Soljenje zelenih paradajza u teglama za zimu
Posolite zeleni paradajz Banke mogu koristiti različite metode. Hladna metoda eliminira potrebu za sterilizacijom staklenki, međutim, rok trajanja takvih praznina je nekoliko mjeseci. U vrućoj verziji povrće se prelije salamurinom, a tegle se pasteriziraju u kipuću vodu.
Prerada će zahtijevati paradajz koji je dostigao potrebnu veličinu, ali još nije počeo da postaje crveni ili žut. Ako na plodovima postoje tamnozelene površine, onda se ne koriste u preparatima zbog sadržaja toksičnih komponenti. Bolje ih je ostaviti neko vrijeme da sazriju.
Recepti sa slanim zelenim paradajzom
Slani paradajz je pogodan kao predjelo za jela od mesa ili ribe. Za soljenje će biti potrebna priprema tople ili hladne salamure. Postupak kuhanja se provodi uz dodatak začina, svježeg začinskog bilja, bijelog luka i ljutih papričica.
Hladno soljenje
Paradajz ispada sočan i blago čvrst kada koristite ovaj instant recept. Služe se cijele ili narezane za salatu.
Zelene rajčice za zimu možete posoliti u teglama u sljedećem redoslijedu:
- Prvo se bira 3 kg nezrelog paradajza. Najbolje je odabrati plodove iste veličine. Preveliki primjerci mogu se izrezati na komade.
- U svaku teglu na dno se stavlja nekoliko listova lovora, kopra, mente i peršina.
- Od začina staviti 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.
- Odozgo se slojeviti paradajz. Između njih se prave slojevi svježeg lišća trešnje i crne ribizle.
- Povrće se prelije hladnim salamureom. Priprema se tako što se 60 g šećera i 100 g soli otopi u 2 litre vode.
- Banke su zatvorene polietilenskim poklopcima.
- Rok trajanja kiselog povrća nije duži od 2 mjeseca ako se čuva na hladnom mjestu.
Vruće kiseljenje bez sirćeta
Kada se koristi metoda vrućeg soljenja, rok trajanja praznih dijelova se povećava zbog toplinske obrade posuda. Mljeveni cimet će pomoći da se grickalici doda vrlo neobičan okus.
Redoslijed soljenja zelenih paradajza u teglama ima sljedeći oblik:
- Prvo morate odabrati oko 8 kg nezrelog paradajza i dobro ih isprati.
- Zatim se staklene posude steriliziraju u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
- Pripremljeni paradajz se stavljaju u tegle. Po ukusu se dodaje zelenilo i ljuta paprika.
- Svaka posuda se prelije kipućom vodom pola sata, nakon čega se ohlađena voda ispusti.
- Postupak se ponovo ponavlja.
- Po treći put se priprema marinada koja se dobija prokuhavanjem 3 litre vode. U ovoj fazi dodaje se 6 kašika soli.
- Dobivenom tečnošću se sipaju tegle, koje se čuvaju ključem.
- Slani zeleni paradajz za zimu u teglama se okrene i stavi da se ohladi pod toplim pokrivačem.
Recept za sirće
Upotreba sirćeta produžava rok trajanja domaćih kiselih krastavaca. Da biste kiselili zelene rajčice za zimu u teglama, morate proći kroz određeni slijed koraka:
- Prvo treba da operete litarske staklene tegle i ostavite da se osuše. Za ovaj recept trebat će vam sedam tegli kapaciteta 0,5 litara.
- Devet kilograma nezrelog paradajza mora se oprati i narezati na kriške ako su plodovi dosta krupni.
- Dobivena masa se čvrsto upakuje u tegle, ostavljajući oko 2 cm prazno od ruba.
- Tri šolje vode se stave na šporet da proključa, gde se rastvore 4 kašike soli.
- Od začina potrebno je dodati tri kašike sjemenki gorušice i jednu kašiku celera, kao i par kašika crnog i aleve paprike u obliku graška.
- Kada tečnost počne da ključa, sklonite je sa vatre i dodajte 3 šolje sirćeta.
- Gorki salamuri se mora napuniti staklenkama i pokriti poklopcima, prethodno prokuvanim.
