Smrznuti vrganji: kako kuhati, recepti sa fotografijama
Kuvanje smrznutih vrganja uobičajeno je u mnogim svjetskim kuhinjama. Članovi porodice vrganja visoko su cijenjeni na tržištu zbog svog impresivnog okusa i predivnog mirisa šume. Iskusni berači gljiva znaju da vrijedan proizvod treba sakupljati od juna do oktobra nakon obilnih kiša. Vrganji rastu u mješovitim šumama, plantažama breze i na rubovima, a nakon berbe proizvod se može kuhati svjež, kao i konzerviran, sušen ili zamrznut.
Smrznute gljive cijele i u komadima
Šta se sve može skuvati od smrznutih vrganja
Smrznute gljive savršeno zadržavaju aromu i okus svježeg proizvoda, od njih možete skuhati desetke različitih samostalnih jela ili napraviti vrganje jednim od sastojaka bilo kojeg recepta.
Kraljevska gljiva, odnosno takozvani bijeli predstavnici gljiva, kao rezultat termičke obrade, mogu se pretvoriti u paštetu, krem supu, špagete ili umak od krompira, pečenje, julienne, rižoto, lazanje, predjelo od gljiva ili salatu.
Kako kuhati jela od smrznutih vrganja
Prije upotrebe proizvod se mora pravilno odmrznuti. Vrganje se najčešće zamrzavaju potpuno svježe, a čak se i ne peru. Prilikom odmrzavanja, noge i šeširi se peru pod tekućom vodom.
Recepti za smrznute vrganje
Vrijedi razmotriti najpopularnija jela na bazi smrznutih gljiva, koja mogu biti ukras za svečani stol ili ukusnu domaću večeru.
Recept za smrznute vrganje pržene u pavlaci
Radni komad možete ispeći u vrućoj tavi sa malo kiselog vrhnja i dobiti odličan umak za bilo koji prilog. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- smrznuti vrganji - 0,5 kg;
- kisela pavlaka bilo kojeg sadržaja masti - 200 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- crni luk - 1 kom.;
- sol i začini - po ukusu.
Apetizirajuće pržene vrganje u pavlaci
Proces kuhanja korak po korak:
- Smrznute komade isperite i odmah stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pirjajte oko 10 minuta dok višak vode ne ispari.
- Sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga na gljive, pržite još 4 minute, stalno miješajte jelo.
- Masu prelijte pavlakom, posolite, dodajte sve začine, prokuhajte i pirjajte pod poklopcem 15 minuta.
- Poslužite toplo kao umak uz bilo koji prilog - krompir, pirinač ili testeninu.
Juha od gljiva sa smrznutim vrganjima
Mirisna juha od gljiva ukrašava trpezarijski sto u bilo koje doba godine, oduševljava ukusom i blagodatima tople čorbe. Da biste pripremili ukusno prvo jelo, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- smrznuti vrganji - 400 g;
- krompir - 400 g;
- luk - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- puter - 50 g;
- peršun;
- sol i začini - po ukusu;
- pavlaka za serviranje.
Mogućnost posluživanja vruće čorbe od smrznutih gljiva
Svi sastojci su izračunati za 2 litre vode. Proces kuhanja korak po korak:
- Odmrznite glavni proizvod na sobnoj temperaturi, narežite na male kockice.
- Krompir oguliti, oprati i iseći na ravne kockice.
- Oguliti šargarepu, luk, sitno iseckati povrće za prženje.
- Uzmite tiganj sa debelim dnom, otopite puter i dodajte šargarepu i luk, pržite povrće na srednjoj vatri.
- U tiganj dodati pripremljene gljive, pržiti zajedno sa povrćem dok ne ispari višak vlage.
- U šerpu sipajte prokuvanu vodu, juhu prokuvajte, u nju stavite kockice krompira.
- Prokuhajte juhu na laganoj vatri, posolite i dodajte sve začine.
Prilikom serviranja vruću supu od gljiva poprskajte sitno isjeckanim začinskim biljem, dodajte kašičicu kisele pavlake.
Krem supa od smrznutih vrganja
Bez takvog jela teško je zamisliti tradicionalnu francusku kuhinju. Klasična krem supa sastoji se od mirisnih divljih gljiva i gustog vrhnja, koja se servira vruća u odvojenim porcijama u dubokoj posudi.
Ukrašeno svježim začinskim biljem ili hrskavim pšeničnim krutonima
Sastojci:
- smrznuti vrganji - 300 g;
- krompir - 2 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- crni luk - 1 kom.;
- puter - 40 g;
- vrhnje za kuhanje - 100 ml;
- voda - 1,5 l;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Proces kuvanja:
- U šerpu sa debelim dnom stavite komadić ulja, stavite na srednju vatru. Dodati oprane pečurke, pržiti dok višak vode ne ispari.
- Crni luk i šargarepu sitno iseckati, pržiti oko 15 minuta.
- Krompir oguliti, iseći na sitno, umočiti u tepsiju.
- Sipati vrelu vodu, kuvati dok krompir ne bude spreman.
