Kako fermentirati zeleni paradajz u kanti
Čak iu najuspješnijoj sezoni u stakleniku, svi paradajzi nemaju vremena da sazriju. Ako vrhove ne uštipnete unaprijed, paradajz cvjeta i zakači plod do veoma hladnog vremena. U ovom trenutku ne vrijedi ih držati na grmlju - mogu istrunuti. Bolje je prikupiti i napraviti ukusne pripreme za zimu. Za takvu konzervu nema manje recepata nego za crveni paradajz, a ukus je jednako dobar.
Suočavanje s tim je vrlo lako. Razgrađuje se ne samo tokom bilo kakve termičke obrade, već i kada se zeleni paradajz čuva u slanoj vodi. Ali upravo se tako događa fermentacija.
Slani zeleni paradajz sa začinima - ukusna i zdrava priprema za zimnicu.
Karakteristike fermentacije zelenog paradajza
Broj paradajza zavisi od zapremine kante. Mogu biti bilo koje, ali ne možete ih soliti sve zajedno, jer fermentiraju u različito vrijeme. Stoga se prije soljenja paradajz sortira prema stepenu zrelosti. Potpuno zreli paradajz najbrže kiseli.
Zeleni se obično stavlja oko 50 g na svaki kilogram paradajza. Može biti bilo šta, ali tradicionalno se koriste listovi ribizle, hrena, i listovi i komadići korijena, celer, kopar, i sjemenke i začinsko bilje, listovi trešnje, neki dodaju listove hrasta ili oraha.
U fermentaciju možete dodati i drugo začinsko bilje: mažuran, bosiljak, estragon, menta, matičnjak, mačja trava, lovac. Svaka biljka ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već ga obogatiti vitaminima i mineralima.
Nećete dobiti ukusan kiseli paradajz bez belog luka i začina: biber u zrnu, lovor, karanfilić. Najjači ljuti paradajz će se ispostaviti ako dodate mahune ljute paprike prilikom fermentacije, količinu svako određuje samostalno.
Šećer je potreban za ubrzanje procesa fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatkasti ukus kiselog paradajza, možete i bez njega, ali onda kiseljenje neće biti tako brzo.
Vodu iz slavine treba prokuvati i ohladiti. Ako je moguće, bolje je uzeti bunarsku ili izvorsku vodu - može se koristiti i bez ključanja.
Recepti kiseli paradajz puno. Najčešće se fermentiraju cijele. su dobri bure paradajza, ali možete ih soliti u bilo kojoj posudi, njegova vrijednost ovisi samo o prisutnosti zelenih rajčica i potrebama porodice. Pokušajmo skuhati kiseli zeleni paradajz u kanti.
Vrući kiseli paradajz
Crveni paradajz po ovom receptu gotov je za 3 dana, zeleni će potrajati malo duže. Za kantu od deset litara potrebno vam je:
- oko 6 kg paradajza;
- 2 grozda grančica celera sa peteljkama i kopra sa kišobranima;
- par glavica belog luka;
- za svaki litar salamure, 2 žlice. kašike šećera i soli.
Svaki paradajz izbodemo čačkalicom i izrežemo manji dio pulpe zajedno sa peteljkom.
Salamuru pripremamo od 6 litara vode, dodajući šećer i so prema količini navedenoj u receptu. Mora se prokuhati i tu dodati celer, prvo odrezati gornji dio sa listovima. Držite stabljike celera u kipućoj vodi samo pola minute. Oguljeni beli luk podeljen na režnjeve. Paradajz širimo u kantu, oblažući začinskim biljem i režnjevima bijelog luka.
Slanica u ovom trenutku gori na maloj vatri. Sipajte u pripremljeni paradajz.
Ovo prazno mjesto može se napraviti samo u emajliranoj kanti; kipuća voda se ne može sipati u plastičnu posudu.
Instaliramo mali ugnjetavanje i sačekajte da paradajz fermentira. Iznosimo na hladno ako je salamura prijatno kiselkastog ukusa.
Hladno kiseli paradajz
Biće gotove za 2-3 nedelje. Za berbu je najbolje odabrati gustu kremu, ali male veličine - one brže fermentiraju.
