Ryzhik i volnushki: razlika na fotografiji, sličnost

Ryzhik i volnushki su "bliski rođaci" u svijetu gljiva, koje se često brkaju jedni s drugima. Međutim, uz svu njihovu vanjsku sličnost, oni se međusobno značajno razlikuju po nizu kvaliteta. Razlika između šampinjona i šampinjona, prije svega, je u tome što su prve jestive i poznate su po odličnom ukusu, dok se druge, zbog zajedljivog gorkog soka, mogu jesti tek nakon prethodnog namakanja. Volnuške je lakše pronaći u šumi, ali gljive su mnogo poželjniji plijen za berača gljiva. Šta im je zajedničko i koje su razlike, vredi detaljnije razmotriti.

Koje vrste gljiva i gljiva često zbunjuju berači gljiva

I gljive i volnushki su dvije grupe agaričnih gljiva koje pripadaju rodu Mlechnikov. Od nekoliko postojećih vrsta, prve koje se najčešće nalaze u ruskim šumama su prave gljive ili bor. Ljubitelji "tihog lova" najčešće brkaju mlade primjerke ovih gljiva s najvećim i najčešćim od valova - ružičastim.

Kako izgledaju pečurke i talasi

Vanjska sličnost valova i gljiva jasno je vidljiva na fotografiji:

Malo se razlikuju po veličini (prečnik kape varira od 3 do 18 cm, noge su duge 3-6 cm i debljine 1-2 cm). Šeširi su im obojeni u nijansama crvene, imaju sličan oblik lijevka, na površini se mogu razlikovati tamniji koncentrični krugovi - "valovi" koji se kreću od centra do rubova. Pulpa je krhka, lomljiva, na lomu pušta gust "mliječni" sok. Površnim površnim pregledom razlike između ovih gljiva su jedva primjetne.

Koja je razlika između gljiva i valova u izgledu

U isto vrijeme, ako pažljivije pogledate fotografiju, postaje jasno kako se gljive razlikuju od valova.

Od vanjskih karakteristika ovih gljiva može se primijetiti:

1. Talasna boja kože - roza. Ryzhikov se u pravilu odlikuju svijetlim narančastim nijansama.
   
2. Kape valova prekrivene su malim resicama i izgledaju vrlo "pubescentno". Kod šafranskih mliječnih kapica su glatke ili blago filcane.
   
3. Oblik kape mladog vala podsjeća na hemisferu sa zaobljenim rubovima. Što se tiče mladih gljiva, njihov šešir je ravan, ivice gotovo nisu zaobljene.
   
4. Krugovi na površini kapica valova obično su jasno vidljivi. Kod crvenokosih se ne ističu tako jasno.
   
5. Nog talasa je obično nešto tanji i glatkiji, bez udubljenja.
   

Jasna ilustracija koliko su slične i kako se ove gljive razlikuju izvana bit će ovaj materijal:

Kako razlikovati šafranske gljive od gljiva po veličini

Veličina je još jedan kriterij koji pomaže da se prepozna ima li valova ispred berača gljiva ili gljiva. Razlika nije previše primjetna, ali postoji: ovi drugi su nešto veći. Klobuk prave kamine obično naraste do 5-18 cm u prečniku. U ružičastom valu, manji je: 3-10 cm (povremeno doseže 15). Ali budući da najčešće možete pronaći grupe mladih gljiva sa šeširima od 5 do 10 cm, teško je razumjeti kako se razlikuju samo po ovoj osnovi. Ostale karakteristike koje treba uzeti u obzir.

Ryzhik i volnushka: razlike u staništu

Sezona branja gljiva i gljiva se poklapa i traje dugo - otprilike od kraja juna do kraja oktobra. Međutim, moguće je razlikovati ove gljive jedne od drugih, fokusirajući se na to koja mjesta u šumi obje preferiraju.

Dakle, "omiljeno" drvo ružičastih talasa je breza. Upravo s njom ove gljive najčešće formiraju mikorizu. Rastu u mješovitim i listopadnim šumama, obično se nalaze u velikim "porodicama" ispod jasika ili na rubovima usred guste trave.

Pravo mlijeko od šafrana naziva se i planinsko ili borovo. Među njegovim preferencijama su crnogorične šume sa suvim tlom. Istovremeno, ova gljiva je vrlo hirovita u pogledu čistoće okoliša: praktički ne raste na zagađenim mjestima.

Kako prepoznati valove ili gljive po pulpi

Brojni razlozi za razliku mogu se dobiti rezanjem gljive od interesa. Na fotografiji ispod - pulpa gljiva i valova. U ovim gljivama je gust i lomljiv, sa blagim mirisom smole, ali sličnost se tu završava. Pulpa gljiva je narandžasta, rjeđe bijelo-žuta. U talasima je bijela, krem ​​ili blijedo ružičasta.

