Kvas od brezovog soka sa ječmom
Brezov sok je nacionalno piće, ponos ruskog naroda. Od pamtivijeka je ovaj ljekoviti prirodni eliksir pomagao i spašavao od mnogih tegoba, posebno u teškoj proljetnoj sezoni, kada su sve zimske zalihe pri kraju, a svježih zelenih vitamina još nema. Da bi se sačuvala korisna svojstva brezovog soka, od njega su se pripremala razna pića: kvas, med, vino, šampanjac, braga. Recept za kvas od brezovog soka na ječmu danas je sačuvan kao jedan od najpopularnijih među ruskim narodom. Ovo piće, prilično oštrog okusa i guste bogate arome, najviše podsjeća na tradicionalni hljebni kvas. Možda je to glavna tajna njegove popularnosti.
Prednosti domaćeg kvasa od brezovog soka na ječmu
Sam po sebi, sok od breze je osvežavajući, okrepljujući i veoma prijatnog ukusa napitak, sa blagom notom slatkoće. Sav njegov bogat sastav je u potpunosti sačuvan i prenesen u domaći kvas. Pored bogatog skupa vitamina i raznih korisnih minerala (kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum), domaći brezov kvas sadrži organske kiseline i tanine, voćni šećer i biljne hormone, enzime i fitoncide.
Sadržaj šećera u prirodnom soku breze može varirati od 0,5 do 3%, u zavisnosti od lokacije i uslova rasta drveta. Najčešće je to dovoljno da se napravi ukusan i zdrav napitak, jer se tradicionalno granulirani šećer ne dodaje u brezov kvas na ječmu.
Sav ovaj bogat sadržaj pruža nezamjenjivu pomoć u liječenju mnogih bolesti.
- Zbog posebnog tonizujućeg i regenerativnog dejstva, kvas od breze je korisno piti kada je organizam u oslabljenom stanju nakon teških bolesti ili operacija, kod gubitka apetita, anemije i svih tegoba povezanih sa povećanim umorom.
- Ima antihelmintičko, antipiretičko i diuretičko dejstvo, pa može pomoći kod zaraznih bolesti praćenih visokom temperaturom, kod bronhitisa, tonzilitisa, tuberkuloze, kao i kod bolesti bubrega. Poznato je da je u stanju da rastvara i uklanja kamenje iz organizma.
- Ništa manje nije koristan za egzacerbacije kroničnih bolesti i teške intoksikacije.
- Posjedujući svojstva uklanjanja kolesterola iz tijela i smanjenja šećera u krvi, kvas će biti koristan za dijabetičare.
- Budući da je kvas od breze na ječmu odličan pročišćivač krvi, koristi se za sve bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, kao i za reumu, giht, artritis, venerične bolesti.
- Napitak može ublažiti stanje kod visokog krvnog pritiska i bolova u srcu.
![]()
- Redovna upotreba brezovog kvasa na ječmu pomaže u čišćenju kože, jača kosu i zube.
- Poznata su i antioksidativna i antitumorska svojstva brezovog kvasa.
- Značajno je i ljekovito djelovanje brezovog kvasa na ječam na bolesti probavnog sistema: čir na želucu, probleme sa žučnom kesom, jetrom, dvanaestopalačnom crijevom.
- Za muškarce, ovo je dobar lijek za impotenciju, a za žene je vrlo korisno koristiti kvas na ječmu tokom menopauze.
- Pa, naravno, ovo piće je prava panacea za beri-beri, skorbut i škrofulu.
Moguće kontraindikacije za uzimanje ovog napitka mogu biti samo u slučaju otkrivanja individualne netolerancije na brezov sok ili alergije na pelud breze. Treba voditi računa o upotrebi brezovog kvasa na ječmu za one koji pate od prisustva kamena u bubregu i čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
Tajne pravljenja ječmenog kvasa na brezovom soku
Sam proces pravljenja kvasa od brezovog soka s dodatkom ječma uopće nije težak, bilo tko, čak i domaćica početnik, može se nositi s tim po želji. Najteža stvar, pogotovo u velikom gradu, je nabaviti prave sastojke.
Poželjno je da se sok od breze proizvodi sam. Tek tada možete biti 100% sigurni u kvalitet ekstrahovanog proizvoda. Da, i sama šetnja proljetnom šumom sigurno će inspirirati, dati snagu i izliječiti od mogućeg zimskog plavetnila. To se obično radi u rano proleće, u zavisnosti od regiona, u martu ili aprilu.
Zrna ječma nije lako pronaći u prosječnoj trgovini. Obično se nalaze u maloprodajnim objektima specijalizovanim za zdravu hranu.
Neki recepti koriste ječmeni slad umjesto samih žitarica. I njega se, ako je potrebno, može naći u prodaji ili ga je lako napraviti sami. Budući da je slad samo proklijala zrna u kojima je započeo proces fermentacije, odgovorna su za dalju fermentaciju proizvoda.
