Hladno soljenje kupusa na krupnije komade
Slani kupus je ukusna grickalica i dodatak mnogim jelima. Zimi lako može zamijeniti salate od svježeg povrća. Istina, ne znaju svi kako ga pravilno kuhati. Pri tome je potrebno uzeti u obzir mnoge faktore. Da bi radni komad bio hrskav i ukusan, morate slijediti neka važna pravila koja ćemo razmotriti u ovom članku.
Pravila za soljenje kupusa u teglama na hladan način
Za pripremu ukusnog slanog kupusa potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:
- izbor kvalitetnog kupusa;
- pravilne proporcije šećera i soli;
- potrebna količina sirćeta (ako je propisano receptom);
- ispravan metod usitnjavanja.
Mnogi brkaju kiseli kupus i soljeni kupus. Ove grickalice se razlikuju ne samo po ukusu, već i po načinu pripreme. Fermentacija je duži proces. Soljenje kupusa ide mnogo brže. Možete soliti i sam kupus i uz dodatak raznog povrća, voća i začina. Na primjer, vrlo su popularni recepti za predjela sa cveklom, jabukama, lovorovim listom i crnim biberom.
Veoma je važno da ne žurite sa pripremanjem zalogaja. Naše bake su pripremale salatu samo od onog povrća koje je bilo podvrgnuto prvim mrazevima. Iskustvo pokazuje da je takvo predjelo hrskavije i ukusnije.
Jednostavan brzi recept za kisele krastavce
Da biste ubrzali proces soljenja, u užinu morate dodati običan stol sirće. Ovo je vrlo zgodno, jer ne može svako čuvati radni komad u hladnjaku dugo vremena u velikim količinama. Štaviše, nemaju svi svoj podrum. I tako, brzo skuvan kupus i možete ga odmah jesti.
Kiseli kupus se kuva oko nedelju dana ili čak dve. Posoljeni kupus za 8 sati bit će potpuno spreman za upotrebu. Može se jednostavno dodati u druga jela ili koristiti za pripremu knedle ili pita.
Potrebni sastojci:
- bijeli kupus - jedan kilogram;
- jedna svježa šargarepa;
- tri čena belog luka;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- 100 grama soli;
- granulirani šećer - 50 grama;
- crni biber u zrnu - 5 komada;
- voda - 0,3 litra;
- stolno 9% sirće - 50 ml.
Glavica kupusa se mora nasjeckati nožem ili posebnom sjeckalicom. Šargarepu treba oprati, oguliti i narendati na krupno rende. Ren češnjaka se oguli. Možete koristiti jedan lukav način. Češnjak se prebaci u bilo koju metalnu zdjelu, a odozgo pokrije drugim tanjurićem. Zatim morate protresti rezultirajući dizajn dok sama ljuska ne ode. Nakon toga, bijeli luk se jednostavno skida sa tanjira, a otpad se baca.
Zatim počnite sa pripremom salamure. Da biste to učinili, šećer, suncokretovo ulje, sol i stolni ocat pomiješaju se u posebnoj posudi. Nakon toga ulijte vodu, koja se prvo dovede do ključanja. Sav sadržaj se dobro izmiješa tako da se sastojci potpuno otopi. Beli luk se iseče na sitno i dodaje u pripremljenu salamuri.
Zatim u dubokoj posudi pomiješajte pripremljeni kupus i šargarepu. Potrebno ih je dobro protrljati rukama kako bi se izdvojilo malo soka. Nakon toga, u smjesu se ulije ohlađeni salamuri. Zatim pokrijte posudu poklopcem i postavite ugnjetavanje. Dakle, radni komad treba da stoji najmanje dva sata.
Slani kupus sa cveklom
Šargarepa nije sve što se može dodati u slani kupus. Ukusna salata se može pripremiti od obične cvekle. Ovaj preparat je veoma dobar svež. Dodaje se i u supu od kupusa, jelima od mesa i ribe. Sa takvim kupusom možete peći i pržiti pite.
Za pripremu slanog kupusa sa cveklom potrebno nam je:
- svježi bijeli kupus - 3,5 kilograma;
- cvekla (crvena) - pola kilograma;
- 4 čena belog luka;
- hren - 2 korijena;
- jestiva so - 0,1 kilogram;
- granulirani šećer - pola čaše;
- crni biber - 6 graška;
- lovorov list - 5 komada;
- 3 karanfilića;
- voda - 2 litra.
