Soljenje kupusa: jednostavan recept
Kupus je jeftino i veoma zdravo povrće. Bere se za zimu svježa ili usoljena, kisela. U nekim slučajevima za kiseljenje povrća potrebno je 3-4 dana, ali postoje i jednostavni brzi recepti. Dovoljan je bukvalno jedan dan da se na stolu pojavi ukusno, svježe jelo koje se može jesti u kombinaciji s raznim prilozima ili kao samostalna užina. Koliko brzo slani kupus prema jednostavnom receptu, reći ćemo dalje u odjeljku.
Dobri recepti za domaćicu
Kupus možete kiseliti na različite načine. U nekim receptima preporučuje se da povrće bude sitno nasjeckano, dok druge mogućnosti kuhanja uključuju velike komade. Osim kupusa, recept može uključivati i drugo povrće, kao što su cvekla, šargarepa, beli luk ili paprika. Odabir najboljeg recepta za sebe može biti veoma težak. Pokušat ćemo ponuditi najpovoljnije i najjednostavnije mogućnosti kuhanja koje svaka domaćica može podnijeti.
Kiseli krastavci za dugo skladištenje
Recepti koji uključuju sirće omogućuju vam da skuvate veliku količinu kupusa za cijelu zimu. Ova opcija kuhanja dobra je za zaposlene domaćice koje ne žele redovno brinuti o pripremi zimnice.
Sastav proizvoda u predloženom receptu je dizajniran za 1 kg kupusa. Dakle, za pripremu kiselih krastavaca potrebna vam je 1 šargarepa srednje veličine, doslovno 3 čena belog luka. Dugotrajno skladištenje pripremljenog proizvoda pomoći će ulje (po mogućnosti nerafinirano) 50 ml i sirće u istoj količini, kao i sol 1 žlica. l. sa toboganom i šećerom u količini od 50 g. Za pripremu užine trebat će vam i 300 ml vode i 5 zrna crnog bibera.
Posolite kupus za zimu potrebno kako slijedi:
- Glavice kupusa oguliti gornje listove, prepoloviti i nasjeckati.
- Svježu šargarepu oguliti, oprati i izrendati.
- U posebnoj posudi pripremite salamuru miješanjem ulja, šećera, bibera, soli i sirćeta. Mješavinu ovih sastojaka prelijte prokuhanom vodom.
- Promiješajte salamuru i stavite dok se svi sastojci potpuno ne otope.
- Ogulite čen belog luka i narežite na tanke kriške.
- U jednoj većoj posudi pomešati rendanu šargarepu, seckani kupus i seckani beli luk, lagano izgnječiti povrće.
- Povrće preliti marinadom i pritisnuti.
- Svaka 2 sata ugnjetavanje treba podići i pomiješati kupus.
- Nakon 7 sati, sol će biti spremna za posluživanje.
Vrijednost ovog recepta je u tome ukusan kupus može brzo da se kuva bez mnogo truda. Povrće upija potrebnu sol i aromu začina za samo 7 sati. Nakon ovog vremena, soljeni kupus se može jesti ili pakovati u tegle za dalje zimovanje.
Slani kupus sa cveklom
Tradicionalni kiseli kupus je sitno iseckana zelena salata. Da bi seckalo povrće tokom procesa kuvanja, domaćici treba dosta vremena. Mnogo lakše posolite kupus na krupnije komade. Predjelo takvog kroja sigurno će postati predmet iznenađenja za druge, pogotovo ako je njegova boja svijetlo ružičasta. Upravo ovaj slani kupus predlažemo da kuvamo za zimu.
Za to će biti potrebna sama bijela "ljepota" u količini od 3,5 kg, 500 g cvekle, 4 čena bijelog luka, hrena, odnosno 2 njegova korijena, 100 g soli i pola čaše šećera. Takođe, sastav kiselog krastavca uključuje začine poput bibera u zrnu (6-8 kom.), lovorov list (5 kom.), karanfilić (3-4 zrna). Za pripremu salamure trebat će vam i doslovno 2 litre vode. U recept možete uključiti i šargarepu ako želite.
Priprema soli sastoji se od nekoliko jednostavnih radnji:
- Kupus narezan na krupnije komade.
- Cveklu očistiti, oprati. Povrće možete iseckati na kockice.
- U prokuhanu vodu dodajte sve ljute začine, so i šećer.
- Oguljene glavice belog luka iscedite kroz presu.