- Masu malo ohladiti, blenderom izmiksati dok ne postane glatka, zatim razblažiti vrhnjem za kuhanje i zagrijati, ali ne proključavati.
- Gotovu krem supu sipajte u porcionirane činije i ukrasite svježim začinskim biljem, poslužite vruću.
Pečene bele pečurke
Obroci bazirani na hranjivom i vrijednom šumskom proizvodu mogu postati osnova ishrane tokom posta. Sljedeći recept ne sadrži mesne sastojke, samo svježe povrće i zdrave smrznute gljive. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- smrznute gljive - 500 g;
- svježi ili smrznuti zeleni grašak - 300 g;
- krompir - 5 kom.;
- crni luk - 1 kom.;
- sol i začini - po ukusu;
- listovi zelene salate za serviranje.
Opcija pečenja
Proces kuhanja korak po korak:
- Zamrznute komade glavnog sastojka pošaljite u vruću tavu, pržite dok ne ispari višak vlage.
- U tiganj pošaljite krupno nasjeckani luk, pržite oko 5 minuta. Prebacite masu na čistu ploču.
- U istoj tavi pržite velike kriške krompira do zlatno smeđe boje.
- Pomiješajte šampinjone sa krompirom, dodajte zeleni grašak i dinstajte pod poklopcem dok ne omekšaju. Jelo posolite i poslužite vruće, ukrašeno zelenom salatom ili svježim začinskim biljem.
Špageti sa smrznutim vrganjima
Testenina sa sosom od belih gljiva nije tako jednostavna kao što se čini. Važno je uzeti u obzir nekoliko nijansi - nemojte prekuhati tjesteninu, nemojte kuhati umak i ne utopiti tjesteninu u višku tekućine. Da biste pripremili špagete sa posebnim sosom u najboljoj tradiciji mediteranske kuhinje, biće vam potrebni sledeći sastojci:
- smrznuti vrganji - 200 g;
- pasta za tjesteninu - 150 g;
- crni luk - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- puter - 30 g;
- vrhnje za kuhanje - 130 ml;
- sol i crni biber - po ukusu;
- Provansalsko bilje - po ukusu;
- gomila svežeg začinskog bilja.
Testenina sa belim sosom
Proces kuhanja korak po korak:
- Obje vrste ulja pošaljite u zagrijani tiganj, propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Luku dodajte pečurke smrznute na krupnije komade, pržite oko 5 minuta, a za to vrijeme će ispariti višak vlage.
- U tankom mlazu sipajte gustu pavlaku uz stalno mućenje.
- U posebnom loncu skuvajte testeninu u slanoj vodi sa prstohvatom provansa.
- Viljuškom izvucite testeninu iz tiganja i pošaljite u sos od pečuraka. Promiješajte posudu i ostavite na laganoj vatri bez poklopca par minuta.
- Gotovu tjesteninu u bijelom sosu poslužite u porcijama, posutu sitno sjeckanim začinskim biljem.
Mljevene smrznute vrganje
Smrznuti poluproizvodi
Posni kotleti ili zrazy se uspješno pripremaju od mljevenih gljiva, mogu se zamrznuti unaprijed ili kuhati od cijelih gljiva tek izvađenih iz zamrzivača.
Proizvod se mora odmah baciti u kipuću vodu, kuhati oko 2 minute i ostaviti da se ocijedi na sito.
Ohlađene vrganje provucite kroz mašinu za mljevenje mesa, skuvajte od njih ukusne posne ćufte, zrazy ili fil za pitu.
Pirjani krompir sa smrznutim vrganjima
Divne šumske gljive ne moraju biti dio nekog gurmanskog jela visoke kuhinje. Značajan sadržaj proteina omogućava vam da zamijenite meso u receptima gljivama u bilo kojem obliku.
Pirjani krompir sa mirisnim pečurkama
- krompir - 0,5 kg;
- pečurke - 400 g;
- crni luk - 1 kom.;
- lovorov list - 1 kom.;
- hrpa svježeg začinskog bilja;
- so i začini po ukusu.
Proces kuhanja korak po korak:
- Smrznute šampinjone kuhajte u slanoj vodi oko 7 minuta, procijedite.
- Krompir i luk oguliti, povrće nasumično nasjeckati.
- Pečurke, luk i krompir u slojevima poslagati u kotlić, pačić ili lonac sa debelim dnom, dodati malo biljnog ulja i vode od gljiva.
- Pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem dok krompir ne bude spreman, poslužite vruć sa svežim začinskim biljem.
Kalorijski sadržaj smrznutih vrganja
100 g smrznutih vrganja sadrži samo 23 kcal, što je manje od svježeg proizvoda.
Proteini - 2,7 g-
Ugljeni hidrati - 0,9 g-
Masti - 1 g.
Zaključak
Ukusne smrznute vrganje možete kuhati barem svaki dan po različitim receptima. Juha za prvo ili obilno drugo jelo uvijek će ispasti originalna, ukusna i mirisna zahvaljujući sočnoj pulpi šumskog kralja.
