Pečurke, marinirane, konzervirane kod kuće: za zimu, za hranu

Hladna predjela od gljiva vrlo su popularna zbog lakoće pripreme. Ukiseljeni šampinjoni nesumnjivo zauzimaju vodeću poziciju među ostalim gljivama. To nije samo zbog jednostavnog načina kuhanja, već i zbog odličnog okusa koji se može dopuniti vašim omiljenim začinima i začinima. Istovremeno, važno je slijediti recept kako bi dobiveni rezultat u potpunosti ispunio očekivanja.

Kako kiseliti šampinjone kod kuće

Prije svega, treba obratiti pažnju na pripremu sastojaka. Gljive za kiseljenje kupuju se u prodavnicama ili same beru. Plodna tijela se moraju sortirati. Ako se kiseljenje planira u cjelini, tada se isključuju veliki primjerci.

Bitan! Pečurke ne bi trebale imati oštećenja, žarišta propadanja ili pukotine. Ako je površina klobuka naborana, to je znak da je šampinjon star.

Za čišćenje odabranih plodišta potrebno ih je potopiti u vodu 15-20 minuta. Nakon toga, svaki primjerak se briše spužvom. Gljive možete oguliti malim nožem, ali ovaj postupak treba provoditi s oprezom.

Kiseli šampinjoni se odlično slažu uz topla jela ili se mogu koristiti kao komponenta u salatama

Pripremljena plodišta preporučujemo da se prokuvaju. Da biste to učinili, samo ih stavite u kipuću vodu na 10 minuta. Šampinjone možete kiseliti bez prethodne termičke obrade, jer su apsolutno jestivi. Stoga postupak kuhanja nije obavezan.

Kako marinirati šampinjone

U ovom slučaju, sve ovisi o očekivanom roku trajanja gotovog proizvoda. Univerzalna opcija su emajlirane lonce i staklene tegle. U takvim posudama možete kiseliti plodove bez nepotrebnog rizika, jer ne oksidiraju.

Ako se ne planira žetva šampinjona za zimu, tada se za kuhanje mogu koristiti plastične posude. Međutim, važno je osigurati da su takve posude dizajnirane za skladištenje hrane i da izdrže visoke temperature. Druga opcija su saksije od keramike otporne na toplinu.

Koliko dugo marinirati šampinjone

Trebat će vremena da se plodna tijela dobro zasiti. Pečurke je potrebno marinirati najmanje 3-4 dana. Zatim upijaju ljuti ukus. Pečurke se mogu marinirati mnogo duže. Ovo će pojačati njihov ukus.

Recepti za kisele šampinjone

Postoji mnogo načina da pripremite užinu za svakodnevnu upotrebu. Stoga se preporučuje da se upoznate s receptima za vrlo ukusne kisele šampinjone. Uz njihovu pomoć možete napraviti užinu bez muke.

Kako kiseliti šampinjone po klasičnom receptu

Ova metoda kuhanja zahtijeva minimalan skup sastojaka. Za pripremu marinade, osim plodišta, potrebni su vam samo voda i začini.

Za 1 kg šampinjona uzeti:

šećer - 2 kašike. l.;
sol - 1 kašika. l.;
sirće - 4 kašike. l.;
aleva paprika - 10 graška;
suncokretovo ulje - 4 kašike. l.;
lovorov list - 3 komada;
voda - 1 l.

Bitan! U klasičnom receptu, šampinjoni se stavljaju u kipuću marinadu. Dakle, nema potrebe da ih prethodno kuvate.

Za berbu je bolje uzeti male i srednje šampinjone, velike - izrezati na nekoliko komada

Koraci kuhanja:

Sipajte vodu u šerpu.
Dodati so, šećer, sirće, ulje, začine.
Kuhajte.
Stavite plodove unutra, kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
Prebacite u teglu ili drugu prikladnu posudu, prelijte marinadom.

Kada se sadržaj potpuno ohladi, potrebno je prenijeti grickalicu na hladno mjesto. Najbolje ih je čuvati u frižideru. Pečurke se mogu konzumirati nakon 5 dana.

Ukusni marinirani šampinjoni na korejskom

Ovaj recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima ljutih grickalica od gljiva. Svakako će unijeti raznovrsnost u dnevni meni i biti odličan dodatak svim jelima.

Sastojci:

šampinjoni - 700 g;
beli luk - 5 čena;
šećer - 1,5 sat. l.;
sol - 1 sat. l.;
biljno ulje - 5 kašika. l.;
jabukovo sirće - 4 kašike. l.;
peršun - 1 veza;
sušena seckana paprika - 1 kašičica. l.

