Kako napraviti sušeni paradajz kod kuće
Sušeni paradajz je prilično poznat proizvod. Prvi su ih pojeli Italijani. Među ostalim narodima popularnost je stekla nedavno, ali pravi gurmani su je već uspjeli cijeniti. Sušenje je jedan od najsigurnijih načina za očuvanje svježe, prirodne arome i okusa domaćeg paradajza, a jela koja su dodala divan “začin” počinju da se poigravaju novim bojama. Jedna od važnih prednosti je i dugo čuvanje takvog paradajza bez gubitka ukusa. Kao i ostalo povrće, paradajz sadrži veliku količinu korisnih vitamina i elemenata neophodnih za organizam. Vrijeme je da naučite sve suptilnosti sušenja!
Specifičnosti kuvanja sušenih i sušenih paradajza kod kuće
Nisu sve vrste paradajza pogodne za sušenje i sušenje. Sočni paradajz se teško osuši do željenog stanja. Ali mesnati, sa najsuvijom pulpom i tankom kožom - idealno.
Od ruskih sorti prikladne su argentinsko čudo, rimska svijeća i šljiva. Ali da bismo se pridržavali svih tradicija sa tačnošću od 100%, idealni su klasični talijanski paradajz sorti Marzano i Prince Borghese. Ali zbog njihove nepristupačnosti, mogu se koristiti bilo koji odgovarajući analozi.
Razlike između sušenih i sušenih paradajza su prilično uočljive. Sušeni paradajz je slađi i ukusniji, najčešće se dugo suši uz stalno izlaganje vazduhu. U takvim paradajzama procenat vlage je veći nego u sušenim.
Sušeni paradajz se malo lakše kuva. Pogotovo ako se koristi pećnica. Prilikom sušenja, glavni zadatak je ukloniti što je moguće više vlage iz proizvoda, tada se njegov rok trajanja povećava, ali istovremeno se čuva maksimalna količina korisnih vitamina.
Za pripremu za sušenje potrebno ih je dobro oprati pod tekućom vodom, provjeriti ima li pukotina, plijesni, ukloniti zelene i prezrele plodove. To je veoma važno. Na sušenje treba slati samo kvalitetan paradajz.
Najpopularnije metode
Svake godine postoji sve više metoda sušenja proizvoda. Svaki kuhar ima svoje suptilnosti i tajne kuhanja. Ipak, nije bilo teško izdvojiti najčešće metode.
Sušenje na otvorenom
Proces ne zahtijeva gotovo nikakvo stalno učešće. U slučaju pećnice treba biti oprezniji, jer će paradajz morati često miješati i stalno pratiti temperaturu, inače se plodovi mogu neravnomjerno osušiti. Osušeni velebilje odlikuju se svojim svijetlim okusom. Pogotovo ako koristite domaće voće uzgojeno na gredicama, na otvorenom.
Ali ova metoda se ne preporučuje za stanovnike grada, višespratnice, jer sunčeve zrake nisu uvijek intenzivne i možda neće osušiti komade voća.
U rerni
Opran i sortiran voće se mora iseći na željeni broj komada. Zagrejte rernu na 80 stepeni. Prilikom odabira posuđa, prednost treba dati čašama od nelomljivog stakla ili fajansa.
Aluminijske posude nisu prikladne jer kiselina iz povrća može reagirati s aluminijem i pokvariti okus proizvoda, pa čak i učiniti ga nesigurnim za jelo.
Paradajz je potrebno osušiti i sušiti na temperaturi od 80 stepeni 3,5 sata. Zatim se miješaju, okreću, ravnomjerno raspoređuju po posuđu i suše još 3-4 sata, ali već na temperaturi od 130 stepeni. Zatim ponovo promiješajte. Proces sušenja traje oko 12 sati. Dugo ali ne teško.
u sušilici
Ova metoda se razlikuje od bilo koje druge po svojoj praktičnosti i uštedi prostora. Nekoliko slojeva vam omogućavaju kuhanje velike količine proizvoda odjednom. Također je vrlo mala šansa da razni insekti, čestice prašine i druge ne baš prijatne stvari uđu u kriške povrća.
Proces pripreme paradajza se u principu ne razlikuje od prethodnog. Za izraženu aromu i ukus paradajza po želji možete u posebnoj šolji pomešati so, biber, provansa ili italijansko začinsko bilje i malo šećera.
