Kako zamrznuti vrganje za zimu kod kuće
Za zimu je potrebno zamrznuti bijelu gljivu prema određenoj tehnologiji. To će pomoći očuvanju karakterističnog okusa i korisnih svojstava proizvoda. Ovaj način pripreme je jednostavan i brz za izvođenje. Posebnu pažnju treba posvetiti prikupljanju i pripremi sirovina prije zamrzavanja.
Da li se bele pečurke zamrznu
Bijele gljive se nalaze u šumskom području od juna do oktobra. Mogu se naći u velikom broju u mješovitim šumama. Za žetvu za zimu, berači gljiva radije ih sakupljaju početkom avgusta. U tom periodu nailaze na proplancima i u šumarcima u velikim porodicama.
Najvažnija stvar koju domaćice zanima je šta je bolje - sušiti ili zamrznuti vrganje. Ne postoji jedno rješenje za sve. Sve ovisi o namjeni proizvoda. Za kuvanje je najbolje koristiti sušene gljive, jer dugo zadržavaju šumsku aromu. Ali smrznuti micelij sadrži više hranjivih tvari.
Za očuvanje proizvoda za zimu najčešće se prakticira konzervacija. Ali ne vole svi kiselo ili soljeno šumsko voće. Vrganji su odlični i za prženje, pečenje i dinstanje. Nemoguće ih je nabaviti svježe zimi. Stoga je najbolja opcija za očuvanje korisnih svojstava zamrzavanje. Pod uticajem visokih temperatura, sastav gljiva se ne menja. Zamrzavanje se može obaviti ne samo svježe, već i kuhano. Glavna stvar je slijediti osnovne principe pripreme za zamrzavanje. Ako prekršite tehnologiju, možete naići na činjenicu da će šumski plodovi biti gorki ili izgubiti oblik.
Kako zamrznuti vrganje kod kuće
U odjelima za hranu predstavljen je veliki broj smrznutih bobica i gljiva. Ali njihove cijene su daleko od najdemokratskije. Mnogo je isplativije samostalno pripremiti proizvod za buduću upotrebu. Neće vam trebati puno vremena, ali će vas zadovoljiti zimi. Smrznuti vrganji se mogu koristiti za kuhanje apsolutno bilo kojeg jela. Smrznuti ukus se ne pogoršava.
Posebnu pažnju treba obratiti na odabir gljiva za zamrzavanje. Preporučljivo je da ih sami prikupite. U trgovinama se svježi primjerci često miješaju sa ustajalim. Ako je vrganj star, klobuk će mu biti naboran i prekriven tamnim mrljama. Da biste provjerili kvalitetu proizvoda, trebate pritisnuti njegovu površinu. Nedostatak elastičnosti ukazuje da nije pogodan za potrošnju.
Postoji nekoliko opcija zamrzavanja. Ponekad se proizvod temeljito drobi prije nego što se stavi u zamrzivač. Ali najčešće je zamrznut cijeli. Razlikuje se i stanje uzoraka koji su otišli u frižider. Kuvaju se, prže i pirjaju. Osim toga, deformisani plodovi se mogu koristiti i za zamrzavanje.
U početku, vrganje treba pripremiti za zamrzavanje za zimu. Pregledavaju se, izbacuju oštećene i crvljive primjerke. Zatim pažljivo očistite od prašine i prilijepljenih listova. Ako je potrebno, prije konačnog zamrzavanja, izrezuju se na male komadiće.
Da li je moguće svježe zamrznuti vrganje
Toplinska obrada vrganja prije zamrzavanja nije obavezna. Možete ih kuhati i svježe. Ali u ovom slučaju će zauzeti previše prostora u zamrzivaču. Ova metoda zamrzavanja za zimu prakticira se kada je proizvod predstavljen u maloj količini. Pod utjecajem temperature, gljive se značajno smanjuju u veličini. Ovo olakšava njihovo skladištenje. Nedostaci zamrzavanja svježih gljiva za zimu uključuju potrebu za toplinskom obradom nakon odmrzavanja.
Vrganje operite prije zamrzavanja
Svježe ubrane gljive za zamrzavanje prekrivene su prašinom, pijeskom i šumskim ostacima. U nekim slučajevima na njima se mogu naći i insekti. Stoga, prije zamrzavanja za zimu, moraju se dobro oprati. Najprikladniji način je da sipate vodu u lavor i umočite vrganje. Pod tekućom vodom lako se oštećuju, posebno ako su male. Nakon pranja, potrebno ih je osloboditi viška vlage. Da biste to učinili, vrganje se stavlja u cjedilo, a tekućina se pusti da iscuri u sudoper. Druga metoda čišćenja uključuje struganje prljavštine nožem. U ovom slučaju možete bez pranja.
Kako narezati vrganje za zamrzavanje
Iskusne domaćice radije režu gljive prije zamrzavanja za zimu. Prvo, na ovaj način zauzimaju mnogo manje prostora u zamrzivaču. Drugo, bit će moguće osigurati da nema crva. Najčešće se proizvod reže na pola ili na četvrtine. U drugom slučaju, nema potrebe za mljevenjem proizvoda prije kuhanja. Cijele gljive se ostavljaju da se dodaju određenim jelima. Ali treba imati na umu da kada se zamrznu za zimu, mogu se malo deformirati.
Recepti za zamrzavanje vrganja
Prilikom odabira načina zamrzavanja vrganja za zimu, potrebno je graditi na svrhu za koju će se koristiti u budućnosti. Postoji veliki izbor jednostavnih recepata. Za supe se ne zamrzavaju samo gljive, već i juha pripremljena na njihovoj osnovi. Pečurke smrznute nakon prženja u tiganju pogodne su za dinstanje i pečenje. Kuvani primjerci su pogodni za druga jela.
