Rogato grožđe: opis i fotografija, jestivost
| ime: | hornwort |
| latinski naziv: | Ramaria botrytis |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Vinova loza Ramaria, Clavaria botrytis, Corallium botrytis |
| specifikacije: |
|
Rogata gljiva je jestiva i vrlo ukusna gljiva, ali ju je teško razlikovati od otrovnih. Ovo je ugrožena vrsta, pa se ne preporučuje prikupljanje vrijednih primjeraka.
Gdje rastu rogovi grožđa
Rožnik pripada odeljenju Basidiomycetes (Basidiomycota), porodici Gomphaceae, rodu Ramaria.
Ima niz drugih imena:
- ramarija u obliku grožđa;
- pileća stopala;
- Clavaria ili Corallium botrytis.
Ovo je vrlo rijetka vrsta, raste pojedinačno ili u koloniji. Za aktivan razvoj gljivice u obliku snopa potrebni su posebni uvjeti okoline: temperatura zraka nije niža od +15 ° C, tlo zagrijano do + 18 ° C.
U povoljnim uslovima, rogoza raste u listopadnoj, borovoj ili mješovitoj šumi, rodi od jula do oktobra. Najčešće se gljiva može naći pored bukve, hrasta i breze.
Vidi se u šumama Karelije, na Dalekom istoku i Kavkazu, u zapadnom i istočnom Sibiru, na Krimu. Voli vlažne, zasjenjene, brdsko-planinske terene, krečnjačka tla.
Kako izgledaju rogovi grožđa
Uzorci nalik grozdovima izvana podsjećaju na podvodni koralj ili glavicu karfiola: sastoje se od velikog broja procesa sa šiljastim vrhovima koji izlaze iz jedne baze - široke i guste noge svijetlobež boje.
Naraste do 20 cm u visinu i do 15 cm u obim. Debljina svakog procesa dostiže 1 cm. Boja grana u mladoj dobi je blijedožuta, s vremenom prelazi u smeđe-žutu, stara boja je oker ili crvenkasto-ružičasta. Vrhovi procesa su uvijek tamniji od baze. Meso rogoza je svijetložuto, gljiva je krhka i malo vodenasta. Ima ugodan biljni ili voćni miris.
Ovalne uljane spore oker boje nalaze se na cijeloj površini, dajući hrapavost rogu.
Visina nogu ne veća od 4 cm, prečnik do 7 cm.
Da li je moguće jesti rogove u obliku grožđa
Groždolika rogoza svrstana je po nutritivnoj vrijednosti u četvrtu klasu, tu su i bukovače i medljike.
Rogove nalik grožđu nije preporučljivo prethodno kuhati zbog pojave gorčine, pa se prže, na primjer, kao u Italiji - cijeli prženi.
Okusne osobine gljive rogoza
Prema beračima gljiva, rog je najukusniji u svojoj porodici, prijatnog mirisa. Ne zahtijeva termičku obradu. Dodaje se salatama, prilozima, supama, konzumira se pržena.
Neće uspjeti pripremiti se za zimu - rog gubi okus, postaje gorak i gumen nakon 4-5 dana.
Jedu se samo mlade pečurke, a stare su i gorke. Nakon prženja, rogovi postaju elastični, okusa su poput gljiva. Pečurke ne crve.
Korist i šteta za organizam
U prirodnim uslovima, pronalazak rogoza je retkost. Ali gljive se komercijalno uzgajaju u Japanu, Koreji i Nepalu.
Korejski naučnici su otkrili da zahvaljujući nekim supstancama u sastavu, rogoza može obnoviti oštećenu jetru. Doktori u Nepalu koriste gljivu u obliku grozda za bolove u mišićima.
Osim visoke nutritivne vrijednosti, rog ima moćna antibakterijska i protuupalna svojstva, snažan je antioksidans. Ekstrakt iz njega može zaustaviti rast tumora: Ehrlich karcinoma i sarkoma-180 (Crocker).
Šteta od upotrebe grožđanih leži u individualnoj netoleranciji sastavnih supstanci, jedenje može uzrokovati blage probavne smetnje. Nisu zabilježeni slučajevi teškog trovanja ovim gljivama.
Lažni dupli
Odrasli rogovi u obliku grožđa izvana su slični sljedećim vrstama:
- Lijepa (Lepa) Romaria, nije jestiva, visoka do 20 cm sa debelom roze stabljikom i žutim izbojcima sa ružičasto-žutim vrhovima. Meso postaje crveno kada se pritisne. S godinama postaje smeđa. Kada se proguta, gljiva uzrokuje crijevne smetnje.
![]()
- Clavulina koralj (češalj), nejestiv, gorkog ukusa. Dostupan u bijeloj ili žutoj boji. Naraste do 10 cm u visinu.
![]()
- Ramaria žuta (žuti rogovi, jelenji rogovi). Naraste do 20 cm u visinu, svijetložute boje u osnovi i svijetlo sunčane na vrhovima. Kada kliknete na gljivu, ona potamni. Sorta je jestiva, ali se za ishranu koristi tek nakon namakanja i termičke obrade.
![]()
Među ostalim gljivama nema otrovnih blizanaca.
Pravila prikupljanja
Sakupljajte samo mlade primjerke rogoza. Stara gljiva je jako gorka, a okus se nakon namakanja i kuhanja ne popravlja.
Ne treba brati gljive u blizini industrijskih i vojnih objekata, željeznica i autoputeva, jer.To. sposobni su da akumuliraju radionuklide i teške metale. Na teritoriji rezervata, parkova zabranjeno je sakupljanje kljunova.
Ako postoji sumnja u jestivost primjerka nalik grožđu, bolje ga je ne uzimati.
Koristi
Gljiva ima složenu strukturu, procese je potrebno temeljito očistiti od grana i ostataka, rade to pod tekućom vodom. Ako su rogovi prethodno prokuvani (15 minuta sa solju), tečnost se mora ocediti i nigde ne koristiti.
Obično se pirja s raznim povrćem ili se koristi u umacima, supama, salatama i prilozima.
Za supu od gljiva će vam trebati:
- 1 kg krompira;
- 1 velika šargarepa;
- 1 srednji luk;
- 1/2 velike paprike;
- 15 g putera;
- sol po ukusu;
- 200 g rogoza.
Proces kuvanja:
- Ogulite i iseckajte svo povrće.
- Krompir prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša.
- Pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte šargarepu i papriku, pržite 10 minuta.
- U luk i povrće dodajte gljive, pržite 10 minuta.
- U šerpu sa krompirom dodati pečurke sa povrćem, puter.
- Nakon ključanja posolite po ukusu i kuvajte još 15 minuta.
Prilikom serviranja u gotovu supu dodajte svježi kopar i kašiku kisele pavlake.
Pečurke možete pržiti same ili sa povrćem i poslužiti kao dodatak pire krompiru ili kašama.
Da bi jela od gljiva bila ukusna, potrebno ih je kuhati odmah nakon branja, ne kiseliti niti konzervirati, ne začinjavati jela.
Zaključak
Rog u obliku grožđa može se činiti otrovnim neiskusnom gljivaru zbog svog neobičnog izgleda, zbog čega nije popularan. S obzirom da je gljiva na rubu izumiranja, bolje je odbiti je sakupljati.
