Shiitake pečurke: koliko kuhati
| ime: | Shiitake |
| tip: | Jestivo |
Shiitake gljive su nedavno smatrane egzotičnim proizvodom, a danas se sve više koriste za pripremu raznih jela. Njihova popularnost je zbog njihovog naglašenog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Važno je znati kako pravilno kuhati shiitake kako ne bi izgubili svoja korisna svojstva i okus.
Shiitake sadrži aminokiseline, vitamine i makronutrijente
Kako kuvati šitake
Kao što je slučaj s mnogim drugim proizvodima, pravilno kuhanje omogućava vam da sačuvate maksimum okusa, kao i da izbjegnete gubitak korisnih svojstava. Ove gljive su odavno poznate u azijskoj kuhinji, uključujući i zbog svog blagotvornog djelovanja na ljudski organizam:
- povećati imunitet, što pomaže u suočavanju s raznim virusnim i zaraznim bolestima;
- sadrže tvar koja pomaže u snižavanju razine šećera u krvi, kao i normalizaciji krvnog tlaka;
- spriječiti povećanje razine kolesterola, a samim tim i moguće oštećenje zidova krvnih žila;
- sastav uključuje veliki broj aminokiselina, vitamina, mikro- i makroelemenata neophodnih za normalno funkcionisanje svih tjelesnih sistema.
Treba imati na umu da postoje neke kontraindikacije za upotrebu:
- period trudnoće i dojenja;
- uzrast djece do 14 godina;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- bronhijalna astma;
- individualna netolerancija.
Postoji nekoliko važnih tačaka koje treba uzeti u obzir pri odabiru:
- gljive bi trebale imati gustu teksturu i ujednačenu boju - previše mekan šešir ili tamne mrlje na površini mogu ukazivati na to da su gljive dugo ležale;
- prisutnost sluzi na površini je neprihvatljiva - to je znak pokvarenog proizvoda.
Prije nego skuhate shiitake, morate ih pravilno pripremiti:
- Svježe uzorke treba oprati ili bolje očistiti vlažnom spužvom, a zatim obavezno osušiti kako bi zadržali gustu strukturu.
- Smrznute gljive treba odmrznuti prije kuhanja.
- Osušene šitake je potrebno prethodno namakati, jer to čini ukus intenzivnijim i bogatijim.
- Noge ovih gljiva se obično ne koriste zbog njihove gustine, ali ako su mekane, onda možete kuhati s njima.
- Šeširi se ne čiste, jer posuđu daju karakterističnu aromu.
- Ovisno o načinu upotrebe, mogu se skuhati cijele ili narezati na kriške ili kriške.
Važna tačka pri ključanju je upotreba male količine vode - za 1 kg gljiva ne treba vam više od 1 litre tečnosti. Shiitake je vrlo porozna gljiva, tako da je kuhanje u puno vode može učiniti previše mekanom i mrvljivom.
Shiitake se može koristiti u raznim salatama, umacima i supama
Shiitake ima visok sadržaj proteina, zbog čega se često koriste u vegetarijanskim jelima. Osim toga, odlikuje ih bogat mesnat okus, koji gotovo da ne dozvoljava dodavanje dodatnih začina i začina.
Od njih možete kuhati razne salate, supe i umake. Služe kao odličan prilog jelima od mesa ili ribe. Ekstrakt dobijen iz ovih gljiva često se dodaje pićima i desertnim jelima.
Koliko dugo se kuvaju šitake pečurke
Koliko dugo kuhati shiitake u velikoj mjeri ovisi o stanju originalnog proizvoda - možemo govoriti o svježim gljivama, kao i o smrznutim ili sušenim. U skladu s tim, priprema za toplinsku obradu i samo kuhanje će trajati različito vrijeme.
Koliko dugo kuhati svježe šitake
Opran i pripremljen shiitake stavlja se u šerpu ili lonac sa kipućom posoljenom vodom. Kuhajte ih ne više od 3-5 minuta. Zatim se voda mora ocijediti, malo ohladiti, a zatim koristiti prema odabranom receptu.
Koliko dugo kuvati sušene šitake
Šitake se najčešće čuvaju u sušenom obliku. To vam omogućava da sačuvate njihova korisna svojstva, a također čini njihov okus i aromu izraženijim.
Shiitake pečurke treba namočiti preko noći prije kuvanja
Prije nego počnete kuhati, osušene shiitake morate očistiti od mogućih ostataka i prljavštine, dobro oprati, a zatim namočiti u 2 litre čiste vode. Vrijeme provedeno u vodi ne smije biti kraće od 3 sata, ali ako je moguće bolje je ostaviti ih natopljene preko noći.
Ako su pečurke dobro oprane, možete ih skuvati direktno u vodi u kojoj su namočene. Vrijeme kuhanja takvih gljiva je 7-10 minuta nakon ključanja vode.
Koliko dugo kuvati smrznute šitake
Zamrzavanje je još jedan način čuvanja šitake. Upravo u ovom obliku najčešće se nalaze u trgovinama.
Za shiitake, brzo odmrzavanje u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici nije prihvatljivo
Prije kuhanja smrznutih shiitakea, proizvod se prvo mora pripremiti. Takvi primjerci prvo moraju biti potpuno odmrznuti. Najispravniji i najnježniji način odmrzavanja je da stavite gljive u frižider, gde će se postepeno odmrznuti. Brzo odmrzavanje na sobnoj temperaturi, a još više kada koristite mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu, može uvelike oštetiti okus i izgled proizvoda.
Nakon što se potpuno odmrznu, potrebno ih je malo stisnuti ili osušiti na papirnom ubrusu. Zatim stavite pečurke u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte 5-7 minuta.
Kalorije shiitake gljiva
Shiitake se smatra niskokaloričnom hranom. Ima samo 34 kcal na 100 g. Treba imati na umu da ako se shiitake u jelu kombinira s drugim proizvodima, tada će kalorijski sadržaj cijelog jela ovisiti o svim komponentama u njegovom sastavu.
Zaključak
Šitake ne treba dugo kuvati: sveže pečurke treba 3-4 minuta, sušene i smrznute oko 10 minuta, u maloj količini vode. Ako se previše izlože, imat će okus gume. Istovremeno, ukus jela u velikoj meri zavisi od pravilnog izbora gljiva, kao i od pripreme za kuvanje.
