Kako čuvati prokulice za zimu kod kuće
Prokulice su vodeći po sadržaju hranljivih sastojaka među različitim sortama ove kulture. To je dijetalna hrana. S dolaskom jeseni mnoge domaćice razmišljaju o tome kako pohraniti prokulice da ne izgube minerale, vitamine, kalij, željezo i fosfor.
Izbor kupusa za skladištenje
Za dugotrajno skladištenje kod kuće biraju se oborene, čvrste glavice kupusa promjera 2-3 cm. Povrće treba da ima zrcalni sjaj i ujednačenu boju. Uvele, mekane, sa tragovima oštećenja, truleži ili požutjeli primjerci se odbacuju. Žetva ubrana od različitih sorti kupusa skladišti se odvojeno jedna od druge.
Za dugotrajno svježe skladištenje kod kuće, pogodne su kasnozrele sorte prokulice: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Za konzerviranje i skladištenje u zamrzivaču uzimaju se hibridi i rane sorte: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Vrtlari preferiraju sorte Curl, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Priprema kupusa
Prije skladištenja, prokulice se uklanjaju iz gredica:
- kopati zajedno s korijenom;
- izrezan iz stabljike;
- rezati zajedno sa stabljikom, ostavljajući nogu dugu do 5 cm.
Prilikom odabira metode rezanja sa stabljike, preporučuje se da se postupak provede u tri faze. Prije svega pripremite donje vilice. Nakon nekog vremena odrežite sredinu. U posljednjoj fazi sakupljaju glavice kupusa koje rastu na vrhu glavice. Dok se vilica ukloni na vrhu stabljike, dobivaju se korisnije komponente, aktivno se povećavaju i sazrijevaju.
Ako prokulice treba držati na stabljici, uklonite sve bočne listove, ostavljajući nekoliko na vrhu
Kako čuvati prokulice kod kuće
Kada je zamrznut, proizvod zadržava sve vitamine i hranjive tvari. Svaka domaćica pojedinačno bira način skladištenja. Glavna stvar je ne odstupiti od preporuka stručnjaka. Neki radije čuvaju žetvu u kiselom obliku.
Čuvanje prokulica u podrumu
U podrumu se prokulice čuvaju obješene sa plafona ili zakopane u pijesak. Ako se viljuške čuvaju u kutijama, glave se režu kako se ne bi oštetile. Glave kupusa su odozgo prekrivene zaštitnim slojem, tako da nema potrebe za pranjem useva. Da bi se spriječilo isparavanje vlage, povrće se polaže u gustom sloju. Kupus je prekriven papirom presavijenim u nekoliko slojeva ili listom kartona na vrhu. Ali ne biste trebali previše čvrsto prekrivati posudu kada čuvate kupus kako glavice kupusa ne istrunu.
U kutijama, usjev se čuva 2-3 mjeseca
Prokulice ne samo da se mogu skladištiti svježe u podrumu zimi, već i dozrijeti. Viljuške ne odrežu stabljiku, već potpuno iskopaju grm. Ako se berba vrši kada je tlo već smrznuto, stabljika sa vilama se jednostavno odsiječe, zadržavajući nogu dugu 5 cm.
Kupus se ukopava do dubine od 3-4 cm, nakon što se na podu podruma posipa sloj pijeska. Morate ga održavati stalno vlažnim. Čim se pijesak počne sušiti, navodnjava se. Prokulice ostaju svježe i do pet mjeseci kada se čuvaju na ovaj način.
U malim podrumima praktikuju viseće skladište naopačke (vrh stabljike visi dole). Kada nije moguće održavati vlažnost na nivou od 90-95% u podrumu, stabljike labavo omotam plastičnom folijom. Ostavite mali razmak između glava i celofana. Donji dio stabljike nije nabijen. Povremeno pregledajte kupus. Ako se skupila vlaga, celofan se uklanja, a zatim ponovo umota. U suprotnom, glave će početi propadati.
Na balkonu
Najčešće se prokulice na balkonu pohranjuju u kutiju s pijeskom, u nju iskopane korijene kulture. Redovno navodnjavajte, održavajte temperaturu i vlažnost na potrebnom nivou.
Ali nije lako usjevima obezbijediti prihvatljive uslove za dugotrajno skladištenje. Stoga se kupus na lođi sprema samo u krajnjem slučaju.
U frižideru
Za čuvanje svježeg prokulice u hladnjaku, nabavite uske vrećice sa patent zatvaračima.
U filmu je probušeno nekoliko rupa. U suprotnom će se vlaga skupljati u vrećici. To će uzrokovati trulež plodova.
