Recepti za pripremu vina od japanske dunje kod kuće

Plodovi japanske dunje se rijetko koriste za svježu potrošnju. Struktura pulpe je tvrda, zrnasta, nije sočna. Zbog prisustva tanina u sastavu voća, sok je opor, a u okusu se osjeća gorčina. Plodovi se najčešće koriste za zimsku berbu, na primjer, od dunje možete napraviti džem, džem ili vino.

Osobine pravljenja vina

Za pripremu alkoholnog pića bolje je koristiti japansku dunju. Sadrži dosta šećera, a na površini ima i prirodnih kvasaca. Uzmite sorte bilo kojeg perioda zrenja. Nakon berbe, dunja se ne prerađuje odmah, već se ostavlja u hladnoj prostoriji. Plodovi ranih sorti mogu izdržati dvije sedmice, a kasnih - 1,5-2 mjeseca. Za to vrijeme struktura voća će postati mekša, a gorčina će nestati u okusu.

Preporučljivo je prethodno pripremiti mošt, pa od njega napraviti vino. Ova tehnologija vam omogućava da produžite rok trajanja pića. Sirovine se stavljaju u bilo koji rezervoar za fermentaciju, glavna stvar je da veličina vrata omogućava postavljanje zatvarača. Da biste to učinili, koristite gumenu medicinsku rukavicu s probušenim prstom ili unesite gumenu cijev u vodu.

Postoji nekoliko razloga zašto vino može propasti. Ako ih isključite, onda neće biti problema s pripremom domaćeg napitka od dunje:

1. Loše obrađena posuda za fermentaciju ili starter. Prije obrade dunje, posuda se ispere sodom, ispere i prelije kipućom vodom.
2. Omjer komponenti recepta se ne poštuje.
3. U procesu transfuzije startera, bakterije su ušle u fermentacijski rezervoar. Preporučuje se da se sve međuprocese obavljaju u medicinskim rukavicama.
4. Dunja je loše obrađena, pregrade ili sjemenke su ušle u radni komad.

A najčešći razlog je taj što se za mošt koristilo nekvalitetno voće.

Plodovi japanske dunje su zaobljeni, sa kvrgavom površinom, jarko žuti, sadrže veliku količinu askorbinske kiseline

Odabir i priprema sastojaka

Sirovine za vino koriste se samo dobre kvalitete, okus, boja i aroma niskoalkoholnog pića ovisit će o ovom stanju. Plodovi se uzimaju tek kada su zreli. Obratite posebnu pažnju na izgled. Plod dunje treba da ima glatku, svetlo žutu koru. Ako na površini postoje tamne mrlje ili znakovi plijesni, truleži, zahvaćena područja se mogu odrezati.

Priprema dunje:

1. Ako recept ne uključuje kvasac, onda se voće ne pere. Ako je površina prljava, obrišite je suhom krpom.
2. Dunja se isječe na dva dijela i potpuno se uklanja jezgra sa sjemenkama.
3. Sirovine se prolaze kroz mlin za meso, prešaju ili režu na komade.

Pulpa voća sadrži malu količinu soka, pa se u mošt dodaje voda. U ove svrhe možete koristiti taloženo ili proljetno.

Recepti za pravljenje vina od dunje kod kuće

Japansko vino od dunje se pravi sa dodatkom jabuke, grožđa, limuna ili na klasičan način - bez dodatnih komponenti. Postoje opcije kada se sirovine prethodno podvrgnu toplinskoj obradi. Rezultat je niskoalkoholno piće. Po želji se može popraviti votkom ili alkoholom. Neke od najčešćih opcija pomoći će vam da napravite vlastito vino.

Classical

Komponente:

• dunja - 10 kg;
• šećer - 500 g u fazi 1, zatim 250 g za svaki litar tečnosti;
• limunska kiselina - 7 g / l.;
• voda - 500 ml na 1,5 l tečnosti.

tehnologija:

