Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu
Sezona gljiva je kratka i u njoj ne želite uživati samo ljeti. Ali nemojte očajavati, jer se gljive, uključujući russula, mogu pripremiti za buduću upotrebu. Iskusne domaćice koriste recepte za pripremu smrznute russule za zimu kako bi diverzificirale ishranu porodice. Ove gljive možete i osušiti. U sušenom i smrznutom obliku, šeširi i noge mogu se čuvati dugo vremena, ne gube okus i korisna svojstva.
Kako sačuvati russula za zimu
Neiskusni berači gljiva, nakon što su čuli naziv "russula", vjeruju da se mogu jesti sirove. Ali nije tako. Samo što su brži od ostalih šumskih delicija, spremni za konzumaciju nakon prerade. Russula je bogata proteinima, raznim vitaminima i mineralima, ima nizak sadržaj kalorija. U 100 g ima samo 12 kcal. Sakupljene sirovine za gljive moraju se zamrznuti ili osušiti najkasnije 12 sati.
Da li je moguće sušiti russula
Za sušenje plodnih tijela nisu zainteresirane samo domaćice početnike. Da biste spasili russulu, nije ih potrebno marinirati ili soliti. Sušenje je takođe odličan način da uživate u jelima sa ukusom gljiva zimi.
Važno je shvatiti da se mogu sušiti samo male gljive bez crvotočina. Prije postupka nije preporučljivo namakati plodove, jer brzo upijaju vodu, a to značajno produžava sušenje.
Šešire je najbolje obrisati vlažnom krpom ili sunđerom da uklonite zemlju, travu, mahovinu. Nakon toga morate ukloniti kožu sa šešira. To će russuli dati estetski izgled. Možete sušiti ne samo šešire, već i noge. Da biste ubrzali proces, preporučuje se velika russula da se izrežu na ploče, male se osuše cijele.
Zamrznite russula
Russula se ne može samo sušiti, već i zamrznuti. Ovaj način skladištenja omogućava vam da radni komad držite duže. Korisna svojstva i vitamini ostaju u njima u potpunosti.
Zamrzavanje proizvoda za zimu je jednostavno. Potrebno je malo vremena, ali možete kuhati ukusna jela tokom cijele godine. Dovoljno je izvaditi posude ili vrećice iz zamrzivača kako bi se i zimi u stanu pojavila jedinstvena aroma gljiva.
Kako zamrznuti russula za zimu
Postoje dva načina za zamrzavanje šešira i nogu: svježi ili kuhani. Za zamrzavanje russula sirove ili nakon preliminarne toplinske obrade, moraju se posebno pripremiti.
Preporučljivo je započeti obradu odmah nakon prikupljanja. Sirovine se moraju pažljivo sortirati, uzorci ukloniti čak i sa malim crvotočinama i oštećenjima. Nakon što se skine kora sa šešira, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 1-2 sata. Ovo je obavezna procedura. Uklonit će zemlju i ostatke. Ostaje samo odabrati metodu i zamrznuti sirovine za zimu.
Kako zamrznuti russula svježu za zimu
Najlakši način za zamrzavanje svježe russule bez pribjegavanja toplinskoj obradi. Nakon temeljnog pranja odvojite nogavice i šešire. Posao traje minimalno, pogotovo što se sirovine uvijek razvrstavaju po dolasku iz šumske kuće.
Za zamrzavanje svježe russule potrebno ih je blanširati kako bi se smanjila težina. Nakon toga ih bacite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri. Da biste maksimalno uklonili vlagu, preporučuje se da sve položite na krpu i pokrijete odozgo. Ovaj postupak je neophodan za kvalitetno zamrzavanje.
Šešire i noge možete odmah zamrznuti u kontejnerima ili posebnim vrećicama. Njihov volumen treba biti takav da se proizvod može koristiti odmah nakon odmrzavanja. Napunite posude tako da u njima ostane što manje zraka. Odmah zamrznuti u komori.
Da biste sačuvali oblik klobuka, možete zamrznuti russulu na listu. Položene su u jednom sloju. Kada su ploče zamrznute, mogu se položiti u bilo koje porcionirane posude.
Kako zamrznuti kuhane russula gljive
Šešire i noge možete zamrznuti nakon termičke obrade. Prethodno kuhanje russula je mnogo prikladnije. Smanjene pečurke zauzimaju minimalno prostora u zamrzivaču. Osim toga, ovaj poluproizvod tada je potrebno manje kuhati za pripremu raznih jela od gljiva.
Kako pravilno zamrznuti:
- Plodice se nakon pažljivog sortiranja četkom ili nožem čiste od iglica, suhog lišća i zemlje. Zatim skinite kožu.
- Potopite sat vremena u hladnu vodu da isperete zrnca pijeska.
- Veliki primjerci se režu na komade, a mali ostavljaju cijele.
- Prebacite russulu u lonac i sipajte sa puno vode da klobuk i nogice plutaju.
