Domaće vino od džema od jabuka
Džem pripremljen za zimu nije uvijek moguće u potpunosti iskoristiti. Ako se nova sezona već približava, onda je bolje pričekati sljedeću berbu jabuka. Preostale praznine možete iskoristiti i dobiti domaće vino od jabuke džem.
Pripremna faza
Da biste dobili ukusno vino, morate se pripremiti za naknadnu obradu. Za to će biti potrebna tegla kapaciteta 3 litre, najlonski poklopac i gaza.
Dozvoljeno je praviti piće u drvenim ili emajliranim posudama. Bez obzira na fazu pripreme, piće ne smije doći u dodir s metalnim površinama (izuzetak je nehrđajući čelik).
Tokom fermentacije džema nastaje ugljični dioksid, pa se mora eliminirati. Stoga se na posudu postavlja vodeni pečat. Prodaje se u specijaliziranom odjelu ili to uradite sami.
Da bi se napravio vodeni pečat, u poklopcu za posudu se napravi rupa kroz koju se provlači tanko crijevo. Ostavlja se u posudi s vinom, a drugi kraj stavlja u posudu s vodom. Funkcije vodenog pečata obavljat će obična gumena rukavica koja je probušena iglom.
Vinski sastojci
Glavna komponenta za pravljenje domaćeg vina je džem od jabuka. Proces fermentacije osigurava vinski kvasac. Piće možete dobiti i bez upotrebe, jer je ovaj sastojak teško kupiti. Uobičajeni suhi ili prešani kvasac vinari ne koriste.
Od bilo koje vrste džema od jabuka možete napraviti vino. Ne preporučuje se mešanje nekoliko vrsta džema, kako ne bi izgubili jedinstveni ukus voća.
Recepti za domaće vino
Domaće vino nastaje fermentacijom sirovina. Za aktiviranje ovog procesa potreban je vinski kvasac ili neoprano grožđe. Posude sa tečnošću postavljaju se u prostoriju sa posebnim uslovima.
Da bi vino bilo aromatičnije, moštu možete dodati koricu citrusa. Domaći vermut ili ojačano vino dobija se dodavanjem ekstrakta alkohola, biljnog ili voćnog ekstrakta.
tradicionalni recept
Da biste dobili vino od džema na tradicionalan način, trebat će vam:
- džem od jabuka - 2 l;
- grožđice - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- šećera (do 0,1 kg po litri vode).
Količina vode direktno zavisi od toga koliko šećera sadrži džem. Njegov optimalni sadržaj je 20%. Ako džem nije sladak, dodaje se dodatna količina šećera.
Recept za pravljenje vina od džema od jabuka uključuje nekoliko koraka:
- Staklenu teglu je potrebno oprati rastvorom sode da bi se dezinfikovala. Zatim se posuda nekoliko puta ispere vodom. Kao rezultat toga, štetne bakterije će umrijeti, čija aktivnost dovodi do kiseljenja vina.
- Džem od jabuka se prebaci u teglu, dodaju se neoprano grožđice, voda i šećer. Komponente se miješaju kako bi se dobila homogena masa.
- Tegla je prekrivena gazom presavijenom u slojevima. Time se stvara zaštita od prodiranja insekata u vino.
![]()
Kontejner se ostavlja u tamnoj prostoriji sa konstantnom temperaturom od 18 do 25°C. Masa se drži 5 dana. Svaki dan se miješa drvenim štapićem. Prvi znaci fermentacije javljaju se u roku od 8-20 sati. Ako se pojavi pjena, šištanje i kiselkasta aroma, onda to ukazuje na normalan tok procesa. - Na površini sladovine se formira pulpa, koja se mora ukloniti. Tečnost se filtrira kroz gazu. Dobivena tečnost se sipa u teglu tretiranu sodom i kipućom vodom. Buduće vino treba da ispuni posudu za ¾ zapremine. To je neophodno za daljnje stvaranje ugljičnog dioksida i pjene.
- Na posudu se postavlja vodeni pečat, nakon čega se prenosi u toplu tamnu prostoriju.
![]()
Trajanje fermentacije je od jednog do dva mjeseca. Kao rezultat, tekućina postaje lakša, a sediment se nakuplja na dnu posude. Kada se mjehurići prestanu stvarati u vodenoj brtvi ili se rukavica ispuha, onda pređite na sljedeću fazu. - Mlado vino se mora ocijediti od taloga. Ovo će zahtijevati tanko crijevo. Ako je potrebno, možete dodati šećer ili alkohol u piće kako biste pojačali jačinu. Ojačano vino je manje aromatično i trpkog okusa, ali ima duži rok trajanja.
- Staklene boce se pune vinom, koje mora biti potpuno napunjeno. Zatim se začepe i prenesu na hladno mesto. Vrijeme držanja je najmanje 2 mjeseca. Najbolje je povećati ovaj period na šest mjeseci. U prostoriji za skladištenje vina održava se konstantna temperatura od 6 do 16°C.
