Hladno dimljena riba halibut: kalorije i prehrana, koristi i štete, recepti
- Vrijednost i sastav proizvoda
- Prednosti hladnog dimljenog morskog lista
- Odabir i priprema ribe
- Kako pušiti hladno dimljenu halibut
- Kako miriše hladno dimljena ljulja?
- Šta jesti sa hladno dimljenom morskom palicom
- Razlika između hladno dimljenog i toplo dimljenog morskog psa
- Kako čuvati hladno dimljenu morsku ljuljku
- Da li je moguće zamrznuti hladno dimljenu halibut
- Zaključak
- Recenzije o hladno dimljenoj halibuti
Halibut ili list - vrlo ukusna riba, koja podsjeća na jako uvećanu iverak. Priprema se na različite načine, najčešće ispadne prava poslastica. Hladno dimljeni halibut odlikuje se ne samo odličnim okusom, već je i vrlo koristan.
Vrijednost i sastav proizvoda
Hladno dimljena palma nije samo delikatesa, već i veoma vrijedan prehrambeni proizvod. Spada u kategoriju "bijele" sjeverne morske ribe. Meso je veoma mekano, mekano i masno, u njemu praktično nema kostiju.
Halibut, u umjerenim količinama, mogu konzumirati čak i oni koji imaju hronične bolesti probavnog sistema ili su na dijeti
Meso sadrži mnogo vitamina, makro- i mikroelemenata neophodnih za osobu. Posebno se ističe prisustvo vitamina:
- grupa B;
- A;
- E;
- D;
- H;
- RR.
Najvredniji makronutrijenti kojima je morska riba tradicionalno bogata:
- kalijum;
- fosfor;
- magnezijum;
- kalcijum.
Ljudsko tijelo ne sintetizira mnogo elemenata u tragovima samostalno, jedini način da ih dobijete je "izvana":
- željezo;
- jod;
- bakar;
- cink;
- selen;
- mangan.
BJU i kalorijski sadržaj hladno dimljene morske plodove
Ovi pokazatelji zavise od njegove vrste i staništa. Riba može biti s bijelom i plavom korom - to je lako odrediti po nijansi njenog trbuha. Što se tiče drugog faktora, što se morska ptica ulovi sjevernije, to je više masti u mesu i, shodno tome, veći je indikator. Kalorijski sadržaj hladno dimljenog morskog psa na 100 grama varira između 190-250 kcal.
Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, ali je bogat proteinima i mastima. Sadržaj prvog je 11,3-18,9 g, drugog - 15-20,5 g na 100 g. U procentima dnevne ishrane u količini od 2000 kcal, to je 24 odnosno 27%.
Prednosti hladnog dimljenog morskog lista
Bogat je proteinima i mastima sa relativno niskim sadržajem kalorija. Kod hladnog dimljenja riba zadržava oko 90% vitamina, makro i mikroelemenata. Meso takođe sadrži visoku koncentraciju polinezasićenih omega-3 masnih kiselina.
Te tvari tijelo ne može sintetizirati. I izuzetno su korisni i pružaju:
- prevencija onkoloških, kardiovaskularnih bolesti i upalnih procesa;
- jačanje ćelijskih membrana;
- normalizacija nivoa holesterola u krvi;
- usporavanje procesa starenja.
Mikroelementi i vitamini sadržani u hladno dimljenoj halibuti neophodni su za zaštitu organizma od slobodnih radikala, uklanjanje toksina i toksina. Oni također pružaju prevenciju bolesti mišićno-koštanog sistema i centralnog nervnog sistema, uključujući i one uzrokovane degradacijom neurona usljed starenja.
Odabir i priprema ribe
Izbor kvalitetnih trupova je odlučujući faktor za one koji žele dobiti zaista ukusnu ribu. Niska cijena odmah zabrinjava. Također svakako obratite pažnju na:
- Rok trajanja. Svježa riba u hladnjaku ne može ležati više od 7 dana.
- Boja i elastičnost mesa. Ne smije biti žućkasta, zelenkasta ili smećkasta, samo bijela. Kada se pritisne prstom, udubljenje brzo nestaje bez traga. Rastresito, "izmrvljeno" meso je jasan znak stalnog odmrzavanja i ponovnog hlađenja.
- Aroma. Zaista svježa morska ploha ima izražen "morski" miris. Nemoguće je utvrditi njegovo prisustvo nakon odmrzavanja, ali meso ne smije mirisati pokvareno. Ni u kom slučaju se ne smije koristiti za liječenje.
- Vage. Uz kvalitetne "sirovine" glatka je i sjajna, kao da je mokra.
- Težina. Nije potrebno uzimati trup teže od 3-5 kg. Čak i nakon rezanja, debeli sloj mesa neće biti potpuno dimljen.
