Vino od višnje kod kuće
Kućno vinarstvo se oduvijek smatralo nekom vrstom posebne umjetnosti, čije sakramente mogu pokrenuti samo elitni ili posebno strastveni ljubitelji alkoholnih pića. U međuvremenu, od mnogobrojnog voća i bobica koje raste u izobilju na svakoj okućnici, uvijek možete sami napraviti ukusno domaće vino. I ni na koji način neće biti inferiorniji u okusu mnogim pićima iz trgovine, a po korisnosti će ih višestruko nadmašiti.
Trešnje se mogu naći gotovo posvuda, a u godinama berbe mnoge su domaćice zbunjene kako najbolje preraditi neviđenu količinu bobica. Ali napraviti vino od trešanja kod kuće mnogo je lakše nego čak i od tradicionalnog grožđa.
Upravo na trešnjama stručnjaci preporučuju obuku za one koji prvi put počinju savladavati uzbudljiv proces proizvodnje vina. Dobija gusto tamnocrveno piće predivne arome i predivnog bogatog okusa. Osim toga, domaće vino od trešnje prilično lako fermentira i bistri.
Jednostavan klasični recept
Oni koji prvi put počinju praviti domaće vino moraju znati neke tajne i nijanse koje će im omogućiti da razumiju proces pravljenja vina i dobiju ukusan, aromatičan i zdrav napitak.
Osobine pravljenja domaćeg vina
Naravno, da biste napravili pravo domaće vino, morate biti strpljivi, jer se infuzira od nekoliko mjeseci do godinu dana ili više. Iskusni vinari znaju da što vino duže odležava, to se jača aroma i ukus bobica od kojih je ubrano.
Štoviše, aditivi kvasca rijetko se koriste u pravom domaćem vinu, tako da se prednosti ovog pića ne mogu precijeniti. Kako se može odvijati proces fermentacije ako se koriste samo bobičasto voće, voda i šećer? Činjenica je da su na površini svježe ubranog bobičastog voća uvijek u izobilju prisutni takozvani prirodni divlji kvasci koji omogućavaju da se fermentacija odvija prirodnim putem.
Također je bolje ne brati trešnje za proizvodnju vina nakon obilnih kiša.
Ali prašina na trešnjama ne bi trebala da vas zbuni. Na kraju krajeva, vino se savršeno samobistrije tokom procesa proizvodnje.
Gotovo svaka vrsta trešnje je pogodna za domaće vino, iako će najljepše biti od tamnih sorti trešanja. Bobice moraju biti potpuno zrele - od prezrelih trešanja vino neće ispasti tako mirisno i ukusno. A ako koristite nezrele trešnje, rizikujete da dobijete previše kiselo piće.
Proces pravljenja vina od trešnje ima još jednu osobinu. Bobičasto voće ima relativno malo šećera i puno kiselina, pa se za pravi vinski buket uvijek dodaje malo vode i povećava sadržaj šećera. Osim toga, za omekšavanje trešanja potrebno je dodati vodu, jer je zbog njihove relativne gustine prilično teško iscijediti mošt iz jedne bobičaste pulpe.
Međutim, postoje recepti za suho prirodno vino od trešnje kod kuće, ali zahtjevi za kvalitetom bobica u ovom slučaju trebali bi biti najviši.
Vino od trešanja bez koštica je blago kiselkasto, sa blagim okusom gorkog badema. Ako vam se ne sviđa ovaj okus u vinima, tada možete ukloniti sjemenke prije upotrebe trešanja na vinu.
Glavne faze proizvodnje
Ispod je prilično jednostavan recept za pravljenje vina od višnje kod kuće, iako za početnike neke stvari mogu izgledati komplicirano.
Dakle, potrebno je da pripremite:
- 5-6 litara trešanja bez koštica;
- 10 litara pročišćene vode;
- 3-4 kg granuliranog šećera.
Pre svega sortirajte trešnje, uklonite grančice, listove, kao i sve oštećene i omekšale bobice.
