Trnove masline kod kuće za zimu
Bez obzira na sortu i period zrenja, ukiseljena za zimu, ima ugodan kiselkast ukus i dugo zadržava većinu hemijskog sastava. Voće se obrađuje sa i bez koštice, broj komponenti i njihova doza se dodaje ili smanjuje po ukusu. Za berbu se koriste potpuno zrele bobice dobrog kvaliteta.
Karakteristike kuhanja kiselih trnulja
Svježe trnove se rijetko jedu zbog njihove inherentne gorčine, trpkosti i kiselosti
Šećeri u voću su mali, ali je vitaminski sastav i koncentracija hemijskih elemenata visoka. Za očuvanje koristite bilo koju vrstu trnja, uključujući hibridne oblike kulture.
Baštenski grmovi rađaju krupnije bobice, a koštica zrelih plodova je bolje odvojena nego kod divljeg trna. Sve sorte su iste po ukusu, obliku i količini hranljivih materija. Njihovo recikliranje za zimu se također ne razlikuje.
Kultura je uglavnom kasnozrela, u hladnijim krajevima bobice jedva da sazriju prije prvog mraza.
Kako odabrati i pripremiti skretanje
Za zimu se bere samo zreli trn, tamnoplave je boje sa mastilom i blagim plavkastim cvatom. Kora je elastična, glatka, elastična.
Nezrela se možda ne razlikuje mnogo po boji, ali je tvrda, slabo podijeljena na dva dijela, koštica je čvrsto pričvršćena. Okus sa izraženom gorčinom i kiselošću, koja se ne može eliminisati termičkom obradom. Marinirana priprema za zimu će se pokazati nekvalitetnom.
Kod prezrelog voća kora nije elastična, može biti naborana, struktura je meka. Često postoje crvi ili sa znakovima fermentacije, iako je izgledom teško odrediti ovaj proces. U kiselom obliku, većina plodova ne zadržava svoj oblik, raspadaju se.
Površina kvalitetnih plodova treba da bude ravnomerno obojena bez tamnih, hrapavih, zbijenih delova
Sirovine pokušavaju pripremiti iste veličine. Prije kiseljenja obrađuje se:
- Odrežite stabljike makazama.
- Bobice se pregledavaju i loš kvalitet se uklanja.
- Okret napunite hladnom vodom kako bi ostaci lišća i mogućih insekata isplivali na površinu.
- Tečnost sa sitnim otpadom se ispušta.
- Isperite pod tekućom vodom u malim količinama.
- Položite okret da ispari vlagu na platnenu salvetu.
Priprema kontejnera
Konzerve za zimnicu u teglama male zapremine (700.500.300 ml). Na površini posude i vratu ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina. Staklo može popucati od vruće marinade, a poklopac neće dobro zatvoriti proizvod.
Koristite unaprijed pripremljene posude:
- Tegle za kisele trnove operite toplom vodom i deterdžentom za suđe.
- Tretirajte unutrašnjost sodom bikarbonom.
- Ostatke uklonite vrelom vodom i prelijte kipućom vodom.
Posude se sterilišu u rerni na 180 0C 25-30 min.
Može se dezinfikovati preko kipuće vode. U šerpu se sipa tečnost, odozgo se stavi rešetka, tegle se okreću naopačke i kuvaju na pari dok se ne osuše.
Poklopci se kuhaju najmanje 10 minuta u loncu tako da budu potpuno prekriveni vodom. Ostavite ih u vrućoj tečnosti do upotrebe.
Kako kiseliti trnove za zimu
Postoji dosta recepata za konzerviranje trnjeva. Pravi se od začinskog bilja, ljutih začina, belog luka. Ako su kosti slabo odvojene, plodovi se obrađuju s njima. Ali htio bih ih ukloniti. Ispod je nekoliko najjednostavnijih i najčešćih opcija za ukiseljene komade trna za zimu.
Recept za domaće masline od trna
Sastojci za okretanje od 1,5 kg:
- sol - 30 g;
- sirće - 3 kašike. l.;
- šećer - 90-100 g;
- voda - 1,5 l;
- aleva paprika, crni biber, karanfilić - 6-8 kom.;
- lovorov list - 2 kom.
Kako napraviti masline od trna za zimu:
- Napravite ubode vilicom na svakoj bobici prerađenoj iz legla.
