije od klobuka u smeđim tonovima. Pulpa je tanka, lomljiva, bijela ili sivkasta, praktički bez mirisa. Mliječni, kaustični sok ove gljive pod utjecajem zraka postaje sivkast, a kada se potpuno osuši dobija sivo-zelenu boju.
   

U kojim slučajevima se možete otrovati talasima

U nizu zemalja srednje i južne Evrope (Češka, Poljska, Italija, Francuska), voluški se klasifikuju ne samo kao nejestive, već i kao otrovne gljive. Međutim, u skandinavskim zemljama (Švedska i Finska) se sa zadovoljstvom jedu u prženom ili kuhanom obliku, nakon što se dobro namoče i preradi u kipućoj vodi. U selima Bjelorusije i Rusije, od najstarijih vremena, nisu se bojali soliti, dinstati, kiseliti voluške, sakupljajući ih u sezoni s cijelim korpama. Nesumnjivo, morate dobro znati kako ove gljive treba pripremiti da se mogu jesti bez straha od trovanja i ko uopće ne bi trebao jesti jela od voluški kako bi izbjegli nevolje.

Kršenje pravila za pripremu gljiva za kuhanje

Najčešći uzrok trovanja je kršenje pravila za prethodnu obradu svježe ubranih valova. Dešava se da neiskusni berači gljiva uopće ne obraćaju dužnu pažnju na ovaj korak. Takva lakomislenost može dovesti do crijevnih smetnji ili se manifestirati u blagom ili umjerenom trovanju.

Evo glavnih preporuka koje se moraju striktno pridržavati oni koji će kuhati valove:

• odmah po povratku iz šume, gljive se moraju razvrstati - crvljive i pokvarene treba baciti, ukloniti vlati trave, grančice i druge ostatke, očistiti šešire od ostataka lišća i mahovine;
• donja trećina kraka svakog talasa mora biti odrezana i odbačena;
• uklonite "rese" sa klobuka gljiva, nježno iščupajući njihov rub oštrim nožem i uklanjajući ga prema sredini;
• Dobro isperite talase u hladnoj vodi;
• velike primjerke gljiva izrežite na 3-4 dijela;
• stavite valove u široku emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom u kojoj je otopljena sol (50 g po 1 litri) tako da ih potpuno pokrije;
• pokrijte pečurke širokim tanjirom i potopite ih 3 dana, mijenjajući vodu svakih 4-6 sati da ne bi ukiselili.

Kršenje doze i formulacije tokom pripreme

Prema recenzijama berača gljiva, možete se otrovati valovima ako se tehnologija kuhanja ne poštuje jasno, proporcije ključnih sastojaka su pogrešno izračunate i sve potrebne suptilnosti se ne uzimaju u obzir.

Koji god recept da se uzme kao osnova, morate slijediti nekoliko općih pravila:

• svježi talasi za kuhanje velike većine jela moraju se prvo prokuhati u jednoj ili više voda, ali u svakom slučaju, prvi bujon se mora ocijediti, a zatim oprati hladnom vodom;
• ako ove gljive nije bilo moguće preraditi i skuhati odmah nakon branja ili kupovine, preporučljivo je ostaviti ih cijele i neoprane u hladnjaku;
• svakako treba koristiti čiste noževe i kuhinjsko posuđe, štoviše, važno je da ti predmeti nisu od bakra, kalaja ili lijevanog željeza;
• gotova jela od kuhanih, dinstanih ili prženih valova ne mogu se čuvati u hladnjaku duže od jednog dana kako bi se izbjegla trovanja;
• konzervirane kisele krastavce ili marinade od ovih gljiva treba pojesti što je prije moguće nakon otvaranja tegle.

Posebno bih se želio zadržati na nekim od zamršenosti recepta za tako popularnu metodu žetve valova za budućnost, poput soljenja.