Jedna punkcija treba da bude u oblasti pričvršćivanja pedunke. Na ovom mjestu možete napraviti plitak križni rez.
trebat će nam:
- zeleni paradajz;
- ohlađena prokuhana voda;
- šećer;
- sol;
- listovi ribizle, hrena, trešnje;
- korijen hrena;
- bijeli luk.
Broj sastojaka određuje se težinom paradajza. Salamura se priprema prema gore navedenim proporcijama: za 10 litara 2 šolje soli i šolja šećera. Na dno kante stavlja se oko 1/3 začina sa listovima, zatim 2-3 sloja paradajza, malo začina sa listovima, opet paradajz. To radimo dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite režnjeve belog luka i komadiće korena hrena. Napunite pripremljenom slanom vodom i postavite malo opterećenje. Držite u sobi. Nakon potpune fermentacije izvaditi na hladno.
Postoji recept za kiseli zeleni paradajz za zimu bez salamure.
Suvi kiseli zeleni paradajz
Za svakih 2 kg paradajza će biti potrebno:
- 3 čena belog luka;
- 2 kišobrana kopra;
- 2 lista trešanja i hrena;
- 2-3 lista kupusa;
- 2-3 h. kašike šećera i 2 kašike. kašike soli.
Svaki paradajz je potrebno izbockati viljuškom ili čačkalicom na mestu pričvršćivanja peteljke. Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta - postaće mekši. Paradajz stavljamo u kantu prošaranu začinima, hrenom i listićima trešnje, svakih 2 kg voća punimo šećerom i solju. Na vrh stavite listove kupusa. Instalirajte ugnjetavanje. Ako nakon jednog dana paradajz nije pustio sok, morat ćete dodati salamuru. Za pripremu rastvorite 60 g soli u litru vode. Zimi fermentirani proizvod čuva se na hladnom.
Kiseli paradajz prema sledećem receptu veoma je sličan paradajzu u bačvi, ali se kuva u kantama.
Zeleni paradajz kao bure
trebat će nam:
- zeleni ili blago smeđi paradajz - koliko će ući u kantu;
- zelje i suncobrani od kopra;
- listovi trešnje, ribizle, hrena;
- beli luk i ljuta paprika;
- biber u zrnu;
- Za svakih 5 litara salamure potrebno vam je ½ šolje soli, senfa u prahu i šećera.
Na dno kante stavljamo trećinu svih listova i začina, zatim par slojeva paradajza, opet listove, beli luk i začine i tako do vrha. Trećina svih začina treba da ide u sloj. Ostatak se stavlja na vrh.
Sipajte pravu količinu slane vode u kantu, sve komponente za to su dobro rastvorljive u vodi. Instalirajte ugnjetavanje. Držimo ga u prostoriji nekoliko dana i odnesemo na hladno mjesto za zimu.
Punjeni fermentisani paradajz
Ako se zeleni paradajz malo isječe i puni, a zatim fermentira, onda se dobija veoma ukusan kiseli punjen paradajz. Punjeni paradajz sa začinskim biljem i belim lukom. Možete dodati šargarepu i slatku papriku. Ako želite da okus proizvoda bude svijetao, dodajte mahune ljute paprike.
Sve sastojke za punjenje paradajza je potrebno iseckati, najlakše je to uraditi blenderom.
Za kantu u kojoj ćemo kiseliti paradajz, trebat će vam:
- 4 kg zelenog paradajza;
- 1,2 kg slatke paprike;
- 600 g šargarepe;
- 300 g bijelog luka;
- 2 vezice kopra i peršuna;
- par ljutih papričica - po želji;
- za salamuru: 3 litre vode i 7 kašika. kašike soli.
Sve osim paradajza i zelenila sameljite u blenderu. Sitno nasjeckajte kopar i peršun. Pravljenje smjese za nadjev. Prerežite paradajz na pola ili poprečno ako je veliki. Stavite u mešavinu povrća.
Stavljamo ih u kantu i prelijemo hladnim slanom vodom. Stavljamo pod tlačenje tako da budu potpuno prekriveni slanom vodom. Držimo ga na toplom nedelju dana, a zatim ga čistimo na hladnom za zimu. Dobro se čuvaju do proleća, posebno ako na vrh stavite ljutu papriku ili koren hrena.
Zeleni kiseli paradajz nije samo odličan način da iskoristite sve nezrelo voće, već je i ukusan vitaminski preparat za zimu. Dobri su kao predjelo i biće odličan pikantni dodatak svakom jelu.
