Zamrzavanje karfiola za zimu kod kuće
Karfiol za zimu možete zamrznuti svjež ili kuhan. Da bi povrće dugo ležalo u frižideru, morate ga pripremiti prema svim pravilima.
Da li je moguće zamrznuti karfiol
Držanje karfiola u zamrzivaču nije zabranjeno, ali se morate pridržavati osnovnih pravila:
- koristite samo zdrave i guste cvatove za dugotrajno skladištenje;
- zamrznuti što je brže moguće;
- održavati konstantnu temperaturu tokom skladištenja;
- izbjegavajte odmrzavanje i ponovno zamrzavanje.
Kada se čuva u zamrzivaču, proizvod u potpunosti zadržava korisne tvari u svom sastavu. Kasnije ga možete koristiti za kuhanje, prženje, dinstanje i druge prerade. Ali u isto vrijeme treba imati na umu da će konzistencija povrća nakon zamrzavanja postati manje gusta, a miris i boja mogu se promijeniti na gore.
Kako odabrati pravi karfiol
Da biste zamrznuli karfiol za zimu, prvo morate odabrati kvalitetan proizvod za preradu. Glave moraju biti:
- svježe i mlade;
- gusta, s dobro prilijepljenim listovima;
- bez potamnjelih i tromih ploča.
Nemojte obraditi proizvod na kojem su vidljive tamne mrlje i crne tačke. Takve oznake ukazuju na prisustvo gljivice. Pokvarene cvatove, u principu, ne preporučuje se jesti, jer se lako otrovaju.
Za zamrzavanje je bolje uzeti najteže glavice kupusa - one sadrže više soka
Izbor kontejnera za zamrzavanje
Priprema karfiola za zamrzavanje uključuje odabir odgovarajuće posude. Ambalaža treba da bude hermetička i dovoljno kompaktna da se bez problema može staviti u frižider.
Dobra pristupačna opcija su plastične posude sa čvrstim poklopcima. Možete koristiti i specijalna pakovanja sa zatvaračima za čuvanje hrane u zamrzivaču. Ali bolje je ne uzimati obične plastične vrećice - na negativnim temperaturama one postaju tvrde, lomljive i često poderane.
Kako zamrznuti karfiol u zamrzivaču
Najpopularniji način zamrzavanja karfiola je stavljanje svježeg povrća u hladnjak. Glavica kupusa se priprema na sledeći način:
- Odrežite vanjske listove.
- Glavicu kupusa rastavite na zasebne male cvatove.
- Uronite u hladnu posoljenu vodu na pet minuta.
- Osušite na papirnim ubrusima od viška vlage.
Nakon toga, cvatove je potrebno razložiti u čiste, suhe posude i staviti u zamrzivač.
Za prženje i dinstanje zamrzavaju se krupni komadi kupusa, za supe i variva - manji
Da li treba da prokuvam karfiol pre zamrzavanja?
Zamrzavanje sirovog karfiola ili kuhanog - nije važno. Ako u budućnosti trebate koristiti proizvod za hranu za bebe, bolje je prethodno zagrijati komade. U ovom slučaju, povrće će zadržati sva vrijedna svojstva, ali će se nakon odmrzavanja pokazati mekšim.
Karfiol možete kuhati prije zamrzavanja prema ovoj shemi:
- Povrće operite i uklonite listove.
- Glavica kupusa se deli na jednake komade.
- Cvatove uronite u kipuću vodu i pokrijte poklopcem.
- Nakon nekoliko minuta posolite po ukusu i kuhajte još 2-3 minute.
- Cvatovi se uklanjaju i odmah potapaju u lonac sa hladnom vodom.
- Osušite i stavite u pripremljenu posudu za zamrzavanje.
Gusta stabljika glavice kupusa ne koristi se u prehrambene svrhe. Mora se odvojiti od cvasti i zbrinuti.
Kako blanširati karfiol za zamrzavanje
Enzimi su prisutni u sirovim cvatovima, koji vremenom zagorčaju meso i daju mu neprijatan miris. Blanširanje karfiola prije zamrzavanja pomaže u očuvanju okusa, boje i elastičnosti glavice. Prilikom kratkotrajne termičke obrade enzimi se uništavaju i više ne utiču na kvalitet proizvoda.
Blanširanje karfiola prije zamrzavanja izvodi se prema sljedećoj shemi:
- Proizvod se opere i očisti od listova.