- Tegle od litre pasteriziraju se 15 minuta u loncu napunjenom kipućom vodom.
- Zatim se poklopci zavrnu, a kiseli krastavci ostave na hladnom mestu.
Recept sa belim lukom
Slani paradajz se kuva u kombinaciji sa belim lukom i ljutim papričicama, koji deluju kao prirodni konzervansi za domaće preparate. Banke se prvo moraju sterilisati. Kako soliti zeleni paradajz u tegli, detaljno opisano u sljedećem receptu:
- Kilogram paradajza koji nije stigao da sazri mora se oprati i iseći na njih.
- Deset čena belog luka, iseckanog na kriške.
- Par ljutih papričica narezati na kolutove.
- U paradajz se stavljaju beli luk i biber.
- Staklene tegle se sterilišu u rerni ne duže od 15 minuta.
- Na dno posuda stavlja se nekoliko grančica peršuna, nakon čega se izlažu paradajz.
- U prokuhanoj vodi (2 l) treba rastvoriti dve kašike soli.
- Pripremljeni salamuri se sipa u tegle i zamota poklopcima.
- Za kiseljenje zelenog paradajza biće potrebno oko mesec dana. Čuvajte praznine na hladnom mestu.
Recept sa paprikom
Zeleni paradajz se može vrlo brzo skuvati za zimu zajedno sa čilijem i paprikom. Za punjenje jedne tegle od 3L potrebno je izvršiti sljedeće korake:
- Oko kilograma nezrelog paradajza mora se oprati, krupni plodovi se iseku na komade.
- Bugarski biber narezan na trakice.
- Čile paprike se koriste cijele ili prepolovljene.
- Paradajz i paprika stavljaju se u teglu, koja se prelije kipućom vodom 10 minuta.
- Nakon što istekne potrebno vrijeme, voda se ispušta.
- Za soljenje povrća prokuhajte litar vode sa kašikom šećera i dve kašike soli.
- Nakon početka procesa ključanja, u tečnost se dodaje 80 g 6% sirćeta.
- Napunite teglu salamurinom i zarolajte je sa gvozdenim poklopcem.
- Nakon hlađenja, praznine u teglama se premještaju na hladno mjesto za skladištenje za zimu.
punjeni paradajz
Na nestandardan način možete vrlo ukusno ukiseliti zelene rajčice koristeći bijeli luk i začinsko bilje. Plodovi počinju oštrom biljnom masom i u ovom obliku se prelijevaju sa salamurim.
Soljenje zelenih paradajza za zimu u teglama potrebno je na sljedeći način:
- Nezreli paradajz u količini od 5 kg potrebno je oprati. U svakom paradajzu se pravi poprečni rez.
- Za nadjev nožem ili kuhinjskim aparatima samljeti dvije ljute papričice. Prvo morate ukloniti sjemenke i stabljike s njih.
- Na sličan način se obrađuje i pola kilograma bijelog luka.
- Zeleni (par vezica celera i peršuna) treba sitno nasjeckati.
- Nadjev se dobiva miješanjem nasjeckane paprike, bijelog luka i polovine dobivenog volumena zelenila.
- Paradajz punjen kuvanom masom.
- U tegle od tri litre stavlja se nekoliko listova lovora i pola kašičice senfa u prahu.
- Zatim se polažu paradajz, između kojih se prave slojevi preostalog zelenila.
- Za salamuri je potrebno 5 litara vode i 1,5 šolje soli. Prvo prokuhajte vodu, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
- Sadržaj tegli se prelije ohlađenom salamurinom koja mora biti zatvorena poklopcima.
- Tokom dana, praznine se drže u prostoriji, a zatim se kiselo povrće premješta za skladištenje na hladno.
Zaključak
Slani nezreli paradajz je jedna od opcija koja vam omogućava da diverzifikujete prehranu zimi. Proces njihove pripreme je jednostavan i uključuje pripremu tegli, rezanje povrća i dobijanje salamure. Ovisno o receptu, možete dodati bijeli luk, razne vrste paprika, začinsko bilje i začine. Posoljeno povrće čuvajte na hladnom mestu.
