Paradajz u sopstvenom soku sa paradajz pastom

Paradajz je možda šampion u raznovrsnosti recepata za njihovu berbu za zimu, ali je posebno popularan paradajz u sosu od paradajza za zimu. Budući da upravo u takvim prazninama paradajz idealno zadržava svoju prirodnu boju i okus. Pa, očuvanje oblika više zavisi od sortnih karakteristika ploda. Osim toga, u prazninama pripremljenim prema dolje opisanim receptima koristi se apsolutno sve bez traga, kako same rajčice, tako i njihovo ništa manje ukusno punjenje.

Principi kuvanja paradajza u paradajz sosu

Recepti za pravljenje paradajza u umaku od paradajza bit će korisni i vlasnicima vlastitih vrtnih parcela i građanima koji će sve sastojke morati kupiti na tržištu ili u trgovini.

Za prve, paradajz u sosu od paradajza je koristan po tome što za njih možete koristiti paradajz različitih kvaliteta. Uostalom, samo lijepi i gusti paradajz ne sazrijevaju uvijek u bašti. Istovremeno, i mali i veliki paradajz, i nepravilnih oblika, pa čak i sa modricama, sasvim su prikladni za paradajz sos. Samo da su, ako je moguće, bez tragova truleži i bolesti. Ali za direktno punjenje staklenki bolje je odabrati voće srednje veličine, gusto i elastično, bolje čak ni previše sočno. U tom slučaju, paradajz će zadržati savršen oblik tokom cijele zime, pa čak i okus gotovo svježeg paradajza. Za svaku teglu je bolje odabrati paradajz približno istog stepena zrelosti.

Ali oni kuhari koji imaju priliku birati paradajz na tržištu mogu odabrati paradajz bilo koje boje ili veličine. Recepti za paradajz u umaku od rajčice omogućavaju vam beskonačno eksperimentiranje, kombinirajući žuto, narančasto, bijelo, pa čak i crno voće s nadjevom od rajčice bilo koje boje. Štoviše, kao što je gore spomenuto, rajčice bilo koje veličine i oblika, čak i one najružnije, prikladne su za umak.

Takođe je važno da ova priprema za zimu može značajno uštedjeti porodični budžet, jer se paradajz iz njega može koristiti ne samo kao užina, već i kao komponenta onih jela u kojima se očekuje svježi paradajz.

Za pripremu paradajza u sosu od paradajza koristite celo voće sa i bez kore. U potonjem slučaju, paradajz je delikatnijeg ukusa. Da biste brzo i jednostavno ogulili paradajz, prvo na svakom paradajzu oštrim nožem napravite zarez u obliku krsta, a zatim ga na minut prelijte kipućom vodom. Nakon toga voda se ocijedi, a paradajz se prelije ledenom vodom. Nakon ovog jednostavnog postupka, kora sa svakog ploda se bez problema oguli.

Paradajz sos, u kojem se paradajz čuva za zimu, može se pripremiti:

• od vlastitog ili kupljenog paradajza;
• od paradajz paste;
• od sok od paradajza: domaće ili kupljeno u trgovini;
• sos od paradajza iz prodavnice.

Razni recepti uključuju konzerviranje paradajza u paradajz sosu sa minimalnom količinom dodatnih sastojaka, i uz dodatak raznog povrća, začinskog bilja i začina.

Klasičan recept za paradajz u paradajz sosu za zimnicu

Ovaj recept za kiseli paradajz koristi se prvenstveno ako se želi sačuvati prirodan ukus i aroma voća, jer dodavanjem raznih začina u sos od paradajza može se poboljšati ili narušiti ukus paradajza.

Za recept je potrebno samo:

• 1 kg malih ili srednjih, ali lijepih i gustih rajčica;
• 800 g krupnog ili mekog paradajza za pravljenje sosa;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 1.5 st. kašike 9% sirćeta (ili 2-3 g limunske kiseline).

Tehnologija proizvodnje je sledeća:

1. Sterilizovane tegle se pune odabranim i dobro opranim gustim paradajzom (sa ili bez kore po sopstvenom nahođenju).
2. Kod ostalih paradajza se peteljka i sva moguća mjesta oštećenja uklanjaju, operu i isjeku na sitne komade.
3. U ravan lonac rasporedite komade paradajza i kuvajte dok ne omekšaju i puste sok.
4. Masu od paradajza ostavite da se malo ohladi i izmrvite kroz sito kako biste uklonili semenke sa korom.
5. Pročišćeni sok od paradajza se pomeša sa solju i šećerom i ponovo prokuva, na samom kraju dodajući sirće.
   
