Kako zapaliti svinju
Pečenje svinje nakon klanja je veoma važno. Ovo je isti neophodan postupak kao i klanje trupa, ali se on ispeče odmah nakon klanja, dok je trup još topao.
Zašto treba da gori
Svinju je potrebno pravilno ispeći, prije svega, kako bi se koža oslobodila čekinja. Osim toga, rafiniranje često prethodi dimljenju i utiče na kvalitet svinjske masti. Ako se svinja kolje radi prodaje, potrebno ju je ispeći kako bi dobila tržišni izgled.
Mogućnost uklanjanja dlačica djelomično utiče na kvalitet masti. Ako samljete odojka, svinjska mast dobiva specifičan okus. Obično se savjetuje da se trup dimi i soli odmah nakon što je pečen.
Teoretski, mlado prase se ne može katranom, ostaviti sa čekinjama, a tokom kuhanja možete jednostavno ukloniti kožu. Međutim, to će spriječiti upotrebu svinjske kože. Čekinjasti materijal nije pogodan za oblačenje i obradu, a na već ohlađenoj koži gotovo je nemoguće riješiti se dlačica.
Metode uklanjanja čekinja
Ako se odlučite za upotrebu kože, morate odabrati kako ćete ukloniti čekinje. Metoda je odabrana najprikladnija, pristupačna. Riješite se čekinja preporučuje se jednom od 4 metode:
- slama, čips;
- plinski plamenik;
- blowtorch;
- opeklina.
Svaka metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Međutim, u svakom slučaju, potrebno je obratiti pažnju na proces. To igra odlučujuću ulogu. Važno je ne presušiti kožu na vatri i ne prokuhati trup uklanjanjem čekinja vodom.
Postoje alternativne metode - čišćenje kože hemikalijama. Međutim, to se ne preporučuje kod kuće. Osim toga, vrijedno je zapamtiti štetnost takvih metoda.
Nije dovoljno spaliti svinju. Potrebno je sastrugati čađ, nagorjelo strnište. Obično koristite strugač, nož, oštricu. Alternativne metode - čvrsta četka i brusni papir nisu dovoljno efikasni, većina čekinja ostaje nakon procesa, izgarajući.
Kako spaliti svinju plinskim gorionikom
Pogodno je spaliti svinju plinskim plamenikom jer možete kvalitetno očistiti teško dostupna mjesta. Dodatna prednost - možete sami napraviti plinski plamenik za pečenje svinjskih trupova. Morate se moliti prema sljedećoj shemi:
- Trup se postavlja na uzvisinu, po mogućnosti na leđima, razdvojenih nogu.
- Uključujući plinski gorionik, postepeno pecite kožu.
- Preporučuje se da se postupak ponovi 2 puta - pecite, ostružite, ponovite ponovo.
- Pri tom pazite da se koža ne osuši. Mjehurići masti pokazuju stepen spremnosti.
Plinski gorionik za paljenje svinja je sigurniji od gorionika. Plamenik se ne zagreva. Nedostatak metode je jednostavno isušivanje kože, pečenje kože osim čekinja. Može pokvariti gornji sloj masti.
Kako napraviti plinski plamenik za preradu svinja
Nedostatak alata kod kuće razlog je da sami napravite uređaj. Uradi sam gorionik za pečenje svinja. Dizajn uključuje sljedeće elemente:
- kućište (metalno);
- mlaznica;
- reduktor;
- čvor za pričvršćivanje plinske boce;
- regulator za kontrolu dovoda goriva;
- plinsko crijevo;
- poluga;
- osigurač koji puše plamen;
- glava.
Detaljna uputstva za proizvodnju prikazana su u brojnim video zapisima. Izrađuju plinski plamenik za svinje vlastitim rukama prema sljedećoj shemi.
- Prvo napravite ručku. Prihvatljivo je koristiti staru dršku od lemilice, nepotrebne cijevi. Drška mora ostati hladna.
- Napravite čelično kućište. Dozvoljeno je koristiti mesinganu šipku prečnika 2 cm.
- Razdjelnik je napravljen od iste šipke, napravljene su 4 rupe za cirkulaciju kisika. Nedostatak kiseonika će onemogućiti sagorevanje.
- Razdjelnik se silom utiskuje u tijelo. Potrebno je ugraditi unutrašnju prirubnicu sa zazorom.
- Napravite mlaznicu. Da biste to učinili, koristite metalnu šipku. Bušilica prečnika 2 mm pravi slijepu rupu. U džemperu je napravljena rupa od 4 mm. Kovane su s molom, potkopane brusnim papirom.
- Reduktorsko crijevo (guma, tkanina) pričvršćeno je na kraj cijevi, pričvršćeno stezaljkom, odvijačem. Crevo je uzeto od specijalizovanih materijala, improvizovana upotreba je rizična.
- Zatim podesite optimalni pritisak u priključenom cilindru za gas.
