Bačve zelenih paradajza u šerpi
Hrskavi domaći krastavci, mirisni kiseli kupus i, na kraju, ljuti zeleni paradajz - sve to ne samo da izaziva apetit, već služi i kao izvor vitamina i dobrog vedrog raspoloženja u tmurnoj zimskoj sezoni.
U davna vremena, sve ove kisele krastavce spremale su se za zimu u drvenim kacama ili bačvama od hrasta, lipe ili jasike. Naravno, okus ovakvih kiselih krastavaca iz bačvi bio je neopisiv, svaka vrsta drveća je prenijela svoju aromu na preparate i osigurala njihovo kvalitetno i dugotrajno skladištenje. Ali na kvalitetu gotovih kiselih krastavaca ne utječe samo materijal posuđa u kojem se soljenje. U starim danima znale su se mnoge tajne koje su zalogajima davale izvanredan okus i omogućavale im da se čuvaju do samog kraja proljeća. Kako kuvati pravi bure zeleni paradajz u običnoj kanti, o čemu će se raspravljati u ovom članku.
Pripremna faza
Prije svega, morate početi pripremati sam paradajz za kiseljenje. Ako kupujete paradajz na pijaci, onda je ovdje sve jednostavno - odaberite količinu bjelkasto-zelenih paradajza približno iste veličine prema receptu i to je to.
Pogotovo ako ste zbog nadolazećih mrazeva prinuđeni da pokupite svaki plod sa grmlja kako ih mraz ne bi zahvatio. U ovom slučaju obično imate potpuni nered na stolu. Ima veoma tvrdih zelenih paradajza, i dosta beličastih, koji počinju da ruze, ima i braon, možda čak i nekoliko crvenih.
Neželjeno je istovremeno fermentirati smeđi i potpuno zeleni paradajz u istoj posudi. Poželjno je potpuno zelenim dati nekoliko dana da leže u društvu nekoliko crvenih paradajza - u tom slučaju će malo posmeđiti ili porumeniti, a nakon toga se mogu samo koristiti.
Činjenica je da u nezrelim rajčicama ima dosta otrovne tvari - solanina. Ali kada rajčice počnu bjeliti ili smeđi, količina solanina se smanjuje, a u procesu soljenja solanin potpuno nestaje.
Dakle, odaberite paradajz koji je već počeo da svetli, dobro ih operite i osušite.
Ako više volite mekani paradajz, prvo ih uronite na 2-3 minute u kipuću vodu.
Jedna od glavnih tajni za dobijanje ukusnog zelenog paradajza je upotreba što više začinskog bilja u receptu. Stoga, nemojte biti škrti, a pored standardnog seta začina za soljenje, pokušajte pronaći i koristiti egzotičnije začinsko bilje kao što su estragon, čubar, bosiljak i druge po svom ukusu.
Na primjer, možete koristiti sljedeći set začina:
- Beli luk - 4 glavice;
- Trava i cvatovi kopra - 200 grama;
- Listovi hrasta, crne ribizle i trešnje - po nekoliko desetina komada;
- Lovorov list - 5-6 komada;
- Listovi i korijen rena - oko 50-100 grama;
- Peršun i celer - po jedna veza;
- Trava i grančice bosiljka, čubar, estragon - po ukusu;
- Sjemenke korijandera - supena kašika;
- Crni i pimenti grašak - po ukusu.
Poželjno je bijeli luk nakon podjele na kriške narezati na četvrtine, a korijen hrena na sitne kockice. Sve ostalo zelje se može koristiti prema receptu kao cjelina.
Pravljenje salamure
Kada se koristi za paradajz kiselo testo standardna emajlirana kanta, trebat će oko 10 litara vode. Još jedna tajna za stvaranje izvanrednog ukusa paradajza u bačvi je upotreba senfa prilikom kiseljenja.
Tako vodu prokuhati, dodati listove hrasta, trešnje i ribizle, 650-700 grama kamene soli, kao i 100 grama šećera i senfa u prahu. Nakon 10 minuta svi listovi se uklanjaju i stavljaju na dno kante. A sama slana otopina se hladi na temperaturu od približno + 18 ° C + 20 ° C.
proces soljenja
Prije polaganja u kanti ne samo paradajz, već i sve začinsko bilje treba dobro oprati pod tekućom vodom i osušiti na peškiru. Nakon pripreme salamure, kuhano lišće sa drveća već će biti na dnu kante. Njima možete dodati list hrena i cvatove kopra. Zatim se zeleni paradajz stavljaju u kantu. Prema receptu, moraju biti položeni vrlo čvrsto, jer će se u tom slučaju soljenje odvijati na optimalan način. U suprotnom postoji opasnost da paradajz bude soljen.
Kroz svaki sloj sipajte paradajz i posipajte raznim začinima. Najgornji sloj na paradajz je položen svo preostalo začinsko bilje.
Nakon što se sve spakuje, u kantu paradajza sipa se hladna proceđena salamura. Posljednja tajna dugotrajnog čuvanja paradajza da ne postane pljesniv je da se na paradajz obloži komad prirodne tkanine posut slojem senfa. I već je na njega postavljen poklopac ili ploča s teretom. Upravo će ova tkanina sa senfom moći spriječiti moguću pojavu plijesni na paradajzu tokom skladištenja.
Nakon nedelju-dve možete probati paradajz pripremljen po ovom receptu. Iako je bolje pričekati još nekoliko sedmica dok ne dobiju bogat okus i aromu.
Ako vaša porodica poštuje paradajz i prave kisele krastavce, onda bi jelo pripremljeno po ovom receptu svakako trebalo da oduševi vas i vaše najmilije.