Takozvano hladno soljenje ovih gljiva (bez termičke obrade) ima mnoge svoje karakteristike:

• kako bi se izbjeglo trovanje, provodi se samo u drvenim bačvama ili staklenim posudama;
• u fazi namakanja valova, osim soli, u vodu se mora dodati i malo limunske kiseline (2 g po 1 litru);
• potrebno je osigurati da su gljive potpuno uronjene u salamuru;
• nakon namakanja, obavezno isperite valove;
• takvo soljenje možete jesti ne ranije od 40-60 dana nakon pripreme;
• prije serviranja slanih valova na stol, preliju se čistom hladnom vodom 1-2 sata kako bi se riješio viška soli;
• čuvajte takve gljive na hladnom na temperaturi od 0 do 10 °C, ali ne duže od 12 mjeseci.

Postoje i potrebna pravila za "vruću" metodu pripremljenu za buduću upotrebu - konzerviranu u staklenoj posudi zajedno sa začinima i slanom vodom:

• nakon namakanja, gljive se operu i ostave da se ocijede višak vode;
• zatim se valovi prelije čistom vodom i kuhaju 15-25 minuta dok se proizvod ne slegne na dno posude;
• ove gljive se čuvaju u staklenkama od pola litre, oprane sodom i sterilizirane, zamotane limenim poklopcima;
• takvi talasi se mogu poslužiti za stolom nakon 2 sedmice;
• Čuvajte praznine od ovih gljiva na tamnom mjestu na temperaturi od 16-18 ° C.

Kršenje pravila upotrebe za one koji imaju gastrointestinalne bolesti

Mora se imati na umu da je jedenje bilo koje hrane iz valova kontraindicirano za osobe s akutnim i kroničnim bolestima probavnog sustava.

Konkretno, do trovanja ovim gljivama može doći kod onih koji pate od:

• niska kiselost želudačnog soka;
• holecistitis;
• pankreatitis ili gastritis.

Talasi su zabranjeni onima kojima je odstranjena žučna kesa ili pankreas, kao i ako je prošlo manje od šest meseci nakon bilo kakve operacije na probavnim organima.

Popis kontraindikacija uključuje i individualnu netoleranciju na ove gljive, što može dovesti do alergijske reakcije.

Drugi razlozi

Unatoč bogatom kemijskom sastavu i korisnim svojstvima voluški, one su, kao i sve gljive, teško probavljive u želucu, vrlo su jak alergen, a također su sposobne akumulirati otrovne, radioaktivne tvari i soli teških metala sadržane u zraku, tla i vode. Štaviše, svako nepoštivanje pravila prethodnog tretmana ili pripreme valova dodatno povećava rizik od njihovog trovanja hranom.

Zato se bilo koja jela od ovih gljiva moraju isključiti iz prehrane trudnica i dojilja, kao i djece mlađe od 7 godina.

Nakon sedme godine, pečurke treba davati djeci vrlo pažljivo i u malim količinama. Liječnici savjetuju da počnete s relativno sigurnim gljivama bukovača ili šampinjonima koji su prošli temeljitu toplinsku obradu. Od šumskih gljiva, vrganji i šafran smatraju se optimalnim za dalje postepeno „upoznavanje“. Preporučljivo je djetetu da proba volnushki što je kasnije moguće, i to samo u kuhanom ili dinstanom obliku. Pržene pečurke, marinade ili kiseli krastavci - jela koja nisu za dečiji sto.

Simptomi trovanja talasima

Simptomi i znaci trovanja odbojkom obično postaju uočljivi nakon 1-6 sati i manifestiraju se kao teške gastrointestinalne smetnje:

• osjećaj slabosti, vrtoglavica;
• napadi mučnine, koji prelaze u povraćanje;
• bol u stomaku;
• javlja se rijetka stolica.

Ova slika je tipična za 4 (najlakše) vrste trovanja gljivama. Bolest obično traje 1-2 dana, a zatim postepeno dolazi do oporavka.

Simptomi trovanja botulinum toksinom pojavljuju se 0,5-3 dana nakon konzumiranja zaraženog proizvoda:

• glavobolja;
• otežano gutanje;
• osjećaj suhoće u ustima;
• mučnina, povraćanje, dijareja;
• konvulzije;
• zamagljen vid (predmeti izgledaju dvostruko ili zamagljeni).

