Bijela gljiva: kako sušiti za zimu, kako čuvati
Korpa gljiva san je svakog berača gljiva, nije ih bez veze nazivaju kraljevima među šumskim voćem. Ova vrsta nije samo lijepa i ukusna, već i vrlo korisna. Postoji mnogo načina za sušenje vrganja kod kuće.
Priprema vrganja za sušenje
Za razliku od lamelarnih vrsta, kao što su russula, volnushki i mliječne gljive, vrganji i drugi plemeniti predstavnici ne peru se prije sušenja. Oni su u stanju da brzo apsorbuju veliku količinu vlage, posebno sa cevastim slojem na dnu kapice. To će uvelike otežati dalji proces žetve.
Vrganje operite prije sušenja
Prije sušenja vrganja ih je potrebno očistiti od prljavštine. Apsolutno je nemoguće oprati, pa se plodišta pažljivo čiste nožem, uklanja se donji dio ako nisu odsječeni, već se u potpunosti istrgaju, provjeravaju se na crvljivost. Zatim se vrganji obrišu blago vlažnom pamučnom krpom, čisteći od zemlje, pijeska, iglica, mahovine i osušenog lišća. Nema potrebe kvasiti krpu.
Kako seći vrganje za sušenje
Mali primjerci se ponekad suše cijeli, veliki se drobe na nekoliko načina:
- narežite na tanke kriške duž vlakana, odnosno od vrha do dna-
![]()
- šešir narežite na tanjire, a nogu na krugove debljine do 2 cm-
![]()
- plodište se reže u obliku rezanaca ili tankih slamčica, tako da se vrganje vrlo brzo osuši.
![]()
Kako sušiti bijele gljive kod kuće
Postoji nekoliko načina za sušenje vrganja kod kuće. Za berbu sušenih gljiva na tradicionalan način biće potrebno 5-7 dana, ali ako koristite moderne uređaje, vrijeme će se smanjiti na nekoliko sati.
Kako sušiti vrganje u rerni
Sušenje vrganja u električnoj pećnici je jednostavno, pogotovo ako je opremljena tajmerom. Da biste to učinili, sjeckani proizvod se stavlja u jedan sloj na metalnu rešetku ili lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Za ujednačenije i kvalitetnije sušenje, kriške gljiva ne bi trebale dodirivati jedna drugu.
Tepsije ili rešetke stavljaju u rernu zagrejanu na 50°C, vrata ostave odškrinuta radi bolje cirkulacije vazduha. Ako su vrganje pravilno osušene, ne ispuštaju kapljice tekućine kroz pore, već se samo polako suše. Rosa na površini ploda ukazuje na to da su pregrijani. Kada se to otkrije, temperatura u pećnici se postepeno smanjuje.
Nakon sat i po sušenja, rerna se zagreva na 70-80°C. U ovom temperaturnom režimu proizvod se suši dva sata. Završni korak je sušenje na 55°C. Trajanje ovisi o veličini kriški i stupnju zasićenosti pulpe vlagom. Proces može trajati od 6-8 sati do jednog dana. Da biste dobili kvalitetne sušene vrganje u rerni, potrebno ih je pri tome redovno okretati, a pleve (rešetke) menjati.
Vrganje možete sušiti kod kuće koristeći plinski štednjak sa pećnicom. Proces je sličan manipulaciji električnim štednjakom, međutim u kuhinji se mora osigurati stalna ventilacija, jer produkti sagorijevanja kućnog plina, zajedno s mirisom gljiva, mogu uzrokovati glavobolju, mučninu ili vrtoglavicu. Hauba treba da radi punom snagom, prozor ili prozor treba da budu otvoreni.
Kako sušiti vrganje u sušilici
Trenutno postoji mnogo kompanija koje proizvode posebne sušare. Mogu se koristiti i za pripremu kod kuće proizvoda kao što su:
- bobice;
- voće;
- povrće;
- bilje.
Glavna prednost sušilice je njena autonomija. Domaćica ne treba gubiti vrijeme na zalihe za zimu, samo postavite željeni način rada na uređaju i pričekajte do kraja obrade. Moderni uređaji su ekološki prihvatljivi, dugo traju, rijetko se kvare i troše malo električne energije. Ako proučite priložene upute, neće biti poteškoća u korištenju sušilice za vrganje.
Pored klasičnih aparata konvektivnog tipa, u kojima se pečurke suše pod dejstvom cirkulacije zagrijanog vazduha, koriste se i alternativne opcije. Jedan od najpopularnijih uređaja je plinska sušilica, koja je četveroslojna paletna ili mrežasta konstrukcija koja se postavlja iznad peći. Ova metoda je nesavršena i rijetko se koristi.
Ekonomičnom i praktičnom opcijom može se smatrati sušilica na drva. Ne troši struju i suši vrganje spaljivanjem drva. Ovo je čisto mehanički uređaj, bez elektronike. Pri tome je potrebno redovno dodavati drva za ogrjev i pratiti intenzitet plamena. Metoda je dobra za velike količine, dnevno se može sušiti do 60 kg gljiva. Takve peći-sušilice na drva često se koriste u industrijskim razmjerima i na okućnicama.
