Slani kupus sa instant cveklom
Proces kiseli kupus zahtijeva dodavanje soli i traje od nekoliko sati do tri dana. Uz višak soli, proces fermentacije se usporava, što dovodi do oslobađanja male količine mliječne kiseline.
Kiseli kupus služi kao prilog za druga jela, na njegovoj osnovi se prave salate i nadjevi za pite. Kod kuće, za domaće pripreme, uspješno kombinirajte kupus sa cveklom.
Pravila soljenja
Zbog soli i kiseline uništavaju se štetni mikroorganizmi, što produžava rok trajanja blankova. Nakon soljenja, kupus dobija ugodan kiselkast ukus. Dodavanjem cvekle predjelo postaje slađe.
Proces soljenja odvija se prema sljedećim pravilima:
- bijeli kupus srednjeg ili kasnog zrenja najbolje se obrađuje;
- sol se bira samo gruba, nije obogaćena jodom ili drugim tvarima-
![]()
- svo povrće mora biti potpuno prekriveno slanom vodom;
- za kuhanje odabire se drvena, staklena ili emajlirana posuda;
- lovorov list, aleva paprika i drugi začini pomažu poboljšanju okusa grickalica;
- vruća marinada skraćuje vrijeme potrebno za pripremu predjela.
Recepti za brzo soljenje
Za domaće pripreme potreban je kupus srednjeg ili kasnog zrenja. Povrće ove vrste zadržava svoja korisna svojstva i ostaje ukusno i hrskavo nakon kiseljenja. Predstavnici ranijih sorti su gore izloženi soljenju, jer postaju mekani.
Zbog repe, praznine dobijaju bogatu bordo boju. Najbolje je koristiti zrelo i gusto povrće.
Najbrži način
U nedostatku vremena, kupus sa instant repom može se dobiti za nekoliko sati:
- Bijeli kupus (3 kg) narezati na velike trake debljine do 5 cm.
- Cveklu (0,5 kg) oguliti i iseći na krugove (do 5 mm debljine).
- Ljuta paprika (1 kom.) sitno iseckana. Prvo morate očistiti papriku od peteljke i sjemenki.
- Usitnjeno povrće stavlja se u teglu na proizvoljan način.
- Sljedeći korak je priprema marinade. Sipajte 2 litre vode u šerpu i dodajte 3 žlice. l. posolite, a zatim prokuvajte.
- Vruća marinada se puni teglama s povrćem koje se zatim zatvaraju poklopcima.
- Praznine se stavljaju ispod ćebe.
- Nakon 5-6 sati užina spremna za jelo. Do soljenja kupusa sa cveklom dolazi zbog male količine vode i povećane koncentracije soli. Sa sporim hlađenjem ispod poklopca, proces se odvija brže.
Soljenje na gruzijskom
Da biste pripremili predjelo po gruzijskom receptu, trebat će vam cvekla, celer i čili papričice. Povrće možete kiseliti ako slijedite određeni slijed radnji:
- Kupus ukupne težine 3 kg, narezan na krupnije komade. Prilikom rezanja morate paziti da se ne raspadnu.
- Cveklu (0,35 kg) je potrebno oguliti i iseći na kockice.
- Celer (1 veza) sitno nasjeckan.
- Ljuta paprika se mora očistiti od peteljke i sjemenki, nakon čega se isječe na male komadiće.
- Pripremljeno povrće se pomeša i stavi u teglu.
- Tiganj se napuni vodom (2 l), dodajte 2 žlice. l. sol. Nakon ključanja, sipajte 1 kašiku u marinadu. l. sirće.
- Tegla povrća se puni vrućom marinadom. Kada se posuda potpuno ohladi, zatvori se najlonskim poklopcem i stavi u frižider ili drugo hladno mesto.
- Nakon tri dana, užina se može poslužiti na stolu.
Soljenje na armenskom
Još jedan specifičan recept za soljenje kupusa sa cveklom uključuje upotrebu hrena i raznih začina. Kao rezultat, povrće za kratko vrijeme dobija neobičan okus.
Recept uključuje nekoliko koraka:
- Nekoliko glavica kupusa ukupne težine 5 kg isječe se na 8 komada.
- Šargarepa (0,5 kg) iseckana na kockice. Sličnu količinu cvekle treba narezati na kriške debljine 5 mm.
- Čili paprika sitno nasjeckana, nakon uklanjanja peteljke i sjemenki.
- Koren hrena (0,1 kg) mora se oguliti i iseckati nožem ili mašinom za mlevenje mesa.
- Beli luk (3 glavice), oljušten i propušten kroz prese za beli luk.
- Pripremljene komponente se pomiješaju, nakon čega prelaze u salamuru.
- U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte jedan kišobran kopra, 1 kašiku. l. soli, 1 sat. l. cimet, lovorov list, crni i aleva paprika (po 3 kom).).
- Nakon ključanja vrućim salamurim, povrće se sipa, nakon čega se na njega stavlja opterećenje.
- Nakon 3 dana možete izvaditi kiseli kupus za trajno skladištenje.