U svako pakovanje položeno za skladištenje stavite kupusa onoliko koliko je potrebno za kuvanje odjednom. Kada je temperatura u frižideru +5 ᵒS, proizvod će ležati svež do 3,5 meseca. Ako kupus čuvate na +10ᵒS, on ostaje koristan ne više od dva mjeseca. Prilikom polaganja za skladištenje odbijaju se glavice kupusa na kojima ima oštećenja. U vlažnom okruženju i sami će početi trunuti, a susjedne vilice će se također pokvariti.
Zamrzni se
Prije spremanja kupusa u zamrzivač, treba ga pripremiti
Algoritam pripremnih radova:
- Nakon što su glave odrezane, stavljaju se u fiziološki rastvor na četvrt sata. Ako su se insekti naselili u rašljama, oni će isplivati na površinu.
- Glave se vade iz rastvora, dobro isperu pod tekućom vodom. Na stabljici napravite zareze u obliku krsta. Nakon što kipuća voda stigne tamo, gorčina napusti glavu. Zatim se viljuške potapaju u kipuću vodu na pet minuta, nakon čega se stave u hladnu vodu.
- Proizvod se položi na papirnati ubrus, ostavite da se osuši. Suhe glavice kupusa polažu se u čvrste plastične vrećice ili u hermetički zatvorene plastične tepsije.
- Kada se prokulice čuvaju u vrećama, uklanjaju što je moguće više zraka. Proizvod se polaže u količinama koje su potrebne za pripremu jedne porcije.
- Kupus se stavlja u zamrzivač.
Konzervacija
Povrće se konzervira u salamuri ili marinadi
Od izlaganja soli, patogene bakterije umiru, a proizvod se čuva dugo vremena.
soljenje
Prokulice se soli, kako mono tako i stvaraju mikseve od povrća.
Sastojci za tradicionalni recept:
- prokulice - 1 kg;
- šargarepa srednje veličine - 3 kom.;
- zelje kopra - 50 g;
- začini - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- voda - 1 l;
- šećer, so - po 2 kašike. l.
recept:
- Šargarepa se opere, oguli, nareže na kolutiće.
- Vilice za kupus se operu. Da biste uklonili mušice, potapaju se u fiziološku otopinu na 15 minuta.
- Povrće spremno za konzerviranje polaže se u slojevima u sterilisane tegle. Dodajte začine, kopar.
- Za pripremu salamure nalijte vodu u šerpu, stavite šećer i sol. Nakon ključanja ostavite da ključa dva minuta.
Rasol se sipa u tegle, zatvorene najlonskim poklopcima. Na donjoj polici frižidera povrće se čuva mesec dana.
Kiseljenje
U pripremi za kiseljenje, proizvod se pere, priprema tako da bude zasićen marinadom. Takvi prazni, podložni temperaturnim standardima, mogu se čuvati godinu dana.
Sastojci:
- prokulice - 3-4 kg;
- Askalonski luk, seckani - 6 kašika. l.;
- lovorov list - 6 kom.;
- voda - 750 ml;
- jabučno ili destilirano bijelo sirće - 300 ml;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- kuhinjska sol, morska sol - po 2 žlice. kašike.
Kako kuhati:
- Hladna voda se skuplja u lavor ili zdjelu, postavljenu blizu štednjaka.
- Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte.
- U to rasporedite glavice kupusa, kuvajte dva minuta.
- Izvadite viljuške iz kipuće vode, prebacite u hladnu vodu.
- Tečnost se ocijedi iz posude, glavice kupusa se polažu u sterilne tegle.
- U svaku posudu stavite lovorov list i nasjeckani luk.
- Za pripremu marinade u šerpi se pomešaju voda, so, šećer i sirće. Salamura se dovede do ključanja, kuva dve minute, skine se sa vatre.
- Marinada se sipa u tegle tako da prekrije kupus.
Kontejneri se zatvaraju poklopcima, ostavljaju da se ohlade. Banke se čuvaju u ostavi. Za ove namjene prikladan je podrum.
Uslovi skladištenja
Za čuvanje prokulica za zimu, odaberite hladnu prostoriju, relativna vlažnost u kojoj se održava na 95% i temperatura nije viša od 0 ... + 4ᵒS. Da bi se spriječilo stvaranje truleži i plijesni u skladištu, potrebno je osigurati cirkulaciju zraka.
Čim postanu uočljivi prvi znaci kvarenja, glavice kupusa se odbijaju.
U frižideru, proizvod se čuva svež od 2 do 3,5 meseca. Da bi se uštedio kupus, stavlja se u plastične vrećice, ali se proizvod povremeno pregledava.
Ako dođe do kvarenja na viljuškama koje se stavljaju u skladište, one se uklanjaju iz ukupne mase
Zaključak
Postoji mnogo načina za čuvanje prokulica. Svaki od njih ima svoje suptilnosti i složenost. Da biste zadržali korisne mikroelemente i vitamine u glavicama kupusa, morate se strogo pridržavati uputa.