- Koren hrena oguliti i iseći na krupnije komade.
- Pomiješajte povrće u jednoj posudi i prelijte salamurom.
- Stavite ugnjetavanje na povrće.
- Za završnu pripremu, slani kupus se mora držati 2 dana na hladnom mjestu, zatim promiješati i staviti u staklene posude pod hermetičkim poklopcem.
Kao rezultat ove pripreme dobiće se veoma ukusan, mirisan i hrskav jarko ružičasti kupus. Možete ga čuvati tokom cele zime u frižideru, na hladnoj verandi, u podrumu.
Slani kupus sa koprom
Slani kupus može dati vatromet ljetnih okusa kada se kuha sa šargarepom i koprom. Narandžasta šargarepa i zelje učinit će užinu sjajnom i još zdravijom.
Za pripremu kiselih krastavaca prema predloženom receptu potrebno je koristiti 1 kg kupusa, 2,5 žlice. l. soli, 1 kašika. l. šećera i 1 litar vode. Takođe treba da odvojite 2 sata. l. kopar (može i sušen), 1 sveža velika šargarepa.
Preporučljivo je započeti proces pripreme grickalica sa salamureom, jer se mora ohladiti prije prelivanja povrća. Korak po korak priprema zimske žetve može se opisati na sljedeći način:
- U provrelu vodu dodajte so i šećer, pomešajte sastojke i ostavite da se tečnost ohladi.
- iseckati kupus.
- Šargarepu oguliti, oprati i narendati.
- Pomiješajte povrće u jednoj velikoj posudi. Dodajte kopar. Pomiješajte i zgnječite povrće.
- Isjeckano povrće prelijte hladnim salamureom.
- Stavite ugnjetavanje na vrh kupusa i pokrijte posudu poklopcem, gazom.
- Povrće miješajte nekoliko puta po 2 dana, a zatim ga stavite u tegle i pošaljite na skladište.
Predložena tehnologija za pripremu grickalica od povrća mali je trik mnogih domaćica. Činjenica je da kupus fermentiran u salamuri uvijek ispadne hrskav, jer ga nije potrebno drobiti da bi se dobio prirodni sok od kupusa. Narezane kriške, zahvaljujući salamuri, dobijaju karakterističan ukus i aromu, zadržavajući svežinu.
recept za ljute krastavce
Predloženi recept za toplo soljenje je jedinstven, jer vam omogućava da brzo pripremite vrlo ukusnu i zdravu grickalicu za zimu od čitavog seta raznih sastojaka povrća, bobica i voća.
Jedan recept za soljenje je dizajniran za obradu 2 kg kupusa. Glavno povrće će nadopuniti šargarepu u količini od 2 kom., 3 veće jabuke i 100 g brusnica. U kuvanju je poželjno koristiti kisele jabuke, na primjer, "Antonovka". Konzervansi u ovom receptu su so i sirće. Treba ih uzimati u količini od 2,5 i 3,5 žlice. l. respektivno. Ulje i šećer se dodaju proizvodu u 1 šoljici. Takođe, za pripremu kiselog krastavca biće vam potrebna 1 glavica belog luka i 1 litar vode.
Preporučljivo je pripremiti slani zalogaj od navedenog skupa proizvoda na sljedeći način:
- Oslobodite kupus od gornjih listova i sitno nasjeckajte.
- Ogulite čen belog luka, ogulite i operite šargarepu. Izrežite jezgro jabuka. Voće isečeno na tanke kriške.
- Isjeckano povrće i voće rasporedite u slojevima, poštujući sljedeći redoslijed: kupus, šargarepa, brusnice i jabuke. U jednom kontejneru može biti nekoliko slojeva s takvim nizom.
- Za pripremu marinade u vodu dodajte začine i bijeli luk. Kuhajte marinadu 7-8 minuta.
- Sipajte hranu u posude sa vrućom marinadom i na njih stavite ugnjetavanje.
U vrućoj marinadi kupus fermentira za samo nekoliko sati. Nakon što ujutro pripremite užinu, do večeri je možete staviti na sto. Raznolikost sastojaka u receptu odabrana je na način da okus gotovog proizvoda bude vrlo bogat i svjež. Sol možete čuvati dugo vremena, poštujući određeni temperaturni režim.