- Sve sastojke (osim sirćeta) pomešati u vodi, staviti na šporet.
- Kuhajte marinadu 5-8 minuta dok se sol i šećer potpuno ne otope.
- Sterilizovane tegle se do vrha pune bobicama.
- Ulijte kipuću smjesu, pokrijte poklopcima i pustite da odstoji 15 minuta.
- Tečnost se sipa u posudu. Ponovo kuvajte 2-3 minuta., sirće se dodaje na kraju procesa.
Okret se prelije kipućom slanom vodom i umota. Okrenite poklopce, izolirajte za postepeno hlađenje.
Listovi estragona se po želji mogu dodati u preoblikovane koštice
Crni trn mariniran sa začinskim biljem i belim lukom
Komponente za jednu posudu od 0,5 l:
- okrenite - koliko će ući u teglu do ivice;
- cilantro, estragon, peršun, bosiljak - po 2-3 grančice zelenila;
- beli luk - 2 zuba;
- šećer - 10 g;
- sol - ½ žlice. l;
- vinsko sirće - 1 kašika. l;
- mešavina bibera - po ukusu.
Kako kiseliti trnove za zimu:
- Bobice se iseku na dva dela, odstrani se koštica. Ako sorta to ne dozvoljava, plodovi se probuše na nekoliko mjesta.
- Na dno tegle staviti lovorov list, nekoliko zrna bibera, sloj trna.
- Beli luk narežite na tanjire, zelje nasjeckajte, sve pomiješajte. Zatvorite površinu bobica, naizmenično, napunite teglu.
- Odozgo pospite šećerom i solju.
- Prokuhajte vodu i prelijte kipućom vodom posude, poklopite poklopcima. Ostavite bobičasto voće da se zagrije, a kristale da se otope oko 15 minuta.
- Ocediti tečnost, dodati sirće. Pustite da prokuha i vratite marinadu na red.
Zamotajte i zamotajte.
Doziranje komponenti recepta je preporučeno, može se podesiti po želji
Okrenite sa kosti u ljutoj marinadi
Sastojci za dvije limenke od 0,5 l:
- okret - 600 g;
- cimet - 1-2 komada.;
- aleva paprika - 5 graška;
- šećer - 80 g;
- karanfilić - 3-5 kom.;
- sirće - 1,5 kašike. l.;
- sol - 1 kašika. l.
Redoslijed pripreme ukiseljenog proizvoda za zimu:
- Napunite posude bodljama do vrha.
- Napunite tegle kipućom vodom tako da bobice budu prekrivene tekućinom.
- Pokrijte poklopcima, ostavite 15 minuta da se obradak zagrije.
- U posudu za kuvanje se sipa voda, dodaju se so, šećer i kuvaju 5 minuta. Ubrizgava se sirće.
- Začini se stavljaju u tegle, prelivaju marinadom.
- Sterilizirajte okret 10 minuta (nakon ključanja tečnosti u posudi).
Zapečaćeno, stavite poklopce. Nije potrebno izolirati tegle prema ovom receptu.
Preparat za zimnicu je pikantnog, ljuto-tarkog ukusa i bogate bordo boje marinade
Uslovi skladištenja
Crni trn mariniran za zimu podvrgava se toplinskoj obradi (u nekim receptima više puta). Sastav bobica karakteriše minimalna količina šećera, tako da nisu sklone fermentaciji. Ukiseljeni proizvod zadržava nutritivnu vrijednost do pet godina.
Prazan za zimu čuva se u ostavi, ako nije upaljen i temperatura ne poraste iznad +30 0C. Najbolja opcija je podrum sa niskom vlagom. Da bi se spriječilo da korozija ošteti limene poklopce, oni se prekrivaju krpom ili tretiraju parafinom.
Nakon sniženja tlaka u posudi, preostali proizvod se stavlja na policu hladnjaka. U ovom obliku je pogodan za konzumaciju ne duže od sedam dana.
Zaključak
Crni trn mariniran za zimu jedan je od načina prerade bobica. Kultura je univerzalna u upotrebi. Od voća se prave deserti, umaci. Očuvanje u marinadi omogućava vam da gotovo u potpunosti sačuvate sve korisne tvari kemijskog sastava. Radni komad koristite kao samostalno jelo ili dodatak mesu.
