Kako čuvati kiseli kupus
U jesen i zimu postoji nedostatak svježeg povrća i voća. Dobro je da neki blankovi mogu nadoknaditi nedostatak vitamina u našem organizmu. Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerovatne zdravstvene prednosti. Ovaj recept se brzo i lako priprema. Ali kako i gdje čuvati kiseli kupus? U ovom članku ćemo saznati na što morate obratiti pažnju prilikom pripreme kupusa kako bi se dobro održao.
Prednosti ovog radnog komada
Sam po sebi, kupus je neverovatno zdravo povrće. Sadrži mnogo kalcijuma, cinka, magnezijuma, gvožđa, kalijuma i fosfora. Uz sve to, obiluje raznim aminokiselinama koje su veoma važne za ljudski organizam. Šta je tako posebno u ovoj salati??
Prije svega, nadoknađuje nedostatak vitamina zimi, što povećava imunitet. Ovako pripremljeno povrće između ostalog sadrži i takve vitamine:
- U - blagotvorno djeluje na želudac i crijeva, sprječava nastanak čira;
- C - odgovoran za imunitet;
- B - ubrzava metaboličke procese.
Kako odabrati povrće za kiseljenje
Da biste pripremili korisnu pripremu za zimu, morate znati neke važne tajne. Mnogo zavisi od samog kupusa. Rane sorte ovog povrća kategorički nisu prikladne za ove svrhe. Takvi plodovi su previše mekani, zbog čega se radni komad jednostavno ne može čuvati dugo vremena. Za fermentaciju birajte kasne ili srednje kasne sorte.
Tada morate obratiti pažnju na izgled samih plodova. Za fermentaciju se uzimaju samo svježe, netaknute glavice kupusa. Takvi plodovi se mogu kupiti u septembru i početkom novembra. U to vrijeme je bio običaj da se upuštaju u ovakve pripreme.
Oni koji sami uzgajaju povrće u svom vrtu beru voće za kiseljenje odmah po nastupu prvog mraza. Činjenica je da se nakon laganih mrazeva škrob u povrću pretvara u šećer, a radni komad, shodno tome, postaje ukusniji.
Kako je proces fermentacije
Da bi kupus postao hrskav i kiselkast, mora proći proces fermentacije. Sastoji se od 3 glavna koraka:
- Mliječne bakterije se prve razmnožavaju. Da bi se dobila ukusna i kvalitetna priprema, proces uzgoja mora se odvijati prilično brzo. Da biste to učinili, morate održavati ispravnu temperaturu zraka (od 17 do 22 ° C).
- Tada se nakuplja mliječna kiselina. To traje već nedelju dana. Temperatura bi trebala biti približno ista kao u prvoj fazi.
- Nakon toga, proces fermentacije se može smatrati završenim. Nadalje, plijesan se može početi razvijati. Kako se to ne bi dogodilo, kupus se prebacuje u hladniju prostoriju na dalje skladištenje. Radni komad je najbolje čuvati na temperaturi od 0 do +2°C. To može biti podrum ili samo hladnjak.
Kako čuvati kupus
Drvene posude su najprikladnije za skladištenje radnog komada. Ovako su naše bake čuvale salatu. Sada, posebno u urbanim sredinama, to nije baš zgodno. Alternativno, kuhanu salatu možete staviti u emajliranu posudu (kantu ili lonac). U isto vrijeme, pažljivo pregledajte spremnik za strugotine i oštećenja. Takvo posuđe nije prikladno za pohranjivanje praznina.
Posude od aluminijuma i plastike nisu pogodne za kiseljenje. Aluminij oksidira pod utjecajem mliječne kiseline. Zbog toga salata može imati neprijatan metalni ukus. Veoma je važno da ceo kupus bude prekriven izlučenim sokom. Zahvaljujući tome, vitamin C neće biti uništen, a sva korisna svojstva i ukus će biti sačuvani.
Rok trajanja kiselog kupusa
Kupus, kao i svi ostali proizvodi, ima određeni rok trajanja:
- blanko, koji se čuva u drvenom bure, mogu ostati svježi najmanje 8 mjeseci. Temperatura mora biti između -1°C i +4°C.;
- kupus u staklenoj tegli, čak i ako se poštuje odgovarajuća temperatura, ne može se čuvati tako dugo. Ovaj preparat se može jesti samo 2 nedelje nakon pripreme. Ako salatu napunite biljnim uljem do visine do 2 cm, tada možete značajno produžiti rok trajanja kiseli kupus u teglama;
- na temperaturi zraka do + 10 ° C, kupus se može čuvati ne više od pet dana;
- u polimernom filmu, gotov kupus može zadržati sva svojstva nedelju dana. Istovremeno, temperatura zraka mora biti najmanje +4 °C.
Odabir lokacije za skladištenje
Veoma je važno da temperatura u prostoriji u kojoj se čuva kupus ne padne ispod 0 stepeni. Odlično mjesto za čuvanje praznina u teglama za zimu može biti lođa (zastakljena). Po potrebi salatu možete izvaditi u odgovarajućoj količini, a ostatak ostaviti da stoji na pravom mjestu.
Zbog stalnog odmrzavanja i smrzavanja u kupusu će biti sve manje korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Stoga ne dozvolite da radni predmet bude u kući ili na balkonu. Uzmite samo onu količinu kupusa koja vam je potrebna i ne vraćajte ostatke nazad u posudu.
Ali najčešće se salata čuva, naravno, u frižideru. Vrlo je zgodno i možete dobiti jelo u bilo koje vrijeme bez napuštanja kuće. Njegova temperatura je idealna za skladištenje. Jedina neugodnost je što ne stane puno ove delicije, pa morate svaki put pripremati nove porcije.
Zaključak
Sada znate tačno kako čuvati kiseli kupus kod kuće. Videli smo kako je najbolje kuvati ovu poslasticu. Također ste mogli saznati koliko dugo kiseli kupus stoji u frižideru, buretu ili tegli. Neophodno je da radni predmet ostane kod kuće što je duže moguće u pravu kiseli joj. Da biste to učinili, morate striktno pratiti proces kuhanja i odabrati pravo povrće za salatu. Mnogi fermentiraju veliku količinu zelene salate odmah u jesen, dok drugi svaki put pripremaju svježu. Općenito, svako može pripremiti blanko prema svom omiljenom receptu i dugo ga čuvati kod kuće, poštujući sva osnovna pravila.
