Recept za korejski kiseli kineski kupus
Pekinški kupus, tako svjež i sočan, poznat je ne samo po svom ukusu, već i po svojoj korisnosti. Sadrži puno vitamina, korisnih kiselina i proteina. Po svom sastavu kupus spada u kategoriju proizvoda neophodnih za ljude. Od kineskog kupusa pripremaju se svježe salate, pirjani prilozi. Azijati su čak naučili kako ukusno marinirati povrće, nazvavši začinjeno kimči jelo. Evropljani su usvojili recept i nazvali ga korejskim. Kako kiseliti kineski kupus na korejskom i reći ćemo dalje u odjeljku. Najbolji recepti za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da iznenadi rodbinu i prijatelje začinjenim i vrlo zdravim jelom.
Kimchi Recipes
Kupus na korejskom može biti pravi nalaz za ljubitelje ljute i začinjene kuhinje. Sastav kiselog proizvoda uključuje razne začine, sol, a ponekad i ocat. Kimči se može dopuniti belim lukom, lukom, šargarepom, raznim vrstama ljutih i papričica, voćem. Odlično se slaže sa zelenim kupusom, daikonom, celerom, senfom. Ukusno jelo od kimčija moguće je pripremiti samo ako su proizvodi pravilno kombinovani. Dakle, pokušat ćemo detaljnije opisati najbolje opcije za kuhanje pekinškog kiselog kupusa.
Jednostavan recept za kuvare početnike
Predloženi recept vam omogućava da napravite kimchi od ograničenog broja dostupnih sastojaka. Lako se mogu pronaći u bilo kojoj trgovini, što uvelike olakšava zadatak. Dakle, za jedan recept trebaće vam sam pekinški kupus u količini od 3 kg, kao i 3 glavice belog luka, ljuta crvena paprika i 250 g soli.
Proces pripreme kiselih grickalica je vrlo originalan:
- Glavicu kupusa iseći na 2-4 dela, zavisno od veličine povrća. Podijelite ga na komade.
- Svaki list treba isprati vodom, otresti i natrljati solju.
- Listove tretirane solju čvrsto spojite zajedno i stavite u šerpu na jedan dan. Držite posudu toplim.
- Ogulite i protisnite bijeli luk kroz presu. U masu od belog luka dodati ljutu mlevenu papriku. Količina bibera i belog luka treba da bude približno jednaka.
- Listove kupusa nakon soljenja oprati vodom i narendati kuhanom vrućom pastom.
- Ukiseljene listove stavite u staklenu teglu ili teglu za kasnije skladištenje. Kimči morate jesti nakon 1-2 dana. Do tog vremena, povrće će biti zasićeno začinskim aromama.
Prije serviranja, kiseli listovi kineskog kupusa mogu se narezati na komade ili pažljivo izložiti na tanjir u obliku gnijezda. Također se preporučuje da posudu prelijete biljnim uljem.
Recept za ljuti kupus sa dodatkom šećera (tanke kriške)
Kombinacija ljute paprike, bijelog luka i soli može se nadoknaditi sa malo šećera. U ovom slučaju, kupus će biti nježniji i svidjet će se svima. Tanke kriške će vam omogućiti da povrće brže ukiselite, a ne nasjeckate listove prije serviranja.
Predloženi recept je dizajniran za 1 kg kupusa. Za kiseljenje vam je potrebna 1 kašika. l. soli i 0,5 kašike. l. Sahara. Začinjenu aromu i oštar ukus kimči će dobiti zahvaljujući pasti koja se priprema od mlevenih čili papričica (1 kašika. l.), prstohvat soli, glavicu belog luka i malo vode.
Za pripremu kimčija kineski kupus se mora nasjeckati na trake širine 1,5-2 cm. Dobivene rezance od povrća treba prebaciti u tepsiju ili posudu. Pospite solju i šećerom. Povrće lagano izgnječite rukama, miješajući dodane sastojke. Za kiseljenje stavite ugnjetavanje na vrh kupusa. Ostavite posudu na toplom 10-12 sati.
Unaprijed morate pripremiti tjesteninu za korejski kupus, tako da ima vremena da se natopi. Za pripremu pomiješajte prstohvat soli sa biberom i dodajte malo kipuće vode u smjesu da se dobije vodenasta konzistencija (slično testu za palačinke). U ohlađenu testeninu dodajte mleveni beli luk. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u prostoriji 10 sati.
Nakon što je kupus mariniran u soli i šećeru, potrebno ga je oprati i malo osušiti, pa vratiti u veliku posudu i pomiješati sa začinjenom pastom. Ostavite da se kiseli još 4 sata, pa kupus izmiksajte i ostavite da odstoji 4 sata. Nakon toga, kimchi se može rastaviti u staklene tegle i dobro zatvoriti. Preporučljivo je poslužiti začinjenu zakusku na stolu uz dodatak biljnog ulja.
Kimči sa sirćetom
Malo kiselosti neće smetati kupusu, jer samo povrće ima relativno neutralan ukus. Sledeći recept vam omogućava da pripremite salatu koja harmonično kombinuje slatkoću, slanost, začin i kiselinu. Recept je dizajniran za malu količinu sastojaka, koji će se u jednoj porodici pojesti dovoljno brzo, pa ako želite da se opskrbite ukusnim kupusom za buduću upotrebu, onda broj sastojaka treba povećati.