Nemoguće je dobiti poslasticu od nekvalitetnih sirovina
Da bi gotov proizvod bio ukusan i mirisan, riba mora biti pravilno pripremljena za preradu. Odmrzavajte ga postepeno, na donjoj polici frižidera. Morate pričekati da led potpuno nestane, a meso postane mekano. Možete malo ubrzati proces ako trup stavite u ledenu vodu na 2-3 sata.
Velika riba se prethodno isječe na komade debljine 6-10 cm. Ako trup teži manje od 2,5-3 kg, jednostavno se iznutra, glava i rep se odsijeku.
Kako ukiseliti palmu za hladno dimljenje
Recept za hladno dimljenu halibut kod kuće uključuje prethodno soljenje ribe. Trebat će vam sljedeći sastojci (po 1 kg):
- voda (1 l);
- krupna so (6 kašika). l.);
- granulirani šećer (2 žlice. l.);
- lovorov list (3-4 kom.);
- crni i piment biber (po 15 graška).
Voda sa dodatkom svih začina zakuha se i ohladi pod zatvorenim poklopcem na sobnu temperaturu. Zatim se njome preliju komadi tako da budu potpuno prekriveni salamurinom i ostave u frižideru 2-3 dana, okrećući nekoliko puta dnevno.
Na kraju soljenja, riba se prelije čistom vodom 2-3 sata, oslobađajući se viška soli. Tečnost treba menjati svakih sat vremena.
Završna faza pripreme - sušenje. Neposredno prije postupka, halibut se osuši papirnim ubrusima, salvetama ili čistom krpom i provjetri na svježem zraku 3-4 sata. Insekti hrle na miris ribe, tako da morate unaprijed razmisliti o mehanizmu zaštite od njih.
Ako nema vremena za čekanje, možete pribjeći "suvom" soljenju morske ribe za hladno dimljenje. Ovdje nije potrebna voda. Svi ostali sastojci se izmešaju, ravnomerno natrljaju na komade i ostave u frižideru 12 sati. Nakon toga riba se ispire, ali ne pere u vodi i takođe se suši.
Kako pušiti hladno dimljenu halibut
Hladno dimljena ljulja zahtijeva "preciznu" pušaču koja može stvoriti i održavati konstantnu, relativno nisku temperaturu. Stoga su mu potrebni dodatni strukturni elementi - generator i cijev koja dovodi topli zrak u "odjeljak" u kojem se riba dimi.
U pušnici
Klasičan recept za hladno dimljenu ljuljku:
- Opranu i dobro osušenu ribu stavljamo u pušnicu, razvlačeći komade na rešetku u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
- Na konstantnoj temperaturi od 20-25°C, tretira se dimom 4 sata.
- Nakon toga se komadići vade, brzo poprskaju vodom iz raspršivača, po želji umjereno popaprite i vraćaju u pušnicu. Poslastica će biti gotova za 18 sati.
Za kontrolu temperature u pušnici preporučuje se korištenje posebnog termometra, njegova konstantna vrijednost je vrlo važna
Bez pušača
Brzo skuvajte hladno dimljenu morsku ljuljku kod kuće koristeći "tečni dim". Ali ova supstanca se ne preporučuje za zloupotrebu, sadrži karcinogene. Okus ovako pripremljene ribe praktički se ne razlikuje od "klasičnog".
Neophodni sastojci za hladno dimljenje 1 kg morske kugle sa "tečnim dimom":
- voda (oko 400 ml);
- sok od 1-2 limuna;
- "tečni dim" (maksimalno 50 ml);
- so (3 kašike. l.);
- granulirani šećer (1 sat. l.);
- ljuske luka (1-2 šake).
Pripremite ga ovako:
- Oprani i osušeni porcijski komadi morske plohe natrljaju se mješavinom soli i šećera, preliju limunovim sokom.
- Stavljaju se u bilo koju zdjelu, stavljaju u hladnjak na tri dana, okrećući sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
- Prokuhajte ljuske luka u vodi. Ostavite da se krčka oko 10 minuta, a zatim ohladite na sobnoj temperaturi.
- Komadi se operu, preliju ovom čorbom sat vremena tako da ih tečnost potpuno pokrije.
- Nakon vađenja iz posude, osušite ljusku salvetama ili ručnikom. Koristeći silikonsku četku za kuhanje, "tečni dim" se nanosi što je ravnomjernije moguće.
- Tokom dana, riba se drži na propuhu, pružajući stalnu ventilaciju. Ispod njega stavite bilo koju posudu za kapanje masti.
Kako miriše hladno dimljena ljulja?