   Pažnja! Treba imati na umu da se ovako pripremljen paradajz sos mora iskoristiti u roku od sat vremena nakon pripreme – tada može da počne da fermentira i da bude neprikladan za prelivanje. Stoga, da biste napravili veći broj paradajza u sosu od paradajza, preporučljivije bi bilo da se sok od paradajza pravi u odvojenim, ne prevelikim porcijama.
6. Paradajz položen u tegle prelijte kipućim sosom i odmah uvijte.

Ako domaćinstvo ima sokovnik, onda je najlakše kroz njega provući sve komadiće paradajza već u 3. fazi, a zatim jednostavno prokuvati dobijeni sok 15 minuta sa šećerom i solju.

Paradajz u sopstvenom soku sa testeninom bez sirćeta

Kao što je gore spomenuto, prema klasičnom receptu, sirće se dodaje radije iz reosiguranja. Sam paradajz sos ima dovoljno kiselosti da održi pripremu paradajza za zimu, pogotovo što se u ovom receptu koristi sterilizacija.

Ne mogu se svi pohvaliti sazrijevanjem velikog broja paradajza na parceli, tako da često jednostavno nema gdje uzeti voće u dovoljnoj količini za pripremu umaka. U ovoj situaciji, najobičnija paradajz pasta, koja se prodaje u bilo kojoj trgovini, uvijek može pomoći.

Standardni recept uključuje sljedeće sastojke:

• 1,5 kg lijepog i jakog paradajza;
• 0,5 kg gotove paste od rajčice, kupljene u trgovini ili pripremljene vlastitim rukama;
• 1 st. kašike soli;
• 1 st. kašike šećera.

Općenito, količina soli i šećera koja se dodaje u paradajz sos može varirati po ukusu, ali se lako možete sjetiti da se dodavanje 1 žlice obje ove komponente na 1,5 litara fila smatra klasičnim.

1. Najpre se razblaži paradajz pasta, za šta se u jedan deo paste dodaju tri dela prokuvane hladne vode i dobro umesite.
2. Odabrani i oprani paradajz čvrsto se slažu u sterilne tegle.
3. U razblaženu paradajz pastu dodaju se šećer i so, zagrevaju i kuvaju oko 15 minuta.
4. Voće u teglama prelijte ljutim paradajz sosom i stavite na sterilizaciju u širok lonac vode na vatru, tako da nivo vode sa spoljne strane dostigne bar ramena tegle.
   
5. Vrijeme sterilizacije se računa od trenutka kada voda proključa u tiganju i ovisi o zapremini tegli koje se koriste za konzerviranje. Za litar - 10 minuta, za tri litre - 20 minuta.
6. Nakon sterilizacije tegle se odmah začepe i ohlade pod toplim pokrivačem, okrećući ih naopačke.

Slatki paradajz u sopstvenom soku sa paradajz pastom

Za one koji posebno vole slatke preparate sa povrćem, obavezno isprobajte sledeći recept za paradajz u sopstvenom soku sa testeninom. U ovom preparatu paradajz dobija poseban desertni ukus, a za njega se može koristiti i ne sasvim zrelo, kiselo voće.

Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali uzimaju dva ili čak tri puta više šećera. Osim toga, cimet se dodaje prema receptu - u količini od jedan prstohvat na 0,5 litara gotovog punjenja.

Možete kuhati ukusni paradajz po ovom receptu čak i bez sterilizacije:

1. Pripremljeni paradajz se stavljaju u tegle tako čvrsto da ne ispadaju kada se tegla okrene i prelijte kipućom vodom 15-20 minuta.
   
   Bitan! Ako se s plodova prvo skine kožica, onda se u ovom slučaju preliju kipućom vodom samo 5 minuta.
2. Paradajz pasta se razblaži sa vodom u gore navedenom omjeru (1:3), zagreje i kuva sa solju, šećerom i cimetom 12 minuta.
3. Voda se ocijedi iz paradajza i odmah prelije kipućim sosom uz sam rub tegle.
   