Ovom mešavinom pospite povrće neposredno pre sušenja. Može se preliti sa malo maslinovog ulja bez mirisa. U električnoj sušilici, na primjer, WOLTERA 1000 Lux, kriške se šalju izrezane. Osim toga, kuhanje na ovaj način oduzima manje vremena.
Sušite paradajz u električnoj sušilici oko 7-9 sati. Jedino što treba uraditi je mijenjati palete sa paradajzom na mjestima svakih sat i po, okretati ih radi ravnomjernog sušenja. Gotovi plodovi ne puštaju sok, ali ostaju malo mekani na dodir.
u mikrotalasnoj
To je brz način kuhanja, ali obrada je ista. Ali vrijedi uzeti u obzir jednu nijansu - sjemenke i tečna pulpa iz voća moraju se ukloniti. Ovo je višak tečnosti kojem će trebati dodatno vrijeme da ispari.
Predstavnici noćurka stavljaju se na običan tanjir bez šara, čipova i pukotina, izrezani. Prvo, na maksimalnoj snazi, paradajz se "suši" oko 5-6 minuta, a zatim, bez otvaranja vrata mikrovalne pećnice, još 15-20 minuta. Nakon toga treba nabaviti tanjir sa komadićima, ocijediti oslobođenu vlagu, preliti maslinovim uljem i po želji posuti začinima.
Zatim se sve šalje u mikrovalnu pećnicu na još 5 minuta, a ako nije spremno, potrebno je dodati još 2-3 minute vremenu kuhanja i pažljivo pratiti kuhanje, inače paradajz može izgorjeti ili osušiti.
Na zračnom roštilju
Razmotrite pripremu sušenih rajčica prema receptu korak po korak. Prethodno oprani i iseckani paradajz se izlažu na air grill. Takođe, po želji se mogu posoliti, posuti začinima.
Ispod poklopca aerogrila stavite nekoliko štapića ili ražnjića, tako da postoji slobodna konvekcija zraka iznutra i izvana, da se ne stvara kondenzacija i da se paradajz osuši. Na temperaturi od 95-98 stepeni, maksimalnom brzinom, uz pravilno poštovanje uputstava, paradajz se kuva oko 3-3,5 sata. Vrijeme ovisi o veličini.
Da li je paradajz spreman, možete provjeriti pritiskom na jedan od njih. Sok ne bi trebao isticati iz kriške, ali treba sačuvati njegovu elastičnost.
Na suncu
Najjeftiniji način od svih navedenih. Ne zahtijeva troškove opreme, ali u potpunosti ovisi o vremenskim uvjetima da bi se kriške dobro osušile ili osušile. mora biti sunca i malo vjetra.
Procesirani paradajz nije začinjen ničim osim soli. Potrebno ih je položiti na lim za pečenje i prekriti gazom ili zavojem. To je potrebno kako insekti i prašina ne bi dospjeli na proizvod.
Sušenje traje 4 do 10 dana. Ovo je najduži put. Okrenite paradajz onoliko puta dnevno koliko je potrebno kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Noću se unose u prostoriju kako vlaga ili rosa ne bi pokvarili sušeni paradajz.
Što je snop paradajza gušći na plehu, vreme sušenja je duže. Da pasterizujete već suvi paradajz, možete ih malo "propržiti" u rerni.
Pravilno skladištenje i upotreba sušenog paradajza
Kako bi sušeni ili sušeni paradajz dugo trajali, mnogi kuhari preporučuju da ih stavite u teglu i prelijte uljem. Štaviše, u maslinovom ulju čuvaju se duže nego u suncokretovom. Rok trajanja - oko 6-7 mjeseci.Samo sušeno voće treba čuvati u vrećici na tamnom i suhom mjestu kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.
Sušeni paradajz se koristi kao začin za jela od mesa, tjestenine, dodaje se umacima i čorbama, tepsiji i krompiru. Čak i samo uz bijeli hljeb, paradajz u ulju je već posebno jelo.
Svako jednostavno mora barem jednom pokušati napraviti sušeni ili sušeni paradajz kod kuće. Otarasiti ih se gotovo je nemoguće!
Osim paradajza, za zimu se može sušiti i drugo povrće: šargarepa, paprika, beli luk, tikvice itd.d.
