Kako fermentirati zeleni paradajz
Raznovrsni kiseli krastavci dugo su služili kao glavni dodatak zimskom jelovniku, kada je bilo vrlo teško pronaći svježe povrće i voće u prodaji. Sada su se vremena promijenila i u svakom malom supermarketu možete pronaći prilično veliki asortiman voća, bobičastog voća i povrća u bilo koje doba godine. Istina, ovo je u gradu, ali u selu većina stanovnika i dalje pokušava da se za zimu opskrbi ukusnim i zdravim kiselim krastavcima: kupusom, krastavcima, paradajzom, jabukama. Srećom, u ruralnim uslovima uvijek postoji podrum u kojem sve ove dobrote možete lako sačuvati do proljeća. Ali čak i u gradu, rijetka domaćica će ostati ravnodušna na priliku da za svoju porodicu skuha tradicionalno narodno jelo: kiselo ili soljeno povrće. Uostalom, ako želite, uvijek postoji mjesto za njihovo skladištenje: i na balkonu i u frižideru.
Ukiseljeni zeleni paradajz može se nazvati tradicionalnom ruskom užinom, jer u hladnom ljetu paradajz rijetko ima vremena da potpuno sazri. Stoga većina vrtlara ima puno grmlja sa još zelenim paradajzom u gredicama krajem ljeta. Ali s revnim vlasnicima ne treba ništa izgubiti - od zelenih paradajza možete skuhati jelo nevjerovatnog okusa i mirisa, koje uopće neće izgledati kao praznine od zrelih crvenih rajčica. Njegov recept sa fotografijom detaljno je opisan u nastavku.
Jednostavan stari recept
Za kiseljenje zelenih paradajza za zimu, sve nijanse su važne, tako da morate sve rastaviti u fazama.
Priprema glavne sirovine
Za kiseljenje je pogodan paradajz različitog stepena zrelosti - ružičasti, smeđi, bijeli, pa čak i potpuno zeleni. Ali prije kiseljenja moraju se podijeliti na sorte i stupnjeve zrelosti.
Sam paradajz se mora dobro oprati četkom, prvo u hladnoj, a zatim isprati u toploj vodi. Zatim se paradajz osuši na peškiru i oslobodi od peteljki.
Jela za kiselo tijesto
U savremenim kućnim uslovima retko ko može da nađe pravu hrastovu bačvu, ali emajliranu kantu, a u ekstremnim slučajevima i emajliran tiganj, tu je verovatno svako. Budući da trgovine sada imaju veoma veliki izbor najrazličitijih jela za svačiji ukus - ako volite kiseljenje povrća, možete kupiti odvojene posude za krastavce, paradajz i kupus za budućnost.
Ako ćete prvi put soliti zelene rajčice, onda po prvi put možete koristiti obične staklene tegle od tri litre.
Koju god posudu da odaberete, morate je oprati i opariti kipućom vodom neposredno prije stavljanja paradajza unutra.
Sol i začini
Šta vam je još potrebno za kiseli zeleni paradajz? Naravno, soli, i to kamena, bez dodataka.
Ako računate na to da ćete za kiseljenje dobiti 5 kg paradajza, onda će vam za salamuri trebati 5 litara vode i 350-400 grama soli. Priprema salamure mora se pristupiti sa svom pažnjom: na kraju krajeva, sigurnost kiselih rajčica direktno ovisi o njegovoj kvaliteti.
U potrebnu količinu vode po receptu dodajte potrebnu količinu soli i salamuru prokuvajte. Nakon što se uvjerite da je sol potpuno otopljena, rasol ohladite.
Sada trebate reći nekoliko riječi o začinima i bilju. Upravo oni ispunjavaju gotovo jelo najnevjerovatnijom aromom i okusom, zahvaljujući čemu su zeleni kiseli paradajz tako popularni.
Minimalni potrebni set začina prema ovom receptu sastoji se od:
- Kopar (zelenje i cvatovi) - 100 g;
- Beli luk - 1-2 glavice;
- Listovi hrena - 3-4 komada;
- Listovi trešnje i crne ribizle - po 10-15 komada;
- Hrastovo lišće - 5 komada;
- Estragon - 20 g;
- Bosiljak - 20 g;
- Crvena ljuta mlevena paprika - pola kašičice.
Začine je poželjno isprati pod tekućom vodom, osušiti i pomiješati u jednoj posudi.
Proces fermentacije
Sada imate sve što vam je potrebno za fermentaciju zelenog paradajza na način na koji se radilo u stara vremena. Na dno opaljene posude stavite otprilike jednu trećinu svih začina. Zatim se na vrh stavlja paradajz.
Nakon što položite nekoliko slojeva paradajza, ponovo ih zaspite drugom trećinom svih začina. Vratite paradajz na vrh i prekrijte ih preostalim začinjenim listovima i začinima. Odozgo sipajte salamuru, ona mora obavezno pokriti sve paradajze.
Sada je potrebno kuvani paradajz izdržati 5-6 dana u sobnim uslovima, nakon čega se mora izvaditi na hladno. Nakon 20-30 dana jelo se može kušati, iako paradajz može u potpunosti fermentirati tek nakon 2 mjeseca. U podrumu ili na balkonu koji se ne smrzava, kiseli paradajz po ovom receptu može se čuvati do proljeća.
punjeni paradajz
Postoji još jedan zanimljiv i jednostavan recept za kiselo tijesto od zelenog paradajza koji koristi voće izrezano na dvije polovine. Biće zanimljivo za početnike, jer vam omogućava da skuvate veoma zanimljivo i ukusno jelo u malim količinama, tako da ga možete jednostavno čuvati u frižideru.
Za 2 kg zelenog paradajza trebat će vam:
- 5 mahuna slatke paprike;
- 2 glavice belog luka;
- 50 grama kopra;
- 50 grama peršuna ili cilantra;
- 50 grama bosiljka.
Na sličan način se može napraviti i salamura - 50 grama soli rastvoriti u 1 litru vode.
Prvo se svi sastojci, osim paradajza, prolaze kroz mlin za meso.
Zatim se paradajz prepolovi i uredno stavi u jedan sloj u posudu za fermentaciju, prerezanom stranom prema gore. Pospite nasjeckanim začinima i prelijte ostalim polovicama paradajza. Ponovo pospite začinima i ponovo složite narezan paradajz i tako dok ne potroše svi proizvodi.
Svi slojevi se napune hladnom slanom vodom i na vrh se postavlja ploča sa teretom. Zeleni paradajz stoji u prostoriji oko 3 dana, nakon čega je preporučljivo prenijeti ih na hladno mjesto. Ukusno predjelo od paradajza biće gotovo za 15-20 dana. Može se čuvati u frižideru nekoliko meseci.
Pokušajte rekreirati atmosferu stare gozbe u svojoj porodici uz razne prirodne kisele krastavce i gore opisani recepti će vam pomoći u tome.