Kako opijevati svinju ili svinju slamom
Spaljivanje svinje slamom smatra se nepristojnom, ali jednostavnom metodom oblačenja trupa. Neki preporučuju korištenje metode samo kada se trup kuha za sebe, a prasad se katranom za prodaju drugim metodama.
- Leš se postavlja na tlo. Pogodan je stol otporan na toplinu, međutim, zemlja je prikladnija, bit će prikladnije ukloniti pepeo, strugati čekinje u neograničenom prostoru.
- Pokrijte stranu slamom, zapalite. Gorenje treba pratiti. Snažan plamen vrijedi srušiti mješinom.
- Pepeo iz spaljene slame uklanja se zajedno sa izgorjelim čekinjama. Preporučljivo je koristiti dodatne alate.
- Leš se okreće, radnje se ponavljaju. Važno je ravnomjerno položiti slamu sa obje strane prasadi.
Ispravno spaljivanje svinje slamom je prilično jednostavno. Ako je potrebno, slama se zamjenjuje tankim čipovima od jasike. Openite prasence čipsom brže nego pečenjem slamom zbog visoke temperature vatre. Sastrugati čađ, čekinje treba pažljivo, strugačem. Neki savjetuju struganje tvrdom četkom, ali metoda je neučinkovita.
Kako samljeti prase ili svinju gorionikom
Metoda puhala je slična metodi plinskog plamenika. Razlika je u tome da li će se prasad obrađivati propanom.
- Leš svinje se stavlja na sto radi praktičnosti. Pogodnije je ostaviti veliku svinju na zemlji.
- Uključite lampu. Poželjno je podesiti temperaturu prije postupka pečenja svinje.
- Nježno peljite čekinje, čak i na teško dostupnim mjestima. Spaljivanje će potrajati, treba uzeti u obzir potrebne pauze, to će trajati duže od čišćenja svinje plinskim plamenikom.
- Trup se po potrebi okreće. Posebno se pažljivo tretiraju uši, glava, rep.
- Neki savjetuju da se smolanje obavi dva puta, da se koža očisti što je moguće temeljitije.
Mora se imati na umu da se plamenik zagrijava. Morat ćete praviti pauze u radu, neke puhalice eksplodiraju od pregrijavanja. Proces će potrajati duže nego ako zapalite slamom, plinskim plamenikom. Prednost puhala je mogućnost temeljitije obrade prasadi nego kod drugih metoda.
Poželjno je sastrugati kožu oštricom, strugalicom, nožem. Ali važno je zapamtiti da koža ne smije biti oštećena. Kožu ne možete presušiti, takođe je potrebno ispeći kožu da se koža ne ugljeni.
Kako ispeći svinju da dodate ukus
Nakon uklanjanja dlačica preporučuje se dodatno pečenje, čime se masnoća i meso daje specifičan okus.
- Trup sa čekinjama se peče dok ne pocrni. Leđa, noge, tretirane duže od kože trbuha.
- Kožu prelijte vodom, čineći je mekšom, elastičnijom. Pečenje čini kožu lomljivom, tvrdom, lomljivom.
- Okrenite trup, ponovite postupke. Svinja mora biti ravnomjerno spaljena, inače će aroma i okus biti različiti u različitim komadima.
- Kopita se uklanjaju zagrijavanjem plamenom plamenika. Uklonite noseći kućne rukavice kako biste spriječili opekotine.
Rezultat je mirisna mast, meso spremno za dimljenje, soljenje. Dozvoljeno je zamrzavanje sirovina, pravljenje mljevenog mesa, korištenje po vlastitom nahođenju.
Uklanjanje dlačica oparenjem
Oparenje čekinje praščića dostupno je samo na svježe zaklanoj životinji. Ako se pečenje može obaviti u bilo koje vrijeme dok je svinja još topla, odmah treba započeti oparenje.
- Pripremite bačvu sa vrelom vodom koja nije ključala. Volumen ovisi o veličini prasadi.
- Uz pomoć užadi, trup se spušta.
- Sa pričvršćenim užetom, prasence se stalno okreće. Cela koža treba da bude ravnomerno natopljena.
- Nakon čekanja omekšanog stanja kože (čekinje treba lako odvojiti), trup se uklanja.
- Skidanje čekinja strugačem, oštricom. Alat treba održavati oštrim, bez rđe, oštećenja.
- Mesta na kojima se separacija loše ide, po potrebi se nekoliko puta prelivaju vrelom vodom. Zabranjeno je ključanje vode.
Metoda spaljivanja često se koristi kada se trup u budućnosti ne planira soliti ili dimiti.
Zaključak
Odabir metode za spaljivanje svinje je posao farmera. Često je izbor povezan s ličnim preferencijama, objektivne faktore ne uzimaju svi u obzir. Međutim, ima i onih koji mesaju nekatranske leševe. Nije zabranjena prodaja čekinjaste svinje, iako kupac može misliti drugačije.