- Glavicu podijelite na male cvatove.
- Sipajte komade u kipuću vodu.
- Izdržati ne više od tri minuta i odmah nakon toga ohladiti pod slavinom.
Prilikom pripreme karfiola za zamrzavanje, važno je osigurati oštar pad temperature za povrće. Što brže ohladite proizvod nakon blanširanja, bolje će se sačuvati okus i zdravstvena svojstva.
Kontejner zamrzivača nije potrebno sterilizirati, ali je važno provjeriti da u njemu nema viška vlage
Kako zamrznuti karfiol za hranu za bebe
U obliku pirea, povrće se može uvesti u hranu za bebe od 6-7 meseci. Pogodno je pripremiti proizvod za buduću upotrebu zamrzavanjem. Algoritam izgleda ovako:
- Glavica kupusa se dobro opere i odstrani višak listova.
- Kuvajte cvatove 5-6 minuta dok ne omekšaju.
- Komadi se odmah izmiksaju blenderom.
Nakon hlađenja, radni komad se polaže u silikonske ili plastične kalupe sa hermetičkim poklopcima za zamrzavanje. Kontejnere se preporučuje uzimati male, dizajnirane za jednu porciju proizvoda.
Zamrznite sa brokolijem
Ako proizvod morate kuhati s drugim sastojcima, bolje je zamrznuti karfiol s brokulom. Zimi će mješavina biti zgodna za pravljenje supe, variva i drugih jela.
Proces zamrzavanja je sljedeći:
- Kupus od dvije sorte se uzima u jednakim količinama, opere i očisti od listova.
- Odrežite stabljiku i uklonite oštećena mjesta, ako ih ima.
- Podijelite obje glavice u male cvatove.
- Zakuhajte vodu u loncu i malo posolite.
- Ohladite tečnost i u nju uronite povrće na pola sata.
- Izvadite iz vode i osušite.
Nakon toga, cvatovi se polažu u posude i vrećice, pazeći da obje vrste kupusa padaju u jedno pakovanje.
Kada se smrznu, u kriške kupusa se mogu dodati zeleni grašak, šargarepa i drugi sastojci
Zašto je karfiol potamnio nakon smrzavanja?
Ako karfiol pocrveni kada se zamrzne, to ukazuje na nepravilnu obradu povrća. Najčešće, cvatovi mijenjaju boju kada je temperatura u hladnjaku previsoka. U tom slučaju nije moguće osigurati duboko zamrzavanje, a komadi glavice kupusa polako propadaju.
Drugi mogući razlog za promjenu nijanse je višak vlage u pulpi. Karfiol je potrebno oprati prije zamrzavanja, ali nakon toga se mora dobro osušiti.
Koliko dugo karfiol drži u zamrzivaču
Zamrzavanje karfiola za zimu osigurava da povrće ostane svježe 6-9 mjeseci. Kako se cvatovi ne bi pokvarili prije vremena, morate pratiti stabilnost temperaturnog režima i spriječiti slučajno odmrzavanje.
Da li je moguće ponovo zamrznuti
Kriške kupusa možete odmrznuti samo jednom. Proizvod se ne podvrgava višekratnom zamrzavanju i naknadnom odmrzavanju, jer će izgubiti ugodan okus i miris ili će se jednostavno pokvariti.
Da bi vam bilo pogodnije koristiti povrće, rasporedite ga u male posude ili vrećice. U tom slučaju, prije odmrzavanja nakon zamrzavanja, čvrsti sadržaj posude ne mora se drobiti.
Kako odmrznuti
Ako proizvod nakon zamrzavanja treba kuhati, dinstati ili pržiti, onda ga nije potrebno odmrznuti. Komadi se podvrgavaju termičkoj obradi odmah nakon vađenja iz frižidera.
Za povrće je potrebno prethodno odmrzavanje ako se planira dodati u salatu ili formulu za dojenčad. U tom slučaju, smrznuti proizvod se premješta na gornju policu hladnjaka i tamo drži pet sati.
Reške kupusa možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali mogu postati oštre
Zaključak
Karfiol za zimu možete zamrznuti sirov i kuvan, zasebno ili zajedno sa drugim povrćem. Na niskim temperaturama komadi u potpunosti zadržavaju svoja vrijedna svojstva, iako mogu izgubiti elastičnost. Okus nakon odmrzavanja ovisi o tome koliko je proizvod kompetentno obrađen.