Recept za gruzijski slani kupus
Gruzijska kuhinja je poznata po začinjenim i začinjenim jelima. Čak i slani kupus na gruzijski način uključuje crvene ljute papričice i bijeli luk. Ovi i drugi sastojci čine predjelo malo vrućim, ali vrlo ukusnim. Dakle, za pripremu začinjene zimske salate trebat će vam jedna mala glavica svježeg kupusa i jedna stolna cvekla. Začinjeni sastojci se mogu dodati po ukusu, ali recept preporučuje da koristite 4 čena belog luka i jednu mahunu bibera. Zeleni celer će salati dodati posebnu aromu i odličan izgled. Mora se dodati u količini od 100 g. Za pripremu kiselog krastavca trebat će vam i 1 žlica. l. so, sirće po ukusu i 1 litar vode.
Pravljenje zimnice ne oduzima mnogo vremena, makar samo zato što je kupus u ovom receptu potrebno narezati na velike komade bez gubljenja vremena na seckanje. Rezanje kupusa trebalo bi da bude prvi korak u kuvanju, nakon čega morate izvršiti sljedeće korake:
- Cveklu ogulite, operite i narežite na tanke kriške.
- Zelje celera i prethodno oljuštenu ljutu papriku samljeti nožem.
- Isjeckano povrće i začinsko bilje stavite u duboku posudu u slojevima, svaki od njih pospite nasjeckanim bijelim lukom.
- Pripremite salamuru dodavanjem soli, šećera i sirćeta u kipuću sodu.
- Povrće prelijte vrelom salamurinom i insistirajte na soljenju na sobnoj temperaturi 2 dana.
- Kuvani kupus promešati i rasporediti u tegle. Čuvajte proizvod na niskim temperaturama.
Kiseli krastavci pripremljeni prema predloženom receptu odlikuju se odličnim izgledom i pikantnim okusom. Takvo prazno mjesto može se sigurno poslužiti gostima kao hladno predjelo ili koristiti u pripremi vinaigreta, boršča.
Slani kupus sa paradajzom
Recept u nastavku je jedinstven, jer se rijetko može vidjeti slani kupus i kiseli paradajz u jednoj tegli istovremeno. Svetao izgled, sveža aroma i karakterističan, delikatan ukus obeležje su ovog kiselog krastavca.
Za zimsku berbu će vam trebati direktno kupus i paradajz. Paradajza je potrebno uzimati upola manje od glavnog povrća. Dakle, na 10 kg kupusa treba da bude 5 kg paradajza. Za istu količinu povrća dodajte 350 g soli i ljutih začina po ukusu. Preporučuje se dodavanje sjemenki kopra, zelja celera, mirisnih listova trešnje i ribizle, ljute papričice.
Jelo možete pripremiti na sledeći način:
- Operite povrće. Kupus sitno nasjeckajte.
- Paradajz narezan na kriške, mali paradajz možete ostaviti cijele.
- Stavite 1/3 cijelog isjeckanog kupusa u veliku posudu sa donjim slojem i prekrijte tankim slojem paradajza. Treći sloj mora biti napravljen od soli, ljutog lišća i začina.
- "Pita" od tri sloja mora se ponoviti još najmanje tri puta.
- Povrće prekrijte čistom krpom i pritisnite tovarom.
- Za 3-4 dana kupus će fermentirati. U ovom trenutku debljina proizvoda mora se povremeno probušiti tankim predmetom, na primjer, iglom za pletenje ili ražnjem, tako da plinovi koji se nakupljaju iznutra izlaze van.
- Gotov proizvod prebacite u staklenke i pošaljite na skladištenje u uslovima niske temperature.
Kiseli kupus sa paradajzom savršeno se čuva tokom cele zime. Sadrži puno vitamina i može postati pouzdana zaštita od svih vrsta virusa u hladnom periodu širenja bolesti.
Osim gore opisanih opcija, postoje i drugi recepti za pravljenje slanog kupusa. Jedan od njih je prikazan u videu. Detaljan opis procesa, kulinarski komentari i dobar primjer pomoći će domaćici početnici da se nosi sa zadatkom:
Zaključak
Slani kupus je božji dar za svaku domaćicu. To nije samo gotova grickalica, već može postati i osnova za kuhanje prvih i drugih jela, salata, pa čak i pita. Prirodni proizvod sadrži puno korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Kiseljenje kupusa je jednostavna stvar ako znate dobar recept. Pokušali smo podijeliti najbolje mogućnosti kuhanja koje mogu implementirati čak i neiskusni kuhari.