Svake godine sve više domaćica preferira infracrvene sušilice. Pod djelovanjem ovih zraka, vlaga iz plodnih tijela aktivno isparava, a gusta tkiva ostaju netaknuta. U proizvodu se zadržava do 80% korisnih tvari, kvalitete okusa se praktički ne gube, dok su svi patogeni mikroorganizmi uništeni. Infracrvena sušara radi na 50°C, komadi se bolje obrađuju i ne postaju tvrdi.
Kako sušiti vrganje na niti
Jedan od najstarijih načina sušenja kod kuće je korištenje konca. Proizvod je nanizan na sintetički konac, konac za pecanje ili tanke igle za pletenje tako da se susjedni komadi ne dodiruju. Vijenci od gljiva postavljaju se u toplom, dobro prozračenom prostoru, na primjer:
- iznad kuhinjske peći;
- u potkrovlju privatne kuće;
- na otvorenom po toplom i suvom vremenu.
Da bi se takve domaće praznine zaštitile od muha i drugih insekata, prekrivene su slojem gaze. Trajanje prirodnog sušenja kod kuće je 5-7 dana.
Kako sušiti vrganje u mikrotalasnoj
Mikrovalna pećnica se često koristi za sušenje šumskih darova kod kuće. Ovom metodom neizbježno će se osloboditi velika količina vlage iz plodišta. Komadi iste veličine ravnomjerno se raspoređuju na staklenu ploču i drže oko 20 minuta na snazi od 100-200 W i temperaturi od 180°C. Sok od pečuraka se periodično ocijedi. Zatim ostavite da se ohladi otvaranjem vrata mikrotalasne pećnice. Ciklus se ponavlja 3-4 puta dok se potpuno ne skuva.
Sušenje vrganja kod kuće u mikrovalnoj pećnici jedan je od najbržih načina i to je njegova glavna prednost. Nedostatak je potreba za stalnim praćenjem uređaja i plodova.
Zašto su sušeni vrganji gorki
Može biti jako neugodno kada, nakon toliko truda u procesu sušenja tokom kuvanja, vrganje počnu da imaju gorak okus. To se može dogoditi iz nekoliko razloga:
- Među pravim gljivama, prilikom sakupljanja uhvaćena je lažna. U većini slučajeva berači gljiva miješaju bijelu vrstu sa žučnom gljivom (Tylopilus felleus). Njegova glavna razlika je ružičasta boja cjevastog sloja u donjem dijelu klobuka, brzo ružičasto meso na rezu i izražen gorak okus čak i uz lagani dodir jezika. U visokospecijaliziranoj literaturi o mikologiji postoje oprečni izvještaji o jestivosti ove vrste. U nekim izvorima se opisuje kao nejestivo zbog specifičnog ukusa. Kod drugih se karakteriše oslobađanjem toksina i štetnim uticajem na jetru. Ako je sirovina za pečurke jako gorka, bolje je baciti je, kao i cijelu seriju sušenih vrganja, zdravlje je skuplje.
![]()
- Sakupljanje i priprema odvijala se zajedno sa drugim vrstama koje imaju gorak ukus. To su mljekači, valui, guslači, mliječni pečurke. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje vrganja odvojeno od drugih kako ne bi izgubili svoj jedinstveni okus.
- Gorčina se može osjetiti kada se proizvod pokvari zbog nepravilnih uslova skladištenja. Suhe domaće gotove komade ne treba stavljati u vlažnu, hladnu prostoriju, jer brzo mogu postati pljesnivi.
Kako čuvati sušene vrganje
Sigurnost suhih gljiva direktno ovisi o odabranom spremniku. Za skladištenje kod kuće najčešće se koriste keramičke ili staklene posude sa čvrstim poklopcem. Banke se prethodno operu, sterilišu i osuše. Glavni nedostatak ove metode je mogućnost pojave plijesni ili propadanja ako gljive nisu dovoljno osušene.
Ako vrganje čuvate u platnenim ili papirnim vrećicama, plijesan se neće pokrenuti. Međutim, postoji mogućnost prodora štetočina.
Rok trajanja sušenih vrganja može se produžiti korištenjem vakuumskih posuda. Ovo je najefikasniji način čuvanja gljiva kod kuće. Kontejneri s vakuum pumpom su skupo zadovoljstvo, ali za strastvene berače gljiva i revne domaćice neće biti suvišne.
Pored odgovarajuće posude, potrebno je odabrati i pravo mjesto. Prostorija u kojoj se čuvaju suve pečurke mora ispunjavati sledeće kriterijume:
- dobra ventilacija;
- niska vlažnost;
- nedostatak sunčeve svetlosti.
U privatnoj kući, vrganje se može čuvati na toplom tavanu ili smočnici. U stanu je prikladan jedan od kuhinjskih ormarića koji se nalazi u blizini štednjaka ili pored grijalice. Ako je iz nekog razloga proizvod vlažan, može se ponovo osušiti na jedan od gore navedenih metoda.
Koliko dugo se mogu čuvati sušeni vrganji
Osušeni vrganji mogu zadržati svoja nutritivna svojstva i ukus tokom cijele godine. Nakon stvaranja pravih uslova, suve gljive se mogu jesti tri godine.
Zaključak
Zahvaljujući modernoj tehnologiji, sušenje vrganja kod kuće postalo je jednostavno. Sušenje je najstarija metoda berbe za buduću upotrebu, pri kojoj se u gljivama čuva maksimalna količina proteina.