Miris hladno dimljenog morskog lista uglavnom zavisi od toga šta je tačno korišćeno kao "ogrevno drvo" u pušaču. Najčešće se u njega polažu čips ili grane johe, lijeske, ptičje trešnje, voćaka (jabuka, trešnja). Za poboljšanje okusa dodajte malo sušenih ili svježih bobica kleke, sjemenke kima. Također, za to se koristi čips od hrastovih bačvi, u kojima su odležavali konjak, viski.
Po aromi moguće je razlikovati halibut kuhan na „klasičan“ način od dimljenog u „tečnom dimu“. U prvom slučaju, miris je tanak, nježan, u drugom - primjetno oštriji.
Dimljeni halibut ne samo da izgleda i miriše prirodnije
Šta jesti sa hladno dimljenom morskom palicom
Hladno dimljeni halibut je prilično "samodovoljan"; kada se posluži, može djelovati kao samostalno drugo jelo. Ali najčešće mu dodaju prilog od povrća. Klasična opcija u ovom slučaju je pire krompir.
Muškarci ovu ribu cijene kao zalogaj za pivo. U tom svojstvu koristi se u obliku rezanja ili na tostovima, sendvičima.
Hladno dimljeni halibut je takođe tražen kao sastojak salata. Dobri "drugovi" za njega:
- listovi zelene salate;
- svježi krastavci;
- sušene rajčice;
- kuhana jaja;
- sirevi kao što su brynza, feta;
- zeleni grašak.
Postoji mnogo recepata za salate sa hladno dimljenom ljuljkom, ali sasvim je moguće izmisliti svoj
Razlika između hladno dimljenog i toplo dimljenog morskog psa
Vruće dimljena morska luka, u poređenju sa hladno kuvanom ribom, ima bogatiji ukus i zadržava maksimalan sadržaj masti. Izlaganje visokim temperaturama (80-120ºS) garantuje uništavanje svih parazita. Halibut se priprema brže (oko 2 sata), ne zahtijeva preliminarnu pripremu, specifičan dizajn pušnice i posebne vještine.
Međutim, značajan dio korisnih tvari se gubi u procesu. A rok trajanja vruće dimljene morske luke je manji - samo 2-4 dana.
Primetne razlike u "konzistenciji" mesa. Kada se dimi hladno, gušće je, elastičnije, potrebno je potruditi se da se odvoji od kostiju. Riba pečena na vruć način - mekana, "mrvljiva".
Toplo dimljenu morsku plohu čak je potrebno i vezati, inače će se riba pri tome raspasti
Kako čuvati hladno dimljenu morsku ljuljku
Hladno dimljeni halibut preporučuje se kuhati u malim porcijama. Samo u frižideru, riba dimljena na "klasičan" način će ležati 8-10 dana. Halibut kuvan sa "tečnim dimom" - upola manje. Nakon isteka navedenog perioda, strogo se ne preporučuje jesti. Minimalno trajanje "roka trajanja" je zbog visokog sadržaja masti u ribi.
Ako iz nekog razloga nije moguće čuvati hladno dimljenu halibut u frižideru, postoje alternativne mogućnosti za čuvanje:
- Na tamnom hladnom mestu sa dobrom ventilacijom. Svaki komad ribe umota se u čistu prirodnu krpu natopljenu jakim fiziološkim rastvorom (koncentracija oko 20%).
- U podrumu ili podrumu na temperaturi blizu 0ºS. Komadi morske plodove stavljaju se u drvenu kutiju ili kartonsku kutiju, čije je dno obloženo gazom natopljenom fiziološkom otopinom. Gornji poklopac s njim. Umjesto gaze možete koristiti svježe listove koprive.
Da li je moguće zamrznuti hladno dimljenu halibut
Zamrzavanje značajno produžava rok trajanja hladno dimljenog morskog lista. Ali nakon odmrzavanja malo gubi ukus i koristi. Strogo je zabranjeno ponovno zamrzavanje ribe.
Na temperaturi od oko -5ºS, rok trajanja se povećava na mjesec dana, na -20-30ºS - do dva. U ovom slučaju, vlažnost je veoma važna, mora se održavati na nivou od 75-80%. Nakon navedenog vremena, halibut se suši, gotovo potpuno gubi svoj karakterističan okus i aromu.
Zaključak
Hladno dimljena ljulja je bukvalno poslastica, cijenjena zbog svoje velike veličine (riba se lako kuha i reže), odličnog okusa i zdravstvenih prednosti, koje se u velikoj mjeri čuvaju tokom prerade. Proces kuhanja nije tako kompliciran, možete čak i bez posebne opreme. Međutim, treba napomenuti da se hladno dimljena ljulja čuva relativno kratko i ne kombinuje se sa svim proizvodima.
