Gljiva paučina žuta (trijumfalna, žuta močvara): fotografija i opis, recepti
| ime: | Cobweb yellow |
| latinski naziv: | Cortinarius triumphans |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Trijumfalna paučina, žuti bogweed, trijumfalni bogweed |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Žuta paučina - neobična i malo poznata, ali jestiva gljiva. Da biste cijenili njegov ukus i korisna svojstva, morate proučiti karakteristike i fotografije, kao i naučiti o lažnim blizancima.
Kako izgleda žuta paučina
Na fotografiji žute paučine, koja se naziva i žuta močvara ili trijumfalna paučina, može se vidjeti da gljiva ima prilično prepoznatljivu vanjsku strukturu. Spada u lamelarnu sortu, lako se prepoznaje po obliku klobuka i karakterističnoj boji.
Cap Description
Fotografija i opis žute paučine pokazuju da je veličina klobuka žute močvare srednja, od 6 do 12 cm, u mladosti je poluloptasta, ali s vremenom postaje ispružena i u obliku jastuka. Šešir je narandžasto-žute boje, tamniji u sredini i svjetliji prema rubovima. Njegova površina je obično ljepljiva i klizava, suši se samo po vrlo suhom vremenu, a po rubovima su često vidljivi fragmenti pokrivača paučine.
Na fotografiji jestive žute gljive paučine može se vidjeti da je donja površina klobuka prekrivena čestim i uskim pločama - svijetlo krem kod mladih gljiva i plavkasto-smeđe kod odraslih. U ranim plodonosnim tijelima ploče su obično potpuno prekrivene mrežastim pokrivačem.
Ako prepolovite šešir žute močvare, tada će se njegovo meso pokazati mekim i gustim, bijelo-žute boje. Miris gljive je prijatan, što je općenito nekarakteristično za paučinu.
Opis noge
Iznad zemlje, žuta trijumfalna paučina obično se uzdiže za 8-15 cm, a pokrivenost bijele noge je samo do 3 cm. Kod mladih plodišta uočljivo je jako zadebljanje u donjem dijelu stabljike. Vremenom, oblik postaje pravilan, cilindričan. Na nozi se mogu jasno razlikovati neravne prstenaste mrlje crveno-smeđe boje.
Gdje i kako raste
Žuta paučina prilično je rasprostranjena u cijeloj Evroaziji i Rusiji. Raste uglavnom u listopadnim šumama uz breze, a može se naći i u četinarima gdje su prisutne breze. Unatoč drugom nazivu, močvarna, žuta paučina prilično je rijetka u blizini jezera i močvara. Mnogo češće se može vidjeti na suvim tlima i na svijetlim mjestima.
Kad žuta paučina raste
Morate ići u šumu po žute močvare bliže jeseni. Prva plodna tijela pojavljuju se početkom avgusta, a masovno plodonošenje u septembru, u istom periodu kada crne mliječne pečurke donose plod. Ima smisla tražiti ove gljive u paru - najčešće se međusobno prate. Rast žute paučine nastavlja se do oktobra i prvih mrazeva.
Blizanci i njihove razlike
Unatoč prepoznatljivom izgledu žute močvare, može se zamijeniti s drugim sličnim vrstama. Među njima ima i jestivih i otrovnih gljiva, pa prije odlaska u šumu pažljivo proučite fotografiju žute paučine i lažnih blizanaca.
obična paučina
Ova vrsta ima žuti šešir s maslinastom ili smećkastom nijansom, stoga podsjeća na žutu močvaru. Pečurke možete razlikovati po nogama - kod obične vrste imaju blagi ljubičasti sjaj.
Ova gljiva raste na istim mjestima kao i žuta močvara - u listopadnim i mješovitim šumama, pored jasika i breza. Masovno plodonošenje se javlja od jula do septembra, nije pogodno za upotrebu u ishrani, nejestivo je.
Narukvica sa remenom
Gljiva spada u kategoriju uslovno jestivih i pogodna je za ishranu nakon prethodnog tretmana. Po strukturi, paučina narukvica podsjeća na žutu močvaru, ali postoje i bitne razlike. Posebno, klobuk u prvoj vrsti je suh, nije mokar, narandžaste ili blago crvenkaste boje. Površina klobuka je prekrivena tamnim resicama, a na nozi se vide tamnocrveni pojasevi.
Blizanac raste uglavnom pod brezama i borovima na vlažnim tlima. Aktivno donosi plod istovremeno sa žutom paučinom - od avgusta do novembra.
Najljepša paučina
Najopasniji od blizanaca žute močvare može se smatrati najljepšom paučinom. Uprkos atraktivnom nazivu, ova gljiva je otrovna i neprikladna za ishranu ljudi. Možete je razlikovati od fotografije i opisa žute gljive paučine po crveno-narandžastoj boji klobuka i prisutnosti malih ljuski.
Stabljika gljive je takođe crveno-narandžasta, a pruge na njoj su oker ili limun žute. Najljepša paučina raste uglavnom u crnogoričnim šumama, a vrhunac plodonošenja je od maja do septembra.
Jestiva žuta paučina ili ne
Iako je u stranim referentnim knjigama žuta močvara klasifikovana kao nejestiva gljiva, u Rusiji se smatra pogodnom za ljudsku ishranu. Vrsta nije posebno svijetlog i bogatog okusa, ali je prikladna za kuhanje, sušenje ili kiseljenje.
