Vino od listova grožđa kod kuće
Jesen je vrijeme rezidbe vinove loze. Listovi i izdanci, kojih ima mnogo, obično se odbacuju. Ali uzalud. Malo ljudi zna da se od njih može napraviti dobro vino, a ako se potrudite, ispast će pjenušavo, slično svima omiljenom šampanjcu.
Dlan u proizvodnji ovog originalnog pića pripada baštovanu Yarushenkovu. On je bio taj koji je počeo vino od grožđa uz dodatak izdanaka i listova. Recept je poboljšan. Sada je zelena masa grožđa glavna, a ponekad i jedina komponenta budućeg vina, ne računajući šećer i vodu.
Kod kuće možete napraviti vino od listova grožđa, bijelog i ružičastog.
bijelo vino
Za to će biti potrebno:
- 7 litara vode;
- 2 kg zelene mase grožđa;
- za svaki litar dobivene sladovine 100 g šećera;
- šaka neopranih grožđica;
- amonijaka 3 g.
Za pripremu napitka prokuhajte vodu u velikom loncu sa zapreminom od najmanje 10 litara vode. Tamo stavljamo zelenu masu grožđa koja se sastoji od listova i izdanaka. Masu treba dobro oprati tako da bude potpuno uronjena u vodu. Zagrijemo tavu skinutu sa vatre. Ovako treba da stoji 3 dana. Za to vrijeme listovi će dati sok vodi, a ona će postati smeđa i kisela. Dobili smo mošt za dalju pripremu vina od listova grožđa.
Sada ga treba dobro ocijediti u drugu posudu. Tamo stisnite listove i bacite ih. Odradili su svoj posao i više im neće biti potrebni. Potrebno je izmjeriti količinu sladovine i na svaki litar dodati oko 100 g šećera.
Prilikom dodavanja sladovina se mora kušati. Kvaliteta budućeg vina ovisi o tome kako su proporcije pravilno kalibrirane. Po slatkoći, sladovina treba da liči na kompot.
Da bi proces fermentacije tekao ispravno, sadržaj šećera u sladovini mora biti najmanje 21%. Ako postoji poseban uređaj, takozvani hidrometar šećera, lako je izmjeriti sadržaj šećera. Ima smisla kupiti takav uređaj kada se vino priprema u velikim količinama. Postoji stari narodni način mjerenja sadržaja šećera u sladovini.
Kako podesiti sadržaj šećera u vinskom moštu
Sipajte mali dio sladovine u posebnu posudu. Moje svježe kokošje jaje i uronite u sladovinu. Uz dovoljnu koncentraciju šećera, ne tone i uvijek se okreće širokom stranom prema gore. Po površini koja je vidljiva na površini procjenjuju da li je potrebno dodati šećer i koliko. Ako je površina vidljivog dijela jajeta veličine novčića od pet kopejki, onda ima dovoljno šećera i ne treba ništa dodavati. Ako je s novčićem od 3 kopejke - potrebno je dodati od 100 do 150 g šećera na 10 litara sladovine. Ako je njegova veličina još manja i ne prelazi 1 kopejku, potrebno je dodati 300 g šećera za istu količinu sladovine. Jasno je da govorimo o kovanicama iz sovjetskog perioda.
Vratimo se procesu pravljenja vina od listova grožđa. U mošt stavite šaku suhih grožđica.
Doći će i domaće grožđice. Ako ih nema, kupite srednjoazijske grožđice koje prodaju privatni trgovci. "Prave" grožđice se prepoznaju po plavičastom cvatu, u prodavnici ga sušeno voće nema.
Obavezno dodajte 3 g amonijaka u sladovinu. Ovaj naizgled čudan aditiv je neophodan kako bi se povećao sadržaj dušika u njemu, a time i fermentacija. Jaka fermentacija je ključ za ukusno vino. Počeće za 1-2 dana. U početku mu je potreban pristup kiseoniku. Zbog toga ne pokrivamo posudu ničim. Brzi proces fermentacije traje od 8 do 12 dana u zavisnosti od temperature.
Ako se klobuk na sladovini smanjio u veličini i postao tamniji, to je signal da je brza fermentacija gotova. Vrijeme je da sipate sladovinu u posude za dalju tihu fermentaciju i zatvorite ih vodenim zatvaračem. Kada ovo nije dostupno, možete koristiti čistu gumenu rukavicu sa nekoliko probušenih rupa. Mora biti dobro pričvršćena da se ne pokvari.
Tiha fermentacija traje dok sladovina ne posvijetli. Do tada se na dnu posude formirao sediment. I to i sladovinu sipamo u plastične boce kapaciteta 1,5 - 2 litre. Zatvoriti čepovima.
U ovoj fazi se oslobađaju gasovi. Ako je boca jako tvrda na dodir, potrebno je da otpustite gas kako ne bi pukla.
Čim sadržaj boce postane providan, vrijeme je da se vino ocijedi iz taloga, jer. e. pažljivo sipajte u drugu bocu, ostavljajući talog u staroj.
Proces dreniranja sedimenta može se ponoviti tri puta, svaki put se čeka bistrenje vina.
Gotovo vino čuvati u hladnom podrumu.
Sadržaj alkohola u nastalom vinu je 10-12%.
Pink wine
Njegova priprema u cjelini ne razlikuje se od prethodnog recepta. Ružičasta boja i prijatan ukus daće mu dodatak maline. Mora se zgnječiti i ostaviti da luta tri dana, dok se listovi grožđa natapaju.
U gotovu sladovinu dodaje se procijeđen starter od malina.
U ovom slučaju, grožđice se mogu izostaviti. Divlji kvasac potreban za fermentaciju osigurat će maline.
Dalji proces kuhanja je sličan onom navedenom u prethodnom receptu.
Pjenušavo vino na bazi listova grožđa
Svi vole pjenušava vina. Lagano gazirano piće stvara osjećaj slavlja. Ovo vino se može napraviti i kod kuće.
Da biste ga napravili, trebat će vam dvije obimne tepsije.
Sastojci:
- voda - 12 l;
- zeleni izdanci i listovi grožđa - 2 kg;
- šećer;
- suvi kvasac u količini od 3-5 sati. kašike ili zgnječeno grožđe - 2-3 kg.
U prvoj fazi postupamo na isti način kao u prethodnom receptu. Odmjerimo procijeđenu sladovinu i na svaki litar dodamo čašu šećera.
Nakon rastvaranja sladovina se sipa u boce na koje se postavljaju gumeni čepovi sa izbušenim rupama. Moraju se čuvati strogo horizontalno iu hladnoj prostoriji. Svaki dan se boce okreću za 1/10 oko ose. Proces fermentacije traje oko mjesec dana.
Gotovo vino treba čuvati do zrenja najmanje 4 mjeseca, a pravi buket dobija tek nakon godinu dana.
Domaće vino nije samo odlična alternativa kupovnom. Ne sadrži nikakve nečistoće i konzervanse, pa donosi mnogo više koristi. Samo ga koristite umjereno.