1. Dunja se ne pere. Ukloni se jezgra, plodovi se iseku na komade i utrljaju na rende sa sitnom rešetkom ili se koristi mlin za meso.
2. Radni komad se stavlja u emajliranu ili plastičnu posudu.
3. 500 g šećera rastvoriti u hladnoj vodi, dodati dunji.
4. Pokrijte platnenom salvetom odozgo tako da strani ostaci ili insekti ne uđu u radni predmet.
5. Dobijena sladovina se ostavi 3 dana da počne fermentacija. Povremeno miješajte.
6. Ako čestice pulpe isplivaju na površinu, uklanjaju se čistom šupljikavom kašikom. U roku od 8-12 sati prvog dana kvasac će fermentirati.
7. Mošt se filtrira, pulpa se pažljivo istiskuje, otpad se baca.
8. Izmjerite zapreminu tečnosti. Dodajte limunsku kiselinu prema receptu, vodu i šećer u količini od 150 g na 1 litar. Mešajte dok se kristali ne otope.
9. Sipajte sirovine u rezervoar za fermentaciju i ugradite zatvarač.

Najjednostavnija verzija vodene brtve može se napraviti od cijevi iz kapaljke

Za potpunu fermentaciju obezbedite sobnu temperaturu od 22-27 0C.

Algoritam za dalje radnje:

1. Nakon 5 dana zatvarač se skida, ispušta se malo tečnosti i u njoj se rastvori 50 g šećera (po 1 litru). Sipajte nazad, vratite vodenu zaptivku.
2. Nakon 5 dana, postupak se ponavlja po istoj shemi: šećer - 50 g / 1 l.
3. Pustite da vino fermentira.

Proces može trajati od 25 dana do 2,5 mjeseca, spremnost se određuje prema zatvaraču.

Osvojeno vino se odvaja od taloga i flašira ili staklene tegle, temperatura se spušta na +10–15 0C. Proces infuzije traje 5-6 mjeseci. U ovom trenutku se prati pojava sedimenta. Povremeno ga odvajajte.

Kada vino postane providno i na dnu nema mutne mase, smatra se gotovim

Sa limunom

Recept sa limunom ima izbalansiran slatko-kiseli ukus. Potrebne komponente:

• limun - 6 kom.;
• dunja - 6 kg;
• voda - 9 l;
• šećer - 5 kg;
• kvasac (vino) - 30 g.

Proces pravljenja vina:

1. Voće se melje u pire. Stavite u posudu za kuvanje.
2. Dodajte vodu, promiješajte i kuhajte radni komad 15 minuta.
3. Skloniti sa šporeta i ostaviti 4 dana
4. Pažljivo odvojite tečnost od sedimenta.
5. Kora je smrvljena.
6. U tečnost se dodaju limun, kvasac i šećer.
7. Stavlja se u posudu sa vodenim zatvaračem.
8. Proces fermentacije će biti kratkotrajan, kada se završi, vino se sipa u čistu posudu. Prikladna staklena tegla od 10 l. Ostavite da se infundira.

Tokom procesa držanja, talog se periodično odvaja. Zatim flaširan.

Alkoholno piće ima jačinu od 15-20%

jednostavan recept

Ovo je najlakša opcija koju čak i vinari početnici mogu koristiti. Minimalni potrebni sastojci:

• dunja - 10 kg;
• šećer - 150 g po 1 litri;
• voda - ½ zapremine dobijenog soka.

Korak po korak tehnologija:

1. Obrađena dunja se propušta kroz sokovnik.
2. Pomiješajte sok i pulpu, izmjerite volumen.
3. Ako ima puno sirovina, sipajte u emajliranu kantu.
4. Sirova voda se dodaje u količini od 5 litara na 10 litara sladovine.
5. Šećer se sipa u omjeru od 100 g/1 l, nakon što se otopi u vodi. Ukus im je: sladovina ne bi trebalo da bude ljuska ili kisela. Najbolje od svega, ako se pokaže da je malo slađi od običnog kompota.
6. Posuda se prekrije čistom krpom i stavi na predfermentaciju 4 dana.
7. Kada proces započne, na površini će se pojaviti pjenasti čep. Potrebno ga je miješati nekoliko puta dnevno.
8. Masa se filtrira, degustira na slatkoću. Ako je radni komad kiseo, dodajte vodu i šećer.
9. Sipa se u posude sa vodenim zatvaračem.

Nakon 10 dana talog se ocijedi i dodaje šećer (50 g/1 l).

Kada je proces završen, flaširati, ostaviti da se natopi.

