Soljenje ranog kupusa za zimu u teglama
ranog kupusa omogućava dobijanje ukusnih preparata bogatih vitaminima. Iako takav sorte smatraju se ne najboljim opcijama za soljenje, ovisno o receptu, uspješno se koriste za soljenje. Poslije kiseljenje kupusa zadržava hranljive materije i može se čuvati tokom cele zime.
Ključne karakteristike
Rani kupus ima kratak period zrenja, pa se često bira za sadnju u bašti. Okus njegovih sorti praktički se ne razlikuje. S ranim sazrijevanjem formiraju se glavice malih veličina, koje pucaju kada se krše pravila zalijevanja.
Mnogi vrtlari su zainteresirani za pitanje da li je moguće soliti rani kupus za zimu. Većina recepata za kiseljenje preporučuje korištenje srednjeg do kasnog povrća.
Rani kupus ispada manje hrskav i može od preparata napraviti kašu. Bijele sorte su najprikladnije za domaće pripreme. Glave se biraju guste, bez pukotina ili drugih oštećenja.
Ako je kupus zamrznut, onda je bolje odbiti ga koristiti. Gotovi kupus se čuvaju na hladnom mestu na temperaturi od oko +1 stepen.
Soljenje ranog kupusa
Tradicionalni način kiseljenja ranog kupusa uključuje šargarepu, so i začine. Ipak, kupus se odlično slaže sa paprikom, tikvicama, paradajzom, cveklom i jabukama. Oštećeni i osušeni listovi se prije upotrebe uklanjaju sa glavica.
Soljenje sa šargarepom
Najlakši način kiseljenja ranog kupusa uključuje korištenje šargarepe i soli.
Recept za pravljenje kiselih krastavaca uključuje nekoliko koraka:
- Sa glavice kupusa težine 1,5 kg uklanjaju se gornji listovi. Da biste pojednostavili proces, preporuča se odrezati stabljiku. Glavica kupusa se potopi u kipuću vodu, nakon čega se uklone preostali listovi. Guste vene se uklanjaju, a veliki listovi se moraju rezati.
- Šargarepu (0,6 kg) je potrebno oguliti i narendati. Šargarepu možete pomešati sa mlevenim biberom, lovorovim listom, karanfilićem i drugim začinima po ukusu.
- List kupusa se savija u konus i puni šargarepom.
- Dobijene sarmice stavite u emajlirani pleh.
- Da biste dobili salamuru, uzmite 1 litar vode i 1 žlica. l. sol. Nakon što tečnost proključa, prelije se preko pripremljenog povrća.
- Za kiseljenje povrće se stavlja ugnjetavanje.
- Nakon 3 dana kiseli krastavci se prebacuju u tegle, zatvaraju poklopcima i čuvaju.
Soljenje u teglama
Najprikladniji način soljenja je korištenje tegle od tri litre. Povrće i marinada se odmah stavljaju u staklenu posudu, gdje se soli. Takve tegle se mogu čuvati u frižideru ili pod zemljom.
Recept za soljenje kupusa za zimu u teglama je sljedeći:
- Glavica kupusa težine oko 1,5 kg očisti se od gornjih listova. Zatim se sitno nasjecka, ostavljajući nekoliko velikih listova.
- Jedna šargarepa se izgnječi na bilo koji način: blenderom ili rende.
- Pola mahune ljute paprike mora se očistiti od sjemenki, a zatim sitno nasjeckati.
- Sastojci se izmešaju i prže na biljnom ulju.
- Zatim se biljna masa ohladi i dodaje joj seckano zelje.
- Povrće se umota u listove kupusa i stavi u staklene tegle.
![]()
- Tiganj se napuni sa 2 litre vode, dodajte 7 kašika. l. šećera i 2 kašike. l. sol. U kipuću vodu dodajte 50 g sirćeta i kuhajte još 3 minute.
- Vruća salamura se sipa u tegle, uvije se poklopcima i umota u ćebe.
- Nakon hlađenja tegle se prebacuju u trajno skladište.
Recept sa biberom i tikvicama
Kupus se kombinuje sa drugim sezonskim povrćem: tikvicama i paprikom. Proces tada uključuje sljedeće korake:
- Kupus (1 kg) iseći na nekoliko komada. Zatim se potapaju na 5 minuta u kipuću vodu, nakon čega se sitno nasjeckaju.
- Slatka paprika (0,2 kg) isječe se na nekoliko komada i potopi u kipuću vodu 5 minuta.
- Za pripremu kiselih krastavaca potrebna vam je tikvica. Najbolje je odabrati mlado povrće koje nije potrebno guliti i sjeme.
![]()
- Jedna narendana šargarepa.
- Pola ljute paprike, oguljene i sitno iseckane.
- Svo povrće treba polagati u slojevima u staklenu ili emajliranu posudu.
- Sljedeći korak je priprema marinade. Za 2 litre vode uzima se 4 supene kašike. l. sol. Kada tečnost proključa, napunite posudu sa njom.
- Povrću je potrebno 3 dana da se kiseli, a zatim se premešta na hladno mesto.