Za fermentaciju možete koristiti bilo koje stakleno posuđe, plastiku za hranu ili emajlirano. Treba mi poklopac. Prebacite sortirane trešnje u posudu odgovarajuće veličine s dovoljno širokim otvorom da ruka može lako proći tamo, na primjer, kantu. Zatim lagano zgnječite bobice rukama kako ne biste oštetili sjemenke, inače u vinu može biti gorčina.
Sada se bobičasta masa može preliti toplom vodom, dodati količinu šećera koja je potrebna po receptu i dobro promiješati čistim drvenim štapićem. Zatim pokrijte poklopcem i stavite na tamno mjesto s temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° C.
Ubrzana fermentacija počinje već sljedeći dan i od tog trenutka je potrebno nekoliko puta dnevno otvarati posudu sa višnjama i pjenasti čep koji se stvorio na površini pomiješati sa ostatkom mase. Ove radnje moraju biti završene u roku od 4-5 dana. Zatim, u istom periodu, ostavimo fermentirajuću tečnost na miru dok se pjena na površini ne prestane stvarati.
U ovom receptu se ne koristi vodeni zatvarač, o tome ćemo malo niže, pa u sljedećem koraku pažljivo, bez miješanja, skupite sve višnje u cjedilo u gornjem dijelu tečnosti i izvadite ih laganim stiskanjem svojim rukama.
Kada otvorite poklopac 5-7 dana, vidjet ćete malu količinu pjene na površini, a sva pulpa treba da potone na dno kao talog. U ovoj fazi je potrebno vino ocijediti iz taloga. Za ovaj postupak pripremite još jednu čistu posudu i dugo prozirno crijevo. Postavivši posudu sa sladovinom više, stavite jedan kraj crijeva unutra, ne dovodeći ga na dno sa talogom, a s drugog kraja, metodom komuniciranja posuda, usisavajte zrak dok vino ne iscuri iz njega. Nakon toga, kraj crijeva se odmah stavlja u čistu posudu.
Ocediti, tako izliti svu vinsku tečnost, preostalo gusto. I ocijeđeno vino ponovo zatvorite poklopcem i prebacite u tamnu i hladnu prostoriju na temperaturi od oko +10°+12°C.
Nakon 10-12 dana vino se ponovo mora ocijediti od taloga, ali već procijediti kroz sito ili gazu u staklene boce. Zatvorite boce labavim zatvaračima jer se proces fermentacije može nastaviti. Dok još traje, odnosno pojavljuje se pjena sa talogom, svakih 10-12 dana potrebno je vino sipati kroz sito u čistu posudu.
Nakon prestanka procesa fermentacije, kada se mjehurići prestanu stvarati, boce se mogu zatvoriti hermetičkim poklopcima i čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Recept sa vodenim zatvaračem
Tradicionalno, vodeni pečat se koristi za pravljenje domaćeg vina. Šta je to, čemu služi i kako ga sami napraviti? Poznato je da se tokom procesa fermentacije oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i alkohola. A kada kisik uđe, aktivira se aktivnost mikroorganizama koji pretvaraju vinski alkohol u octenu kiselinu. Ali ako je rezervoar za fermentaciju čvrsto zatvoren, čime se štiti od ulaska kiseonika, tada zbog velike količine oslobođenog ugljičnog dioksida pritisak unutar rezervoara može porasti toliko da ga zidovi rezervoara ne mogu izdržati.
Zbog toga se često koristi vodeni pečat - koji je vrsta ventila koji omogućava uklanjanje ugljičnog dioksida, ali istovremeno sprječava ulazak kisika u rezervoar za fermentaciju.
U gore opisanom receptu izostao je vodeni zatvarač, jer se u periodu pojačane fermentacije između sladovine i poklopca formira sloj ugljičnog dioksida, koji igra ulogu čepa koji sprječava prodiranje kisika u unutrašnjost.
U svom najtradicionalnijem obliku, dovoljno je koristiti poklopac s rupom za malu prozirnu cijev, koja je čvrsto pričvršćena tako da njen kraj ne dodiruje sladovinu. Drugi kraj se spušta izvana u čašu s vodom. Kada ugljični dioksid izađe, u vodi se pojavljuju mnogi mjehurići. Ali prestanak fermentacije može se precizno odrediti mirnoćom površine vode u čaši.