Pripremljeno kupus narezan na prilično velike komade. Zatim morate oprati i oguliti cveklu. Rezano je na sitne kockice. Zatim počnite sa pripremom salamure. Zakuhajte vodu i ohladite. Nakon toga treba dodati lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, granulirani šećer i sol. Ren češnjaka se oguli i stavi kroz presu. Tu se dodaje i nasjeckani ren.
Salamura se temeljno miješa dok se svi labavi sastojci potpuno ne otope. Zatim morate pomiješati kupus sa cveklom i sve sipati rasol. Nakon toga, posudu s radnim komadom morate pokriti poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To može biti kamen ili posuda s vodom.
Prvih nekoliko dana radni komad treba da bude u tamnoj, hladnoj prostoriji. Zatim se predjelo prebacuje u staklenu posudu i zatvara običnim plastičnim poklopcem. Nakon toga, radni komad se čuva u frižideru ili u podrumu.
Soljeni kupus bez sirćeta
Prije svega, morate pripremiti sve potrebne komponente:
- svježi kupus - tri kilograma;
- šargarepa - šest komada;
- lovorov list - 10 komada;
- granulirani šećer - 2 supene kašike;
- kuhinjska so - 4 kašike;
- voda - 2,5 litara.
Ovu metodu odlikuje jednostavnost i brzina pripreme. Za kiseljenje kupusa bez upotrebe sirćeta potrebna vam je topla prokuvana voda (ne smije biti vruća), dodati granulirani šećer i sol. Nakon toga otopina se filtrira kroz gazu i ostavi da se ohladi.
Zatim morate pregledati glavice kupusa. Ako gornji listovi imaju bilo kakvo oštećenje, moraju se ukloniti. Zatim se glavice prepolovi i sitno iseckaju. Za to je najprikladnije koristiti poseban uređaj. Isjeckani kupus se prebaci u veliku posudu. Mnoge domaćice koriste emajlirane posude, jer je u njima vrlo zgodno miješati sastojke.
Zatim morate oprati i oguliti šargarepu. Dalje se melje na rende i takođe sipa u pripremljenu posudu. Nakon toga u radni komad se dodaju začini. Sav sadržaj treba dobro protrljati rukama kako bi se sok izdvojio. Možda će biti potrebno malo više truda i vremena.
Mešavina povrća se prebacuje u staklene tegle, pritiskajući sadržaj nakon svakog sloja. Koliko će tegla biti čvrsto upakovana zavisi od toga koliko je brzo pripremljena užina. Kada se posuda napuni do ramena, možete uliti pripremljenu salamuru. Zatim se staklenke pokriju plastičnim poklopcima i premjeste na toplo mjesto.
U ovom obliku radni komad treba da stoji najmanje 3 dana. Za to vrijeme potrebno je redovno bušiti sadržaj drvenim štapićem. To se radi kako bi se ispustio zrak iz posude. Sada je radni komad potpuno spreman za upotrebu.
Ukusni hrskavi kupus za 2 dana
Ovaj recept vam omogućava da za nekoliko dana skuvate nerealno ukusan preparat. I što je najvažnije, uvijek ispadne hrskavo i vrlo sočno. Ovaj recept vas nikada neće iznevjeriti.
Za pripremu hrskavog kupusa potrebni su nam sljedeći sastojci:
- jedna velika glavica kupusa;
- litar vode;
- 2,5 kašike soli;
- 1 kašika šećera;
- 2 kašičice sušenog kopra;
- 1 šargarepa.
Voda se mora prokuvati i ostaviti da se potpuno ohladi. Zatim se dodaju šećer i jestiva so. Glavica kupusa se mora oprati, iseći na 2 dela i sitno iseckati. Šargarepa se opere, oguli i nariba na krupno rende.
Svi pripremljeni sastojci se prebacuju u veliku posudu i dobro utrljaju rukama. Nakon toga u smjesu možete sipati slanu vodu. Zatim se posuda poklopi poklopcem i ostavi 2 dana. S vremena na vrijeme sadržaj se probuši drvenim štapićem. Kada prođe 48 sati, radni komad možete rasporediti u staklene tegle. Nadalje, kupus se čuva u frižideru ili u bilo kojoj drugoj hladnoj prostoriji.
Zaključak
Sigurno mnogi ljudi vole slani kupus. Ovaj preparat pomaže da se aroma i ukus svežeg kupusa očuvaju duže vreme. Kao što smo mogli vidjeti, priprema ovog blanka uopće nije teška. Zimi, s takvim kupusom, možete kuhati divne pite i knedle. Možete i samo dodati luk i ulje u salatu i dobijete divnu vitaminsku salatu.
