Adjika za zimu bez sterilizacije
Među brojnim umacima i začinima koje savjesne domaćice moraju pripremiti za zimu, ađika zauzima posebno mjesto. Bez toga je teško zamisliti i svakodnevni ručak i svečanu trpezu. Osim toga, pod ovim imenom postoji toliko nezamisliv broj recepata da se mnogi vjerovatno ni ne sjećaju kako je sve počelo i šta je prava klasična adjika.
Ali adjika, kao iskonsko abhasko jelo, znači v prevedeno sa lokalnog dijalekta samo "sol sa začinima". Odnosno, mnogo kasnije je postao sos, a u početku je bio mešavina raznih začinskih biljaka sa ljutom paprikom i soli. Danas, posebno u Rusiji, adžiku često nazivaju mljevenom mješavinom širokog spektra povrća i začinskog bilja, a ponekad čak i voća i orašastih plodova. I, naravno, ova mješavina je uvijek začinjena ljutom paprikom i solju.
Da bi se sačuvale razne korisne tvari, a prije svega vitamini, adjika se često pravi sirova, čak i bez dodatne toplinske obrade. Istina, takav začin može se čuvati samo u frižideru. Postoji i mnogo recepata za adjiku kada se njeni sastojci dinstaju, kuvaju i druge vrste kuvanja. Ovaj članak će razmotriti različite mogućnosti za pripremu adjike bez naknadne sterilizacije, sa i bez termičke obrade.
Klasična abhaska adjika
Ovaj začin je super ljut, pa se preporučuje samo posebnim ljubiteljima svega ljutog, koji su i besprekornog zdravlja.
Da biste ga napravili, potrebno je uzeti: 2 kg ljute paprike, najbolje crvene, jednu i po čašu kamene soli srednje veličine, 1 kg bijelog luka, 200 grama mljevenih suhih začina (kopar, suneli hmelj, korijander) i 200 grama raznog svježeg začinskog bilja (peršun, cilantro, bosiljak, čubar, celer).
Beli luk je potrebno oguliti da dobijete mnogo belih, sjajnih čena. Papriku dobro operite, prerežite na dva dela i pažljivo očistite od repa, semenki i svih unutrašnjih pregrada.
Isperite zelje, uklonite sva suha i oštećena područja i osušite.
Zatim ljutu papričicu, beli luk i začinsko bilje propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, promešati, dodati so i suve začine i ponovo dobro promešati. Gotova adjika se može razložiti u sterilne tegle od pola litra i čuvati na hladnom mestu bez svetlosti. Prema ovom receptu, trebali biste dobiti tri posude od pola litre abhazijskih začina.
Ađika sa paradajzom
Ova verzija ađike izmišljena je već u Rusiji, jer paradajz nikada nije bio dio klasične adjike. Međutim, u današnjem svijetu, ovo recept za adjiku skoro da postane klasik.
Šta vam je potrebno za pripremu:
- Paradajz - 3 kg;
- bugarska slatka paprika - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 200 grama;
- Beli luk - 500 grama;
- Svježe začinsko bilje (bosiljak, peršun, cilantro, kopar) - 150 grama;
- Krupna sol - 150 grama;
- Šećer - 175 grama;
- Sirće 9% - 150 ml.
Sve povrće i začinsko bilje potrebno je dobro oprati i očistiti od viška.
Ako ste odabrali prvu opciju, onda sve začinsko bilje i povrće sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa solju, sirćetom i šećerom, dobro promiješajte i rasporedite u sterilne tegle. Ovako pripremljena ađika može se čuvati samo u frižideru. Ali ispod poklopca na navoj u frižideru, može se čuvati do sledeće sezone.
U drugoj opciji morate se ponašati malo drugačije. Prvo, paradajz se melje kroz mlin za meso, izloži u veliku posudu i stavi na vatru.
Dok prokuvaju, paprike oguliti od semenki i iznutrica i takođe propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Nakon što paradajz provri oko 15-20 minuta i ispari deo vlage, dodajte im seckanu papriku.
U isto vrijeme oljuštite bijeli luk i narežite ga na režnjeve.
Beli luk umućen zajedno sa ljutom paprikom.
Nastavite da kuvate paradajz i slatku papriku dok se ne zgusnu, uz povremeno mešanje. Otprilike 40 minuta nakon početka kuvanja paradajza, smesa od povrća treba da dostigne željenu kondiciju i u nju se mogu dodati rendane ljute papričice sa belim lukom.
Nakon još 5-10 minuta možete dodati sjeckano začinsko bilje, kao i šećer, so i sirće. Nakon još pet minuta možete probati adžiku i ako ima dovoljno začina isključite vatru. Gotov začin rasporedite u sterilne tegle, prevrnite i, okrećući naopačke, umotajte debelom krpom dok se ne ohladi.
gruzijski adjika
Ova opcija Kavkaski adjika također prilično tradicionalno i kuhano bez kuhanja. Ispada da je začin intenzivne zelene boje. Da biste kao rezultat dobili dvije posude od pola litre, potrebno je prikupiti sljedeće sastojke:
- Zeleni celer - 900 g;
- Zeleni peršun - 300 g;
- cilantro - 600 g;
- Slatka paprika bijela, žuta ili svijetlozelena - 300 g;
- ljuta zelena paprika - 300 g;
- Beli luk - 6 srednjih glavica;
- Pepermint - 50 g;
- Orasi seckani - 200 g;
- So - 120 g;
- Mljeveni crni biber - prema vašem ukusu.