Zamrzavanje vrganja bez kuhanja
Svježe gljive se smatraju raznovrsnim sastojkom. Od njih možete kuhati razna jela. Osim toga, što je manje toplinske obrade, to se više korisnih tvari zadržava. Za zamrzavanje svježih vrganja trebat će vam:
- 400 g proizvoda.
- 1 sat. l. sok od limuna.
Proces kuvanja:
- Gljive se čiste na bilo koji prikladan način i nasjeckaju na male tanjure.
- Pečurke se polažu na dasku za rezanje u jednom sloju.
- Po vrhu poprskajte limunov sok. U njegovom nedostatku koristi se sirćetna kiselina.
- Proizvod se prekriva plastičnom folijom i šalje u zamrzivač na dva sata.
- Nakon potpunog zamrzavanja sve se stavlja u vrećicu i kompaktno čisti u zamrzivač.
Vrganje možete zamrznuti bez kuhanja za zimu na drugi način. Podrazumijeva dugo namakanje proizvoda u slanoj vodi. Nakon dva sata, gljive se oslobode viška tečnosti stavljajući ih u cjedilo. Nakon toga se režu na male ploče. Dobivene sirovine stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač na cijelu zimu.
Zamrzavanje kuvanih vrganja
Zamrznete li kuhane vrganje za zimu, proces kuhanja će postati lakši. Bit će dovoljno dodati odmrznuti poluproizvod glavnim sastojcima 10-15 minuta prije spremnosti. Važne prednosti ovog načina zamrzavanja uključuju uštedu prostora u zamrzivaču. Proces zamrzavanja gljiva za zimu uključuje sljedeće korake:
- Pečurke se očiste i iseku na kriške.
- Kuvajte ih 5-10 minuta nakon prokuvanja u blago posoljenoj vodi.
- Kuhani proizvod se baci u cjedilo kako bi se oslobodio viška tekućine.
- Pečurke se sipaju u porcionirane vrećice i stavljaju u hladnjak.
Zamrzavanje prženih vrganja
Prije zamrzavanja za zimu, gljive se ne mogu samo kuhati, već i pržiti. Porcije gotovog jela će se pokazati prilično malim. U budućnosti se mogu koristiti za pečenje, kuvanje supe i pečenja. Proces pečenja šampinjona izvodi se u biljnom ulju dok tečnost u potpunosti ne nestane. Dodavanje soli i začina nije obavezno. To se može učiniti i nakon odmrzavanja proizvoda. Prije zamrzavanja za zimu, gljive se ostave 20-25 minuta dok se potpuno ne ohlade.
Zamrznute pečurke pirjane u vlastitom soku
Šumsko voće, zamrznuto za zimu u variva, sočno je i maksimalno zadržava ukus. Koriste se za pripremu umaka, drugih jela, salata i raznih tepsija.
Komponente-
- 400 g šampinjona;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje.
recept:
- Sortirane i oprane šampinjone narežite na male štapiće i stavite u tiganj na ulju.
- Lagano se poprže, posole i skinu sa vatre.
- Male porcije pečuraka su zatvorene u foliju za hranu i stavljene na pleh u rerni.
- Pečurke se peku u sopstvenom soku 10-15 minuta.
- Nakon hlađenja, proizvod se pakuje u vrećice i šalje u zamrzivač u frižider.
Zamrzavanje juhe od vrganja
Da biste pripremili bogatu juhu od gljiva, morate unaprijed voditi računa o pripremi čorbe za zimu. Može se čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Juha se koristi kao osnova za supu ili prženje.
Komponente:
- 300 g šampinjona;
- sol, biber - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Vrganje se kuvaju u blago posoljenoj vodi 15 minuta. Pet minuta pre kuvanja možete dodati biber.
- Gotove gljive se prebacuju u posebnu posudu, a juha se filtrira i ponovo sipa u tavu.
- Čorba nastavlja da se kuva dok 1/3 ukupne zapremine ne ispari.
- Dobijenu tečnost sipajte u kalupe za led ili čaše i stavite u frižider. Kao kontejner možete koristiti plastične posude i obične vrećice.
Koliko dugo se vrganje mogu čuvati u zamrzivaču
Da biste osigurali dugotrajno očuvanje vrganja, morate ih pravilno zamrznuti za zimu. Na temperaturi ne nižoj od -18ºS, rok trajanja je godinu dana. Ako temperatura u zamrzivaču padne na -14-18 ° C, tada se vrijeme skladištenja smanjuje na šest mjeseci. Proizvod kojem je istekao rok trajanja strogo je zabranjeno jesti. Može izazvati trovanje hranom sa teškim komplikacijama.
Kako odmrznuti vrganje
Zamrzavanje svježih vrganja za zimu daleko je od najteže stvari. Potrebno je obratiti posebnu pažnju na odmrzavanje proizvoda. Kako bi se okus očuvao u punoj mjeri, treba izbjegavati nagle promjene temperature. Preporučljivo je unaprijed prebaciti gljive iz zamrzivača na policu hladnjaka. Nakon 1-2 sata možete dobiti proizvod. Dalje odmrzavanje vrganja vrši se u maloj posudi ili cjedilu. Ne preporučuje se odmrzavanje gljiva u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. To će pokvariti strukturu vrganja i eliminirati njihovu karakterističnu aromu.
Zaključak
Zamrzavanje vrganja za zimu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Najviše vremena se troši na pripremu micelija za zamrzavanje. Ako se sve radnje izvode ispravno, proizvod će dugo oduševiti svojim jedinstvenim okusom i bogatom šumskom aromom.
