Zelena adjika za zimu
Rusi duguju adjiku stanovnicima Kavkaza. Postoji mnogo opcija za ovaj pikantni ukusni sos. Isto važi i za paletu boja. Klasična adjika bi trebala biti zelena. Rusi, na osnovu kavkaski recepti, dodajte ne samo tradicionalne sastojke. Osim oraha i suneli hmelja, ađika može sadržavati paprike, jabuke i začinsko bilje koje se uzgaja u bašti. Zelena ađika za zimu odličan je dodatak mesnim i ribljim jelima, koristi se za pravljenje umaka, začinskih supa, čorbe od kupusa, boršu, dinstanog krompira. Razgovarat će se o različitim varijantama zelene adjike i metodama kuhanja.
Malo istorije
Reč adjika znači "sol". U davna vremena, ovaj proizvod je bio zlata vrijedan. Siromašni gorštaci su posebno patili od nedostatka soli, jer nisu imali sredstava da je kupe. Ali vlasnici ovaca nisu štedjeli soli: zahvaljujući ovom proizvodu, životinje su pile puno vode, dobro su se udebljale. Kako pastiri nisu uzimali sol za svoje potrebe, vlasnici su je miješali s ljutom paprikom. Obični ljudi su uvijek bili inventivni. Pastiri su, uzimajući malo soli date za ovce, dodavali u mješavinu raznih zelenih biljaka. Ispalo je ukusan začinski začin, koji se zvao "adzhiktzatsa" (sol pomiješana s nečim).
Ovo se mora uzeti u obzir
Postoji niz principa koji se moraju poštovati, bez obzira na to koji je recept za pravljenje zelene adjike za zimu odabran:
- Sastojci se melju dok se ne dobije homogena pastasta masa.
- Nemojte koristiti začinsko bilje i povrće sa znakovima truleži. Grube stabljike se također uklanjaju.
- Usitnjeno začinsko bilje i ostale sastojke najbolje je zgnječiti na bilo koji način. To možete učiniti uronjenim blenderom ili običnom mlinom za meso.
- Sjemenke i membrane se uklanjaju paprikama zbog tvrdoće. Može se narezati na male komadiće ili izgnječiti. Isto važi i za ostalo povrće ili voće koje se dodaje u adžiku iz zelenila. Gorkom biberu se odstrani peteljka, a sjemenke se mogu ostaviti.
- Što se tiče začina, svaki recept se može mijenjati, ovisno o preferencijama. Svaka domaćica ima priliku eksperimentirati u kuhinji, unoseći vlastite promjene.
- Ađika se obično priprema sa kamenom soli. Ako ne, možete koristiti bilo koji drugi.
Prilikom pripreme jela s dodatkom ljutog zelenog umaka, morate uzeti u obzir činjenicu da začin sadrži puno soli.
Recepti zelene adjike za svaki ukus
Kao što je već napomenuto, postoji mnogo recepata za ukusne začinjene začine. Svaka domaćica donosi svoj polet, uzimajući jednu od opcija kao osnovu. Nudimo nekoliko recepata za pravljenje adjike koji se razlikuju po sastojcima i nazivima.
Adjika "Mirisna"
Ovaj sos je neobičnog slatko-kiselog ukusa. Ovo je odličan dodatak svakom obroku. Pogotovo što je za pripremu potrebno samo četvrt sata. Šta će biti potrebno:
- cilantro i kopar - po 2 grozda;
- celer - 1 grozd;
- zelena slatka paprika - 0,6 kg;
- beli luk - 6 čena;
- ljuta paprika - 1 komad;
- zelena kisela jabuka - 1 komad;
- biljno ulje (nerafinirano) - 1 kašika;
- hmelj-suneli - 1 pakovanje;
- stono sirće 9% - 2 kašike;
- kamena so - 1 kašika;
- granulirani šećer - 2 supene kašike.
Kako kuvati
- Zelenje dobro operemo, pustimo da se osuši i narežemo što je moguće sitnije. Zelenje operite, osušite na papirnom ubrusu i sitno nasjeckajte.
- Bugarsku i gorku papriku, jabuke očistimo i narežemo na kriške.
