Kako sušiti vrganje kod kuće
Znajući kako sušiti vrganje, možete sačuvati njihova korisna svojstva dugo vremena. Sušenjem proizvod ne gubi svoju aromu i jedinstven okus. Postoji nekoliko načina da se ubere za zimu. Svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju.
Da li je moguće sušiti vrganje
Vrganj je jestiva gljiva koja ima jarko crvenu kapicu i zdepastu stabljiku. U narodu se naziva i crvenokosa. U promjeru, klobuk vrganja može doseći 20 mm. Posebnost njegove strukture su ivice pritisnute na nogu. Za razliku od drugih vrsta plodišta, površina apsolutno nije ljepljiva. Crvenokosa raste u mješovitim ili listopadnim šumama. Bere se od juna do septembra. Proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost i prijatan okus.
Za berbu gljiva za zimu često se koristi metoda sušenja. Najčešće se proizvod na prirodan način dovodi u željeno stanje. Ponekad se koristi pećnica ili sušilica. Ukupno, sušenje traje od tri do sedam sati. Da bi se isparavanje zraka odvijalo ravnomjerno, gljive se polažu na određeni način. Priprema proizvoda za sušenje je takođe neophodna.
Ova metoda berbe vrganja ima brojne prednosti. Glavni je očuvanje ukusa i karakteristične arome. Osim toga, proizvod je značajno smanjen u veličini, što ga čini lakšim za dugotrajno skladištenje.
Među beračima gljiva prakticira se sušenje nekoliko vrsta gljiva odjednom. Ali u ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir koja se plodna tijela međusobno kombiniraju. Vrganj i vrganj se mogu bez straha sušiti zajedno. Prave odličan asortiman, pogodan za pravljenje ukusne supe.
Kako sušiti vrganje kod kuće
Osušeni vrganji, čija se fotografija nalazi ispod, smatra se univerzalnim proizvodom. Na osnovu njih se pripremaju najrazličitija jela. Koristi se za prženje, dodaje se prilozima, umacima ili supama. Sušeni vrganji odlično idu uz meso i povrće. Po ukusu, ni po čemu nisu inferiorni od vrganja. Osušene vrganje prije kuvanja poželjno je namočiti u mlijeko.
Vrganj sadrži do 90% vode
Proces sušenja crvenokosih se odvija u nekoliko faza. Proizvod je prethodno pripremljen temeljnim pranjem i čišćenjem. Riješite se plodova crva. Preporučljivo je sušiti samo mlade crvenokose, jer stare upijaju sve štetne tvari. Prilikom sakupljanja treba izbjegavati mjesta koja se nalaze u blizini puteva i industrijskih objekata. Donji dio noge koji je u kontaktu sa tlom mora biti odrezan. Sljedeći korak je isjeckanje plodišta na male kriške. Što je njihova veličina manja, proces sušenja će biti lakši. Provjerite jesu li sve kriške iste veličine. Ovo će ih ravnomjerno osušiti.
Kako sušiti vrganje u rerni
Za sušenje vrganja za zimu možete koristiti pećnicu. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti cijele gljive. Najprikladnija opcija je nasjeckati gljive do stanja rezanaca. Da biste to učinili, plodište je podijeljeno na dva dijela. Zatim se svaki od njih reže na uzdužne trake. Proces sušenja se odvija prema sljedećem algoritmu:
- Lim za pečenje treba prekriti pergamentom. Na njega se u jednom tankom sloju stavljaju šampinjoni, pazeći da se kriške ne dodiruju previše.
- Zagrijte rernu na 55°C. Pleh se stavlja unutra, a vrata rerne ostaju otvorena.
- Nakon što kriške gljiva postanu manje, temperatura se podiže na 70°C.
- Lim za pečenje se povremeno vadi iz rerne da se proizvod promeša.
- Na potpunu spremnost crvenokosih ukazuje odsustvo vlage pri pritisku na plodište. U tom slučaju, sušenje se zaustavlja.
Ukupno, pečurke se suše u rerni 3-4 sata
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
Specijalizirana sušilica pomoći će u pravilnom sušenju vrganja. To je uređaj u kojem se povrće, bobičasto voće, voće ili gljive polažu u slojevima. U njega se polažu pečurke aspen, nakon rezanja na tanke ploče. Koraci procedure:
- Crvenokose ploče su položene na palete električne sušilice. Preporučljivo je koristiti ne više od 2-3 komada. U tom slučaju, gljive će se brže sušiti.
- Uređaj je programiran za temperaturu od 60°C.
- Ako se sušenje vrši na klasičnoj sušari, metalna sita na kojima leže plodna tijela moraju se povremeno mijenjati.
- Vrijeme sušenja može varirati od dva do šest sati.
Što su vrganji sitnije narezani, to će ih tijelo bolje apsorbirati u gotovom obliku
Kuvanje pečuraka u mikrotalasnoj
Upotreba mikrovalne pećnice za sušenje vrganja nije popularna. To je zbog male veličine uređaja. Prednosti uključuju kratko vrijeme kuhanja. Ova opcija je prikladna za one slučajeve kada je potrebno osušiti malu količinu plodnih tijela.
Proces sušenja:
- Prethodno narezane pečurke izlažu se na rešetku postavljenu u mikrotalasnu. Obavezno postavite paletu ispod.
- Uređaj je podešen na snagu od 100 vati na 20 minuta.
- Nakon završetka svakog ciklusa potrebno je otvoriti vrata kako bi se oslobodila viška vlage. Držite ga otvorenim najmanje 10 minuta.
- Tečnost se mora ukloniti iz rezervoara.
Pečurke se moraju temeljito očistiti od prljavštine prije sušenja
Kako sušiti vrganje na zraku
Najjednostavnija i najčešća opcija za sušenje gljiva uključuje njihovo postavljanje na otvorenom. Za to nije potrebna dodatna oprema. Prednosti metode uključuju nizak rizik od stvaranja plijesni zbog pristupa kisiku i odsustva vlage. Osim toga, nema potrebe stalno pratiti proces sušenja.
Sušenje na niti
Za berbu crvenokosih u suspendiranom stanju potrebna vam je duga, jaka nit. Prvo se uvlači u oštru iglu. Vrijeme sušenja ovisi o načinu postavljanja gljiva i njihovoj veličini. U prosjeku se kreće od dva do sedam dana.
Koraci sušenja:
- Vrganj se dobro opere i iseče na male kriške. Možete ih ostaviti cijele, ali u ovom slučaju je bolje koristiti sitne plodove.
- Pečurke se iglom nanižu na konac. Morate se pobrinuti da se ne dodiruju. Krajevi konca moraju biti fiksirani jedan s drugim.
- Ogrlica od pečuraka se kači u provetrenoj prostoriji ili na otvorenom. Da bi se zaštitile od insekata, pečurke se odozgo prekrivaju sterilnom gazom.
- Noću se voće mora unijeti u prostoriju.
U prosjeku, na svježem zraku, plodišta se suše dva dana
Sušenje vrganja na papiru
Recept za sušene vrganje na papiru prakticira se ništa manje od prethodnog. Najrelevantnije je za toplu sezonu. To je zbog potrebe za sunčevom svjetlošću i svježim zrakom. Sušenje se vrši prema sljedećem algoritmu:
- Aspen gljive oprane i očišćene od šumskih ostataka polažu se na mekanu prirodnu tkaninu ili papir.
- Podloga sa crvenokosima postavlja se direktno ispod sunčevih zraka. Optimalno vrijeme sušenja je dva dana. Noću se vrganji čiste u zatvorenom prostoru. Uradite isto po kišnom vremenu.
- Svaka dva sata potrebno je okretati crvenokose. Nakon potpunog sušenja, uklanjaju se u kontejner za skladištenje.
Juha napravljena na bazi sušenih gljiva smatra se kalorijski bogatijom od mesa
Kako sačuvati osušene vrganje za zimu
Možete naučiti kako pravilno sušiti vrganje kod kuće iz videa objavljenog na kraju članka. Ovaj proces nije težak. Pažnja se mora posvetiti ne samo njemu, već i očuvanju gljiva za zimu. Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je odsustvo vlage, jer se plijesan smatra strašnim neprijateljem proizvoda. Najbolju sigurnost pružaju torbe od prirodne tkanine i staklene tegle. Ponekad, nakon sušenja, proizvod se čuva u vakuum vrećama ili plastičnim posudama. Sušene pečurke se mogu držati u frižideru samo kratko. To je zbog visokog stepena vlažnosti u njemu.
Neki berači gljiva radije stavljaju gljive u staklenke s metalnim poklopcem nakon sušenja, koristeći standardne metode čuvanja. Glavna prednost je smanjeni rizik od stvaranja plijesni. Izuzetno je važno osigurati da proizvod bude potpuno suh tokom berbe. Ako se gljive pravilno beru za zimu, one zadržavaju svoje korisne kvalitete do tri godine. U suprotnom, vrganji će se pokvariti odmah nakon sušenja.
Pojava larvi i stranog mirisa u proizvodu ukazuje na potrebu njegovog odlaganja. Ako se vrganji zbog jakog sušenja počnu mrviti, mogu se samljeti u prah. Da biste to učinili, koristite mlin za kafu ili blender. U ovom obliku crvenokose se dodaju raznim jelima kako bi se dobila karakteristična aroma i izražena svojstva okusa. Prilikom skladištenja crvenokosih u suspendiranom stanju na niti, ne treba ih stavljati u blizinu luka, bijelog luka i drugih mirisnih proizvoda. Udaljene police ormara i potkrovlje služe kao prostor za odlaganje stvari.
Zaključak
Sušenje vrganja je prilično jednostavno. Dovoljno je slijediti preporuke stručnjaka i koristiti samo visokokvalitetne sirovine. Glavnu ulogu u ovom procesu igra temperatura sušenja i pristup skladištenju gotovog proizvoda.