4. Uvijaju se metalnim poklopcima i stavljaju naopačke da se ohlade jedan dan.

Paradajz u paradajz pasti sa koprom i karanfilićem

I karanfilić i kopar - obje komponente su najtradicionalniji aditivi u receptima za kiseljenje povrća.

Sastav originalnih komponenti je sljedeći:

• 7-8 kg paradajza (možete koristiti plodove različitog stepena zrelosti);
• 4 st. kašike šećera;
• 6 st. kašike soli;
• 1 litar paradajz paste;
• 9 grančica kopra s cvatovima;
• 9 komada karanfilića;
• Lovorov list - jedan list po litarskoj tegli;
• Crni biber u zrnu - 1-2 kom. na tegli.

Možete koristiti bilo koji prikladan način za kuhanje paradajza u vlastitom soku iz gore navedenih recepata, i sa i bez sterilizacije.

Paradajz za zimu u paradajz sosu sa listovima ribizle

Listovi crne ribizle su u stanju da daju dodatnu snagu paradajzu, a da pritom očuvaju radni komad zimi i, naravno, atraktivnu aromu. Možete koristiti bilo koji od recepata u nastavku. Listovi ribizle, po 2-3 lista po litru fila, dodaju se paradajz sosu kada se prokuha.

Paradajz u paradajz pasti za zimnicu sa cimetom i karanfilićem

Ovaj recept za kuvanje paradajza u sopstvenom soku sa testeninom i začinima zahteva obavezno guljenje paradajza.

Za dobijanje ljute arome, cimet i karanfilić sa dodatkom aleve paprike obično se vežu u gazu i kuvaju u sosu od paradajza dok ključa. Prije prelivanja paradajza, položenog u tegle, uklanja se vrećica začina.

Za 1 litar sosa od paradajza dodati pola štapića cimeta, 5 komada karanfilića, 3 graška aleve paprike.

Paradajz u sopstvenom soku sa paradajz pastom i celerom

Na isti način djeluju u proizvodnji paradajza u vlastitom soku sa celerom. Potonji služi uglavnom za aromatiziranje paradajz sosa od tjestenine. Veza celera od 4-5 grana, vezanih koncem, stavlja se u razblaženu paradajz pastu kada se zagreje. Prije presipanja paradajza u tegle, celer se izvadi iz posude.

Inače, proces pravljenja paradajza u vlastitom soku se ne razlikuje od standardnog gore opisanog.

Recept za paradajz u paradajz pasti sa belim lukom

Prema ovom receptu za paradajz kuvan u paradajz sosu bez sterilizacije, količina sastojaka je data po jednoj tegli od tri litre:

• oko 1 kg paradajza (ili koliko god želite);
• 5 st. kašike paradajz paste;
• 5-6 čena belog luka;
• začini po ukusu (crni biber, lovorov list, karanfilić);
• 3 st. kašike soli;
• 1 st. kašika šećera;
• 2-3 žlice. kašike biljnog ulja (po želji).

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Paradajz pasta se razblaži vodom i kuva sa začinima na srednjoj vatri 15 minuta.
2. Na dno sterilne tegle prvo se stavlja bijeli luk, a zatim se na vrh stavlja paradajz, pokušavajući da ih smjesti gušće, ali bez jakog nabijanja.
3. Paradajz se prelije kipućom vodom do vrha i ostavi na toplom 15 minuta.
4. Nakon toga voda se ocijedi, a paradajzu se dodaje kuvana paradajz pasta tako da nivo bude skoro ispod ivice tegle.
5. Uviti metalnim poklopcima, preokrenuti i ostaviti da se polako hladi u umotanom stanju.

Paradajz sa paradajz pastom za zimnicu sa hrenom i paprikom

Dobiveni pripravak od paradajza može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi i oduševit će, osim samih paradajza pikantnog okusa, jedinstvenim pikantnim umakom kojim se može začiniti bilo koja jela.

trebat će vam:

• 1,5 kg paradajza;
• 500 g paradajz paste;
• 150 g šargarepe;
• 150 g bugarske slatke paprike;
• 100 g rendanog hrena;
• nekoliko grančica peršuna;
• 100 g bijelog luka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;

Tehnologija kuhanja za ovaj recept nije posebno teška:

1. Opran paradajz se na nekoliko mesta izbode iglom i stavi u sterilne tegle, na čije dno položi grančicu peršuna.
2. Prelijte kipućom vodom do vrha i ostavite 15 minuta.
3. Paprike, šargarepu, beli luk i ren operite, oslobodite od viška i usitnite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom.
4. Paradajz pasta se razrijedi sa potrebnom količinom vode i pomiješa sa sjeckanim povrćem.
5. Stavite na vatru i kuhajte dok ne prestane da se stvara pjena. Mora se metodički uklanjati s površine umaka.
   
6. Dodajte so i šećer.
7. Iz paradajza se ocijedi voda i tegle paradajza se pune kipućim sosom sa povrćem.
8. Banke se zamotaju i ostave da se ohlade naopačke.

Paradajz punjen belim lukom i zelenilom, punjen sokom od paradajza

Paradajz za ovaj recept mora se odabrati posebno guste sorte, po mogućnosti šuplje, idealno prikladne za punjenje.

trebat će vam:

• 1 kg paradajza za punjenje;
• 1 kg običnog paradajza za sok ili 1 litar gotovog napitka;
• 200 g luka;
• 1 glavica belog luka;
• 150 g šargarepe;
• 25 g korijena peršuna i 10 g njegovog zelenila;
• 1.5 st. kašike 9% sirćeta;
• 2 st. kašike šećera;
• 1 st. kašika soli;
• aleva paprika i lavruška po ukusu;
• biljno ulje (za prženje i za prelivanje)

Ova poslastica se priprema na sledeći način:.

1. Sok se skuva od mekog paradajza ili šećera, u gotov proizvod se dodaju so, začini, sirće i zajedno kuvaju 8-10 minuta.
2. Korijen peršuna i šargarepe, kao i luk, sitno se iseckaju i prže do boje kremastog sladoleda.
3. Zatim se pomešaju sa seckanim belim lukom i peršunom i zagreju na 70°-80°C.
4. Paradajz udubite do polovice u blizini peteljke, po potrebi uklonite sjemenke i napunite nadjevom od začinskog bilja i povrća.E
   
5. Punjeni paradajz se čvrsto rasporedi u tegle i prelije vrućim sokom i začinima.
6. Odozgo se sipa prokuvano biljno ulje u posebnoj posudi, očekujući da na 1 litar fila treba da ide 2 kašike ulja.
7. Banke se sterilišu u kipućoj vodi oko 30 minuta (litara).

Cherry paradajz u sopstvenom soku sa testeninom

Praznine od cherry paradajza uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A kako se ovi paradajzi lako mogu kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je pripremiti u gotovom paradajz sosu iz prodavnice.

Da biste to učinili, morate pronaći:

• 1 kg cherry paradajza (može biti u više boja);
• 1 litar kupovnog paradajz sosa.

Obično su i sol i šećer već prisutni u gotovom paradajz sosu, ali ako se tokom procesa zagrijavanja pokaže da nešto nije dovoljno, uvijek možete dodati začine po svom ukusu.

Koraci proizvodnje su tradicionalni:

1. Umak se sipa u posebnu posudu i dovede do ključanja.
2. Cherry paradajz se opere i slaže u tegle.
3. Prelijte kipućom vodom, inkubirajte 5-7 minuta i ocijedite vodu.
4. Prokuhani sos prelijte ispod samog vrata i zavijte poklopce.

Rok trajanja paradajza u paradajz sosu

U hladnim podrumskim uslovima bez svetlosti, preparati od paradajza u sopstvenom soku mogu se čuvati od jedne do tri godine. U sobnim uslovima ne preporučuje se skladištenje takvih praznina duže od godinu dana. I biće spremni za upotrebu u roku od nedelju dana nakon proizvodnje.

Zaključak

Paradajz u sosu od paradajza za zimu može pomoći domaćici u gotovo svakoj situaciji. Uostalom, oni su i ukusna samostalna grickalica i sastojak mnogih prvih i drugih jela, a fil se može koristiti i kao sok od paradajza i kao sos, u zavisnosti od začina koji se koriste.

"Paradajz u sopstvenom soku sa paradajz pastom"

Paradajz u sopstvenom soku bez sterilizacije

Paradajz u sopstvenom soku bez sirćeta

Paradajz u sopstvenom soku bez sterilizacije

Paradajz u sopstvenom soku bez sirćeta