Drugi uobičajeni način je korištenje obične kirurške rukavice, koja se stavlja na posudu s sladovinom i ne zaboravite je dodatno pričvrstiti ljepljivom trakom ili elastičnom trakom. U jednom od prstiju se probuši rupa za oslobađanje plinova. Sa početkom procesa fermentacije, rukavica se snažno naduvava, a na kraju procesa ispuhuje. To služi kao signal da se vino može ocijediti u posebne posude.
Općenito, sve radnje pri korištenju vodene brtve ili rukavice potpuno su iste kao u gore opisanom receptu. Ali kada istekne prvih 5 dana brze fermentacije, mošt od višanja se filtrira, pulpa se istiskuje i u ovom trenutku se postavlja vodeni zatvarač. Jedina razlika je, možda, u tome što se kada se koristi vodeni pečat, šećer se ne dodaje odjednom, već se razbije na dijelove. U prvom trenutku dodajte oko 1/3 ukupne količine propisane receptom. U vrijeme cijeđenja pulpe trešnje dodaje se još 1/3 šećera. Preostali šećer se dodaje nakon još 5 dana i sve to vrijeme sladovina treba da fermentira na temperaturi od oko +20°C.
U budućnosti, vino se ostavlja da fermentira sa vodenim zatvaračem još oko 1-2 mjeseca. Uz nakupljanje velikog sloja taloga, vino od trešnje se filtrira i sipa u čiste posude, kao u prethodnom receptu.
Suvo domaće vino od višanja
Jedan od najukusnijih i najjednostavnijih za pripremu je recept za domaće vino od višanja, čak i bez dodavanja vode.
Za njegovu proizvodnju koristi se kanta svježih trešanja sa košticama (10 litara) i 4 kg granuliranog šećera.
Bobice trešnje se posipaju šećerom, stavljaju u posebno pripremljenu posudu i stavljaju na sunčano mjesto za fermentaciju mjesec i po dana. Preporučljivo je prekriti vrat gazom s elastičnom trakom od insekata.
Nakon tog perioda, tečnost se filtrira u drugu posudu kroz gazu, a trešnje se samelju na sito i dodaje se u mošt. Mošt odležava na suncu još 4-5 dana i ponovo se filtrira kroz gazu.
Vizualno, cijeli proces pravljenja trešnje kod kuće s vodenim pečatom prikazan je u videu:
Dobiveni napitak od višanja već odležava na uobičajenom mjestu na temperaturi od oko 20°C još dvije sedmice do kraja fermentacije. Od ovog trenutka suvo vino se već može staviti na sto.
Vino od smrznutih bobica
Uz veliku berbu trešanja, postalo je moderno zamrznuti bobice za zimu. Zaista, nakon odmrzavanja, trešnje su prilično pogodne za kompot, džem, pa čak i za pravljenje vina. Uostalom, vino od smrznutih trešanja kod kuće praktički se ne razlikuje od vina napravljenog od svježih trešanja.
Pa, za ljubitelje svega prirodnog, nudi se recept po kojem se sušene grožđice koriste kao kvasac kod kuće.
Šta ti treba:
- Smrznute trešnje - 5 kg;
- Pročišćena voda - 3 l;
- Šećer - 1,5 kg;
- Suvo grožđe - 100 grama.
Za početak, trešnje treba ostaviti da se potpuno odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih prebacite u emajliranu ili plastičnu posudu, dobro izmijesite, dodajte vodu, šećer i grožđice. Sve dobro izmešati, pokriti poklopcem i staviti na toplo mesto 8-10 dana. Tokom snažne fermentacije koja će se odvijati sve ovo vrijeme, svaki dan miješajte sadržaj posude. Zatim procijedite vino u čistu posudu i stavite vodeni zatvarač za tihu fermentaciju.
Nakon otprilike 1,5 mjeseca, vino ponovo procijedite, flaširajte i stavite u tamnu i hladnu prostoriju na sazrijevanje.
Kao što vidite, nema ništa komplikovano u procesu pravljenja vina od trešanja. Možda je najvažnije strpljenje koje će biti potrebno da se sačeka rezultat - ukusno i zdravo domaće vino, koje nije sramota počastiti goste tokom bilo koje proslave.