Soljenje na korejskom
Sljedeći recept vam omogućava da brzo kiselite kupus, cveklu i šargarepu:
- Glavica kupusa težine 2 kg seče na velike komade dužine do 5 cm.
- Jedna cvekla i jedna šargarepa se ogule i naribaju na korejskom rendu.
- Dobiveni rez se polaže u slojevima tako da je masa ravnomjerno obojena.
- Zatim se oguli glavica belog luka i svaki češanj preseče na dva dela.
- U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte ½ šolje biljnog ulja, 1 kašiku. l. šećera i soli. Nakon ključanja dodati 0,5 h marinadi. l. korijander, karanfilić (2 kom.) i sirće (0,1 l).
- Posuda s povrćem se puni vrućom marinadom i stavlja teret.
- Povrće se ostavi na toplom mestu 15 sati. Ovo vrijeme je dovoljno za soljenje kupusa sa cveklom.
Soljenje povrća u komadima
Da biste uštedjeli vrijeme na kuhanju, povrće možete narezati na velike komade. Tada će redoslijed kuhanja imati sljedeći oblik:
- Kupus ukupne težine 2 kg seče na kvadrate dimenzija 4x4 cm.
- Jedna veća cvekla narezana na trakice.
- Beli luk (1 glavica) ogulite i izgnječite.
- Kupus, cvekla i beli luk stavljaju se u drvenu, staklenu ili emajliranu posudu, povrće mora biti upakovano.
- Za soljenje je potrebna marinada koja se dobiva prokuhavanjem 1,5 litara vode i dodavanjem soli (2 žlice. l.) i šećer (1 šolja).
- Kada marinada proključa skloniti je sa vatre, dodati ½ šolje sirćeta i 2 lovorova lista.
- Posude s povrćem se pune vrućom marinadom, na vrh se stavlja teret i ostavlja da se ohladi.
- Nakon 8 sati užina je spremna za jelo.
Soljenje za zimu
Možete nabaviti zimske praznine uz minimalno vrijeme i trud. Samo koristite brzi recept.
Kako na brz način kiseliti kupus sa cveklom, ukazuje na sledeći redosled radnji:
- Kupus (3 kg) sitno isečen.
- Cvekla (0,7 kg) isečena na trake dužine 5 cm i širine 3 cm.
- Beli luk (5 čena) iseći na pola.
- Čili papričice je potrebno očistiti od peteljke i sjemenki, a zatim sitno isjeckati.
- Pripremljeno povrće se pomeša sa dodatkom aleve paprike (5 kom.) i stavite u drvenu ili emajliranu posudu.
- Za pripremu salamure potrebno je staviti vodu na vatru i dodati 3 žlice. l. sol. Karanfilić, aleva paprika i lovorov list pomoći će poboljšanju ukusa povrća.
- Nakon ključanja vode dodajte 1 žlicu. l. sirće. Salamuru treba kuhati još minut, a zatim preliti preko povrća.
![]()
- Na kupus se stavlja teret. Njegove funkcije obavljat će tegla vode ili kamen. Zbog ugnjetavanja povrće dobija potreban ukus od začina i drugog povrća.
- Nakon hlađenja, slani kupus je spreman za jelo. Iz njega se uklanja teret, a praznine se valjaju u limenke.
Kiseljenje sa belim lukom i hrenom
Za pikantniji zalogaj potrebno je da u procesu kuvanja dodate malo belog luka i rena. Ovaj recept za kiseljenje kupusa sa cveklom izgleda ovako:
- Preporučljivo je započeti s pripremom salamure, kojoj je potrebno vrijeme da se ohladi. Da biste to učinili, u šerpu sipajte 2 litre vode, zatim dodajte so (0,1 kg), šećer (1/2 šolje), lovorov list (4 kom.), karanfilić (2 kom.) i crni biber (10 graška).
- Salamura se dovede do ključanja, a zatim ostavi da se ohladi.
![]()
- Dvije velike glavice kupusa režu se proizvoljno: na trake ili velike komade.
- Cvekla (2 kom.) oguliti i iseći na kockice.
- Glavica belog luka se oguli, a zatim izgnječi presesom za beli luk.
- Korijen hrena mora se oguliti i proći kroz mlin za meso.
- Kupus ručno dobro izgnječiti i pomešati sa belim lukom i hrenom. Zatim se stavlja u posudu za soljenje zajedno sa nasjeckanom repom.
- Povrće se prelije slanom vodom i stavlja na vrh tereta.
- Nakon dva dana kiseli kupus se može poslužiti na stolu ili umotati u tegle za dugotrajno čuvanje.
Zaključak
Kupus je odličan za pripremu raznih kiselih krastavaca za zimnicu. Upotreba soli, začina i vruće marinada skraćuje vrijeme kuhanja. Drugi način da brzo dobijete praznine je rezanje povrća na velike komade.
Kada se doda cvekla, kupus dobija slatkast ukus i bogatu boju. Zavisno od recepture, u procesu soljenja koriste se šargarepa, ljuta paprika, korijen hrena i razni začini.