Sva zelena trava mora biti dobro oprana, sortirana, očišćena od osušenih i osušenih dijelova i osušena u hladu na papirnom ubrusu. Oslobodite beli luk od ljuske i podelite na kriške. Operite obe vrste paprike, očistite od unutrašnjeg sadržaja i ponovo dobro operite pod mlazom vode. Ako imate rane na rukama, obavezno koristite rukavice kada radite s bijelim lukom i ljutim papričicama.
Nakon što se sve pripremljene komponente adjike osuše, sve ih sameljite mašinom za mlevenje mesa. Ne zaboravite orahe. Zatim možete dodati crni biber i sol i dobro promiješati.
Gotov začin rasporedite u teglice i čuvajte u frižideru.
Ađika sa hrenom
Ova verzija ađike s pravom se može nazvati tradicionalnim ruskim sosom, jer pored belog luka i ljute paprike uključuje i klasični ruski ljuti začin - hren. Dakle, da biste ga napravili, potrebno je pronaći 2,5 kg sočnih i zrelih paradajza, 1,5 kg paprike, 350 g belog luka, 350 g hrena i 350 g ljute paprike.
Svo povrće se čisti od nečistoća, paradajz i ren - od kore, beli luk - od ljuske, a paprika - od repa i sjemenskih komora. Zatim se svo povrće samlje kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješa. Jedino je hren potrebno zadnje samljeti kroz mlin za meso, kako ne bi imao vremena da ostane bez pare. U naribanu masu doda se 200 g soli i 200 ml 6% sirćeta. Nakon temeljitog miješanja, gotova adjika se polaže u suhe sterilizirane tegle i stavlja u hladnjak za čuvanje.
Ađika sa jabukama
Ova verzija adjike ispada toliko nježna i ukusna da se više ne može pripisati umacima, već zasebnim jelima koja se poslužuju kao predjelo.
Prvo pripremite 5 kg paradajza i 1 kg šargarepe, jabuke, slatke paprike, kao i 300 g belog luka i 150 g ljutih papričica.
Od pomoćnih sastojaka potrebno je uzeti 0,5 kg šećera i 0,5 l biljnog ulja. Ovoj ađici u procesu proizvodnje dodaje se so i sirće po vašem ukusu.
Povrće i voće se pere i tradicionalno čisti od svega nepotrebnog. Zatim se režu na male komade i trljaju kroz mlin za meso bilo kojim redoslijedom. Sve osim belog luka.
Svu voćnu i povrtnu masu, osim bijelog luka, nakon temeljitog mijesenja izložimo u lonac sa debelim dnom i stavimo na vatru. Nakon ključanja, u njega se ulije biljno ulje i doda se šećer i sol. Cela masa se kuva oko sat vremena. Povremeno je preporučljivo miješati drvenom lopaticom.
Zatim se u adjiku dodaje mešavina belog luka sa solju i sirćetom. Sve ključa oko pola sata. Obavezno probajte gotovu adjiku i po potrebi dodajte so i sirće.
Još vruć, začin se rasporedi u suhe, sterilizirane tegle, zamota i čuva na sobnoj temperaturi.
Neke tajne pravljenja adjike
Postoje neke karakteristike čije poznavanje vam može pomoći da pripremite adjiku prema bilo kojem receptu.
- Adjika po klasičnoj recepturi priprema se isključivo od krupne kamene soli bez ikakvih dodataka.
- Mahune ljute paprike mogu se koristiti i svježe i sušene.
- Ako želite pojačati pikantnost začina, uz sjemenke koristite ljute papričice. Da biste smanjili njegovu oštrinu, dio ljute paprike možete zamijeniti slatkom paprikom ili mrkvom.
- Svi začini, začinsko bilje i beli luk za pripremu ađike tradicionalno se melju u kamenom ili drvenom malteru.
- Najbolje začinsko bilje koje ide uz ljute paprike su mažuran, kopar, čubar, bosiljak, kim, lovorov list, korijander, plava piskavica i šafran.
![]()
- Da bi začin dobio bogatiji okus, začini i začini se obično kalciniraju u suhom tiganju bez dodavanja ulja.
- Beli luk za kuvanje adjike je bolje uzeti sa ljubičastom nijansom.
- Paradajz za začin odaberite mesnati. Vodenaste sorte treba izbjegavati, kao i oštećene ili prezrele plodove.
- Za seckanje povrća najbolja je mašina za mlevenje mesa. Upotreba blendera može pretvoriti povrće i začinsko bilje u pire, koji nije pogodan za adjiku.
- Za zatvaranje tegli adjike najbolje je koristiti metalne poklopce. Najlon se može koristiti samo za one začine koji će se čuvati u frižideru.
Ađika je popularna u mnogim porodicama. Pokušajte ga skuhati prema svim receptima koji su gore opisani i sigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.