- Usitnjeno povrće i začinsko bilje se izgnječe potapajućim blenderom.
- Pire staviti u šolju, dodati ostale sastojke, promešati i ostaviti da odstoji 10 minuta.
Sa ljutom paprikom
Adjika od zelenila po ovom receptu priprema se od sljedećih proizvoda:
- ljuta zelena paprika - 0,8 kg;
- beli luk - 15-20 čena;
- cilantro - 1 hrpa;
- ljubičasti bosiljak - 30 grama;
- svježi listovi kopra - 2 grozda;
- sjemenke korijandera - 2 supene kašike;
- krupna so - 90 grama.
Kuvanje korak po korak
- Prvi korak. Ljute papričice u mahunama sipajte toplom vodom 5 sati. Nakon toga izvadite ga i osušite na salveti. Sjeme iz svake mahune.
- korak dva. Uklonite kožu sa belog luka i operite.
- Zelenje peremo u nekoliko voda kako bismo se riješili zagađenja. Prvo protresite, a zatim obrišite suvom krpom.
- Pripremljeno povrće i začinsko bilje sameljite u mašini za mlevenje mesa. Možete koristiti blender, tada će masa biti homogenija.
![]()
- Korijander se mora samljeti u malteru ili mlinu za kafu.
- Zelenu masu pomiješamo s korijanderom, solju, bijelim lukom, dobro promiješamo i stavimo u sterilne tegle.
Sa orasima
trebat će vam:
- orasi - 2 šolje;
- cilantro - 2 grozda;
- menta - 100 grama;
- zelena paprika (ljuta) - do 8 komada;
- peršun i kopar - po 1 veza;
- estragon - 3 supene kašike;
- zeleni bosiljak - 200 grama;
- beli luk - 3 glavice;
- sol - 50 grama.
Za zimske pripreme svi sastojci se posebno pažljivo peru. Uostalom, čak i malo zrno pijeska učinit će zelenu adjiku neupotrebljivom, pa čak i naštetiti vašem zdravlju. Oprane, osušene sastojke ljutog sosa sitno nasjeckajte i propasirajte kroz blender. Prema receptu, adjika treba da ima delikatnu teksturu. Iako neki gurmani više vole sos u komadima. Posolite i dobro promiješajte. Ađika sa orasima spreman. Začinjeni začin za jela od mesa i ribe čuva se u frižideru.
Još jedna verzija zelene adjike sa orasima:
Zelena ađika sa peršunom
Ovaj ljuti sos se pravi od:
- 250 grama peršuna;
- 100 grama kopra;
- 0,5 kg zelene paprike;
- 4 čili papričice;
- 200 grama belog luka;
- Stono sirće 50 ml;
- Jedna kašika soli;
- Dvije supene kašike šećera.
kuvati adjika recept nije teško:
- Nakon temeljnog pranja, sve zelje se nasjecka nožem i izgnječi blenderom.
- Paprike, oljuštene od sjemenki i pregrada, dodaju se u zelje i nastavljaju mljevenje.
- Zatim dolazi na red ljuta paprika i beli luk.
- Kada masa postane mekana i homogena, posoli se i pošećeri. Na kraju ulijte sirće.
Ostaje da se sve ponovo izmiješa i možete podijeliti u tegle.
Naš savjet
Da biste napravili ukusnu zelenu adjiku, morate znati neke tajne kuhanja:
- Osnova sosa je ljuta paprika. Njime se treba pažljivo rukovati. Radite samo u rukavicama, inače se opekotine ne mogu izbjeći.
- Rezanje povrća sa otvorenim prozorom kako biste lakše disali.
- Ako recept sadrži paradajz, onda im je potrebno ukloniti kožu. To je lako učiniti ako ih prvo umočite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, dodajući kockice leda.
- Odgovarajuća količina soli drži zelenu adjiku cijelu zimu čak i u frižideru.
Odvojite vrijeme da skuvate različite verzije zelene adjike. Pošto se ne podvrgava termičkoj obradi, u začinu se čuvaju svi hranjivi sastojci i vitamini. Ovo je, zapravo, jedan od najkorisnijih proizvoda za zimu.