Gusti sok, koji podsjeća na mlijeko i obilno viri na prelomu plodišta, u šafran mliječnim gljivama je žute ili narandžaste, svijetle boje. Ostavlja crveni trag na njegovim prstima. Nije nimalo goruće, pomalo ljuto, pa čak i slatkog ukusa. Istovremeno, sok od valova je mliječnobijel ili blijedožut, vrlo jedak i gorak.

Miris pulpe kamine na mestu loma je prijatan, voćan, sa primesama slatkoće. Pulpa ružičaste volnuške miriše oštro, gorko, pomalo podsjeća na geranijum.

Koja je razlika između kape od šafrana i talasaste boje na rezu

Također je znatiželjno vidjeti koje su boje pahuljice i jestive gljive, ako ove gljive isječete i pustite da malo leže u zraku.

Narandžasto meso kamine na mjestu oštećenja vrlo brzo postaje crveno. Pigmentacija nastaje zbog činjenice da se određene tvari u njegovom sastavu oksidiraju pod utjecajem zraka. Vremenom će meso u pukotini promeniti boju u sivkasto zelenu, baš kao i sušeni sok ove gljive ili mesto koje je jako stisnuto.

Pulpa i sok volnuške u zraku ne mijenjaju boju. Na isti način, boja dijela plodišta se ne mijenja kada se pritisne.

Kako razlikovati kaminu od talasa tokom termičke obrade

Kuvana ili pržena kamina potamni. Kada se posoli, može promijeniti boju u zelenu. U većini preparata ove gljive imaju tendenciju da zadrže svoju narandžastu boju. Nije im potrebna duga termička obrada.

Prije pripreme jela od valova, obavezno ih potopite, a zatim prokuhajte u kipućoj vodi. Kada se prokuva, meso ove gljive postaje svetlo sivo.

Pečurke pečurke i volnushki: razlika u ukusu

Ukus je još jedna značajna razlika između pečurke kamine i volnuške. Prvi od njih nije bez razloga poznat i kao "delikates". Ove gljive su od davnina bile poznate po odličnom ukusu i prijatnom pikantnom mirisu, koji se zadržava bez obzira na oblik u kojem su se odlučili kuvati. Zanimljivo je da su se slane pečurke u značajnim količinama izvozile iz Ruskog carstva u niz evropskih zemalja, gde su ih priznati gurmani oduvek veoma cenili.

Što se tiče vala, on je nešto inferiorniji od svog elitnog "brata" po ukusu i nutritivnoj vrijednosti. U sirovom obliku se ne konzumira zbog gorkog, neugodnog soka i toksičnih tvari koje su svojstvene njegovoj pulpi u sirovom obliku. Nakon prethodne pripreme, od ove gljive se uspješno dobija niz jela.

Razlika između gljiva i volnushki za upotrebu u kuhanju

Postoji razlika u načinu na koji se preporučuje kuhanje volnushki i šafranskih gljiva. Pojavljuje se u fazi predobrade.

Svježe ubrane ili tek kupljene voluške treba dobro oprati u hladnoj vodi, šešire očistiti od „resa“, odrezati donju trećinu buta. Velike uzorke treba podijeliti na 3-4 dijela. Zatim se ove gljive moraju namočiti 3 dana u čistoj hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 4-6 sati. Ovaj tretman vam omogućava da sačuvate njihovo meso od gorčine i otrovnih tvari koje mogu uzrokovati trovanje.

Ryzhik ne zahtijeva tako ozbiljne pripremne mjere. Dovoljno ih je dobro isprati u posudi sa hladnom vodom, odrezati donje dijelove krakova, staviti u cjedilo i ponovo preliti tekućom vodom sa česme. Nije ih potrebno dugo namakati, iako neke domaćice ipak ostave ove gljive u slanoj vodi 20-30 minuta prije kuhanja.

Pečurke su zaista svestrane pečurke. Sa njima možete kuhati gotovo sve. U stara vremena, mali mladi primjerci ovih gljiva čak su se jeli sirovi, jednostavno posipani krupnom solju i držani nekoliko sati. Danas se kuvaju, prže i pirjaju, fermentišu, soli i mariniraju, od njih se dobija ekstrakt (esencija), a beru se i za buduću upotrebu u sušenom i smrznutom obliku. Vrijedi znati da su ove gljive jedine koje se mogu soliti na takozvanu „suvu“ metodu (stavljanje u posudu bez ispiranja vodom i sipanje soli u slojevima, a zatim ih staviti u podrum pod tlačenjem za 10-15 dana).