![]()
- Vino ima talog svakih 20 dana. Da bi se to uklonilo, piće se sipa u drugu posudu. Ako se talog ostavi duže vrijeme, vino razvija gorčinu.
Džem vino ima jačinu od oko 10-13%. Piće se čuva u hladnoj prostoriji tri godine.
Vino od fermentisanog džema
Ako se krše uslovi skladištenja, džem može fermentirati. Ovaj džem je pogodan i za pravljenje vina.
Vino se dobija u prisustvu sledećih komponenti:
- džem od jabuka u fazi fermentacije - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- neoprano grožđice (1 kašika). l.);
- šećer - 0,25 kg.
Proces proizvodnje vina sastoji se od nekoliko faza:
- Prvo pomiješajte jednaku količinu džema i tople vode, dodajte grožđice.
![]()
Okus sladovine treba da bude slatkast, ali ne i zajedljiv. Po potrebi dodati do 0,1 kg šećera. - Dobivena masa se sipa u staklenu posudu, postavlja se vodeni pečat. Razrijeđeni džem treba napuniti posudu za 2/3.
- Na bocu se stavlja vodeni zatvarač, nakon čega se prenosi na fermentaciju na tamno mjesto s temperaturama u rasponu od 18 do 29 ° C.
- Nakon 4 dana dodaje se 50 g šećera. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite 0,1 l sladovine, otopite šećer u njoj i sipajte natrag u posudu. Nakon 4 dana, postupak se mora ponoviti.
- Nakon dva ili tri mjeseca fermentacija će biti završena. Vino se pažljivo sipa u novu posudu, pokušavajući da ne dodirne talog.
- Mladim vinom se pune flaše koje se ostavljaju šest meseci na hladnom mestu. Provjerite ima li taloga svakih 10 dana. Ako se pronađe, potrebno je ponovno filtriranje.
- Gotovo piće se flašira i čuva 3 godine.
Quick Recipe
Brži način za dobivanje vina je korištenje vinskog kvasca. Recept za domaće vino od džema od jabuka ima sljedeći oblik:
- U staklenu posudu stavi se 1 litar džema od jabuka i slična količina vode. Zatim dodajte 20 g vinskog kvasca i 1 žlicu. l. pirinač.
- Vodeni zatvarač se stavlja na bocu i stavlja na tamno, toplo mjesto za fermentaciju.
- O procesu fermentacije svjedoči pojava mjehurića u vodenom zatvaraču. Ako se koristi rukavica, onda kada se oslobodi ugljični dioksid, ona je u podignutom stanju.
- Kada je fermentacija završena, vino postaje svijetle boje. Ako je piće kiselo, dodajte do 20 g šećera po litru.
- Dobiveno piće se pažljivo ocijedi, ostavljajući talog.
- Piće će biti potpuno pripremljeno za 3 dana. Dodajte mentu ili cimet po ukusu.
Vino sa medom i začinima
Ukusno vino se dobija dodavanjem meda i raznih začina. Piće se priprema prema određenoj tehnologiji:
- Tegla od tri litre se steriliše, nakon čega se puni džemom od jabuka i izvorskom vodom u jednakim omjerima.
- Zatim morate dodati 0,5 kg šećera u posudu, a zatim je zatvoriti poklopcem.
- Mešavina se ostavi mesec dana na hladnom i tamnom mestu.
- Nakon navedenog vremena, kontejner se otvara i sloj pulpe se uklanja.
- Vino se filtrira pomoću gaze i sipa u posebnu čistu posudu.
- U ovoj fazi dodajte 0,3 kg neopranih grožđica, 50 g meda, 5 g karanfilića i cimeta.
- Boca se začepi i ostavi još mjesec dana.
- Kada se pojavi talog, vino se ponovo filtrira.
- Nakon navedenog vremena, napitak od jabuke je spreman za upotrebu.
Vino sa šećerom od trske
Umjesto običnog šećera, možete koristiti šećer od trske za pravljenje vina od džema. Proces pripreme pića malo se razlikuje od klasične metode:
- U jednoj posudi pomiješajte jednaku količinu džema i vode. U 1 litar dobijene smjese dodaje se 0,1 kg šećera od šećerne trske.
- Kontejner se zatvori vodenim zatvaračem i ostavi dva mjeseca da luta na tamnom mjestu.
- Zatim se pulpa uklanja, a tečnost se filtrira.
- Vino od jabuke ostavlja se 40 dana u novoj posudi u tamnoj prostoriji.
- Gotovim pićem se pune boce koje se stavljaju na hladno za trajno skladištenje.
Zaključak
Kod kuće se vino dobiva od džema od jabuka, ako se strogo poštuje tehnologija. U te svrhe koristite običan ili fermentirani džem. Ne postoje posebni zahtjevi za sirovine. Po potrebi se ukus vina prilagođava šećerom, medom ili začinima. Prilikom dodavanja alkohola ili votke, jačina pića se povećava.
Fermentacija džema se odvija pod određenim uslovima. Ugljični dioksid se mora ukloniti. Gotovo vino se čuva u tamnim bocama, koje se postavljaju vodoravno u hladnu prostoriju.