Kao što je već napomenuto, u klasičnom receptu za pravljenje brezovog kvasa s ječmom, granulirani šećer obično nema. To vam omogućava da napitak učinite što prirodnijim, niskokaloričnijim i zdravijim. Istina, ispostavilo se da je pomalo oštrog okusa i više će se svidjeti odraslima nego djeci. S posebnom željom, šećer se može dodati u već pripremljeno piće kako se ne bi izazvalo njegovo daljnje vrenje. Količina dodanog ječma također može varirati. Ovisno o korištenim proporcijama, piće ima više ili manje zrnast okus.
Prije upotrebe zrna ječma se obično prže u suhom tiganju. Ova tehnika omogućava ne samo da kvasu da jedinstveni okus zrna, već i daje bogatu smeđu boju gotovom piću. Stoga, vrijeme pečenja direktno određuje i okus kvasa i njegovu zasićenost boje. Ako su zrna ječma pečena samo do blago zlatne boje, tada će se okus pića pokazati prilično nježnim, a boja će biti svijetlo smeđa, zlatna.
Ako zrna držite u tiganju duže vrijeme, možete dobiti tamnosmeđi napitak bogatog i ujednačenog oštrog okusa s blagom gorčinom.
Okus brezovog kvasa na ječmu je također određen vremenom tokom kojeg se infundira u toplini. Sa povećanjem ovog vremenskog perioda, ukus kvasa postaje oštriji i gušći.
Da bi se napitak poboljšao, ponekad mu se dodaje razno voće i ljekovito bilje kada se nalije: šipak, glog, kim, cvjetovi lipe, majčina dušica, kamilica, borove iglice i drugo.
Klasični recept za kvas od brezovog soka na ječmu
Za pripremu brezovog kvasa na ječmu prema klasičnom receptu trebat će vam:
- 10 litara svježe izvađenog brezovog soka;
- 500 g zrna ječma.
Proizvodnja:
- Svježe ubrani sok se prvo mora procijediti kroz sito s gazom položenom na dno kako bi se uklonila eventualna kontaminacija šume: komadići kore, drvene sječke, strugotine ili insekti.
- Zatim se pokrije poklopcem i stavi na hladno mesto 1-2 dana.
- Zrna ječma se operu u hladnoj vodi i osuše do mrvičastog stanja. Nema potrebe da ih čistite ili podvrgavate nekoj drugoj obradi.
- Osušena zrna ječma se sipaju u suvi tiganj bez ulja ili druge masti i prže na srednjoj vatri neko vreme. Period prženja se određuje ovisno o tome kakav rezultat žele na kraju dobiti, kao što je detaljno opisano u prethodnom poglavlju.
- Sok od breze se sipa u pripremljenu posudu za kiselo testo i u istu se sipa prženi ječam.Komentar! Ako želite sve učiniti pažljivo, da zrna ječma ne plivaju po cijeloj zapremini soka, onda se stavljaju u vrećicu od gaze, koja se zaveže i stavi u posudu sa sokom.
- Sok se lagano pomiješa, vrat posude se odozgo pokrije komadom platna ili gaze i ostavi na relativno toplom mjestu (temperatura + 21-26°C).
- Kvas se infuzira 2 do 4 dana, ovisno o željenom ukusu konačnog proizvoda. Nakon jednog dana možete ga isprobati i procijeniti da li ga treba ostaviti za dalju fermentaciju.
![]()
- Svaki dan piće se mora miješati.
- Kada se odluči da je kvas spreman, ponovo se filtrira i sipa u zasebne boce sa čvrstim poklopcima.
Budući da će se proces fermentacije nastaviti i nakon zatvaranja čepova, samo sa znatno manjim intenzitetom čak i na relativno hladnom mjestu, pri flaširanju se boce ne smiju puniti do grla. U njihovom gornjem dijelu potrebno je ostaviti 5-7 cm slobodnog prostora.
Pravila za piće
Prirodni brezov kvas na ječmu savršen je za pravljenje tradicionalne ruske okroške.
U prosjeku, za prevenciju i liječenje raznih bolesti koristi se sljedeći režim: dnevna upotreba 200 ml kvasa pola sata prije jela, do 3 puta dnevno. Dovoljno je provesti takav kurs 2 ili 3 sedmice da osjetite značajno olakšanje i nalet snage.
Da bi se kvas od soka breze i ječma sačuvao dugo (do šest mjeseci), mora se što je moguće čvršće zatvoriti i držati u hladnoj ili čak hladnoj prostoriji bez svjetla. Prilikom pripreme malih količina kvasa, hladnjak je savršen za ove svrhe.
Zaključak
Među mnogim sličnim pripravcima, recept za kvas od brezovog soka na ječmu jedan je od najprirodnijih i najzdravijih. Zaista, ne sadrži čak ni šećer, međutim, piće može zadržati svoja korisna svojstva do 6 mjeseci.