Recept preporučuje korištenje samo 300 g kupusa. Ova težina je tipična za jednu malu glavicu kupusa. Dodati povrće u salatu treba vam 1 žlica. l. soli, 7 kašika. l. šećera, 4 kašike. l sirće. U receptu nema belog luka, ali treba koristiti svežu papriku. Jedna mahuna čilija će biti dovoljna.
Priprema začinjenog kiselog zalogaja sa sirćetom sastoji se od sledećih koraka:
- Listove kupusa narezati na tanke kriške.
- Stavite komade povrća u lonac i posolite proizvod. Ostavite posudu 1 sat u prostoriji pod pritiskom.
- Kiseli kupus umotajte u komad gaze i istisnite višak otopljene soli. Prebacite kupus nazad u šerpu.
- Pomiješajte sirće i šećer u čaši. Smjesu prokuhajte u mikrovalnoj pećnici i prelijte preko nasjeckanog povrća.
- Za kiseljenje ostavite užinu 2-3 dana. Za to vrijeme kupus će dati sok, što će rezultirati marinadom. Prije serviranja kupus se mora izvaditi iz marinade i pomiješati sa sjeckanim čili papričicama.
Takav kiseli kupus dobar je zbog svog delikatnog ukusa. Po želji kimči se može jesti i bez dodavanja bibera, a za ljubitelje ljute hrane predjelo se može dopuniti seckanim belim lukom pre serviranja.
Jedinstveni recept iz Sečuana
Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne može se nazvati istinski korejskim, jer je po prvi put takvo jelo kuhano u provinciji Sichuan u središnjoj Kini. Sviđalo vam se to ili ne, nećemo razumjeti, ali ćemo detaljno analizirati recept kako bismo izbjegli greške u kuhanju i uživali u okusu i mirisu orijentalne kuhinje.
U predloženom receptu morat ćete kiseliti ne samo kineski kupus, već i paprike. Dakle, svaka glavica kupusa treba da bude dopunjena jednom zelenom kineskom i jednom slatkom paprikom. Takođe u receptu morate uključiti 3-4 šargarepe srednje veličine i jedan luk. Sve navedene biljne sastojke, osim luka, treba nasjeckati na prilično krupne komade. Luk treba sitno iseckati.
Nakon seckanja povrća treba voditi računa o pripremi marinade. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu u 100 ml vode. l. sirćeta, 2,5 kašike. l. šećera i samo malo soli, bukvalno 1 sat. l. sol. Pored navedenih sastojaka, marinadi je potrebno dodati 1,5 sat. l. celer (sjemenke), 1 sat. l. senfa i 0,5 h. l. kurkuma za boju. Sve navedene začine i začine potrebno je dodati u kipuću vodu i kuhati 1-2 minute. Isjeckano povrće prelijte vrućom marinadom i ostavite u frižideru 12 sati. Za to vreme povrće će upiti aromu i ukus začina.
Recept je prilično jednostavan, uprkos raznovrsnosti sastojaka. U isto vrijeme, okus jela je vrlo pikantan i originalan.
Recept sa paprikom i belim lukom
Sljedeći recept vam omogućava da brzo i jednostavno pripremite slani i hrskavi kineski kupus. Za kuvanje će vam trebati sam kupus (dovoljna je jedna glavica srednje veličine), 2 žlice. l. so i 1 paprika. Ljuto će dodati pikantnost jelu chilli, mljevena paprika i bijeli luk. Ove sastojke i cilantro treba dodati po ukusu u zavisnosti od gastronomskih preferencija.
Pripremite jelo u fazama:
- Kupus narežite na tanke trakice.
- Pomiješajte 1 litar vode i 2 žlice. l. sol. Prokuhajte rastvor, ohladite.
- Hladnim salamurim prelijte seckane listove kupusa. Soljenje povrća, u zavisnosti od frakcije rezanja, može trajati 1-3 dana. Spremnost soljenog kupusa određuje se po njegovoj mekoći.
- Kuvano, omekšano povrće oprati i malo osušiti u cjedilu.
- Bugarsku papriku i čili papriku, sjemenke korijandera i češnjaka, kao i po želji druge začine, sameljite blenderom dok se ne dobije homogena masa (pasta).
- Stavite povrće u činiju i dodajte testeninu. Pomiješajte sastojke i ostavite u frižideru da se mariniraju 1-2 dana.
Zaključak
Na Dalekom istoku, kimči je toliko uobičajeno da se svaka provincija u Kini ili Koreji ponosi svojim jedinstvenim receptom za kuvanje ovog jela. Može se samo zamisliti koliko različitih recepata za kiseli pekinški kupus postoji. Istovremeno, na istoku nije uobičajeno kuhati kupus u malim porcijama, domaćice tih mjesta odmah pripremaju za budućih 50 ili više kilograma ovog kiselog krastavca. Možete cijeniti razmjere takvog kuhanja i upoznati se s tradicionalnim korejskim receptom gledajući video:
