5 Opcija šta učiniti sa nezrelim grožđem

Čak i iskusnim vinogradarima dešava se da se sezona bliži kraju, a nezrele grozdove i dalje ostaju na trsu. Šta je razlog, kako to izbjeći u budućnosti i šta učiniti sa nezrelim bobicama u sadašnjosti? Pokušajmo to shvatiti.

Uzroci nezrelog grožđa

Postoji nekoliko razloga zašto bobice možda nemaju vremena da sazriju. Pogledajmo svaki detaljnije.

Sorta je odabrana bez uzimanja u obzir uslova uzgoja

Prije sadnje bilo koje sorte potrebno je razjasniti da li je ova sorta pogodna za uzgoj u ovoj regiji u smislu vremena sazrijevanja i klimatskih uslova. Dešava se da loza jednostavno nema dovoljno vremena i toplog vremena za potpuno sazrijevanje.

Tokom perioda rasta grožđa, najvažniji faktor koji utiče na prinos i ukus plodova je temperaturni režim. Koliko će temperatura vazduha i tla biti odgovarajuća, koliko će usev na kraju biti produktivan. Odstupanja od dozvoljenih normi negativno utječu na rast i sazrijevanje bobica.

U sjevernim krajevima vinogradari koriste brojne tehnike koje u periodu cvatnje mogu akumulacijom podići temperaturu za deset stepeni.

Jedna takva tehnika je sadnja vinove loze uz ciglene ograde ili zidove kuća koje se nalaze na južnoj strani. Tajna je u tome što se zid tokom dana dobro zagrijava na suncu, a noću postepeno odaje toplinu vinovoj lozi.

Druga tehnika za podizanje temperature je korištenje crnih materijala za malčiranje, koji se polažu između redova i grmova grožđa. Korištenje crnog kamenja položenog ispod grmlja. Svi ovi materijali služe kao svojevrsni akumulatori topline.

Vinogradari sjevernih krajeva imaju svoje zanimljive razvoje. Koriste velike, izdržljive crne vreće napunjene toplom vodom. Takve vreće, položene između redova grožđa s obje strane, mogu podići temperaturu tla i zraka za 5 stepeni.

Vrlo visoke temperature također mogu uzrokovati zaostajanje grožđa za periodom zrenja. Optimalna temperatura za sazrevanje grožđa je 26-29 stepeni. Ako temperatura značajno poraste na 40 stepeni, tada se svi vitalni procesi vinove loze usporavaju, a snažnim povećanjem pojavljuju se opekotine na lišću i plodovima.

Osim toga, ako u vrijeme cvatnje temperatura pređe 30 stepeni, polen postaje sterilan i neprikladan za oplodnju.

Preopterećenje vinove loze voćem

Ovo može biti drugi razlog nezrelosti usjeva. Kada na lozi ima više plodnih jajnika nego što je ona u stanju da obezbedi potrebnim elementima u tragovima, uočava se ovaj problem. Ovo se odnosi na stono grožđe. Takve sorte zahtijevaju normalizaciju plodova. Ako ne izvršite racioniranje plodova, tada usjev ne samo da neće dostići zrelost, već će se grm kasnije iscrpiti, biljka neće biti pripremljena za zimovanje.

Štetočine i bolesti

To može biti i drugi razlog za loše sazrijevanje voća. Kod bolesti je uglavnom pogođena zelena masa grma. U isto vrijeme, oboljelo lišće počinje da se suši i otpada. Gubitak zelene mase dovodi do toga da se proces fotosinteze usporava. Istovremeno se proizvodi vrlo mala količina hranjivih tvari, što usporava rast izdanaka, a samim tim i odgađa period zrenja plodova.

Previše azota

Uz obilnu gnojidbu dušikom, dolazi do brzog razvoja izdanaka i korijenskog sistema grma. Time se smanjuje broj plodova, odgađa se period sazrijevanja bobica i pogoršava se kvalitet okusa.

korovske biljke

Takođe mogu uzrokovati loše sazrijevanje voća. Lako je utvrditi da li postoje. Vinova loza počinje da zapliće bilje i izvlači sve sokove iz njih. Korov se mora redovno plijeviti, što izvlači hranjive tvari iz tla i ograničava pristup sunčevoj svjetlosti plodovima.