Bitan! Dodajte još belog luka da začinite kisele pečurke. U tu svrhu je pogodna i crvena paprika.

Začini daju pečurkama pikantan ukus

Način kuhanja:

Voćna tela kuvajte 10 minuta.
Pečurke izvadite iz vode, ostavite da se ohlade na kuhinjskoj krpi.
Po želji iseći na 3-4 komada.
U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje, ulje, sirće, papriku i sol sa šećerom.
Šampinjone prelijte pripremljenim dresingom.
Prebacite u teglu ili drugu malu posudu i pošaljite na hladno mesto.

Pečurke na korejski način kisele se najmanje jedan dan, ali se preporučuje da se izdrže 3-4 dana. Tada su ukiseljena plodišta bolje zasićena bijelim lukom i postaju izraženija.

Odličan dodatak gljivama na korejskom bit će luk i sjemenke susama:

Kako kiseliti šampinjone za hranu u teglama bez marinade

Ovo je originalan i jednostavan recept koji eliminira potrebu za toplinskom obradom. Zbog toga je voćke bolje prokuhati unaprijed 7-10 minuta, a tek onda se mogu marinirati.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
šećer - 20 g;
sirće - 100 ml;
biljno ulje - 50 ml;
sol - 20 g;
crni biber - 10 graška;
lovorov list - 3 komada.

Preparat se može čuvati u frižideru 2-3 nedelje

Proces kuhanja korak po korak:

Kuvana voćna tijela se izlažu u zdjelu, posipaju šećerom, solju, dodaju crni biber i infuziraju 20-30 minuta.
Nakon toga se prebacuju u teglu, preliju mešavinom sirćeta i ulja. Zatim morate dodati biber i lovorov list.
Bitan! Za ovaj recept preporučljivo je uzeti teglu od 0,7 ml sa poklopcem na navoj. Treba ga gusto napuniti gljivama tako da ima najmanje slobodnog prostora.
Nekoliko dana kasnije, šampinjoni stvaraju sok koji se miješa sa ostalim sastojcima. Na ovaj način plodišta treba držati 8-10 dana, nakon čega se mogu poslužiti za stolom.

Marinirani šampinjoni sa šargarepom

Ovo predjelo će sigurno oduševiti svojim originalnim okusom. Zahvaljujući šargarepi, pečurke postaju slatke.

Sastojci:

šampinjoni - 2 kg;
šargarepa - 3 komada;
sol - 4 žlice. l.;
šećer - 6 kašika. l.;
sirće - 4 kašike. l.;
maslinovo ulje - 5 kašika. l.;
crni biber - 4-6 graška.

Bitan! Užinu se preporučuje da se radi u loncu ili posudi za hranu. Povremeno, komponente treba miješati, što je nezgodno raditi kada su u tegli.

Ispada začinjena i začinjena grickalica

Koraci kuhanja:

Šargarepa iseckana na kockice ili narendana.
Pomiješajte sa šampinjonima, prebacite u posudu za mariniranje.
U šerpi pomešati sirće, ulje, začine.
Prokuhajte marinadu i kuvajte 2-3 minuta.
Prelijte ih šampinjonima i šargarepom i promiješajte.

Predjelo morate marinirati 5 dana. Preporučuje se svakodnevno miješanje mješavine gljiva i šargarepe kako bi se bolje zasitila začinima. Jelo se servira hladno.

Marinirani šampinjoni sa lukom i belim lukom

Ovo predjelo će biti odlična zamjena za salate. Proces kuhanja neće oduzeti puno vremena i zadovoljit će svojom jednostavnošću.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
luk - 1 glavica;
beli luk - 3-4 zuba;
biljno ulje, sirće - po 50 ml;
sol, šećer - po 1 žlica. l.;
lovorov list - 2 komada;
kopar - 1 mala veza.

Plodovi se prethodno kuvaju 5-7 minuta. Zatim ih treba odmah oprati hladnom vodom i ostaviti da se ocijede.

Pečurke su ukusne i hrskave

Koraci kuhanja:

U 0,5 l vode posolite sa šećerom, lovorov list.
Stavite posudu na šporet, prokuhajte.
Dodati sirće, ulje.
Crni luk, beli luk, kopar iseckati, pomešati sa pečurkama.
Sastojke prelijte marinadom.

Grickalice se moraju ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon toga se prebacuje na hladno mesto.

Kako kiseliti šampinjone za zimu

Za mnoge je relevantno pitanje kako pripremiti gljive za zimu. Najlakše rješenje je napraviti marinirane šampinjone kod kuće.