Recept za biber i paradajz
Rani kupus se može posoliti sa biberom i paradajzom. Uz ovu kombinaciju proizvoda recept je sljedeći:
- Kilogram kupusa isečenog na bilo koji način.
- Paradajz (0,3 kg) je potrebno podijeliti na pola.
- Šargarepa (0,2 kg) rendana.
- Bugarski biber (0,3 kg) narezan na trakice.
- Svi sastojci se izmešaju, doda se so (30 g) i stavi u jednu tepsiju.
- Ugnjetavanje se nužno stavlja, a soljenje se događa u roku od 3 dana.
- Gotova masa se uklanja na hladno.
Recept sa cveklom
U prisustvu cvekle domaći preparati postaju jarko crveni, a ukus postaje sladak. Kako posoliti kupus sa cveklom, određena tehnologija detaljno opisuje:
- Kupus od 2 kg oguli se od gornjih listova i isječe.
- Beli luk (0,1 kg) mora se zgnječiti na bilo koji način.
- Od cvekle (0,3 kg) kora se oguli, nakon čega se utrlja na rende.
- Povrće se stavlja u nekoliko slojeva u veliku posudu. Po vrhu se sipa beli luk i malo seckanog peršuna. Ova sekvenca se ponavlja nekoliko puta.
- U šerpu sipajte 2 litre vode, dodajte 200 g soli i šećera. Salamura se zagreva do ključanja.
- Nakon hlađenja, rasol se sipa u posudu i na vrh se stavlja ugnjetavanje.
- Kupus se ostavi 2 dana u kuhinji.
- Posoljeno povrće prebacuje se u tegle i pokriva plastičnim poklopcima. Banke se čuvaju 3 dana u frižideru dok užina ne bude spremna.
Recept sa cveklom i hrenom
Da bi predjelo bilo začinjeno, kupus i cvekla se dodaju hrenom. Prije dodavanja u radni komad, mora se očistiti i proći kroz mlin za meso.
Opći postupak soljenja ranog kupusa za zimu je sljedeći:
- Nekoliko glavica kupusa težine 8 kg očistimo od oštećenih listova i iseckamo.
- Zatim se prelazi na pripremu repe (0,3 kg), koja se oguli i iseče na štanglice.
- Beli luk (0,1 kg) je potrebno sitno iseckati.
- Hren (1 korijen) se propušta kroz mlin za meso.
- U posudu za soljenje stavlja se nekoliko slojeva kupusa, između kojih se nalaze preostale komponente.
- Za soljenje se priprema marinada koja se sastoji od 8 litara vode u kojoj je otopljeno 0,4 kg soli i šećera. Nakon ključanja tečnost treba da se ohladi.
- Napunite šerpu toplom marinadom tako da u nju bude uronjeno svo povrće.
- Opterećenje mora biti instalirano. U tom stanju ostave se 2 dana.
- Zatim morate premjestiti praznine u hladnjak na trajno skladištenje. Nakon 3 dana užina je potpuno spremna za upotrebu.
Soljenje sirćetom
Za zimu se rani kupus može posoliti uz dodatak sirćeta. U procesu kuhanja obavezno se koriste začini koji pripravcima daju potreban okus.
Za soljenje kupusa morate slijediti određenu tehnologiju:
- Glave ranog razreda ukupne težine 3 kg seku se na komade.
- Šargarepu sitno iseckati i dodati ukupnoj masi.
- Za pripremu tečnosti za soljenje u šerpu nalijte 2 litre vode, dodajte šećer (1 šolja) i malo soli. Od začina po ukusu možete koristiti lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, anis. Tečnost treba da proključa.
- Nakon hlađenja, u marinadu se dodaje esencija sirćeta (1 kašika). l.). Može se zamijeniti 9% sirćeta, tada će biti potrebno 7 žlica. l.
- Marinadom se prelije povrće koje je potrebno malo premesiti. Soljenje traje do 5 sati.
- Posoljena biljna masa stavlja se u tegle i šalje na skladištenje na hladno mjesto.
Recept sa jabukama
Rani kupus odlično ide uz jabuke. Takav kupus se može soliti prema određenom postupku:
- Dve glavice kupusa sitno iseckane nožem.
- Šargarepa nasumično nasjeckana.
- Jabuke su oguljene, nije potrebno skidati koru. Jabuke je preporučljivo narezati na kriške.
- Povrće se pomeša, nakon čega se dodaju 2 čena belog luka.
- Zatim pređite na pripremu salamure. Za to je za 1 litar vode potrebno 2 žlice. l. soli, 6 kašika. l. šećera, prstohvat sjemenki kopra, nekoliko zrna bibera.
- Povrće se prelije vrućom marinadom, a na vrh se stavlja teret.
- Nakon hlađenja, praznine se polažu u tegle.
Zaključak
Često se rani kupus ne koristi za kiseljenje. Međutim, postoje recepti koji vam omogućavaju da ga kiselite u kombinaciji sa šargarepom, paprikom, cveklom i drugim povrćem. Za preradu birajte guste glavice kupusa koje nemaju oštećenja. Praznine se čuvaju u podrumu, frižideru ili drugom mestu sa konstantno niskom temperaturom.