Normalizacija žetve: kako i kada koristiti

Normalizacija količine žetve može se izvršiti prije početka perioda cvatnje. Potrebno je vizualno procijeniti broj cvasti na pojedinačnim izdancima. Zatim određeni broj cvatova treba potpuno ili djelomično ukloniti. Ako se ovaj postupak izvede rano, tada će svi hranjivi sastojci otići u lijevi grozd.

Grm neće trošiti dodatnu energiju na grozdove, koje će kasnije morati ukloniti.

Ovaj postupak se preporučuje ako grmovi donose plodove već nekoliko godina i daju jednako stabilan rod. Ako je grm mlad, onda se ovaj postupak izvodi nakon perioda cvatnje, kada je rezultat oprašivanja već jasan i možete vidjeti formiranu četku.

Razumnije rješenje bi bilo:

• na odrasloj lozi, izvršite ranu normalizaciju tokom formiranja cvasti;
• za mlađu lozu normalizaciju izvršiti na kraju perioda cvatnje, kada je rezultat vizuelno vidljiv.

Preporučuje se normalizacija, uzimajući u obzir razvoj iskusnih vinogradara. Primijećeno je da jedan dobro razvijen izdanak dužine 1,5 metara može pružiti korisne tvari gomilu težine ne više od 500 grama.

• na stolnim sortama s velikim ognjištima, gdje je masa svake četke veća od 750 grama, ostavite 1 četku da pobjegne;
• za stolne sorte s težinom četke od 500 grama, dvije četke se ostavljaju na jednom izdanu;
• kod tehničkih sorti, gdje je težina četke 210 grama, na jednom izdanu se izdvaja 3-4 četke;
• kod sorti kod kojih je masa četkice veća od 1500 grama jedna četka se ostavlja da pobjegne, a na svakoj trećoj četkici se uklanjaju svi grozdovi.

Dozrijevanje u polikarbonatu

Jedna od modernih metoda za rješavanje ovog problema je način izgradnje polikarbonatnih skloništa, u kojima nezrele loze sazrijevaju u jesen. Suština ove metode je kako slijedi:

• potrebno je iskopati rov i pokriti dno polikarbonatom;
• izrežite tanke izdanke;
• položite vinovu lozu u rov i prekrijte je limom od polikarbonata odozgo.

Ovaj dizajn stvara efekat staklenika iznutra i zadržava visoku temperaturu dugo vremena. Ovo omogućava vinovoj lozi da potpuno sazri. Ako polikarbonat nije dostupan, može se koristiti crni polietilen.

Chasing

Jedan od načina da se ubrza sazrijevanje vinove loze je gonjenje. Ovaj postupak je uklanjanje vrhova izdanaka koji su narasli do 1,5 metara. Nakon rezidbe počinje aktivna opskrba mikronutrijentima odraslom dijelu grma. To dovodi do odrenjavanja vinove loze, što pomaže da uspješno preživi zimu.

Sakupljanje dijela nezrelog usjeva

Proces zrenja možete ubrzati ubiranjem dijela usjeva. Ukoliko usev ne sazri u određenom roku, potrebno je ostaviti po jedan grozd na svakom izdanu. Dodatni grozdovi moraju biti uklonjeni sa izbojaka ili dio bobica na četkici. U grozdovima možete ukloniti ne samo nezrele bobice, već i one koje su pokvarile ose ili osušene.

Bitan! Za sazrijevanje vinove loze dovoljno je očistiti petinu četkica.

Primjena nezrelog grožđa

Nemojte žuriti da bacite nezrelo grožđe sa košticama. Mogu naći vrlo široku upotrebu i napraviti mnogo praznina kod kuće:

• praviti vino;
• napraviti džem ili džem;
• marinirati;
• pripremite sos
• napraviti sok.

pravljenje vina

Nezrele četke je potrebno oguliti u metalnu posudu (posuda mora biti emajlirana. Aluminijumsko ili bakreno posuđe nije dozvoljeno). Bobice je potrebno dobro izgnječiti. Dobivena pulpa se mora zagrijati na vatri do 60 stepeni, skloniti s vatre, ohladiti na 25 stepeni, staviti u cjedilo i iscijediti sok. Ako se sok pokazao kiselim, u njega se dodaju šećer i kiseli bobičasti kvasac.