Da gljive ne potamne, morate koristiti samo svježe proizvode

Prvi korak je priprema sastojaka. Potrebno je odabrati plodišta bez oštećenja i nedostataka. Odsustvo žarišta propadanja je kriterij od primarnog značaja. Strogo je zabranjeno zatvaranje plodišta koja počnu nestajati za zimu, čak i ako se radi o jednom primjerku.

Prije mariniranja šampinjona potrebno ih je prokuhati. Toplinska obrada je neophodna kako bi se isključio ulazak mikroorganizama koji mogu izazvati fermentaciju unutar tegle. Ovo se posebno odnosi na plodna tijela sakupljena u prirodnim uvjetima, a ne uzgajana umjetno.

Kako napraviti marinadu od gljiva

Način kuhanja je jednostavan. Sastav marinade mora nužno uključivati začine i začine koji upotpunjuju okus gljiva, kao i komponente koje djeluju kao konzervans. To uključuje sirće i biljno ulje. Marinadu je također potrebno termički obraditi. Plodnice se ne mogu sakupljati u vlastitom soku, jer će se pokvariti.

Recepti za kisele šampinjone za zimu

Predjelo od gljiva možete kuhati na različite načine. Većina recepata zahtijeva berbu u sterilnim teglama. Možete marinirati u emajliranoj posudi, prethodno tretiranoj antiseptikom i prokuhanoj.

Šampinjoni marinirani za zimu po klasičnom receptu

Po ovom receptu lako možete napraviti ukusnu užinu koja će trajati dugo vremena. Takve će gljive ispasti začinjene, elastične i hrskave.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
voda - 0,6 l;
sirće - 5 kašika. l.;
šećer - 3 kašike. l.;
sol - 3 sata. l.;
piment i crni biber - po 6 graška;
beli luk - 2 čena.

Za kiseljenje treba uzeti posudu zapremine najmanje 1,5 litara. Najbolje je koristiti dvolitarsku emajliranu ili staklenu posudu.

Pečurke u većini slučajeva trebaju toplinsku obradu

Način kuhanja:

Sipati vodu u šerpu, prokuvati.
Stavite plodove unutra, kuhajte 5 minuta.
Plodna tijela sakupljajte šupljikavom kašikom.
U preostalu tečnost dodajte 600 ml vode, sirće, šećer i začine.
Pustite da provri, dodajte mleveni beli luk.
Kuvajte 2-3 minuta, dodajte pečurke, ostavite da se ohlade.

Čuvajte takav prazan prostor direktno u tavi. Ako je potrebno, možete ga prebaciti u sterilnu teglu i zatvoriti. Ova opcija je relevantna za one koji žele zadržati užinu duže od 6 mjeseci.

Ukusni marinirani šampinjoni za zimu po korejskom

Originalna začinjena grickalica može se čuvati dugo vremena. Ovaj recept uključuje upotrebu mirisne marinade s dodatkom soja sosa.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
susam - 0,5 kašičice;
biljno ulje - 50 ml;
soja sos - 3 kašike. l.;
jabukovo sirće - 4 kašike. l.;
peršun - 1 veza;
piment i crni biber - po 5-6 graška;
beli luk - 5 čena.

Bitan! Voćna tijela za takav recept preporučuje se izrezati na tanke kriške, tada će se komponente grickalice ravnomjerno natopiti.

Soja sos čini marinadu za pečurke veoma ukusnom i mirisnom

Koraci kuhanja:

Kuvane šampinjone iseći, pomešati sa začinskim biljem, belim lukom.
U posebnoj posudi pomiješajte sirće, soja sos, ulje, začine.
Dodajte susam.
Pečurke prelijte marinadom i promiješajte.

Dobivena smjesa se prebaci u teglu. Zatim se kontejner mora staviti u kipuću vodu i sterilizirati 15-20 minuta. Nakon toga se može zamotati željeznim poklopcem.

Kako kiseliti šampinjone za zimu u teglama

Pravljenje grickalice u staklenoj posudi je vrlo zgodno, jer se može odmah zatvoriti. Ovaj recept će vam pomoći da marinirate šampinjone u teglama bez prevelikih poteškoća. Za teglu od 1 litre uzmite 2 kg pečuraka. Prethodno se prokuvaju i ocede.

U marinadi za šampinjone na 1 litru vode uzeti:

šećer - 30 g;
sol - 50 g;
sirće - 200 ml;
crni biber - 15 graška;
lovorov list - 4 komada.

Za kiseljenje možete koristiti bosiljak, mažuran i timijan

Proces kuvanja:

Zakuhajte vodu na šporetu, dodajte šećer, so i začine.
Tečnost treba da malo provri. Zatim se skine sa šporeta, malo ohladi i pomeša sa sirćetom.
Tegla je napunjena gljivama, vrućom marinadom, zatvorena poklopcima. Posuda se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim iznese na stalno mesto.