Kako kuhati žutu paučinu
Gljiva može učiniti ugodnu promjenu u uobičajenoj prehrani, ali za to morate znati kako pravilno pripremiti jestivu žutu paučinu. Prije svake prerade potrebna je prethodna priprema, koja će ga učiniti sigurnim za konzumaciju.
priprema pečuraka
Vrganj trijumfalni prije upotrebe nije potrebno namakati. Dovoljno je očistiti plodove od šumskih ostataka i ostataka zemlje, isprati u tekućoj vodi i odrezati sva crva i trula mjesta na šeširima i nogama.
Preliminarna priprema se svodi na ključanje. Potrebno je kuhati paučinu u slanoj vodi oko 20 minuta nakon ključanja, neprestano skidajući pjenu. Voda ispod gljiva mora se isušiti, a sama plodna tijela se bacaju u cjedilo, nakon čega se podvrgavaju daljnjoj obradi.
Kako kuhati pržene gljive žuta paučina
Popularan recept za kuvanje vrganja je prženje sa lukom. Prvo u zagrejanoj tiganji, podmazanoj biljnim uljem, propržiti oko 150 g sitno seckanog luka dok ne postane providan.
Nakon toga u luk se doda 500 g kuvanih šampinjona, posoli i pobiberi po ukusu, pa prži još 5-10 minuta. Gotov prilog se konzumira uz kuvani krompir ili kao samostalno jelo.
Kako kiseliti žutu paučinu
Za očuvanje za zimu prakticira se kiseljenje žute paučine. Recept je veoma jednostavan:
- kuhajte svježe gljive 15 minuta;
- paralelno s tim priprema se klasična marinada - u 1 litru vode se dodaju 2 kašičice šećera, 1 kašičica soli, kišobran kopra, par čena belog luka i nekoliko graška crnog bibera;
- nakon vrenja dodati 2-3 velike žlice sirćeta i nakon par minuta maknuti marinadu sa štednjaka;
- gljive se polažu u sterilizirane staklenke i preliju vrućom marinadom.
Banke je potrebno čvrsto smotati, okrenuti naopačke i umotati u toplo ćebe dok se ne ohlade. Nakon toga ukiseljenu paučinu možete čuvati u frižideru.
Recepti za kuhanje žute paučine za zimu
Po želji se jestiva gljiva žuta paučina može čuvati cijelu zimu. Postoje 3 glavna recepta za preradu za dugotrajno skladištenje.
Sušenje
Osušene bare se dugo čuvaju, mogu se dodavati u supe i glavna jela. Uobičajeno je da se pečurke sušite sveže, bez prokuvavanja. Plodovi se čiste od ostataka, a zatim se, bez pranja, nanizaju na tanki konac. Grozd se mora okačiti na dobro provetrenom i sunčanom mestu i sačekati dok sva vlaga ne ispari iz pulpe.
Alternativni način - sušenje u pećnici. U tom slučaju, plodišta se polažu na pleh i stavljaju u pećnicu zagrijanu na 70°C. S vremena na vrijeme, močvare treba prevrnuti. Za sušenje je potrebno oko 6 sati, nakon što se gljive ohlade vade u suhu posudu i čuvaju na tamnom mestu.
Soljenje
Soljenje - najlakši i najpopularniji recept za kuhanje žute gljive paučine. Kuvani šumski darovi slažu se u slojevima u teglu, svaki sloj posipaju solju, po želji možete dodati i sjemenke kopra i bibera. Kada se tegla napuni do vrha, njen vrat se prekriva gazom, a odozgo se stavlja teška stezaljka.
Nakon par dana gljive će biti potpuno prekrivene izlučenim sokom, a nakon još 3 sedmice paučina se može staviti na sto.
konzerviranje
Drugi recept predlaže čuvanje vrganja u ulju kako bi se njegova korisna svojstva sačuvala za zimu. Oguljene voćke se kuvaju 40 minuta u slanoj vodi, a zatim se stave u tegle i zaliju supom. Tome treba dodati 2 velike kašike biljnog ulja, 3 čena belog luka, 3 lista hrena i 3 kišobrana kopra. Banke se čvrsto zamotaju, ohlade i čuvaju u frižideru. Domaću konzervu možete koristiti tokom cijele zime.
Ograničenja i kontraindikacije
Budući da žuta paučina ne sadrži otrovne tvari, njene kontraindikacije su potpuno iste kao i kod većine gljiva. Ne preporučuje se upotreba za:
- kronične bolesti jetre;
- pankreatitis;
- sklonost ka zatvoru;
- individualna netolerancija.
Također, bolje je odbiti vrganje za trudnice i dojilje. Djeci mlađoj od 7 godina ne biste trebali nuditi baršunu, jer njihov probavni sistem neće moći da se nosi s tim.
Zanimljive činjenice o žutoj paučini
Postoji nekoliko činjenica povezanih sa žutim močvarama o kojima će gljivari biti zainteresirani da znaju:
- Drugo ime gljive, trijumfalna paučina, nastalo je zbog svoje zlatne nijanse, koja podsjeća na boju zlatne krune rimskih generala.
- Budući da žuta paučina često raste uz crnu gljivu, berači gljiva često je odbijaju ubrati, odlučujući se za poznatiju gljivu. Stoga se paučina ne nalazi u receptima onoliko često koliko bi mogla.
- Ako prepolovite kapicu bogweeda, tada njeno meso neće promijeniti boju, ali će se prilično brzo osušiti.
Mnogi berači gljiva primjećuju da žuta paučina, kada se prokuha, daje vrlo prozirnu i lijepu juhu. Zanimljivo je da nakon obrade gljiva zadržava svoj oblik i odlikuje se ugodnom hrskavošću.
Zaključak
Žuta paučina je jestiva gljiva koja se često nalazi u jesen u blizini crne gljive. Nakon jednostavne obrade, vrganj je odličan za bilo koju metodu kuhanja i dodaje neobične note okusu poznatih jela.
