Marinirani kupus na korejskom
Korejska jela su veoma začinjena zbog upotrebe velike količine crvene paprike. Aromatiziraju se uz supe, grickalice, meso. Možda nam se ne sviđa, ali ne treba zaboraviti da je Koreja poluostrvo sa vlažnom toplom klimom, papar vam omogućava ne samo da duže zadržite hranu, već i da izbegnete crevne infekcije. Važno je napomenuti da su u zemljama koje se tamo nalaze riječi "ukusno" i "začinjeno" sinonimi.
Naša omiljena slana jela ne mogu se u potpunosti pripisati tradicionalnoj korejskoj kuhinji. Prave se od korijandera, koji se na poluostrvu gotovo nikada ne koristi. Ovu varijaciju izmislio je Koryo-saram - Korejci deportovani početkom prošlog stoljeća sa Dalekog istoka, koji su se naselili u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Jednostavno nisu imali priliku nabaviti uobičajene proizvode, pa su pustili u djelo ono što je bilo dostupno. Kupus, kiseli na korejskom, je zasluženo popularan među ljubiteljima začinjenih jela.
kuvanje korejskog kupusa
Ranije su se samo predstavnici dijaspore bavili kuhanjem povrća na korejskom stilu. Kupovali smo ih na pijacama i stavljali uglavnom na svečanu trpezu, jer im je cena bila prilično visoka. Ali postepeno su recepti za kiseli kupus i drugo povrće u korejskom stilu postali javno dostupni. Odmah smo počeli ne samo da ih sami pravimo, već i da ih modificiramo. Domaćice se danas uveliko pripremaju čak i povrće na korejskom za zimu.
kimchi
Bez ovog jela korejska kuhinja je jednostavno nezamisliva, u domovini se smatra glavnom. Obično je kimči specijalno pripremljen kineski kupus, ali je umesto njega dozvoljeno koristiti rotkvice, krastavce, patlidžane ili drugo povrće. Vjeruje se da ovo jelo pomaže u mršavljenju, spašava od prehlade i mamurluka.
Koryo-saram se prvobitno pravio od bijelog kupusa. Ali živimo u 21. veku, u radnji možete kupiti sve, kuvaćemo kimči, kako se očekuje, iz Pekinga. Istina, nudimo vam najjednostavniji recept, ako vam se sviđa - isprobajte složeniji.
Sastojci
trebat će vam:
- Kineski kupus - 1,5 kg;
- mljevena crvena paprika - 4 žlice. kašike;
- beli luk - 6 čena;
- sol - 150 g;
- šećer - 1 sat. kašika;
- voda - 2 l.
Bolje je uzeti veliki kupus, njegov najvredniji dio je srednja debela vena. Ako možete nabaviti pahuljice korejske crvene paprike, uzmite, ne, dovoljna će i obična.
Kuvanje
kineski kupus očistiti od pokvarenih i tromih gornjih listova, isprati, iseći po dužini na 4 dijela. Stavite u široku emajliranu posudu ili veliku zdjelu.
Prokuhajte vodu, posolite, ostavite da se ohladi, sipajte kupus. Stavite ugnjetavanje, ostavite da se soli 10-12 sati.
Crvenu papriku i protisnuti beli luk sjediniti sa šećerom, dodati 2-3 kašike vode, dobro promešati.
Izvadite jednu četvrtinu pekinškog kupusa, svaki list premažite kašom od bibera, šećera i belog luka.
Komad aromatizovan začinima stavite u teglu od tri litre. Uradite isto sa ostalim delovima.
Kupus dobro utisnite, sve treba da stane u teglu, prelijte ostatkom salamure.
Zatvorite poklopac, ohladite, odnesite u podrum ili na balkon. Kimči možete jesti nakon 2 dana.
Ovako pripremljena i potpuno napunjena salamurinom kupus na korejskom za zimu se može čuvati do proljeća.
Korejski kupus sa šargarepom i kurkumom
Ovaj kiseli kupus ne samo da je ukusan, već je zahvaljujući kurkumi i jarko žute boje. Ovaj recept se priprema bez crvene paprike i belog luka, tako da će ispasti ljuto, ali ne previše ljuto.
Sastojci
uzmi:
- bijeli kupus - 1 kg;
- šargarepa - 200 g;
- biljno ulje - 6 kašika. kašike;
- kurkuma - 1 sat. kašika.
za marinadu:
- voda - 0,5 l;
- šećer - 0,5 šolje;
- sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
- sirće (9%) - 6 kašika. kašike;
- karanfilić - 5 kom.;
- aleva paprika - 5 kom.;
- cimet - 0,5 štapića.
Kuvanje
Oslobodite kupus od vanjskih listova, uklonite sve krupnije debele žilice, izrežite na trokute, rombove ili kvadrate.
Šargarepu za kuhanje korejskog povrća narendajte ili nasjeckajte na sitne trakice.
Sjedinite povrće, pospite kurkumom, prelijte biljnim uljem, dobro promiješajte.
U vodu dodajte začine, so, šećer i kuvajte 2-3 minuta. Ulijte sirće.
Prebacite povrće u manju posudu, prelijte kipućom marinadom. Pritisnuti teretom i ostaviti 12 sati na toplom mjestu.
Nakon 12 sati mariniranja probajte šta se dogodilo. Ako vam se sviđa ukus - stavite u frižider, ako ne - ostavite još sat-dva.
Korejski kiseli kupus sa cveklom
U Ukrajini postoji prilično velika korejska dijaspora, mnogi njeni predstavnici se bave uzgojem povrća i pripremanjem salata od njih za prodaju. Stolna repa se tamo zove "cikla" i jedan je od najpopularnijih proizvoda. Predlažemo da s njim marinirate korejski kupus za zimu.
Sastojci
trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- crvena cvekla - 400 g;
- beli luk - 5 čena;
- začin za korejske salate - 20 g.
za marinadu:
- voda - 1 l;
- sol - 1 kašika. kašika;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- biljno ulje - 100 ml;
- sirće - 50 ml.
Sada se na pijacama često prodaju začini za korejske salate. Može se koristiti za mariniranje bilo kojeg povrća.
Kuvanje
Kelj oguliti od spoljnih listova, odstraniti najdeblje žilice, iseći na kvadrate. Cveklu ogulite, narendajte na korejsko povrće ili narežite na tanke trakice.
Povrće sjediniti sa začinima i belim lukom propuštenim kroz presu, dobro promešati, protrljati rukama, ostaviti sa strane dok se priprema marinada.
Prokuhajte vodu sa šećerom, solju i biljnim uljem. Dodajte sirće.
Povrće prelijte vrućom marinadom, pritisnite opterećenjem i insistirajte na toplom mjestu jedan dan.
U tegle rasporedite pripremljeni kupus na korejski sa cveklom. Čuvati na hladnom mestu.
Zaključak
Kao što vidite, povrće u korejskom stilu se lako kuva. Dali smo jednostavne prilagođene recepte, nadamo se da će vam se svidjeti. prijatno!