- Po želji u šerpu možete staviti začine i sol.
- Stavite posudu na šporet, upalite jaku vatru. Čim počne ključanje, temperatura se smanjuje na minimum i kuha se 30-35 minuta. Nastala pjena se uklanja.
- Shvatite da se tava može lako ukloniti: šeširi i noge se slažu na dno.
- Prije zamrzavanja, stavite russula u cjedilo da uklonite tekućinu.
- Kada se ohlade, stavite ih u činije za serviranje. To mogu biti posebne vrećice za zamrzavanje ili kontejneri za jednokratnu upotrebu. Glavna stvar je da su porcionirani i da ne propuštaju zrak. U suprotnom, proizvod će poprimiti mirise iz frižidera tokom skladištenja.
Kako sušiti russula kod kuće
U frižideru nema uvijek dovoljno mjesta za zamrzavanje russule za zimu. Za skladištenje možete koristiti tradicionalnu metodu, koja je testirana stoljećima. Sušene gljive ne gube svoja korisna svojstva, vitamine i minerale.
U stara vremena, šeširi i noge su se sušili na otvorenom. Moderne domaćice imaju alternativne načine:
- u pećnici;
- u posebnoj sušilici;
- u mikrotalasnoj.
Kako sušiti russulu za zimu u pećnici
Jedan od najčešćih načina berbe svježih gljiva za zimu je sušenje u pećnici. Tako i u urbanim uslovima možete svojoj porodici obezbediti ukusne šumske poklone za zimu. Postupak za sve vrste gljiva, uključujući i russulu, je isti.
Možete sušiti i kape i noge. Oguljene i sortirane russule slažu se na rešetku ili na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Rerna se postavlja na minimalnu temperaturu (45 stepeni) i u nju se stavlja pleh. Vrata pećnice ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga bolje isparila.
Nakon 1,5 sata, russula se izvadi iz pećnice i ostavi na otvorenom. Zatim se sušenje nastavlja isto vreme. Postupak se ponavlja tri puta. Ako se russula ne osuši malo, list ne treba stavljati u pećnicu, sirovina će se osušiti na zraku.
Gotove kape i nogavice tapkajte uz mešanje. Sklapaju se za skladištenje u papirnate ili platnene kese.
Kako sušiti russulu u električnoj sušilici
Moderne domaćice mogu iskoristiti prednost brzog načina sušenja russule u električnoj sušilici. Svježe gljive se sortiraju po veličini tako da se ravnomjerno osuše. Mali primjerci se polažu u gornje palete, veliki primjerci se postavljaju u donji dio električne sušare.
Temperaturni režim za sušenje gljiva nije veći od 35 stepeni. Naravno, sve zavisi od vrste opreme. Nakon pola sata morate provjeriti kako se proces odvija. U pravilu, russula je gotova za 4-5 sati. Nakon potpunog hlađenja, sirovine se uklanjaju u vreće i ostavljaju u suhoj, ventiliranoj prostoriji.
Kako sušiti russula na otvorenom
A sada nekoliko riječi o tradicionalnom načinu berbe gljiva za zimu. Veliki primjerci se režu na komade, mali se ostavljaju cijele. Za sušenje će vam trebati dugačak, oštar konac ili konac za pecanje. Sirovi materijal je probušen i nanizan poput perli.
Za sušenje možete koristiti potkrovlje, balkon. Glavna stvar je da zrak dobro cirkuliše, a vlaga ne ulazi. Naravno, proces traje mnogo duže nego kod sušenja u pećnici ili električnoj sušilici.
Kada se šampinjoni dobro osuše, skidaju se sa konca i odlažu na čuvanje u ormarić u kuhinji ili u ostavu.
Kako čuvati russula
Da bi russula bila korisna, potrebno je stvoriti optimalne uslove za njihovo skladištenje. Smrznute pečurke treba držati u zamrzivaču na konstantnoj temperaturi od najmanje 18 stepeni.
Ne preporučuje se odmrzavanje i ponovno zamrzavanje sirovina, jer to čini gljive neupotrebljivim. Ako je odlučeno da se russula zamrzne za zimu, onda treba imati na umu da se mogu čuvati dvije godine. Okus i korisna svojstva ne nestaju.
Osušenu russulu najbolje je čuvati u posudama koje dišu. Osim papirnih vrećica i platnene vrećice, možete koristiti i kartonsku kutiju s poklopcem. Ako ima puno osušenih sirovina, onda će poslužiti jastučnica. Ovako su preci čuvali praznine za zimu.
Osušene pečurke se dobro čuvaju godinu dana ako se drže na hladnom i suvom mestu van svetlosti.
Zaključak
Recepti za smrznutu russulu za zimu - odlična opcija za razne obiteljske dijete. Ni jedan gurman neće odbiti jela od gljiva, koja, zahvaljujući darovima šume, sadrže vitamine B2 i PP, kao i korisne elemente u tragovima.