Da bi se povećala snaga, u gotov proizvod se dodaje votka ili dobro pročišćena mjesečina

sa grožđem

Napitak od grožđa i dunje će se svidjeti svima. Potrebne komponente:

• grožđe - 4 kg;
• dunja - 6 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Proces pravljenja vina:

1. Grožđe se ne pere. Utiskuje se u homogenu masu zajedno sa četkicom za voće.
2. Dunja se usitnjava do pirea na bilo koji prikladan način.
3. Pomiješajte voće, dodajte vodu. Sipati 550 g šećera prethodno rastvorenog u vodi.
4. Kontejner je pokriven. Fermentacija će trajati 3 dana.
5. Masu dobro izgnječiti, dodati 2 litre vode, probati, po potrebi dodati šećer.

Sipa se u posude sa vodenim zatvaračem. Nakon dvije sedmice procijediti od taloga, dodati šećer. Ostavite vino da fermentira. Zatim se talog ocijedi i insistira.

Kod bijelog grožđa vino od dunje postaje svijetložuto, uz dodatak plavo - tamnoružičasto

Pjenušavo vino

Ovako pripremljeno niskoalkoholno piće slično je šampanjcu.

Komponente:

• dunja - 1 kg;
• šećer - 600 g;
• votka - 500 ml;
• vinski kvasac - 2 kašike. l.;
• voda - 5 l.;
• grožđice - 2 kom. za 0,5 l.

tehnologija:

1. Skuha se sirup. Kada se ohladi, sipajte ga u posudu za fermentaciju.
2. Dunja se isječe na male kockice, šalje u sirup.
3. Dodajte kvasac i votku.
4. Stavite vodeni pečat. Držite na toplom dve nedelje. Temperatura se spušta na 15–18 0C i radni komad se ne dodiruje dok se fermentacija ne završi.
5. Talog se pažljivo odvaja, flašira.
6. Svakom dodajte 2 komada. neoprano grožđice.
7. Začepite posude smolom ili voskom za brtvljenje.

Položite vodoravno u podrum.

Penušavo vino od dunje biće gotovo za 6 meseci

Sa žutikom

Dodatni sastojci se često dodaju u alkoholno piće, dajući zanimljive note. Vinari preporučuju pravljenje vina od dunje sa bobicama žutike. Za izradu je potreban minimum sastojaka. Sastojci pića:

• žutika - 3 kg;
• dunja - 3 kg
• šećer - 4 kg;
• grožđice - 100 g;
• voda - 12 l.

tehnologija:

1. Voće i bobice se usitnjavaju do homogene mase.
2. Stavite u posudu, dodajte grožđice i 1 kg šećera.
3. Ostavite za predfermentaciju 3 dana. Masa je promešana.
4. Sirovine se istiskuju što je više moguće, stavljaju u posudu za fermentaciju.
5. Dodati vodu, 2 kg šećera. Zatvorite vodenim zatvaračem.
6. Nakon 10 dana se dekantiraju, talog se izlije. Dodati 0,5 kg šećera.
7. Postupak se ponavlja dvije sedmice kasnije.

Kada se osvoji vino, puni se za infuziju i spušta u podrum na 6 mjeseci. Povremeno uklanjajte sediment.

Žutika daje piću tamnoružičastu boju i upotpunjuje aromu

Uslovi skladištenja

Vino od dunje smatra se gotovim ako na dnu nema taloga. Do ovog vremena, nekoliko puta se odvaja. Pobjedničko piće je flaširano i hermetički zatvoreno. Vino se mora čuvati na tamnom mestu sa temperaturom ne višom od +7 0C. Stručnjaci preporučuju da se boce ne stavljaju, već da se postavljaju vodoravno. Rok trajanja niskoalkoholnog pića je 3-3,5 godine.

Zaključak

Vino od dunje bogato je gvožđem, kalijumom. Sadrži rijedak vitamin K2, neophodan za apsorpciju kalcija. Vino se pravi samo od dunje ili sa dodatkom agruma, grožđa. Ispostavilo se da je piće niskoalkoholno. Ima jantarnu boju i prijatan kiselkast okus.

Recenzije vina od dunje

"Recepti za pripremu vina od japanske dunje kod kuće"

Jednostavni recepti za kandirane japanske dunje

Pravljenje vina od grožđa kod kuće: recept

Jednostavni recepti za kandirane japanske dunje

Pravljenje vina od grožđa kod kuće: recept