Opseg kulinarskih primjena valova je manje opsežan. Najčešće se kisele ili sole na jedan od dva načina: hladni (bez termičke obrade) ili vrući, umotani u tegle ispod limenih poklopaca. Prije postupka berbe, ove gljive se u pravilu blanširaju u kipućoj vodi, a prvu juhu obavezno ocijedite. Jedite slane volnuške za hranu ne ranije od 1,5 mjeseca. Ove gljive se služe i kuvane ili pržene. Zabranjeno ih je kušati sirove. Osim toga, ne suše se niti zamrzavaju.

Koja je razlika između šafranskih gljiva i gljiva u pogledu korisnih svojstava

Kao i mnoge druge gljive, obje mliječne gljive su niskokalorični proizvod bogatog hemijskog sastava, koji, kada se pravilno kuha, blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Međutim, sadržaj hranjivih tvari u pulpi šafranovih mliječnih gljiva i voluški nije isti.

Prvi karakteriše veliku količinu beta-karotena, koji je neophodan za održavanje dobrog vida. Takođe, gljive sadrže mnoge korisne minerale (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe), koji pozitivno utiču na stanje kose i kože. Vrijedni antibiotik laktrioviolin, koji se nalazi u sastavu ovih gljiva, efikasan je lijek za liječenje raznih upala.

Vitamini A, C, PP prisutni su u značajnim količinama u plodnim tijelima voluški. Konkretno, po sadržaju vitamina B, ove gljive nadmašuju čak i povrće ili žitarice. Gotovo svaka aminokiselina poznata nauci je prisutna u njihovom proteinu. Veoma su vrijedni beta-glukan koji se nalazi u njihovom sastavu, koji stimulira imunološki sistem čovjeka, te melanin, antioksidans i sorbent radionuklida.

Po čemu su pečurke slične

Sumirajući, možemo reći da se sličnost između prave kamine i ružičastog vala očituje u sljedećim karakteristikama:

• vrlo su slični jedni drugima po izgledu - toliko da se površnim pregledom lako mogu zbuniti;
• obično se oboje nalaze u velikim grupama;
• ujedinjuje ih zajednička sezona - ove gljive najmasovnije rastu od sredine ljeta do rane jeseni;
• oba su ukusna ako su pravilno kuvana, posebno ako su soljena i kisela;
• obje vrste gljiva odlikuju se bogatim sadržajem tvari korisnih za ljude.

Kako razlikovati gljive i valove prilikom sakupljanja

Nakon što smo naveli sličnosti između šafranove kape i vala, potrebno je sumirati razlike između njih:

• pažljivijim ispitivanjem postaju uočljive specifičnosti vanjskih detalja: boja i oblik klobuka i stabljike, tekstura integumentarne kože, stupanj ozbiljnosti uzorka krugova;
• ponekad veličina može poslužiti kao nagovještaj - kapa mlijeka šafrana je obično malo veća;
• česte su na različitim mjestima i „vole“ različita stabla: volušku se po pravilu nalazi ispod breza i jasika u mješovitim i listopadnim šumama, dok se kamelina može naći u crnogoričnim šumama s izuzetno čistom ekologijom;
• pulpa i mliječni sok ovih gljiva razlikuju se po boji, ukusu i mirisu;
• za razliku od vala, plodište kamine na lomu mijenja boju, oksidirajući na zraku;
• kada se kuha ili prži, kamina potamni, a val postaje svijetlo siv;
• okus i aroma kamine je mnogo bogatiji;
• prije pripreme valova, prvo se moraju dugo natopiti, a zatim prokuhati, isušiti prvu vodu, gljive gotovo ne trebaju prethodnu obradu;
• pečurke se mogu uspješno kuhati u gotovo svakom obliku, volnuški se najčešće soli i mariniraju.

Zaključak

Razlika između gljiva i šampinjona na prvi pogled nije posebno uočljiva, pa ih neiskusni berači gljiva često brkaju. Međutim, ako bolje pogledate, a također zapamtite niz znakova po kojima se svaka od njih može prepoznati, neće biti tako teško otkriti koja je od ovih gljiva pronađena. Unatoč činjenici da se voluški također mogu jesti, oni zahtijevaju obaveznu i prilično dugotrajnu prethodnu obradu kako bi se uklonila gorčina i otrovne tvari. Osim toga, ove gljive nisu prikladne za sva jela. Pečurke je mnogo lakše kuhati, mirisnije su i ukusnije, ali ih je mnogo teže pronaći u šumi.

"Ryzhik i volnushki: razlika na fotografiji, sličnost"

Pečurke pečurke i volnushki: razlika, fotografija

Prsa i utovarivač: razlike u fotografiji i opisu

Pečurke pečurke i volnushki: razlika, fotografija

Prsa i utovarivač: razlike u fotografiji i opisu