Fermentacija se mora odvijati na temperaturi od 20 stepeni tokom mjesec dana. Nakon dva mjeseca vino će posvijetliti i na dnu će se formirati talog. Pažljivo ocijedite vino, ostavljajući talog u posudi. Vino će biti neugodnog okusa i neće se osjetiti slatkoća u njemu. U ovom trenutku potrebno je dodati šećer u količini od 100-150 grama po 1 litru, miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Onda ga napuni u boce. Desertno vino se preporučuje da odstoji na sobnoj temperaturi dva meseca pre upotrebe.

Kako napraviti džem i žele

Za pravljenje džema biće vam potrebni sledeći sastojci:

• grožđe - 1 kilogram;
• šećer - 0,8 kilograma;
• voda - 300 grama;
• vanilin - 1 gram.

Način kuhanja:

1. Grožđe sortirajte, operite, stavite u cjedilo, dok voda potpuno ne iscuri;
2. Uronite bobice u kipuću vodu na 1 minutu, zatim umočite u ledenu vodu, pričekajte da voda iscuri;
3. Pripremite sirup, prokuhajte dvije minute, stavite bobice u njega, sklonite sa vatre 6 sati.
4. Nakon 6 sati posudu s grožđem stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte deset minuta. Skinite sa vatre i ostavite na osam sati.
5. Nakon osam sati, grožđe se ponovo kuva 10 minuta, ostavi na stranu osam sati;
6. Nakon ovog vremena ponovo prokuvajte 10 minuta, stavite vanilin, stavite u sterilne tegle i zarolajte.

Domaći sok od nezrelih bobica

Sastojci:

• grožđe - 3 kilograma;
• šećer - 200 grama.

Način kuhanja:

1. Bobice se isperu, baci u cjedilo, pusti da se ocijede;
2. Samljeti u stroju za mljevenje mesa;
3. Dobivenu masu sameljite kroz sito i odvojeno odbacite pulpu;
4. Procijediti kroz gazu, dodati ohlađenu prokuhanu vodu, u količini: na deset kg pulpe jedan litar vode;
5. Dobijeni sok iscijedite i pomiješajte s ostatkom soka;
6. Stavite posudu na vatru i pasterizirajte je 15 minuta na temperaturi od 80 stepeni. Ne dovoditi do ključanja;
7. Dodajte šećer, prokuvajte, sipajte u sterilne tegle i zarolajte.

Kako napraviti sos od mesa

Sastojci:

• grožđe - 0,5 kg;
• cilantro - 1 hrpa;
• beli luk - 2 čena;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. nezrelo grožđe zgnječiti drvenim tučkom;
2. iscijediti sok;
3. zgnječeni bijeli luk, cilantro i sol pomiješati sa sokom;
4. prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.

Gotovo zrele bobice koristite kao začin za meso, ribu i morske plodove.

Grožđani sirće od nezrelih bobica

Zgnječite nezrelo grožđe, ocijedite sok i sipajte u plastične flaše. Ne dolijevajte do vrha boce 8-10 cm. Boce dobro zatvorite i stavite na toplo mesto ili na sunce mesec i po dana. Nakon mjesec dana pažljivo otvorite bocu i uzmite uzorak.

Pažljivo otvorite bocu jer će efekat biti kao gazirane vode. Ispada neutralan, vrlo delikatan ukus. Zrelo grožđe Isabella nije prikladno za ove svrhe, jer će se vino praviti od zrelog grožđa.

Može se koristiti čak i nezrelo grožđe. Od njega možete praviti džemove, želee, kiseliti i praviti džem.

"5 Opcija šta učiniti sa nezrelim grožđem"

Šta učiniti ako se grožđe ne probudi

Listovi grožđa žute početkom ljeta, šta učiniti

Šta učiniti ako se grožđe ne probudi

Listovi grožđa žute početkom ljeta, šta učiniti