Trebali biste znati da je botulizam smrtonosan. Ukoliko se otkrije jedan ili dva znaka takvog trovanja, potrebno je, bez gubljenja vremena, konsultovati lekara. Samoliječenje u ovom slučaju je kontraindicirano.

O tome kako prepoznati trovanje gljivama i kako pravilno sakupljati "darove šume" kako biste izbjegli zdravstvene probleme, u videu:

Prva pomoć kod trovanja talasima

Iako trovanje talasićima, ako se nepravilno pripremi, obično ne dovodi do smrti, žrtvi u svakom slučaju treba pružiti mjere prve pomoći. Oni će poboljšati stanje organizma i pomoći u uklanjanju otrovnih tvari.

Potrebno je izazvati povraćanje što je prije moguće. Da biste to učinili, otopite u čaši tople vode 1 žlica. l. kuhinjske soli ili 1 kašičica. l. senf u prahu i dati žrtvi piće. Dovoljno je čak dati osobi sa znakovima trovanja da popije hladnu čistu vodu, a zatim snažno pritisnuti s dva prsta korijen jezika. Ovo će izazvati refleks grčenja i pomoći u ispiranju želuca. Na kraju postupka potrebno je dati osobi koja pati od trovanja aktivni ugalj (10 tableta) ili bilo koji sličan sorbent.

Takođe (ako nema tečne stolice) potrebno je staviti klistir za čišćenje.

Zatim žrtvu trovanja gljivama treba staviti u krevet sa toplim jastučićima za grijanje na nogama i rukama. Obavezno ga pijte obilno sa jakim čajem ili blago posoljenom vodom – to će pomoći tijelu da nadoknadi gubitke tekućine.

Liječenje trovanja valovima

Ukoliko je to neophodno, lekar će žrtvu trovanja talasima uputiti na bolničko lečenje na odeljenje toksikologije. Tamo će biti podvrgnut ispiranju želuca pomoću medicinske sonde. Dodatno će se propisati fiziološki laksativ, a tijelo će biti opijeno intravenskim infuzijama potrebnih otopina i lijekova.

U kojim slučajevima treba da se obratite lekaru

U slučaju bilo kakve sumnje na trovanje gljivama, obavezno i ​​što je prije moguće pozvati ljekara.

Kašnjenje je posebno opasno ako:

• trovanje je teško (popraćeno konvulzijama, halucinacijama ili gubitkom svijesti);
• ne može se isključiti da to nije mogao izazvati talas, već neka druga otrovna gljiva koja je slučajno upala u korpu ili u jelo koje se priprema;
• otrovane trudnice, djeca ili starije osobe.

Sve gljive koje nisu pojedene moraju se sačuvati, njihova laboratorijska studija će omogućiti precizniju dijagnozu.

I na kraju, čak i ako su svi znakovi trovanja nestali nakon nekoliko dana, ipak ne biste trebali zanemariti savjet liječnika: ozbiljne komplikacije se mogu pojaviti kasnije.

Zaključak

Do trovanja talasom u pravilu može doći zbog činjenice da su ove gljive bile loše obrađene nakon sakupljanja, da je jelo pogrešno kuhano ili pohranjeno uz kršenje potrebnih uvjeta. Osim toga, za neke kategorije ljudi, posebno trudnice i dojilje, djecu mlađu od 7 godina i osobe s određenim zdravstvenim problemima, strogo je kontraindicirano jesti pahuljice. Unatoč činjenici da trovanje ovim gljivama obično teče relativno lako i ne dovodi do smrti, kod prvih znakova intoksikacije potrebno je žrtvi hitno pružiti mjere prve pomoći i obratiti se liječniku.

"Trovanje talasima: simptomi i znaci"

Trovanje krava: simptomi i liječenje

Da li je moguće otrovati se gljivama: simptomi i znakovi

Trovanje krava: simptomi i liječenje

Da li je moguće otrovati se gljivama: simptomi i znakovi