Jednostavan recept za šampinjone marinirane za zimu

Takvo prazno mjesto može se napraviti u staklenkama ili drugim neoksidirajućim posudama. Sastav uvodi limunsku kiselinu, koja djeluje kao konzervans. Stoga nije potrebno motati predjelo, jer će se i bez takvog postupka sačuvati za zimu.

Potrebne komponente:

šampinjoni - 1 kg;
voda - 500 ml;
limunska kiselina - 1 sat. l.;
sol - 1 kašika. l.;
sirće - 5 kašika. l.;
suncokretovo ulje - 7 kašika. l.;
luk - 1 glavica;
lovorov list - 3 komada;
karanfilić - 2 pupoljka.

Limunska kiselina se može dodati kao konzervans

Način kuhanja je vrlo jednostavan:

U šerpu sipajte vodu, dodajte sve sastojke osim pečuraka i luka.
Kada proključa, plodovi se stavljaju u posudu i kuhaju u marinadi 5-7 minuta.
Zatim se lonac skine sa šporeta i ostavi da se ohladi.
Radni komad se prenosi u staklenu posudu i prenosi u podrum ili stavlja u hladnjak.

Kako kiseliti šampinjone sa senfom za zimu u teglama

Uz pomoć ovog recepta priprema se začinjeno pikantno predjelo od gljiva. U kombinaciji sa senfom, marinada poprima jedinstvena svojstva okusa.

Trebat će vam sljedeće komponente:

šampinjoni - 1 kg;
sjemenke gorušice - 4 sata. l.;
voda - 0,5 l;
sirće - 100 ml;
crni biber - 10 graška;
sol, šećer - po 1,5 žlice. l.

Potrebno je uzeti male primjerke kako biste ih mogli marinirati cijele

Bitan! Za ovaj recept savjetuje se uzimanje suvih žitarica. Ne možete kiseliti senfom u prahu, jer će to predjelo učiniti neprijatnim.

Koraci kuhanja:

Plodice se kuvaju 5 minuta.
Tečnost se uklanja i sipa čista voda.
Pečurke se dovedu do ključanja.
Dodajte biber, šećer i so, kuvajte 4-5 minuta.
Uvesti sirće, sjemenke gorušice.

Nakon toga, gljive se moraju izvaditi šupljikavom kašikom, staviti u tegle. Preostali prostor u posudi se napuni začinjenom tečnošću i zatvori.

Ukusni kiseli šampinjoni za zimnicu

Priprema gljiva može se napraviti od raznih sastojaka. Odličan dodatak marinadi bit će karanfilić i kim. Jelo će biti veoma ukusno. Takve gljive se mogu koristiti kao samostalno jelo ili dodati salatama.

Sastojci:

mali šampinjoni - 1 kg;
beli luk - 5 zuba;
sirće - 90 ml;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.;
piment i crni biber - po 5 graška;
karanfil - 3-4 cvasti;
lovorov list - 2-3 komada;
kumin - 0,5 h. l.

Da biste poboljšali ukus, u marinadu možete dodati kim i karanfilić

Način kuhanja:

Zagrijte vodu u loncu.
Dodajte biber, karanfilić, kim, so i šećer.
Kada tečnost proključa, umočite pečurke u nju.
Kuvajte zajedno 15 minuta na laganoj vatri.
Dodati sirće, beli luk, kuvati još 5 minuta.

Pečurke se prebacuju u sterilne tegle, prelivaju vrućom začinjenom tečnošću. Zatim se posuda mora zatvoriti metalnim poklopcima i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.

Pravila skladištenja

Pečurke treba držati na hladnom mestu. Užinu je najbolje čuvati u frižideru, posebno ako nije konzervisana i nije pripremljena u sterilnim posudama. Rok trajanja takvih gljiva ne prelazi 6-8 sedmica.

Pečurke ubrane za zimu u sterilnim posudama treba čuvati u podrumu ili podrumu. Možete ih i pohraniti u ostavu. Maksimalni rok trajanja je 2 godine, pod uslovom da temperatura nije viša od +10 stepeni.

Zaključak

Ukiseljeni šampinjoni - ukusna grickalica koja se lako sprema. Može se napraviti za svakodnevnu upotrebu ili pripremiti za zimu. Ukiseljene pečurke moraju biti strogo u skladu sa receptom. Tada će šampinjoni definitivno ispasti ukusni, bogati, zadržati elastičnost i hrskavost.